2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Պաստերիզացիա պահածոյացման տեսակ է, որում պաստերիզացվածը կարող է ավելի երկար տևել, քան չմշակված կամ թարմ:
Պաստերիզացման մեթոդը հորինել են դեռ 1862 թվականին Լուի Պաստերը և Կլոդ Բերնարդը, ովքեր ուսումնասիրել են խմորման գործընթացները և լայնորեն կիրառվում են այսօր, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է կաթ պահելու գործին:
Պաստերիզացումը գործընթաց է, որի ընթացքում արտադրանքը կարճ ժամանակով տաքացվում է մինչև որոշակի ջերմաստիճան, ուստի միկրոօրգանիզմները և դրանց սպորները ոչնչացված չեն ամբողջությամբ, այլ պարզապես դադարեցնում են դրանց զարգացումը ՝ թույլ տալով արտադրանքները ավելի երկար պահել:
Մասնագետների մեծամասնությունը օգտագործում է պաստերիզացման մեթոդ, որի դեպքում ջեռուցումն անցնում է 1 րոպեից `60-80 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում:
Օրինակ ՝ պաստերիզացված որակյալ թարմ կաթը պետք է տաքացվի մոտ 1 րոպե մոտ 95 աստիճան ցելսիուս ջերմաստիճանում: Այսպիսով, UHT պաստերիզացիայի հանրաճանաչ տեխնոլոգիան շատերը հերքում են:
Դրանում թարմ կաթի պաստերիզացիան իրականացվում է շուրջ 2 վայրկյան `140 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում: Սա իսկապես ոչնչացնում է բոլոր օրգանիզմները, բայց նաև օգտակար:
Այս եղանակով պատրաստված կաթը պահպանում է իր համը և կարող է տարիներ շարունակ չբացվել, բայց դրա արժեքավոր շատ բաղադրիչներ նույնպես կորչում են:
Ապրանքների մեծ մասը պաստերիզացված է նախքան եռման աստիճանը գերազանցելը և անմիջապես հովացվեն: Այսպես է պատրաստվում մեր խմած թարմ կաթը:
Կարևոր է նշել, որ օգտակար կազեինը, որը կաթնային սպիտակուցն է, անհետանում է նույնիսկ ավելի քան 50 աստիճան Cելսիուսի ջերմային մշակմամբ:
Մյուս կողմից, մեր կողմից օգտագործվող կաթը չի կարող ամբողջովին թարմ և հարուստ լինել կազեինով, քանի որ այն միաժամանակ կարող է պարունակել բազմաթիվ վնասակար միկրոօրգանիզմներ:
Կարևոր է իմանալ նաև պաստերիզացված արտադրանքի մասին այն է, որ երբ փաթեթավորումը, որում դրանք պահվում են, խախտել է դրա ամբողջականությունը, դրանք պետք է պահվեն սառնարանում:
Բաց պաստերիզացված արտադրանքը, ներառյալ թարմ կաթը, դիմացկուն չեն և պետք է սպառվեն մի քանի օրվա ընթացքում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պահածոյացման տեխնոլոգիա
Դժվար թե այսօր պատկերացնենք պահը, երբ պահածոյացումը դեռ չի հայտնաբերվել, քանի որ հենց պահածոյացման տեխնոլոգիայի միջոցով է, որ մենք կարող ենք շատ ավելի երկար պահել մեր արտադրանքը և ուտել մրգեր և բանջարեղեն, նույնիսկ երբ դրանք չեն աճում: Պահածոները նույնպես հեշտությամբ շարժական են, դրանց պարունակվող ապրանքների քիմիական կազմը կարող է վերահսկվել, և մեկնարկային արտադրանքի մարսողականությունը կարող է մեծացվել:
Թթու վարունգի ժամանակը `տեխնոլոգիա և պատրաստման նրբություններ
Մեր երկրում թթու պատրաստելը ավանդույթ է, որը մինչ օրս շարունակվում է ըստ մեր տատիկների թողած բաղադրատոմսերի: Գրեթե բոլոր բանջարեղենները հարմար են ձմռանը պատրաստելու համար, և պայմանները միայն առողջ, հասուն և լավ լվացվելու համար են: Թթու վարունգը սովորաբար պատրաստվում է ամբողջական կամ թակած, հում կամ այրված, տապակած կամ տապակած, մեկ տեսակի կամ խառն բանջարեղենից:
Տապակած խոզուկի պատրաստման տեխնոլոգիա
Տապակած խոզի միսը ամենահամեղ և գրավիչ ուտեստներից է, որը զարդարում է ցանկացած տոնական սեղան: Խոզի տապակած փափուկ ու բուրավետ պատրաստելու համար հարկավոր է այն լավ պատրաստել: Լցնել եռացրած ջուրը խոճկորի վրա, սրբել չոր սրբիչով և շաղ տալ ալյուրով, որտեղ մնացել են որոշ խոզանակներ:
