2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Աղը, թերեւս, առավել հայտնի է որպես սննդի պահպանման և բուրավետիչ: Այն օգտագործվել է կերակուր պահելու համար հազարավոր տարիներ և ամենատարածված համեմունքն է:
Բայց աղ խաղում է նաև այլ, պակաս հայտնի դերեր մեր ուտելիքում, որպես հիմնական սննդանյութ, որն ապահովում է համը և կառուցվածքը և բարելավում է գույնը: Այս պատճառներով աղը օգտագործվում է սննդի արտադրության մեջ:
1. Սննդամթերքի պահպանում
Միսը և այլ ապրանքները աղելը սննդի պահպանման հնագույն մեթոդներից մեկն է և օգտագործվում է սառնարանում պահվելուց շատ առաջ: Միկրոբները, որոնք կարող են փչացնել սնունդը, աճելու համար խոնավության կարիք ունեն: Աղ պահպանում է որպես սննդամթերքից խոնավություն արդյունահանող: Շատ ախտածին միկրոբներ նույնպես պարզապես չեն կարող աճել աղի առկայության դեպքում: Երբ աղը խառնվում է ջրի հետ, այն կոչվում է աղաջր: Սննդամթերքը ներծծվում է շատ աղած ջրի մեջ, ինչը պահպանում և արոմատացնում է սնունդը: Մարինացումը, օրինակ, աղաջրի ձև է:
2. Հյուսվածք ուժեղացնող
Մարդկանց մեծ մասը դա չի գիտակցում աղ մեծ դեր է խաղում սննդի մեջ հյուսվածք ստեղծելու գործում: Խմորիչ հաց պատրաստելիս, օրինակ, աղի քանակն էապես ազդում է խմորիչի խմորման և սնձանի առաջացման արագության վրա, երկուսն էլ էապես կանդրադառնան հացի վերջնական հյուսվածքի վրա: Աղը խորապես ազդում է նաև սպիտակուցային ժելատինացման վրա, որը հանդիպում է պանրի արտադրության մեջ և շատ վերամշակված միսերում, ինչպիսիք են երշիկը և խոզապուխտը: Վերամշակված մսամթերքում աղը օգնում է պահպանել խոնավությունը, ուստի անհրաժեշտ է ավելի քիչ հագեցած ճարպ:
3. Tasաշակի բարելավում
Աղը գործում է սննդի համը բարելավելու բազմաթիվ եղանակներով: Այն ոչ միայն ստեղծում է «աղի» համ ՝ մարդկանց ամենացանկալի համերից մեկը, այլ կարող է ազդել նաև այլ համային տեսականի վրա, ինչպիսիք են քաղցրն ու դառը:
Փոքր քանակությամբ աղը կբարձրացնի քաղցրությունը, ուստի այն երբեմն ցանում են թարմ մրգերի վրա կամ ավելացնում խմորեղեն, հատկապես կարամելով: Աղը կարող է նաև հակազդել սննդի մեջ առկա դառը համերին. Այն հաճախ օգտագործվում է խաչասեր բանջարեղեն (օրինակ ՝ բրոկկոլի) և ձիթապտուղ «ուտելու» համար:
Աղը կօգնի նաև սննդի մեջ որոշակի մոլեկուլներ ազատել ՝ հեռացնելով բաղադրիչների որոշ համային տեսականի և կերակուրն ավելի բուրավետ դարձնելով:
4. Սննդարար նյութերի աղբյուր
Մաքուր սեղանի աղը բաղկացած է մոտավորապես 40% նատրիումից և 60% քլորիդից: Չնայած չափից շատ նատրիում օգտագործելը լավ չէ, այն սննդանյութ է, որն անհրաժեշտ է մեր գոյատևման համար: Սոդան անհրաժեշտ է մկանները թուլացնելու և կծկվելու համար, նյարդային ազդակներ անցկացնելու և մարմնում օգտակար հանածոների և ջրի ճիշտ հավասարակշռությունը պահպանելու համար:
5. oldոդիչ
Քանի որ աղը նպաստում է սպիտակուցային գելների ձեւավորմանը, այն կարող է օգտագործվել որպես կապող նյութ: Երբ աղը ավելացվում է այնպիսի սննդամթերքներում, ինչպիսիք են երշիկեղենը կամ այլ վերամշակված միսը, դա հանգեցնում է սպիտակուցների ժելատինացմանը, որոնք հետո արտադրանքը պահում են ամբողջական:
6. Գույնը ուժեղացնող
Շատ վերամշակված մսի գույնը, ինչպիսիք են խոզապուխտը կամ հոթ դոգը, մասամբ պայմանավորված է աղով: Աղի առկայությունն օգնում է խթանել և պահպանել գույնը և կանխում է դրա գորշացումը կամ ցեխոտումը: Աղը նաև մեծացնում է կարամելիացումը հացի ընդերքում ՝ այդպիսով օգնելով ստանալ այս ոսկե գույնը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է նշանակում աղի սննդի ցանկությունը:
Երբ որոշակի սնունդ եք ուտում, դա շատ բան է ասում ձեր բնավորության և ձեր կարիքների մասին: Սա վերաբերում է ոչ միայն հղիներին, այլ բացարձակապես բոլոր մարդկանց: Եթե դուք ուտում եք աղի կերակուրներ, ինչպիսիք են չիպսերը և այլ աղի համեղ նրբությունները, ամենայն հավանականությամբ տառապում եք հանքանյութերի պակասից:
Դեքստրան. Աղի կերակրատեսակներ, որոնց մեջ չկա մեկ գրամ աղ:
Բոլորը գիտեն աղի վնասակար ազդեցությունը: Այն իր բացասական ազդեցությունն ունի արյան ճնշման վրա, վատ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման հետ մեկտեղ վատ է ազդում սրտի վրա: Աղը հաճախ անվանում են սպիտակ մահ, իսկ սննդաբանների և բժշկական մասնագետների խորհուրդն է սահմանափակել աղի օգտագործումը, իսկ ռիսկային խմբերում ՝ ամբողջությամբ հրաժարվել նատրիումի քլորիդի օգտագործումից:
Սառեցված սննդի վեց զարմանալի օգուտ
Երբ մտածում ենք առողջ ուտելու մասին, հաստատ սառեցված սնունդը առաջինը չէ, որ գալիս է մտքում: Ոչ բոլոր սառեցված մթերքներն են շատ վերամշակված, ոչ սննդարար և թանկ: Սառեցված ո՞ր մթերքները պետք է ընտրեք, որպեսզի համապատասխանեն ձեր կենսակերպին և բյուջեին, և որքանո՞վ են դրանք լավ:
Եթե դուք դեռ չեք խփում աղի մեջ, կարդացեք սա
Աղը լուծարելու և արտադրանքը պատշաճ համտեսելու համար դրանք պատրաստում են որոշակի ժամանակ `աղի: Այս ժամանակը տարբեր է տարբեր ապրանքների համար, մասնավորապես ` - Մսի արգանակն աղով լցվում է այն ժամանակ, երբ այն ամբողջովին պատրաստ է, իսկ ձուկը ՝ պատրաստման սկզբում;
Վեց պատճառ, թե ինչու պետք է սննդի օրագիր պահել
Սննդամթերքի օրագիրը բացարձակ անհրաժեշտություն է այն մարդկանց համար, ովքեր որոշել են արմատապես փոխել իրենց սննդակարգը կամ բարելավել իրենց կյանքն ու առհասարակ առողջությունը: Մեր կյանքի մեծ մասի ընթացքում մենք կամ չենք պահում որևէ դիետա, կամ եթե կարծում ենք, որ դա ճիշտ ենք անում, մենք խորապես մոլորության մեջ ենք:
