Հարավաֆրիկյան խոհանոցը և նրա ավանդական ուտեստները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Onceամանակին, երբ Հարավային Աֆրիկայում ապարտեիդ համակարգը դեռ օգտագործվում էր, հիմնականում տեղացիներն էին պատրաստում համեղ ուտեստներ, իսկ սպիտակները միայն օգտվում էին իրենց խոհարարական հմտություններից: Հավանաբար, այդ պատճառով այն ժամանակ սպիտակ միջին դասի ոչ մի ներկայացուցիչ չէր կարծում, որ գաստրոնոմիան իրականում արվեստ է:

Փոփոխության քամին

Ներկայումս խոհարարության հանդեպ հետաքրքրությունը որպես կարիերա չափազանց մեծ է, և հարավաֆրիկացիներն իրավամբ հպարտանում են իրենց խոհանոցով: Ամենահետաքրքիր դպրոցներից մեկը Քեյփթաունն է: Դա իր ակունքն ունի հոլանդացի ֆերմերների ՝ այս շրջաններում առաջին սպիտակ վերաբնակիչների պատրաստման սովորույթներից, որոնք հայտնվել են այնտեղ 17-րդ դարում: Դրանից հետո Քեյփթաունի խոհանոցը սկսեց զգալ ուտելու սովորությունների և ֆրանսիացի հուգենոտների ՝ Գերմանիայից արտագաղթածների և բրիտանացի վերաբնակիչների 1820 թվականից հետո Հարավային Աֆրիկա մուտք գործած նուրբ ազդեցությունը:

Պարզություն և հարմարվողականություն

Տասնյոթերորդ դարի վերջին ժամանած մալայացի ստրուկների ամենահետաքրքիր ներդրումը: Նրանք բերում են իրենց էկզոտիկ համեմունքները և երկրպագությունը սննդի հանդեպ:

Տեղական արտադրանք

Այսօրվա Հարավաֆրիկյան խոհանոց հարուստ է գաղափարներով, և արտադրանքները մեկի համար տեղական են `լինի դա ավանդական բաղադրատոմսեր, թե փոխառված այլուր:

Լիկյորներ և սոուսներ

Փաստաբանը լիկյոր է ձվերով և համեմունքներով, ինչպիսիք են ռոմը և կիտրոնի հյութը: Այս հոլանդական ձվի կոնյակը, որը հաճախ օգտագործվում է բուժական նպատակներով, հանդիպում է լավ սուպերմարկետներում և գինու խանութներում: Պիրի-պիրին տաք սոուս է, որը Պորտուգալացիները բերել են Հարավային Աֆրիկա: Fishառայել որպես ձուկ և միս հալեցնելու կամ ջրելու սոուս ՝ նախքան խորովելը:

Միս և ձուկ

Բիլթոնգը արևով չորացրած քնքուշ միս է, շերտերով կտրված, որը մատուցվում է նախաճաշի համար: Նախկինում եղնիկը չորացրած էր, բայց վերջերս այս բաղադրատոմսի համար օգտագործվում էր տավարի միս: Այսօր Ելենային շատ չեն փնտրում, մարդիկ նախընտրում են հորթի միսը, քանի որ այն ավելի փխրուն է: Մարինացված ձուկը, տապակած, այնուհետև քացախով թաթախված կարրի սոուսով, մալայական խոհանոցից ներմուծված սիրված ուտեստ է: Չինական ռեստորաններից դուք կարող եք գնել մարգարիտ պահածոյացված գարի, ինչպես դա անվանում են Հարավային Աֆրիկայում օվկիանոսի կճեպով ջրիմուռ:

Մրգեր եւ բանջարեղեններ

Հարավային Աֆրիկայում կան շատ մրգեր և բանջարեղեններ: Blommekes- ը, որն օգտագործվում է համեմունքները համեմելու համար, Քեյփթաունի ճահիճներում հայտնաբերված բույսի ծաղկաբույլերն են:

Թուզը, Քեյփթաունի խաղողը (ֆիզալիս) և դեղձը մատչելի են թարմ և պահածոյացված օշարակում: Կրքի ծաղիկը, որն այստեղ անվանում են գրադադիլա, գնում են թարմ կամ պահածոյացված:

Մասնագիտություններ և խորհուրդներ

Քեյփթաունի հնաոճ իրերի խանութներն առաջարկում են տարբեր հնաոճ իրեր խոհանոցային պարագաներով ՝ եռաթև կոտլետներ ՝ կրակ կախելու համար, երկաթե ձուլվածքներ ՝ վաֆլիի համար և հիանալի պղնձե սպասք ՝ սնունդ պահելու համար:

Ինչպես պատրաստել բյուրեվերներ

Հարավաֆրիկյան այս ավանդական երշիկը պատրաստելու համար վերցրեք աղացած տավարի միս և խոզի միս, համեմեք մշկընկույզով, քերած նարնջի կեղևով, համեմով, մարջորամով, աղով և պղպեղով: Լրացրեք երշիկները սննդամթերքի վերամշակմամբ (նախկինում աղիները լցնում էին տավարի եղջյուրների միջով, իսկ միսը հրում էին տեղական փայտից պատրաստված փայտով):

Մոսբոլեկներ

Պատրաստել քաղցր հացի խմոր և դնել այն տորթի մեջ: Խմորի մեջ կտրեք կտրվածքներ, ձևի ներքևի մասում նախ երկայնական, ապա լայնակի, հաստ շերտերով: Երբ հացը թխեք, այն բաժանեք կտորների և չորացրեք այն շատ դանդաղ մինչև 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

Բյուրևուրներ

Պատրաստեք խմոր `2 ձվից, 450 գ շագանակագույն շաքարից, 2 թեյի գդալ դարչինից, 2 թեյի գդալ քերած մանդարինի կեղևից, 125 մլ կարմիր գինի, 250 գ հալված կարագից և 450 գ ալյուրից: Խմորը կտրեք ընկույզի չափ գնդիկների մեջ և դրեք դրանք տաքացրած վաֆլի մեջ:Փակեք այն և յուրաքանչյուր վայրում 30 վայրկյան թխեք միջին կրակի վրա, որպեսզի բարակ և թեթև վաֆլի ստանաք: Նրանք պետք է դառնան շագանակագույն և փխրուն: Պտտեք դրանք նրբաբլիթների պես, քանի դեռ դրանք տաք են:

Tarneleke

Շաքարավազը մի փոքր տաքացրեք, մինչև այն դառնա թափանցիկ և հեղուկացվի: Ավելացրեք մի փոքր դոմպի (տեղական սոճու կոների սերմեր. Կարելի է փոխարինել նուշով) և եփել մինչև դարչնագույնը: Լցնել խառնուրդը յուղացված մակերեսի վրա, սառը և կտրել:

Մեբոս

Պատրաստեք թարմ ծիրանի խյուս: Խառնել այն նույն քանակությամբ շաքարավազի հետ և դանդաղ եփել խիտ հատակով մեծ կաթսայում, մինչև շաքարը լուծվի: Շարունակեք եփել, խառնելով, ջուրը գոլորշիացնելու համար: Երբ մածուկը դառնում է այնքան խիտ, որ պահպանի իր ձևը, տարածեք այն տապակի մեջ և թողեք չորանա տաք և օդափոխվող տեղում: Երեք օր հետո կտրեք այն քառակուսիների մեջ և գլորում դրանք շաքարի փոշու մեջ:

Տնական լիկյոր Վան դեր Հում

Այս լիկյորը կարելի է գտնել միայն Հարավային Աֆրիկայում: Այնպես որ, հետեւեք բաղադրատոմսին ՝ ձերն ինքնուրույն պատրաստելու համար: Վերցրեք մաքուր, ստերիլիզացված շիշ և խառնեք 5 մեխակ, 2 կտոր չոր մանդարին առանց սերմերի կամ մանդարինի կեղևի, 1 փոքրիկ դարչինի փայտ և մեկ լիտր թարմ քերած մշկընկույզ `1 լիտր որակյալ կոնյակի հետ միասին: Շիշը սերտորեն փակեք և կնքեք մոմով: Լիկյորը թողեք 1 ամիս ցրտին, այնուհետև այն շղարշով զգուշորեն քամեք մեկ այլ մաքուր և ստերիլիզացված շշի մեջ: Ավելացնել 600 մլ շաքարի օշարակ և 225 մլ ջին: Մատուցելուց առաջ լիկյորը թող մնա եւս 24 ժամ: Ձեր ընտանիքն ու ընկերները վստահ են, որ դա դուր կգան:

Ձմերուկ պահածոյացված

Ձմերուկը կտրեք շերտ: Կլպելով պատրաստեք մրգահյութ, քերեք այն և քամեք հյութը: Հեռացրեք կեսը սերմերով (դրանք կարող եք օգտագործել մրգային աղցանի համար): Կտրեք կտորներ: Կշռեք և ներծծեք աղի ջրի մեջ ամբողջ գիշեր: Լվանալ և եփել մաքուր ջրի մեջ, մինչ ձմերուկը փափկի: Եփել օշարակի մեջ (900 գ ջրի մեջ լուծարված յուրաքանչյուր 450 գ պտղի համար `450 գ շաքարավազ), մինչև պտուղը դառնա թափանցիկ և օշարակը թանձրանա: Պահել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կնքել կնիքով:

Խոհարարներ

250 գ ալյուր մաղել 4 ճ.գ. թխում փոշի և ½ թեյի գդալ: աղ եւ ավելացնել 2 tbsp. կարագ Կիտրոնի հյութով ավելացրեք 125 մլ մածուն, շիճուկ կամ ջուր և խառնեք փափուկ խմոր, որպեսզի հեշտությամբ հունցվի: Լավ խառնել: Թողնել 15 րոպե բարձրանալու համար, 6 մմ հաստ շերտով փաթաթել շերտերը և կտրատել 0,6x7 սմ շերտերով: theայրերը հավաքել 3 ժապավենի և հյուսել դրանք: Հյուսների երկու ծայրերն ամուր սեղմեք: Տապակել շատ տաք յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քամել, մի փոքր զովացնել և սուզվել սառցե օշարակի մեջ: Careգուշորեն հանեք, թույլ տվեք, որ ամբողջ ավելորդ օշարակը չորանա և չորանա մետաղալարով: