2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Խտացրած կաթ խտացրած, մասամբ ջրազրկված կաթ է, որի յուղայնությունը կազմում է 7,5 տոկոսից ոչ պակաս: Նյութի մեջ չոր նյութը չպետք է պակաս լինի 25 տոկոսից: Այս ձևով կաթն ավելի հեշտ է պահվում և տեղափոխվում: Խտացրած կաթը հայտնի է նաև որպես խտացրած կաթ և թանձր դե լեչե: Այն կարող է պարունակել կամ չպարունակել շաքար:
Այս կաթնամթերքը գունավորված է բաց դեղինից `կարամելից: Դրա հետեւողականությունը խիտ է, յուղալի: Համը նուրբ է, քաղցր (երբ կաթը քաղցրացնում է) և հաճելի: Հոտը նուրբ է և նուրբ: Խտացրած կաթը արտադրանք է, որը շատ տարածված է հրուշակեղենի մեջ: Մասնագետները հաճախ օգտագործում են քսուքներ, տորթեր և այլ քաղցր գայթակղություններ:
Խտացրած կաթի պատմություն
Պատմությունը խտացրած կաթ շատ հետաքրքրասեր է: Դրա տեսքն ընդհանրապես կապված չէ խոհարարական նպատակների հետ: Պարզվում է, որ այն արտադրվել է Նապոլեոն Բոնապարտի բանակի զինվորներին լավ վիճակում պահելու համար:
Ավանդության համաձայն, խտացրած կաթը խոհարարական և վաճառական Նիկոլա Ապերի աշխատանքն է: Milkինվորներին շատ դուր եկավ նրա կաթը, և դա աննկատ չմնաց կայսեր կողմից: Շատ շուտով նա ինքը պարգևատրեց Ապերի ջանքերը պարգևով: Նապոլեոնը չի զլացել խտացրած կաթի հորը նշել իր գյուտի մեծ որակները:
Կաթը հատկապես գնահատվում էր, քանի որ այն շատ սննդանյութերի պահեստ է: Համաշխարհային պատերազմների ժամանակ խտացրած կաթի բանկա էին տալիս ոչ միայն զինվորներին, այլև վիրավորներին, որպեսզի նրանք ավելի արագ վերականգնվեն:
Խտացրած կաթի բաղադրությունը
Որպես մաս խտացրած կաթ առկա են որոշակի քանակությամբ ածխաջրեր, ճարպեր և սպիտակուցներ: Այն կալցիումի, երկաթի, ֆոսֆորի, կալիումի և նատրիումի աղբյուր է: Դրանում դուք կգտնեք նաև վիտամին A, վիտամին B1, վիտամին B2, վիտամին B3, վիտամին B6, վիտամին C, վիտամին D և վիտամին E:
Խտացրած կաթի տեսակները
Ինչպես արդեն նշվեց, խտացրած կաթ կարելի է քաղցրացնել կամ առանց շաքարի: Երկու տեսակի արտադրության գործընթացն էլ ներառում է մի քանի հիմնական փուլ: Քաղցրացրած խտացրած կաթը պատրաստվում է թարմ կաթից: Այն մաքրվում է մեխանիկական խառնուրդներից և տասը րոպե պաստերիզացված է: Այս եղանակով հեռացվում են միկրոօրգանիզմների վեգետատիվ ձևերը:
Դրանից հետո կաթը խտանում է այնպես, որ դրա մեջ ջրի կեսից ավելին հանվի: Երբ ստացված արտադրանքը սառչում է, ժամանակն է այն լցնել պահածոների մեջ: Դրանք փակ են և մանրէազերծված: Եռացնել ոչ ավելի, քան 20 րոպե 110-115 աստիճան ջերմաստիճանում: Այս կաթում կան աղի նոտաներ, և հետևողականությունը նման է կրեմի:
Քաղցրացրած խտացրած կաթը ստացվում է նույնական, բայց պայմանով, որ հեղուկ շաքարը պաստերիզացումից հետո ներառվում է: Բացի այդ, այս տեսակի կաթնամթերքին կարելի է տալ որոշակի լրացուցիչ հոտ կամ գույն `ավելացնելով սուրճ կամ կակաո: Այս դեպքում կա միատարր, յուղալի նյութ:
Խտացրած կաթի ընտրություն և պահպանում
Լայն տեսականի խտացրած կաթ, Այն հասանելի է տարաների մեջ, որոնք ունեն տարբեր չափսեր և հերմետիկ փակված են: Նախքան կաթը գնելը, համոզվեք, որ ստուգել է արդյոք այն սպառվել է: Սովորաբար այն օգտագործման համար պիտանի է արտադրության օրվանից մինչև 6-7 ամիս հետո:
Հակառակ դեպքում, պահեստավորման առումով, դուք պետք է իմանաք, որ կաթը պետք է պահվի սառնարանում, հատկապես բացելուց հետո:Կաթի երկու տեսակներում էլ թերություններ կարող են առաջանալ, այդ թվում `կազեինի խաչմերուկում, կաթի նյութի մթնեցում, պահածոյներով երկարատև պահման ընթացքում մետաղական համի տեսք:
Խտացրած կաթ պատրաստելը
Խիտ և յուղալի հետեւողականությունը խտացրած կաթ թույլ են տալիս այն օգտագործել տարբեր խոհարարական փորձերի ժամանակ: Որպես կանոն, այնուամենայնիվ, այն առավել հաճախ օգտագործվում է տարբեր աղանդեր պատրաստելիս: Նախընտրելի ապրանքը շատ քսուքների, պուդինգների, պաղպաղակների, մուսերի, տորթերի, պանիր տորթերի, ռուլետների և այլնի մեջ է:
Այն օգտագործվում է բոլոր տեսակի մրգային աղցանները կոմպակտացնելու, ինչպես նաև վաֆլիներն ու նրբաբլիթները ջրելու համար: Տաք խմիչքների սիրահարները նախընտրում են այն ՝ մեղմացնել սուրճը կամ կապուչինոն: Այն նաև օգտագործվում է կաթնային սոուսներ կամ կարտոֆիլի պյուրե, գազար, ցուկկինի և այլ բանջարեղեն պատրաստելու համար:
Խտացրած կաթի առավելությունները
Գիտնականները պնդում են, որ խտացրած կաթը օգտակար է և սննդարար, քանի որ այն հագեցած ճարպաթթուների և հետքի տարրերի աղբյուր է: Ինչպես արդեն հաստատեցինք, խտացրած կաթը A, B, C, D և E վիտամինների աղբյուր է, որոնք մեզ տալիս են էներգիա, առողջություն և գեղեցկություն: Խտացրած կաթը խորհուրդ է տրվում հատկապես բուսակերների համար, քանի որ այն հնարավորություն ունի փոխհատուցելու մենյուի մսի բացակայությունը:
Վնասը խտացրած կաթից
Չնայած նրան խտացրած կաթ օգտակար համարվող, քաղցրացված բազմազանության չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է անցանկալի հետևանքներ առաջացնել: Սննդաբանները նախազգուշացնում են, որ կաթնամթերքի շաքարով ավելորդ և երկար ընդունումը կարող է ավելորդ քաշի պատճառ դառնալ: Ատամնաբույժները նախազգուշացնում են, որ նույն կաթնամթերքը կարող է քայքայվել:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կովի կաթ
Աշխարհի ամենուր կովի կաթ այնքան տարածված է, որ նկարագրության կարիք չկա: Անկախ նրանից, դա հացահատիկային հավելանյութ է, թե մեկ բաժակ սառը կաթի տեսքով, այս ըմպելիքը մեր սննդակարգի հիմնական տարրն է: Կաթը մատչելի է տարբեր ձևերով, որոնք տարբերվում են ճարպի պարունակությամբ:
Կաթ
Թարմ կաթ կենսաբանական սննդային հեղուկ է, որը ձեւավորվում է կաթնասունների կաթնագեղձում: Կաթն ինքնին եզակի է ՝ միակ արտադրանքը, որը բնությունը ստեղծել է բացառապես աճող սերունդ կերակրելու համար: Ընդհանուր առմամբ, թարմ կաթը կարող է լինել մարդ (կաթ) կամ կենդանական `կովի կաթ, ոչխարի կաթ, այծի կաթ, գոմեշի կաթ, որոնք առավել տարածված են մեր երկրում:
Կոկոսի կաթ
Կոկոսի կաթ էկզոտիկ արտադրանք է, որը ստացվում է լավ հասունացած կոկոսի մսոտ մասից: Ոչ թե շփոթել ընկույզի ներսում կոկոսի ջրի հետ, այլ քաղցր ու կաթնային սպիտակ խառնուրդի համար, որը արդյունահանվում է պտղի մսից: Կոկոսի կաթը կենդանական կաթի հիանալի փոխարինող է, ինչը այն դարձնում է հարմար արտադրանք ինչպես վեգանների, այնպես էլ լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց համար:
Այծի կաթ
Համեղ, մի փոքր քաղցր և երբեմն աղի համով, այծի կաթ աշխարհի մեծամասնության համար ընտրված ֆավորիտն է: Չնայած Բուլղարիայում այնքան էլ տարածված չէ, այն կարելի է գտնել մեծ սուպերմարկետներում ամբողջ տարվա ընթացքում: Ի տարբերություն կովի կաթի, այծը համասեռացման կարիք չունի:
Ոչխարի կաթ
Կաթը սննդարար կենսաբանական հեղուկ է, որը ձեւավորվում և պահվում է կաթնասունների կաթնագեղձում: Կաթը միակ արտադրանքն է, որը բնությունը ստեղծել է երիտասարդ սերունդներին կերակրելու համար: Մեր երկրում ոչխարի, կովի և այծի կաթն ամենատարածվածն է: Եկեք ավելի սերտ նայենք դրա հատկությունների և որակների վրա ոչխարի կաթ .
