Քաղցր կարտոֆիլն ընդդեմ Յամսի. Ո՞րն է տարբերությունը:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ամկետները քաղցր կարտոֆիլ և յամս հաճախ օգտագործվում են փոխարինելիորեն, ինչը հանգեցնում է շփոթության:

Չնայած երկուսն էլ ստորգետնյա պալարային բանջարեղեն են, դրանք իրականում շատ տարբեր են ՝ դրանք պատկանում են բույսերի տարբեր ընտանիքների: Ուրեմն որտեղի՞ց խառնաշփոթը: Այս հոդվածը բացատրում է հիմունքները քաղցր կարտոֆիլի և յամսի կարտոֆիլի տարբերությունները.

Քաղցր կարտոֆիլի բնութագիրը:

Քաղցր կարտոֆիլ, որը հայտնի է նաև Ipomoea batatas գիտական անունով, բուսական արմատներ են: Ենթադրվում է, որ դրանք ծագել են Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայից, բայց ներկայումս Հյուսիսային Կարոլինան ամենամեծ արտադրողն է: Դրանք կոպիտ են և թեփուկավոր, բետա կարոտինի շատ ցածր պարունակությամբ: Սովորական կարտոֆիլի նման, քաղցր կարտոֆիլի բույսի պալարային արմատները սպառվում են որպես բանջարեղեն: Նրանց տերևները և կադրերը նույնպես երբեմն սպառվում են: Այնուամենայնիվ, քաղցր կարտոֆիլը շատ տարբեր տեսակ է: Դրանք երկար են և սրածայր, հարթ մաշկով, որի գույնը կարող է տարբեր լինել ՝ դեղին, նարնջագույն, կարմիր, շագանակագույն կամ մանուշակագույնից մինչև բեժ: Կախված մսի տեսակից, կարող է տարբեր լինել `սպիտակից նարնջագույն և նույնիսկ մանուշակագույն:

Քաղցր կարտոֆիլի երկու հիմնական տեսակ կա.

Մուգ քաղցր կարտոֆիլ

Ոսկե մաշկ ունեցող քաղցր կարտոֆիլի համեմատությամբ դրանք ավելի մեղմ ու քաղցր են `ավելի մուգ, պղնձե-շագանակագույն մաշկով և պայծառ նարնջագույն մարմնով: Դրանք հանդիպում են Միացյալ Նահանգներում:

Քաղցր կարտոֆիլ ոսկե մաշկով

Այս տարբերակը ավելի կոշտ է, ոսկեգույն մաշկով և բաց դեղին մարմնով: Այն ավելի չոր հյուսվածք ունի և պակաս քաղցր է, քան մուգ մաշկի քաղցր կարտոֆիլը:

Անկախ տեսակից, քաղցր կարտոֆիլը սովորաբար ավելի քաղցր է, քան սովորական կարտոֆիլը: Նրանք չափազանց առողջ բանջարեղեն են: Նրանց երկար պահպանման ժամկետը թույլ է տալիս վաճառել ամբողջ տարվա ընթացքում: Եթե կարտոֆիլը պատշաճ կերպով պահվում է զով և չոր տեղում, դրանք կարող են տևել մինչև 2-3 ամիս: Դուք կարող եք դրանք գնել տարբեր ձևերի լայն տեսականիով, առավել հաճախ ամբողջական կամ երբեմն նախապես մաքրված, եփած և վաճառված պահածոյացված կամ սառեցված:

Յամսի բնութագիրը

Յամը նաև պալարային բանջարեղեն է: Նրանց գիտական անունը Dioscorea է և ծագում են Աֆրիկայից և Ասիայից: Դրանք այժմ տարածված են ինչպես Կարիբյան, այնպես էլ Լատինական Ամերիկայում: Հայտնի է յամի ավելի քան 600 տեսակ, իսկ դրանց 95% -ը դեռ աճում են Աֆրիկայում: Համեմատած քաղցր յամի հետ դրանք կարող են շատ մեծ դառնալ: Չափը կարող է տարբեր լինել ՝ փոքր կարտոֆիլի չափից մինչև 5 ոտնաչափ (1.5 մետր): Էլ չենք ասում, որ դրանց քաշը կարող է հասնել տպավորիչ 60 ֆունտ:

Յամերն ունեն տարբերակիչ առանձնահատկություններ, որոնք օգնում են տարբերակել դրանք քաղցր կարտոֆիլից, հիմնականում դրանց չափից և մաշկից: Դրանք գլանաձեւ են, շագանակագույն և կոպիտ, ընդերքի նման մաշկով, որը դժվար թե թեփոտվի, բայց տաքացնելիս փափկացնում է: Մարմնի գույնը հասուն տարիքում տատանվում է սպիտակ կամ դեղինից մինչև մանուշակագույն կամ վարդագույն: Ի տարբերություն քաղցր կարտոֆիլի, դրանք օսլա են և չոր:

Ինչու են մարդիկ քաղցր կարտոֆիլը շփոթում յամի հետ:

Երկու անուններն էլ փոխարինվում են և սուպերմարկետներում հաճախ ապակողմնորոշող են: Եվ դեռ դրանք բոլորովին տարբեր բանջարեղեն են:

ԱՄՆ եկած աֆրիկացի ստրուկները զանգահարում էին տեղացիներին քաղցր կարտոֆիլ համր, որը անգլերենով թարգմանվում է որպես յամեր: Դա այն պատճառով է, որ դա նրանց հիշեցնում էր իսկական յամեր ՝ հիմնական կերակուրը, որը նրանք գիտեին Աֆրիկայում: Բացի այդ, ավելի մուգ մաշկով և նարնջի մարմնով քաղցր կարտոֆիլի բազմազանությունը ԱՄՆ է ներկայացվել մի քանի տասնամյակ առաջ: Այն ավելի գունատ քաղցր կարտոֆիլից բաժանելու համար արտադրողները դրանք յամ էին անվանում: Տերմին յամեր այժմ ավելի շատ շուկայավարման տերմին է արտադրողների համար `տարբերելու քաղցր կարտոֆիլի երկու տեսակները:

ԱՄՆ սուպերմարկետներում յամ պիտակավորված բանջարեղենի մեծ մասը իրականում պարզապես քաղցր կարտոֆիլի բազմազանություն է:

Նրանք պատրաստվում և ուտում են տարբեր ձևերով

Թե՛ քաղցր կարտոֆիլը, թե՛ յամը կարելի է եփել շատ առումներով: Դրանք կարելի է պատրաստել եռացրած, շոգեխաշած, թխելու կամ տապակելու միջոցով:Քաղցր կարտոֆիլն առավել տարածված է ԱՄՆ սուպերմարկետներում, ուստի, ինչպես կարող եք ակնկալել, այն օգտագործվում է ավանդական արևմտյան ուտեստների ավելի լայն տեսականիում `ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ:

Դրանք առավել հաճախ թխվում են: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են քաղցր կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե, ապուրներ պատրաստելու համար: Այն կարող է նաև մաքրել և օգտագործել աղանդերի մեջ:

Մյուս կողմից, իսկական քաղցր կարտոֆիլը հազվադեպ է հանդիպում արեւմտյան սուպերմարկետներում: Այնուամենայնիվ, դրանք հիմնական կերակուրն են այլ երկրներում, հատկապես Աֆրիկայում:

Նրանց երկար պահպանման ժամկետը թույլ է տալիս նրանց լինել աղքատ բերքի ընթացքում սննդի մշտական աղբյուր:

Աֆրիկայում դրանք առավել հաճախ եփում են, թխում կամ տապակում: Մանուշակագույն յամերն ավելի տարածված են Japanապոնիայում, Ինդոնեզիայում, Վիետնամում և Ֆիլիպիններում և հաճախ օգտագործվում են աղանդերի մեջ: Յամերը կարելի է ձեռք բերել տարբեր ձևերով ՝ ներառյալ ամբողջական, փոշի, ալյուր կամ որպես հավելանյութ:

Յամսի ալյուրը առաջարկվում է արևմուտքում ՝ աֆրիկյան առևտրի ոլորտում մասնագիտացած մթերային ապրանքներով: Դրանից կարելի է պատրաստել խմոր, որը մատուցվում է շոգեխաշած կամ այլ ուտեստների հետ: Այն կարող է օգտագործվել նույն կերպ, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը:

Սննդանյութերի պարունակության տարբերությունը տատանվում է

Հում քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է ջուր (77%), ածխաջրեր (20,1%), սպիտակուց (1,6%), մանրաթել (3%) և ճարպ գրեթե չունի:

Համեմատության համար, հում մածունները պարունակում են ջուր (70%), ածխաջրեր (24%), սպիտակուցներ (1,5%), մանրաթելեր (4%) և ճարպեր գրեթե չկան:

Թխած քաղցր կարտոֆիլի 100 գրամ մասը մաշկով պարունակում է.

• Կալորիականություն ՝ 90

• Ածխաջրեր ՝ 20,7 գրամ

• Դիետիկ մանրաթել ՝ 3.3 գրամ

• Fatարպ ՝ 0.2 գրամ

• Սպիտակուց ՝ 2 գրամ

• Վիտամին A ՝ 384% DV

• Վիտամին C ՝ 33% DV

• Վիտամին B1 (թիամին) ՝ 7% DV

• Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) ՝ 6% DV

• Վիտամին B3 (նիասին) ՝ 7% DV

• Վիտամին B5 (պանտոտենաթթու) ՝ 9% DV

• Վիտամին B6 (պիրիդոկին) ՝ 14% DV

• Երկաթ ՝ 4% DV

• Մագնեզիում ՝ 7% DV

• Ֆոսֆոր ՝ 5% DV

• Կալիում ՝ 14% DV

• Մեղր ՝ 8% DV

• Մանգան `25% DV

3,5 գրամանոց եռացրած կամ թխած յամի մասը պարունակում է.

• Կալորիականություն ՝ 116

• Ածխաջրեր ՝ 27,5 գ

• Դիետիկ մանրաթել ՝ 3,9 գ

• Fatարպ ՝ 0,1 գրամ

• Սպիտակուց ՝ 1,5 գրամ

• Վիտամին A ՝ 2% DV

• Վիտամին C ՝ 20% DV

• Վիտամին B1 (թիամին) ՝ 6% DV

• Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) ՝ 2% DV

• Վիտամին B3 (նիասին) ՝ 3% DV

• Վիտամին B5 (պանտոտենաթթու) ՝ 3% DV

• Վիտամին B6 (պիրիդոկին) ՝ 11% DV

• երկաթ ՝ 3% D V

• Մագնեզիում ՝ 5% DV

• Ֆոսֆոր ՝ 5% DV

• Կալիում ՝ 19% DV

• Մեղր ՝ 8% DV

• Մանգան `19% DV

Քաղցր կարտոֆիլ ունեն մեկ բաժին մի փոքր ավելի քիչ կալորիա, քան յամեր, Դրանք պարունակում են նաև մի փոքր ավելի շատ վիտամին C և ավելի քան երեք անգամ ավելի մեծ քանակությամբ բետա-կարոտին, որը մարմնում վերածվում է վիտամին A- ի:

Փաստորեն, 3,5 գրամ քաղցր կարտոֆիլի մատուցումը ձեզ կտրամադրի գրեթե ամբողջ օրական առաջարկվող քանակությամբ վիտամին A, որը կարևոր է նորմալ տեսողության և իմունային համակարգի համար:

Մյուս կողմից, հում քաղցր կարտոֆիլը մի փոքր ավելի հարուստ է կալիումով և մանգանով: Այս սննդանյութերը կարևոր են ոսկորների լավ առողջության, սրտի ճիշտ աշխատանքի, աճի և նյութափոխանակության համար:

Ե՛վ քաղցր կարտոֆիլը, և՛ յամը ունեն այլ պարկեշտ քանակությամբ այլ միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են B խմբի վիտամինները, որոնք կենսական նշանակություն ունեն մարմնի բազմաթիվ գործառույթների համար, ներառյալ էներգիայի արտադրությունը և ԴՆԹ արտադրությունը:

Կարևոր է հաշվի առնել նաև յուրաքանչյուրի գլիկեմիկ ինդեքսը (GI): GI- ը ձեզ գաղափար է տալիս, թե որքանով է դանդաղ կամ արագ սնունդը ազդում արյան մեջ շաքարի մակարդակի վրա:

GI- ն չափվում է 0-ից 100 սանդղակով: Սննդամթերքն ունի ցածր GI, եթե դա արյան շաքարի դանդաղ բարձրացում է առաջացնում, մինչդեռ բարձր GI ունեցող սնունդը արյան շաքարի արագ աճ է առաջացնում:

Խոհարարությունն ու պատրաստման եղանակները կարող են հանգեցնել սննդի GI- ի փոփոխության: Օրինակ ՝ քաղցր կարտոֆիլը միջինից բարձր GI ունի ՝ 44-ից 96, իսկ յամերը ՝ ավելի ցածր GI ՝ 35-77: Եռացնելը, չտապակելն ու թխելը կապված է ավելի ցածր GI- ի հետ:

Նրանց առողջության համար պոտենցիալ օգուտները տարբեր են

Քաղցր կարտոֆիլը բետա-կարոտինի հիանալի աղբյուր է, որն ունի վիտամին A- ի մակարդակը բարձրացնելու ունակություն: Սա կարող է շատ կարևոր լինել զարգացող երկրներում, որտեղ A վիտամինի պակասը տարածված է:

Քաղցր կարտոֆիլը հարուստ է նաև հակաօքսիդիչներով, հատկապես կարոտինոիդներով, որոնք կարծում են, որ օգնում են կանխել սրտի հիվանդությունները և նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը:

Ենթադրվում է, որ քաղցր կարտոֆիլի որոշ տեսակներ, հատկապես մանուշակագույնը, ունեն առավելագույն հակաօքսիդիչ պարունակություն ՝ շատ ավելի բարձր, քան շատ այլ մրգեր և բանջարեղեններ:

Բացի այդ, որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ քաղցր կարտոֆիլի որոշ տեսակներ կարող են օգնել բարելավել արյան շաքարի կարգավորումը և նվազեցնել վատ LDL խոլեստերինը 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող մարդկանց մոտ:

Մինչդեռ յամ ուտելու առողջության օգուտները լայնորեն չեն ուսումնասիրվել: Սահմանափակ ապացույցներ կան, որ այն կարող է օգտակար միջոց լինել դաշտանադադարի որոշ տհաճ ախտանիշների համար: Կամ menopausal 22 կանանց շրջանում կատարված ուսումնասիրությունը պարզել է, որ yams- ի մեծ քանակությամբ ընդունումը 30 օրվա ընթացքում բարելավեց հորմոնի մակարդակը, իջեցրեց LDL խոլեստերինը և ավելացրեց հակաօքսիդիչ մակարդակները:

Անբարենպաստ ազդեցություններ

Չնայած նրան քաղցր կարտոֆիլ և յամս մարդկանց մեծամասնությունը համարում է առողջ և անվտանգ օգտագործման համար, գուցե իմաստուն լինի հետևել որոշ նախազգուշական միջոցների: Օրինակ, քաղցր կարտոֆիլ ունեն օքսալատների բավականին բարձր մակարդակ: Սրանք բնական նյութեր են, որոնք սովորաբար անվնաս են: Այնուամենայնիվ, երբ դրանք կուտակվում են մարմնում, դրանք կարող են խնդիրներ առաջացնել երիկամների քարերի ռիսկի տակ գտնվող մարդկանց համար:

Չնայած քաղցր կարտոֆիլը կարելի է անվտանգ ուտել հում վիճակում, յամի որոշ տեսակներ անվտանգ են ուտել միայն եփած վիճակում:

Բնականաբար առաջացող բուսական սպիտակուցները, որոնք հայտնաբերվել են յամերում, կարող են թունավոր լինել և հիվանդություն առաջացնել, եթե հում սպառվում են: Խոհարարական յամերը կհեռացնեն բոլոր վնասակար նյութերը:

Քաղցր կարտոֆիլն ու յամը բոլորովին տարբեր բանջարեղեն են, Այնուամենայնիվ, դրանք միաժամանակ սննդարար, համեղ և համապատասխան լրացումներ են սննդակարգում: Քաղցր կարտոֆիլն ավելի մատչելի է և սննդային առումով գերազանցում է յամին `թեկուզ փոքր-ինչ: Եթե նախընտրում եք ավելի քաղցր, փափուկ և խոնավ հյուսվածք, ընտրեք քաղցր կարտոֆիլ: Բայց ինչ էլ որ ընտրեք, դուք չեք սխալվի: