2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Լուտենիցա հավանաբար Բուլղարիայի շուկաներում ամենահաճախակի նշվող խոսքն է, երբ եկավ աշնան սկիզբը: Չնայած մեր ժողովրդի անցած բազմաթիվ պատմական դժվարություններին և դրանով հանդերձ մեր խոհանոցին, լյուտենիցան շարունակում է մնալ բուլղարական սեղանի վրա:
Ավանդույթների, հիշողությունների, մանկության պահապան, համեղ և ախորժաբեր breakfast Նախաճաշին, կտորով փռված, լանչի և ընթրիքի համար, մսով, պանիրով կամ սոխով զարդարելը, դա մեր ազգային խոհանոցի հպարտ խորհրդանիշներից է: Shopska աղցանի նման, այն հայտնի է ամբողջ Եվրոպայում և նույնիսկ օվկիանոսի այն կողմում:
Որքան էլ տարօրինակ թվա, լուտենիցա մեր հողերում հնագույն պատմություն չկա, այն ընդամենը 150 տարեկան է: Ըստ բուլղարական բակերում անցկացված որոշ ուսումնասիրությունների, այն եփվել էր մի փոքր առաջ, բայց դա, անշուշտ, սկսվում է 19-րդ դարից, երբ նրա երկու հիմնական բաղադրիչները `պղպեղը և լոլիկը, առաջին անգամ մտան Բուլղարիա: Նախկինում դրանք մեր ֆերմայում անհայտ էին, բայց դա չէր խանգարում բուլղարացիներին արագորեն ճանաչել նրանց և դառնալ նրանց խոհարարական մշակույթի մի մասը:
Իր ներկայիս տեսքով լյուտենիցան հայտնվեց անցյալ դարի սկզբին: Մի քանի տասնամյակ անց դրա արտադրությունը արդյունաբերականացվեց, և այն սկսեց զանգվածաբար արտադրվել, և պետությունը ներմուծեց բուլղարական առաջին ստանդարտը (BDS) լուտենիցայի համար: 20-րդ դարի 70-ականներին այն արդեն կա յուրաքանչյուր խանութում, չնայած միայն մեկ տարբերակում `հայտնի լուտա Luna:
1989 թվականից հետո, երբ Բուլղարիան անցավ պլանային շուկայական տնտեսության, լյուտենիցայի համար նախատեսված BDS- ն վերացվեց և այն դարձավ տարբեր արտադրողների արտադրանք: Բոլորն իսկական մրցակցություն են սկսում բուլղարերենի ավանդույթին և համին մոտենալու համար:
Իրականում, չնայած բուլղարական տանիքի տակ են հորինել և խառնվել բուլղարական կաթսայի մեջ, ավանդական լյուտենիցան մոտ ու հեռավոր հարազատներ ունի ամբողջ աշխարհում: Նրա հայտնի ազգականը ամերիկյան հայտնի կետչուպն է: Պատմությունը պատմում է, որ Ամերիկայում նրա հորինելուց հետո նա ժամանեց Եվրոպա, ավելի ճիշտ Անգլիա: Այնտեղ ամերիկացի արտադրողները որոշեցին այն վաճառել ոչ թե իր հայտնի կետչուպ անունով, այլ որպես լոլիկի չուտնեյ, այսինքն `լոլիկի լյուտենիցա` տարբերակել այն անգլիական ընկույզ-սնկով կետչուպից:
Իտալիայում կա նաև նման նախուտեստ լուտենիցա որը պատրաստվում է պղպեղից, սխտորից, յուղից և տարբեր համեմունքներից: Իտալացիներն այն անվանում են Տարտինադա և ուտում այն տապակած կտորի վրա ՝ մեկ բաժակ գինով:
Բուլղարական լյուտենիցայի մտերիմ զարմիկները, իհարկե, այստեղ են ՝ Բալկաններում: Սերբիայում լյուտենիցան անվանում են Ajvar և ունի այլ համ: Սերկեւիլը պատրաստվում է նաև պղպեղից, բայց հիմնական դերը հատկացվում է սմբուկին: Սերբիայում այն անվանում են նաև սերբական աղցան կամ սերբական բանջարեղենային խավիար և ավանդաբար պատրաստում են ավելի մեծ կայունությամբ:
Բալկանյան լայնություններում կա մեկ այլ նախուտեստ, որը նման է լուտենիցային ՝ պինջուրին: Դա ինչ-որ բան աղցանի և մակարոնեղենի միջև է, և այն ապրանքները, որոնցով պատրաստվում են, կրկին լոլիկ և պղպեղ են, երբեմն ՝ սմբուկ: Pinjur- ը հաճախ պատրաստում են տապակած կամ թխած, ինչը հիմնականում առանձնացնում է այն աշնանային սեղանի աստղից:
Լուսանկարը ՝ Վանյա Գեորգիեւան
Մեր երկրում կա լյուտենիցայի տասնյակ և միգուցե հարյուրավոր բաղադրատոմսեր: Երկրի յուրաքանչյուր մարզ ունի ձեր նախընտրած նախուտեստը պատրաստելու իր ուրույն տարբերակը: Ոմանք ներառում են սխտոր, մյուսները `սմբուկ: Ոմանք նախընտրում են այն ավելի քաղցր և հարթ, և այլուր `կծու և կոպիտ աղացած: Ապրանքի բազմազանությունը առևտրային ցանցում նույնքան մեծ է: Բայց չնայած այսօր յուրաքանչյուր խանութի դարակներում լյուտենիցայի բանկա կա, շատերը շարունակում են պատրաստել խորտիկը ՝ մանկությունից հիշված իսկական համին հասնելու համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բուլղարական ավանդույթների աղցան
Եթե ինչ-որ մեկը երբևէ վեճ է հարուցում, թե խոհարարական իմաստով ինչպիսի՞ն պետք է լինի մեր ազգային ինքնության նշանը, դա է Shopska աղցան կլինի առաջնորդ: Այն հակառակորդներ չունի, երբ խոսքը վերաբերում է իր անհերքելի համին և բացառիկ հարմարվողականությանը ազգային մեկ այլ խորհրդանիշի ՝ կոնյակի հետ:
Իսպանական խոհարարական ավանդույթների մոգությունը
Իսպանիա միլիոնավոր զբոսաշրջիկների է գրավում իր պատմական հուշարձաններով, հարուստ բնությամբ, զարմանալի կլիմայով և, իհարկե, իր խոհանոցով: Modernամանակակից Իսպանիայի խոհանոցը շատ չի տարբերվում հին, օրիգինալ, պարզ և համեղ գեղջուկ իսպանական խոհանոցից:
Յուրաքանչյուր ոք տանը պետք է ունենա բանկա կոկոսի յուղ: Ահա թե ինչու
Կոկոսի յուղ հազարավոր տարիներ հայտնի է եղել իր բարձր սննդային արժեքով, ինչպես նաև կոսմետիկայի մեջ կիրառմամբ, և վերջապես, բայց ոչ պակաս կարևոր `առօրյա կյանքում: Առողջության տեսանկյունից դրա օգուտները շատ են, և ահա դրանցից ամենակարևորը. - բարելավում է սրտի աշխատանքը - բարելավում է ուղեղի աշխատանքը.
Ձմեռային ուտեստներով բանկա - հորինել է ֆրանսիացի խոհարարը
Ձմեռային ուտեստների բանկաների և բանկաների սեզոնում մենք մտածում էինք այն մասին, թե որտեղից սկսվեց ամեն ինչ ՝ կապված ձմռան համար մեր սիրելի բանկաների փակման հետ: Սառը երեկոներին բուլղարական իրականության դասականներից մեկը տնային պայմաններում պատրաստված բանկա բացել թթու պղպեղով, թթուներով կամ լյուտենիցայով:
Լյուտենիցայի հարյուր բանկա ձեզ համար կկազմի 30 Լ BԻԿ
Թթու վարունգի և ձմռան սեզոնը մեր երկրում պաշտոնապես բաց է: Ըստ կոպիտ հաշվարկների, լյուտենիցայի 100 բանկա պատրաստելու համար արտադրանքն այս տարի տանտերերին կարժենա մոտ 30 ԼGՀ: Novinar թերթի կողմից ստուգումը ցույց է տալիս, որ Սոֆիայի Կանանց շուկայում մեկ կիլոգրամ պղպեղն արժի 80 ստոտինկի, մեկ կիլոգրամ լոլիկ առաջարկվում է լեվի համար, իսկ սմբուկների գինը կազմում է մոտ 1,20 B ունտ:
