Սաղմոն - տեսակներ, կազմ, պահեստավորում և օգուտներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սաղմոն իշխանի ընտանիքին պատկանող ձկների համակարգված խումբ է: Այն գաղթում է ՝ ձվադրվելով քաղցրահամ ջրավազաններում, և որոշ ժամանակ անց մանր ձկները տեղափոխվում են օվկիանոս: Սաղմոն հեշտությամբ կարելի է գտնել հունիսին, երբ նոր որսը սկսվում է ուղղակիորեն առաջարկվել ձկնորսների կողմից:

Սաղմոն այն ունի բարակ, երկարավուն և կողային հարթեցված մարմին ՝ արծաթափայլ մաշկով և ճյուղավորված կարճ պոչով: Ձկների գլուխը և հետևը ցրված են փոքրիկ սեւ կետերով: Փոքր ձկների քաշը 1-ից 2,5 կգ է, բայց որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են թագավոր սաղմոնը, օրինակ, հասնում են 40-45 կգ: Ատլանտյան սաղմոն հասնում է 1,5 մ երկարության:

Սաղմոն աշխարհի ամենահայտնի ձկներից մեկն է, և մարդիկ այն սպառում են բոլոր պատճառներով `քաշի կորստի, առողջության, մկանների զանգվածի համար: Այն այնքան թանկ չէ, որքան տրյուֆելը, բայց մենք միանշանակ կարող ենք այն դնել նրբահամ սյունակում: Օրինակ ՝ Իռլանդիայում սաղմոն կարելի է գտնել նույնիսկ օդանավակայանի նրբահամ խանութներում: Դուբլինի սրտում գտնվում է 180-ամյա խանութը, որը պահպանել է իր ժողովրդի ավանդույթներն ու ոգին ՝ առաջարկելով ամեն տեսակի համեղ ուտեստներ ՝ սաղմոնի գլխավորությամբ:

Սաղմոնի տեսակներ

Կախված բնակավայրից `լինի դա Ատլանտյան, թե Խաղաղ օվկիանոսում, սաղմոնի մի քանի տեսակներ կան. Ատլանտյան սաղմոն, արքայական սաղմոն, ճապոնական սաղմոն, շան սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, կարմիր սաղմոն, սաղմոն և արծաթե սաղմոն:

Ատլանտյան սաղմոնի աճեցումը սկսվում է 19-րդ դարից, երբ Միացյալ Թագավորությունում առաջին անգամ ներդրվեցին ձվադրման տեխնիկան: Այդ ժամանակ արտադրվում էին անչափահաս նմուշներ, որոնք նախատեսված էին գետերի պաշարները լրացնելու համար ՝ սպորտային ձկնորսության նպատակով:

1960-ին Նորվեգիայում առաջին ծովային տնտեսությունները տեղադրեցին իրենց լողացող վանդակները ֆիորդերում ՝ մեծահասակ սաղմոնի վաճառքի նպատակով: Ձեռնարկությունը հաջող էր, և ձկնաբուծությունը սկսեց զարգանալ նախ Եվրոպայում, ապա բոլոր բարեխառն ծովերում: Արտադրության չափազանց արագ աճը 20-րդ դարի վերջին առաջացրեց շուկայի գերհագեցում:

Սաղմոնի կազմը

Սաղմոն վիտամին A- ի, B խմբի վիտամինների / B5, B6, B12 /, ինչպես նաև վիտամին E.- ի հիանալի աղբյուր է `սաղմոնի մեջ օմեգա -3 ճարպաթթուների պարունակությունն անհամեմատելի է: Այս արժեքավոր ձկների կազմը ներառում է մեծ քանակությամբ նատրիում, ֆոսֆոր և կալիում, որին հաջորդում են մագնեզիում, ցինկ, երկաթ:

100 գ սաղմոն պարունակում են 142 կալորիա, 6,34 ճարպ, 55 մգ խոլեստերին, 69 մլ ջուր, 19,8 գ սպիտակուց:

Սաղմոնի ընտրություն և պահպանում

Սաղմոնն ընտրվում է ինչպես բոլոր մյուս ձկները: Այնուամենայնիվ, այս ձուկը ավելի ու ավելի է հասանելի սառեցված տեսքով, այնպես որ չափազանց զգույշ եղեք պիտանելիության ժամկետի վերաբերյալ:

Մարինե ձկները շատ ավելի հեշտ է պահվել, քան քաղցրահամ ձկները: Թարմ սաղմոնը լավ չորացնում են, փաթաթում մագաղաթյա թղթի մեջ և դնում հերմետիկ փակվող տարայի մեջ:

Այս եղանակով փաթաթված սաղմոնը պետք է տեղադրվի սառնարանի ամենացուրտ հատվածում: Այս եղանակով ձուկը պահվում է մոտ 2-3 օր: Սաղմոնը հնարավոր է սառեցնել -18 աստիճան ջերմաստիճանում: Սառեցված սաղմոնը չի կարող տեւել ավելի քան մեկուկես ամիս, քանի որ դրանում ճարպի քանակն ավելի մեծ է:

Հիմնական կանոնը, որը դուք պետք է պահպանեք, երբեք չսառեցնել ձուկն է, որը թարմ չէ և դրա ներսը չի մաքրվում:

Խոհարարության մեջ սաղմոն

Սաղմոն կարող է սպառվել մարինացված, թխած, ապխտած կամ տապակած: Մի մոռացեք, որ այն կարող է սպառվել հում վիճակում ՝ սուշիի կամ սաշիմիի տեսքով, միայն թեթևակի աղած:

Գաստրոնոմիկական տեսանկյունից `համադրությունը սաղմոն կծու, ջեմի, կետչուպի կամ պանրի հետ միանգամայն անընդունելի է: Այս մանրամասները հաշվի առեք, երբ պատրաստվում եք այս տեսակի ձկների խոհարարական մշակմանը:

Սաղմոնի պատրաստման գործընթացը չպետք է չափազանց երկար լինի, քանի որ ձուկը կարող է դառնալ շատ չոր և տհաճ ուտել: Դժվար է որոշել ջերմային մշակման ճշգրիտ ժամանակը, քանի որ ազդող գործոնները տարբեր են `ձկների ձևը, հաստությունը և ճարպի պարունակությունը:

Ինչ-որ իրական գաղափար ստանալու համար լավագույնն է ձուկը չափել իր ամենախիտ մասում, ապա եփել 5-8 րոպե միջև յուրաքանչյուր չափված սանտիմետրի համար:

Սաղմոն մատուցվում է լավ սառեցված սպիտակ գինիով: Խոհարարության համար բացարձակապես թարմ սաղմոնը լավագույնն է: Այն կարելի է ուտել անարատ թաթար սոուսով կամ, ինչպես նշվեց, պատրաստել սուշիի կամ սուշիի վրա: Մարինացվում է կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի և խոտաբույսերի մեջ:

Սաղմոնի առավելությունները

Ձկնեղենը աշխարհի ամենաառողջ սնունդներից մեկն է: Սաղմոնը, որն ունի չափազանց մեծ քանակությամբ օմեգա -3 ճարպաթթուներ և մի շարք այլ արժեքավոր նյութեր, առողջ սննդի մեջ զբաղեցնում է առաջին տեղերից մեկը: Դա ծայրաստիճան դիետիկ ձուկ է `հեշտությամբ մարսվող և ցածր կալորիականությամբ:

Օմեգա -3 ճարպաթթուները հանդիպում են գրեթե բոլոր ձկների մեջ, բայց սաղմոնն առավել հեշտությամբ մարսվում է: Սաղմոնը նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը, պաշտպանում է քաղցկեղի տարբեր տեսակներից / հատկապես արգանդի վզիկի քաղցկեղից /: Ենթադրվում է, որ այն պաշտպանում է Ալցհայմերի, դեպրեսիայի դեմ, նվազեցնում է արյան մակարդումը և կարգավորում արյան ճնշումը: Սաղմոնի յուղը հիանալի գործիք է օստեոպորոզի դեմ պայքարում: