Կարտոֆիլի տեսակները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կարտոֆիլը աշխարհում ամենաշատ արտադրվող մշակաբույսերից է ՝ ցորենից, բրնձից և եգիպտացորենից հետո, չորրորդը ՝ հում արտադրության ցուցանիշով:

Կարտոֆիլի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան է ՝ ներկայիս Պերուում, Բոլիվիայում և Չիլիում: Կարտոֆիլը Անդյան արդյունաբերության կարևոր մասն է, ֆերմերները աճեցնում են բազմաթիվ տեսակներ ՝ բազմազան գույներով և ձևերով: Դրանք տարածվել են մնացած աշխարհում 15-րդ և 16-րդ դարերի եվրոպացիները Ամերիկային հանդիպելուց հետո: Ավելի քան 200 վայրի տեսակներ հանդիպում են Հարավային Ամերիկայում:

Կեչուա կարտոֆիլի (Հարավային Ամերիկա բնակվող հնդիկ ժողովուրդ, ինկայի նահանգի մշակութային ավանդույթների ժառանգ) բառը նշանակում է «պապա»: Առաջին երկիրը, որտեղ բերվել է կարտոֆիլը, Իսպանիան է 16-րդ դարում, իսկ այնտեղից ՝ մնացած Եվրոպա, Աֆրիկա, Ասիա և Հյուսիսային Ամերիկա: Բառի, ինչպես նաև ռուսերեն «կարտոֆիլի» և գերմանական «Քարթոֆել» -ի ստուգաբանությունը գալիս է իտալական «տարտուֆոլի» անունից ՝ տրված կարտոֆիլին, քանի որ դրանք նմանեցրել են գետնասունկի:

Անգլերեն «կարտոֆիլը» գալիս է իսպանական «batata» բառից ՝ «քաղցր կարտոֆիլ»: Քաղցր կարտոֆիլը զգալիորեն տարբերվում է սովորական կարտոֆիլից և շատ ավելի վաղ էր մշակվել հենց Քրիստոֆեր Կոլումբոսի կողմից, ով այն բերեց Կարիբյան ծովի ափերից:

Կարտոֆիլի համար սովորաբար օգտագործվող մեկ այլ անուն է ֆրանսերեն «pomme de terre», եբրայերեն «תפוח אדמה» («tapuach adama»), իսկ գերմաներեն ՝ Erdapfel):

Կարտոֆիլը կեղեւի հետ օգտագործման դեպքում վիտամին C- ի և կալիումի հարուստ աղբյուր է: Նրանց հայրենիքում մինչ օրս ավելի քան 2000 տեսակ կա, բայց կախված վերամշակումից, մենք կարող ենք դրանք բաժանել հետևյալ տեսակների.

Կարտոֆիլ պատրաստելու համար - ավելի խոնավ և հարթ ինտերիերով, որը պատրաստման ընթացքում պահպանում է իր ձևը:

Թխում կարտոֆիլ - ավելի չոր և ավելի հացաբուլկեղեն, որոնք հեշտությամբ քայքայվում են ջերմային մշակմամբ:

Թարմ կարտոֆիլ - դրանք ավելի բարձր ջրի պարունակություն ունեն: Դրանք առավել հաճախ օգտագործվում են կերակուր պատրաստելու և աղցանների համար:

Կարմիր կարտոֆիլ - օսլայի ցածր պարունակությամբ, ինչը նրանց հարմար է դարձնում պատրաստելու, թխելու, ապուրներ, աղցաններ և տաք պատրաստելու համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլ պատրաստելու համար:

Եթե կարտոֆիլը թարմ է, մաշկը հեռացրեք կոպիտ կտորով կամ խոզանակով, իսկ եթե դրանք ավելի հին են, մաքրեք դրանք կեղևից: Կտրեք, եթե պալարների վրա կան կանաչ մասեր:

Պատրաստման եղանակը

Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլը ամբողջությամբ թխել, մի քանի վայրում դրանք ծակեք պատառաքաղով և թխեք 200 աստիճան ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ: Դրանք եռացնելու համար հարկավոր է դրանք ծածկել սառը ջրով, աղով լցնել նրանց վրա, և երբ նրանք շրջվեն, թողեք դրանք ցածր ջերմության վրա 10-20 րոպե:

Անել աղացած կարտոֆիլ, անհրաժեշտ է բլանշացնել կտրվածքը մոտ 5-10 րոպե, ցամաքեցնել և չորացնել: Դրանից հետո դրանք պետք է տեղադրվեն յուղացված տապակի մեջ և տապակվեն մինչև ոսկեգույն: Եթե կարտոֆիլի չիպսեր եք պատրաստում, կտրեք դրանք ձողիկներ, առնվազն 30 րոպե լցրեք սառը ջուր, ցամաքեցրեք, չորացրեք և փոքր մասերում եփեք տաք յուղի մեջ ՝ մոտ 190 աստիճան:

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ վերջին տարիներին սորտերի ընտրությունը կարտոֆիլ ամբողջ աշխարհում ստեղծվել են կարմիրի և դեղին կարտոֆիլի մի քանի տեսակներ `հատկապես արտահայտիչ գույնով: Գիտնականները նույնիսկ ավելի հեռուն են գնացել. Նրանք ստեղծել են կապույտ և կանաչ կարտոֆիլի զարմանալի տեսակներ: Չնայած եփելուց հետո գույնը մարում է, կարտոֆիլի մի քանի գույների համատեղումը հետաքրքիր աղցան կդարձնի: Unfortunatelyավոք, գունավոր կարտոֆիլը հասանելի է ԱՄՆ-ում և ներկայումս հայտնի չէ չսահմանված կարտոֆիլում: