2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Japaneseապոնական խոհանոցում փորձերի բազմաթիվ հնարավորություններ կան: Ի տարբերություն մեր ծանոթ խոհարարական գրքերի, ճապոնացիները շեշտը դնում են ոչ թե բաղադրատոմսերի, այլ պատրաստման եղանակների վրա: տեխնիկա, ոչ թե բաղադրիչներ:
Japaneseապոնական խոհանոցում պատրաստման հիմնական մեթոդներից մի քանիսը `
Տեմպուրա կամ ջիլ
1550 թվականին պորտուգալացի վաճառականները ճապոնացիներին ներմուծեցին թաթախված և տապակած ծովախեցգետին: Tempura- ն վերաբերում է ճապոնական պատրաստման եղանակին `կտորով կերակուր ավելացնել թեթև խմորին և արագ տապակել բուսական յուղի մեջ: Tendon- ը վերաբերում է մասնավորապես տապակած խեցգետնավորներին: Այս եղանակով պատրաստված կերակուրները մատուցվում են բրնձի կամ արիշտայի հիման վրա ՝ ուղեկցվող թաթախող սոուսներով:
Սաշիմի
Լուսանկարը `Նինա Իվանովա Իվանովա
Բարակ կտրատած հում ձուկ կամ հավ, իսկ երբեմն ՝ հում օմար, ծովախեցգետին կամ միդիա պատրաստելու եղանակ ՝ բանջարեղենի նուրբ կտորներով զարդարված: Դրանք սպառվում են շոյուի կամ ձիու բողկի հետ համեմված թեթեւ սոուսի մեջ: Երբեմն սաշիմին պատրաստում են ձկան կամ բանջարեղենի հում կտորները ուտելուց առաջ կարճ ժամանակով եռացող ջրի մեջ թրջելով:
Ֆուգու Սաշիմի
Հում ձկների բարձր որակավորում ունեցող պատրաստում: Քանի որ լյարդը և ձվարանները մահացու թունավոր նյութեր են պարունակում, սխալ վարվելը կամ պատրաստելը կարող են վարակել սնունդը: Տարեկան ավելի քան 100 մահացած մարդիկ լուռ վկաներ են, որ այս նրբահամ ուտելը հղի է վտանգով:
Ապուրներ
Japaneseապոնական խոհանոցում ապուրների հիմնական տեսակները 3-ն են.
- Սուիմոնո ՝ մաքուր արգանակներ, որոնք պատրաստվում են մսի կտորներից, ձկներից, ոսկորներից, ենթամթերքներից, կաշվից և այլն: Դրանք թույլ համեմված են աղով և դաշիով;
- Միսոշիրու. Ավելի ծանր ապուրներ, որոնք պատրաստվում են միսոյի, խմորված լոբու մածուկի հավելումով: Նրանք ավելի շատ հիշեցնում են խայթոցներ կամ ձկներից կամ հավից պատրաստված ուտեստներ:
- Գոտիներ - սա Ամանորի համար պատրաստված հատուկ ապուր է, ներառյալ հավի հարուստ արգանակ ՝ հավի կտորներով, բայց ճապոնական խոտաբույսերի (նանակուսա) և ձկան մածուկի (կամաբոկո) բույրով: Կիտրոնի և սպանախի շարանը և շոյուով և դաշիով շաղ տալը լրացնում են ապուրը: Գոտիները լցվում են հատուկ պատրաստված տորթերի վրա, որոնք կոչվում են o-mochi:
Նիմոնո
Այս մեթոդը վերաբերում է եփած կերակուրներին: Այն կոչվում է նաև մեկ կաթսայի պատրաստում և կարելի է անել սեղանի կամ խոհանոցում: Միսը կամ ծովամթերքը (համապատասխան կտորներով) եփում են արգանակի մեջ, ապա հանում ու տաք պահում: Դրանից հետո բանջարեղենը ավելացվում և եփվում է մինչև եփելը, այնուհետև հանվում: Տապակած, թակած բանջարեղենը և կտրտած միսը լավ քամված են, տեղադրվում են ափսեի մեջ և մատուցվում են մի փոքր արգանակով ՝ որպես սոուս:
Չաուան-Մուշի
Թակած հավի, ծովախեցգետնի, շագանակի կամ գինկգոյի ընկույզի դասական ուտեստ, որը ծածկված է անհատական ուտեստներով ՝ թարմ կրեմով: Գոլորշիացումից հետո ճաշատեսակները ցրվում են կիտրոնի հյութով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Շաբու-շաբու. Japaneseապոնական անհավանական էկզոտիկությունը
Japaneseապոնական խոհանոցը, որը հիմնականում ոգեշնչված է բնությունից և նրա նվերներից, ստեղծել է անթիվ համեղ բաղադրատոմսեր, որոնք արժե փորձել: Ավանդաբար սպառվող ուտեստների շարքում են, այսպես կոչված, nabemono- ն, որոնք պատրաստվում են տաք ափսեի մեջ `անմիջապես հյուրերի առջև:
Japaneseապոնական սնկով նիհարում են
Japaneseապոնական սունկն ի վիճակի է վերականգնել մարմնի բնականոն նյութափոխանակությունը եւ այդպիսով «ուտել» ավելորդ կիլոգրամները: «Այն հարցը, թե ինչպես ազատվել ավելորդ քաշից, մարդիկ դրել են տասնամյակներ և դարեր: Հին գիտության մեջ սնկերի բուժումը կոչվում է թունդ թերապիա, և դրա մեջ է այս հարցի պատասխանը», - ասաց ռուս գիտնական Յուրի Վիզբորը:
Japaneseապոնական ավանդական աղցաններ
Japaneseապոնական ճաշացանկը, որը բաղկացած է հիմնականում ձկներից, ծովամթերքներից և բոլոր տեսակի բանջարեղեններից, ամենաառողջ և դիետիկ է: Սա է պատճառը, որ երկրում կա ավելի քան 40,000 հարյուրամյակ: Իհարկե, դրա միակ պատճառը ոչ միայն ճապոնացիների սննդակարգն է, այլ նաև էական դեր ունի ուտելու եղանակը:
Japaneseապոնական խոհանոցում մատուցման եղանակներ
Եթե մենք խոսում ենք խոհանոցում բարդության, նուրբ բարքերի և այլնի մասին մատուցելիս գեղագիտություն , դուք հավանաբար կորոշեիք, որ սա ֆրանսիական խոհանոց է: Այո, իսկապես շեշտը դրվում է մատուցվող ամեն ինչի լավ դիզայնի վրա, և պատահական չէ, որ համտեսող բառը ֆրանսերեն է:
Շվեդական ձվի սուրճ - խորհուրդներ և պատրաստման եղանակներ
Լեգենդի համաձայն, ձվով սուրճ պատրաստելու եզակի ձևը սկսվել է Շվեդիայում ՝ 1800-ականների վերջին: Միջին Արևմուտքում սկանդինավյան ամերիկացիների լյութերական եկեղեցական ժողովների համար դա դարձել է ավանդույթ, որը կոչվում է «եկեղեցու նկուղային սուրճ»:
