Տեկիլա

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Տեկիլա ժողովրդական ոգին է, որը ծագում է Մեքսիկայում: Այն ստացվում է կապույտ ագավա անունով հայտնի բույսի խմորված հյութից: Քննարկվող մշակույթը աճում է Տեկիլա (Խալիսկո) քաղաքում, այդ իսկ պատճառով թորած ալկոհոլը այդպես է անվանվում: Այս շրջանի տեղացիների խոսքով ՝ ըմպելիքը պատրաստվել է ավելի քան երկու դար: Պարզվում է, որ տեկիլա բառը թարգմանաբար նշանակում է հրաբուխ:

Բույսը, որից պատրաստվում է ալկոհոլային ըմպելիքը, շատ նման է կակտուսին: Փորձագետների կարծիքով, ագավան կտրականապես չի կարող վերագրվել այս տեսակին: Այն երկար, վերջում մատնանշված տերևներ ունի, որոնք ծածկված են փշերով: Սովորաբար այն կարելի է տեսնել բարձր տեղերում, որոնք լավ լուսավորված են արևով: Տեկիլայի արտադրության մեջ անհրաժեշտ ագավայի բազմազանությունը հայտնի է որպես Agave tequilana Weber անունով:

Տեկիլայի պատմություն

Ինչպես շատ այլ ալկոհոլային խմիչքներ, տեկիլա այն ունի նաև հազարամյա պատմություն: Ենթադրվում է, որ նման խմիչք պատրաստվել է Քրիստոսից 300 տարի առաջ: Այդ ժամանակ ացտեկներին, որոնք այն ժամանակ ապրում էին Մեքսիկայի տարածքում, հաջողվեց հյութ ստանալ Agave tequilana Weber գործարանից: Դրանից հետո նրանք հեղուկը պատրաստեցին հատուկ գինի պատրաստելու համար, որը նրանց ծառայում էր արարողությունների ժամանակ: Դրանից շատ անց ՝ XVI դարի առաջին քառորդում, երբ իսպանացիները գրավեցին այս հողերը, տեղացիները իմացան ալկոհոլային խմիչքի թորման մասին: Այսպիսով, հյութը սկսում է թորվել, և հայտնվում է տեկիլայի բնօրինակ տեսակը, որը մենք այսօր գիտենք:

Տեկիլայի արտադրություն

Ինչպես արդեն պարզ է դարձել, տեկիլա արտադրվում է կապույտ ագավա բույսի հյութից: Այն արդյունահանվում է իր միջուկից: Երբ բույսը մեկ տարեկան է, այն դուրս է գալիս ճյուղերից: Դրա կադրերը նույնպես հանվում են: Այսպիսով, գործարանը սկսում է աճել և, համապատասխանաբար, ավելի շատ հյութ կազմել: Երբ աճեցված բույսը տաս տարեկան է, գալիս է մեկ այլ շատ կարևոր պահ աճողների համար. Նրանք վերջապես կարող են հեղուկ արդյունահանել դրա միջուկից: Այս հեղուկը հետագայում թորվում է: Հետաքրքիր է, որ երբ ագավան պատրաստ է օգտագործման, այն ձեռք է բերում շագանակագույն գույն: Հյութը հավաքելու համար կտրեք կապույտ ագավայի տերևները:

Սա թողնում է միայն միջուկը, որը երբեմն կշռում է մինչև 90 կիլոգրամ: Այս էտումով գործարանը շատ է հիշեցնում արքայախնձոր: 7 կգ ագավայի միջուկից ստացվում է մոտ մեկ լիտր տեկիլա, Ագավայի նյութը ենթարկվում է ջերմային մշակման, որպեսզի օսլան վերածվի շաքարի:

Եռալուց և սառչելուց հետո միջուկը մանրացված է, և հյութը ֆիլտրվում է: Այսպիսով ստացված հեղուկը խառնվում է խմորիչի, իսկ երբեմն ՝ շաքարի հետ: Հետո խմորման գործընթացը տևում է մոտ տաս օր: Դրանից հետո հեղուկը երկու փուլով թորվում է: Շշալցումից առաջ տեկիլան որոշ ժամանակ հնանում է փայտե տակառներում: Սովորաբար դա չի տևում ավելի քան երեք տարի:

Տեկիլայի տեսակները

Գոյություն ունեն երկու հիմնական տեսակ տեկիլա - մեկը, որը պատրաստվում է բացառապես կապույտ ագավայից, և երկրորդը, որի արտադրության մեջ օգտագործվում են այլ բաղադրիչներ: Հակառակ դեպքում շուկայում հայտնի են ոսկե տեկիլա, արծաթե տեկիլա, հասուն տեկիլա և ավելի մեծ տարիքի տեկիլա: Արծաթե տեկիլան բնութագրվում է նրանով, որ թորման ընթացքում այն գրեթե անմիջապես շշալցվում է:

Մեկ այլ բնութագրական հատկություն է թափանցիկությունը: Այսպես կոչված ոսկե տեկիլան ստացվում է այն բանից հետո, երբ կարամելը կամ արդեն հայտնի տեսակին ավելացվում է մեկ այլ գունավորում: Այս տեսակն ունի ոսկեգույն գույն, որը երբեմն պայմանավորված է ծերացմամբ, այլ ոչ թե լրացուցիչ գունազարդմամբ: Նախընտրելի տեկիլաների շարքում, սակայն, հասունն է: Այն կաղնու տակառներում հասունանում է մինչև մեկ տարի: Անկասկած ամենաբարդ տեսակը գերհասուն տեկիլան է, որը կաղնու տակառում պահվում է մեկից տասը տարի:

Տեկիլա մատուցելը

Տեկիլա լցվում է հատուկ նշանակության նեղ բաժակների մեջ, որոնք հայտնի են որպես կաբալիտո: Կարևոր է իմանալ, որ այն չպետք է լինի ոչ շատ ցուրտ, ոչ էլ շատ տաք: Խմիչքի ջերմաստիճանը չափավոր պահեք: Խմիչքի օգտագործման ժամանակ հաճախ օգտագործվում են աղի և կիտրոնի շերտեր, չնայած դրանց առկայությունը բոլորովին պարտադիր չէ: Որպես կանոն, ափը (ավելի ճիշտ ՝ բութի և ցուցամատի միջև ընկած տարածությունը) քսում են կիտրոնով, ապա քսում աղով: Հետո ափը լիզում են, իսկ նախկինին կուլ են տալիս տեկիլայի հարվածով: Վատ գաղափար չէ դրանից հետո ուտել կիտրոնի մի ամբողջ կտոր:

Տեկիլա խոհարարության մեջ

Տեկիլա լայնորեն օգտագործվում է կոկտեյլների պատրաստման ժամանակ: Այն զուգորդվում է կիտրոնի հյութի կամ կրաքարի հյութի հետ: Այն կարելի է խառնել լոլիկի հյութի կամ նարնջի հյութի հետ: Ինչպես նաեւ զովացուցիչ ըմպելիքները ՝ որպես տոնիկ: Երբեմն ըմպելիքը համեմվում է կծու պղպեղով, ինչը գործողությունն էլ ավելի պայթուցիկ է դարձնում: Մեքսիկական ալկոհոլի որոշ սիրահարներ համարձակորեն այն ավելացնում են տաք ըմպելիքներին, ինչպիսիք են սուրճը և թեյը: Մյուսները նախընտրում են այն խառնել ջին, կոնյակ, վիսկի և օղու հետ: Տեկիլային հաջողվում է ներթափանցել նաև պատրաստման մեջ: Այն օգտագործվում է խոզի, տավարի և հավի մարինացման մեջ:

Տեկիլայի առավելությունները

Ինչպես գիտենք, տեկիլա սպառվում է հիմնականում իր ալկոհոլային հատկությունների պատճառով: Այնուամենայնիվ, գիտնականները կարծում են, որ դա ավելին է, քան ավելի արագ հանգստանալու միջոց: Պարզվում է, որ մեքսիկական ըմպելիքը բարենպաստ ազդեցություն ունի մեր առողջության վրա: Այս հատկությունը պայմանավորված է տեկիլայում պարունակվող կապույտ ագավայի հյութով: Ագավեն ունի բորբոքումը բուժելու և հանգստացնելու ունակություն: Ենթադրվում է, որ այն օգնում է ստամոքսի խնդիրներին: Հետազոտողների կարծիքով, տեկիլա կապույտ ագավայի մեջ պարունակվող նյութը օգնում է նվազեցնել ավելորդ քաշը: