Սուրճ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սուրճի մասին առաջին գրավոր տեղեկությունները սկսվում են մոտ 1000 տարի առաջ, բայց սուրճը որպես տոնուսը բարձրացնող և օգտակար ապրանք հայտնի էր դարեր առաջ: Մինչ օրս սուրճը պահպանում է իր դիրքը որպես աշխարհի ամենահայտնի և սպառված ըմպելիքներից մեկը, և դրա օգուտներն ու վնասները մշտական հետազոտության և հակասական կարծիքների առարկա են: Անվիճելի փաստ է, որ սուրճը հզոր հակաօքսիդիչ է և բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա, իհարկե, եթե այն սպառվում է ողջամիտ քանակությամբ:

Սուրճի պատմություն

Սուրճը ջրից հետո մարդկանց կողմից սպառված երկրորդ ըմպելիքն է, և այս մրցակցությունը այն դարձնում է միայն թեյ: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ աշխարհում տարեկան խմում է մոտավորապես 400 միլիարդ բաժակ սուրճ - Միայն նավթն ունի ավելի մեծ տնտեսական նշանակություն ՝ որպես համաշխարհային հումք: Եթովպացիները սուրճն օգտագործել են անհիշելի ժամանակներից: Արաբներն առաջինն էին, որ սուրճը խմեցին դրա սերմերից: Սակայն մինչև 18-րդ դարը սուրճի օգտագործումը մնում էր շատ սահմանափակ:

Սուրճի մասին առաջին և առավել մանրամասն տեղեկությունները հայտնաբերվել են արաբական աղբյուրներում, որոնք թվագրվում են մոտավորապես մեր թվարկության 1000 թվականից: «Մոկա» սուրճի ամենահայտնի և լավագույն տեսականին անվանում են Եմենի Մոկա նավահանգիստ: Հենց Եմենից սկսվեց սուրճի մասսայականացումը, չնայած Եթովպիան համարվում է տոնուսային ըմպելիքի ծննդավայր, որտեղ մինչ օրս սուրճը հայտնաբերվում է որպես վայրի մշակույթ: Աստիճանաբար, հետագա դարերում սուրճը դարձավ լայն առևտրի առարկա ՝ աստիճանաբար տարածվելով ամբողջ աշխարհում:

Ֆրանսիայում սուրճի առաջին հանրային շնորհանդեսը տեղի է ունեցել 1664 թվականին, երբ Լուվրում կայացած պաշտոնական ճաշի ժամանակ Լուի XIV- ը առաջին անգամ համտեսեց այն: Դրանից հետո թագավորը հրաման արձակեց իր սիրած ըմպելիքը հաստատելու մասին: Իրականում Ֆրանսիայում սուրճի հայտնաբերումը տեղի ունեցավ մի քանի տարի անց ՝ 1669 թվականի դեկտեմբերին: Իտալիայում սուրճը հայտնվեց 17-րդ դարի կեսերին:

Լեգենդի համաձայն, Հռոմից հյուսիս գտնվող վանքերից մեկում կապուչին վանականները հորինել են կապուչինո ՝ այսօր թերեւս ամենահայտնի իտալացին սուրճ, Բոլոր ասկետիկների նման նրանք նույնպես զրկված էին երկրային ուրախություններից: Դե, նրանք հորինեցին իրենց փոքրիկին ՝ սուրճ խմել միայն կաթով, որը նրանք նախկինում հարել էին տաք գոլորշու վրա ՝ հարուստ, փափուկ փրփուր ստանալու համար: Բայց կաթի փրփուրն ավելի կայուն դարձնելու համար հարածման գործընթացում ավելացվել է թեյի գդալ խիտ կրեմ:

Աճող սուրճ

Սուրճի ծառը արեւադարձային մշտադալար բույս է: Այն շատ խոնավության և ջերմության կարիք ունի, բայց ուժեղ արևը անբարենպաստ ազդեցություն է ունենում դրա վրա և այդ պատճառով այլ ծառեր են տնկում տնկարկներում ՝ այն ստվերում պահելու համար: Մնալով ազատ աճելու համար `սուրճի ծառը կարող է հասնել ավելի քան 10 մ բարձրության: Սուրճի ծառը պատկանում է Rubiaceae ընտանիքի սուրճի սեռին: Արդյունաբերական նպատակներով օգտագործվում են հետևյալ հիմնական տեսակները. Սուրճ Արաբիկա (կամ միայն Արաբիկա), Սուրճ Լիբերիկա և Սուրճ Ռոբուստա (կամ միայն Ռոբուստա):

Սուրճի սերմերը պարունակում են ալկալոիդ կոֆեինի 0.6-ից 2.4% -ը (որը հիմնականում կապված է քլորոգենաթթվի հետ), ազոտական նյութեր, ճարպեր, շաքարներ, օրգանական թթուներ և շատ այլ նյութեր: Սուրճի պտուղը հասունացել է ծաղկումից 9 ամիս անց և հնարավոր է հավաքել: Հավաքածուն սուրճ հիմնականում արվում է ձեռքով: Arabica բազմազանության համար սուրճ քաղելու հիմնական ժամանակահատվածը տևում է մոտ 4 ամիս, իսկ Robusta տեսակի համար `մի փոքր ավելի երկար: Հաճելի համով սուրճ ստանալու համար կանաչ սերմերը պահվում են մի քանի տարի, որի ընթացքում դրանք հասունանում են:

Սուրճի կազմը

Սուրճի քիմիական կազմը չափազանց բարդ է: Կարևոր է նշել, որ հում և տապակած սուրճի բաղադրության մեջ զգալի փոփոխություններ կան: Մեծ նշանակություն ունի դրա ծագումը, իսկ տապակած սուրճի մեջ `տապակման աստիճանը և տևողությունը:

Հում սուրճը պարունակում է ՝ 8,15% ջուր, 11,3% սպիտակուց, 4,14% հանքային աղեր, 10,95% յուղ, 47% անլուծելի նյութ:

Սուրճի ջրային լուծույթը մոտ 29% թթվայնություն ունի: Այն պարունակում է ՝ 5,25% ջրի մեջ լուծվող սպիտակուցներ, 1,99% կոֆեին, 5,7% քլորոգենաթթու, 5,3% սախարոզա, 10% չճշտված նյութեր:

Սուրճի տապակման գործընթացում այն կորցնում է իր ջրի մեծ մասը, բայց գազի առաջացման գործընթացի շնորհիվ ավելացնում է դրա ծավալը: Քաշի կորուստը հասնում է 23% -ի: Սուրճի հատիկները պարունակում են փոքր քանակությամբ խնձորային, օքսալային, պիրուսական և կիտրոնաթթու:

Սուրճը պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ ծծմբային միացություններ, որոնք թթվային միջավայրում թունավոր են դառնում:

Սուրճի ընտրություն և պահպանում

Լավագույն ըմպելիքներն են արաբական «մոկան» և կոլումբիականը, որին հաջորդում են Գվատեմալան, Բրազիլիան և amaամայկան: Նրանք տարբերվում են սերմերի չափից, գույնից, համից և հոտից, իրենց բացարձակ և հարաբերական քաշից և ալկալոիդների տոկոսով: Տապակած սուրճը 6 ամիս պահվում է սերտորեն փակ տարաների մեջ, զով տեղում, առանց բույրը կորցնելու: Աղացած սուրճի պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է (7-8 շաբաթ):

Սուրճի խոհարարական օգտագործում

Սուրճի հատիկների ամենատարածված օգտագործումը տաք կոֆեին պարունակող ըմպելիքի պատրաստումն է, առանց որի միլիոնավոր մարդիկ չեն կարող: Էսպրեսսոն մեր նախընտրածի սպառման ամենատարածված ձևերից մեկն է սուրճ, Էսպրեսսո պատրաստելու ամենատարածված սուրճը Robusta- ն է: Այն ավելի բարձր է կոֆեինի պարունակությամբ և ավելի էժան, այդ իսկ պատճառով շատ տարածված է:

Շվարց սուրճը կոֆեին պարունակող ըմպելիքի մեկ այլ շատ սիրված տարբերակ է: Այն ավելի թեթեւ է, քան էսպրեսոն, և դրա պատրաստումը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քանի որ եռացող ջուրն ավելի երկար ժամանակով անցնում է ավելի մեծ աղացած սուրճի միջով:

Բացի ինքնուրույն, սուրճը կարելի է խմել կաթի, սերուցքի, դարչինի և նույնիսկ վիսկիի հետ համատեղ: Ավելացված կաթով սուրճի համն անվիճելի է: Սա նաև ամենատարածված համադրությունն է: Տարբեր ճաշակները դրդել են մարդկանց նախանձելի երեւակայություն ցուցաբերել պատրաստման ընթացքում սուրճ, Ամռանը ոչ ոք չի սիրում տաք ըմպելիքներ, այդ իսկ պատճառով հայտնվել է սառը սուրճ, որը հայտնի է որպես ֆրապպե կամ սառցե սուրճ:

Կապուչինոյի նման ածանցյալ խառնած ըմպելիքները պատրաստվում են էսպրեսոյի հիման վրա: Սուրճը օգտագործվում է շատ պաղպաղակներում, տորթերում և քսուքներում: Աշխարհի ամենահայտնի քաղցրավենիքներից մեկը ՝ տիրամիսուն, իր աստվածային համը պարտական է սուրճին:

Սուրճի առավելությունները

Սուրճի ամենօրյա և չափավոր օգտագործումը ՝ մաքուր, կաթով, շաքարով կամ սերուցքով, հիանալի միջոց է ոչ միայն տոնուսը պահպանելու, այլև առողջությունը: Բացի սրտանոթային հիվանդությունները կանխելուց, սուրճը նաև նվազեցնում է հաստ աղիքի քաղցկեղի, Պարկինսոնի հիվանդության և երիկամների քարերի առաջացման հավանականությունը: Օրվա ընթացքում սուրճ խմելը խթանում է կենտրոնացումը և ավելացնում ուշադրությունը ՝ շնորհիվ կոֆեինի:

Սուրճը դրական ազդեցություն ունի նաև տրամադրության վրա `հեղուկի մեջ պարունակվող բնական հակաօքսիդիչների շնորհիվ: Եթե սուրճի տապակման գործընթացը ճիշտ է արվել, քվինաթթվի ածանցյալներն ազդում են նյարդային բջիջների վրա ՝ արգելափակելով ալկոհոլի կամ թմրանյութերի նկատմամբ ցավոտ փափագը, բարձրացնելով ինքնագնահատականը և վերացնելով դեպրեսիայի միտումը: Օրական երկու-չորս բաժակ սուրճ խմելը ոչ միայն անվնաս է, այլև նվազեցնում է զանգվածային շաքարախտի ռիսկը `տիպ 2, որը ձեռք է բերվում գիրության, սթրեսի, ժառանգական բեռի պատճառով:

Վնաս է սուրճից

Ընդհանուր առմամբ, օգտակար է համարվում սուրճի չափավոր օգտագործումը ՝ օրական մինչև 3 բաժակ: Այն տոնում է, թարմացնում և հեշտացնում մարսողությունը: Խնդիրներ կարող են առաջանալ, եթե օրական խմեք ավելի քան 6 սուրճ: Հետևանքները ավելորդ սպառման սուրճ սրտխփոց է, ցնցում, նյարդայնության բարձրացում, նույնիսկ վախի նեվրոզից: Անկախ նրանից, թե որքան շատ շատ դրական հատկություններ ունի սուրճը, այն երբեք չպետք է չափազանցել:Սուրճը չպետք է օգտագործեն ստամոքսային հիվանդություններով տառապող մարդիկ ՝ կոլիտ, գաստրիտ, խոցեր:

Տոնիկ հեղուկի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում menopausal կանանց համար: Սուրճը և կոֆեին պարունակող այլ ըմպելիքները նպաստում են օստեոպորոզի զարգացմանը (կմախքի վնասում, որը բնութագրվում է ոսկրային զանգվածի նվազեցմամբ. կոտրվածքներից: Չափից ավելի սպառումը սուրճ (Օրական 8 կամ ավելի բաժակ) նաև բարձրացնում է հղի կանանց պտղի կորստի վտանգը, ռիսկը 3 անգամ ավելին է, քան ապագա մայրերը, ովքեր ընդհանրապես չեն խմում: սուրճ.