Կաթ - անփոխարինելի արտադրանք մարդկանց համար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մարդկանց համար անհրաժեշտ խմիչքներից մեկը կաթն է: Դա անհրաժեշտ է բոլոր կենդանի օրգանիզմների կյանքի պահպանման և աճի համար, քանի որ այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ սպիտակուցները, հանքանյութերը, վիտամինները և այլն: Ապացուցված է, որ կաթն օրգանիզմն առավել հեշտությամբ է ընկալվում և ձուլվում: Կաթը հարուստ աղբյուր է. Սպիտակուցներ, ճարպեր, կաթնային շաքար, հանքային աղեր, վիտամիններ և ֆերմենտներ:

Կաթի սպիտակուցները պարունակում են ամինաթթուներ: Դրանք անհրաժեշտ են մարդու մարմնին, և դրանք կաթի միջոցով պատրաստ են: Ըստ կենսաբանական ցուցանիշների ՝ դրանք ոչնչով չեն զիջում մսի, ձվի, ձկների սպիտակուցներին: Տարբեր կենդանիների կաթը պարունակում է սպիտակուցի որոշակի տոկոս, այն է `ոչխարի կաթ` 6,7%, գոմեշի կաթ `4,5%, այծի կաթ` 3,4%, և պաստերիզացված կովի կաթ `3,1%:

Կաթում պարունակվող սպիտակուցների տեսակներն են `լակտոալբումին, լակտոգլոբուլին, կազեին և ծրարի սպիտակուցներ: Կազեինի ամենամեծ մասնաբաժինը ՝ միջինը 2,7%:

Կաթնաշաքարը կամ կաթնաշաքարը ածխաջրերի ներկայացուցիչն է կաթում: Դա պայմանավորված է կաթի մի փոքր քաղցր համով և պատրաստման ընթացքում դրա գույնի փոփոխությամբ: Կաթը մթնում է, քանի որ պատրաստման ընթացքում դրա մեջ պարունակվող շաքարերը մասամբ կարամելացվում են: Միկրոօրգանիզմների ազդեցության տակ կաթնաշաքարը խմորվում է կաթնաթթվով և մածունով: Կաթում ածխաջրերի պարունակությունը կազմում է. Գոմեշը և կովի անյուղ կաթը ՝ 5,0%, ոչխարները ՝ 4: 5%, այծը `4. 3% և այլն:

Կաթի մեջ պարունակվող ճարպերը տարբեր են `կախված դրա վիճակից: Թարմ կթված կաթի դեպքում դրանք էմուլսիայի տեսքով են, իսկ սառչելուց հետո `կախոցի տեսքով: Դրանք առավել հեշտությամբ կլանվում են մարդու մարմնից ՝ ավելի քան 96%: Թարմ կաթում ճարպի պարունակությունը կազմում է մոտ 3,2%, իսկ գոմեշում `մինչև 8,0%:

Կովի կաշի յուղը նույնպես պարունակում է ճարպ, բայց այն շատ ցածր է, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել դիետայում և ավելաքաշ մարդկանց սննդակարգում:

Կաթը նաև վիտամինների հարուստ աղբյուր է: Դրա պարունակությունը պարունակում է շատերը, որոնցից մի քանիսը վիտամին A (0. 02 մգ% - 0. 06 մգ%), վիտամին B1 (0. 4 - 0. 5 մգ%), վիտամին B2 (0. 1 մգ% գոմեշի կաթում) - 0. ոչխարի կաթի մեջ `23 մգ%) և այլն:

Բացի սպիտակուցներից, ճարպերից, վիտամիններից, կաթը նաև դյուրամարս հանքային աղերի աղբյուր է: Դրանք անհրաժեշտ են ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների աճի համար: Այն պարունակում է ոչ միայն նատրիում, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր, այլ նաև մի շարք հետքի տարրեր ՝ կոբալտ, պղինձ, ցինկ, յոդ:

Կաթն ունի կարևոր հատկություն `մանրէներ ոչնչացնելը: Այս հատկությունը չափազանց կարևոր է նորածինների, չբուժված օրգանիզմների, երկար հիվանդությունից հետո օրգանիզմների, որոշակի վնասատուների հետ աշխատող մարդկանց և ընդհանրապես մարմնի համար:

Այս անփոխարինելի սննդամթերքի ՝ կաթի ընդունումը կարելի է կատարել բնական եղանակով (պաստերիզացված) կամ վերամշակել մածունի, պանրի, դեղին պանրի տեսքով: Այն կարող է սպառվել մրգերի կամ բանջարեղենի հետ կամ որպես զովացուցիչ ըմպելիք:

Կաթի պահեստավորում. Թարմ կաթը կարճատև արտադրանք է և պահանջում է պահպանման հատուկ պայմաններ: Լավագույնն այն է, որ սառնարանում պահեք մինչև 12 ° C ջերմաստիճանում և փակ տարաների մեջ: Չխաշած կաթն ունի ավելի կարճ ժամկետ, քան եռացրած կաթը: Մենք չպետք է թույլ տանք, որ կաթը սառչի, քանի որ մակարդման անդառնալի փոփոխություններ են տեղի ունենում դրա բաղադրության մեջ: