2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Refտված բուսական յուղը արդյունահանվում է տարբեր բույսերի սերմերից: Նրանց ճարպերը բազմահագուստ են, ինչը նշանակում է, որ նրանք մնում են հեղուկ սենյակային ջերմաստիճանում:
Կան զտված յուղի շատ տարբեր տեսակների ապրանքանիշեր, այդ թվում `արեւածաղկի, կանոլայի, սոյայի, եգիպտացորենի, գետնանուշի, քնջութի կամ զաֆրանի յուղ:
«Բուսական յուղ» եփել տերմինն առավել հաճախ վերաբերում է տարբեր յուղերի խառնուրդին, որը սովորաբար պատրաստվում է արմավենու քաղվածքից, եգիպտացորենից, սոյայից կամ արեւածաղկի սերմերից:
Inedտված եփման յուղը արտադրվում է սերմերից յուղը արդյունահանելու համար բարձր, ինտենսիվ մեխանիկական և քիմիական գործընթացներով: Այս գործընթացը նրանցից հեռացնում է բնական սննդանյութերը և ստեղծում է վերջնական արտադրանք, որը հեշտությամբ օքսիդանում է:
Յուղերի նուրբ տեսակներից շատերը նույնպես ջրածնվում են, ինչը նշանակում է, որ տեղի է ունեցել գործընթաց, որը նրանց ստիպում է ամուր լինել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի դրանք վաճառվեն որպես մարգարին կամ ճարպ տորթերի և խմորեղենի համար: Հիդրոգենացումը հետագայում ճարպաթթուները վերածում է յուղի ՝ ստեղծելով տրանս-ճարպաթթուներ, որոնք վտանգավոր են մարդու առողջության համար:
Ի՞նչ է ջրածնված յուղը:
Այս հարցի լավագույն բացատրություններից մեկը կարելի է գտնել Սալի Ֆելոնի «Ուտելու ավանդույթներ» գրքում: Այն լի է օգտակար տեղեկատվությամբ և համեղ և առողջ բաղադրատոմսերով ամբողջ ընտանիքի համար:
Դրանում մենք կարող ենք կարդալ, որ ջրածնված յուղը բնական յուղ է, որը սովորաբար արդյունահանվում է այնպիսի բանջարեղեններից, ինչպիսիք են `ռեփը, եգիպտացորենը կամ սոյան, որը տաքացվում է և դրանում ներարկվում են ջրածնի փուչիկները` դրանով ապահովելով կայուն խտություն: Այս գործընթացը զրկում է նրան իր նախնական մոլեկուլային կառուցվածքից, ինչը այն վնասակար է դարձնում մարմնի համար:
Այնուամենայնիվ, սննդի արտադրողները օգտագործում են ջրածնման տեխնոլոգիա, քանի որ այն երկարացնում է փաթեթավորված արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը, շատ ավելի ցածր գնով յուղ է հաղորդում համ և կայունություն: Ամենատարածված ճանաչված ջրածնված կարագը մարգարինն է:
Ի՞նչ է մասամբ ջրածնված յուղը:
Դա հենց այն է, ինչ հուշում է նրա անունը, բայց դրա ջրածնացումը կարճացված գործընթաց է, ուստի ստացված արտադրանքը կիսափակ յուղ է, որը նման է փափուկ յուղին: Չնայած բարդ, խիստ զտված գործընթացին, այն դեռ ավելի էժան է, քան սովորական կարագը կամ որոշ յուղեր և նաև լավ ապրանք է սննդամթերք արտադրողների համար ՝ իրենց շահույթն ավելացնելու համար:
Ի՞նչ են տրանս ճարպերը:
Տրանս ճարպաթթուները մասամբ ջրածնված յուղերի մեկ այլ անուն են: Դրանք ստեղծվում են ջրածնի գործընթացում: Տրանս ճարպերը արտադրվում են առողջ մոլեկուլային կառուցվածքի քայքայման արդյունքում:
Հիդրոգենացման առաջին փաստագրված գործընթացը կատարվել է 1903 թվականին Ուիլյամ Նորման անունով մի մարդու կողմից: 1914 թ.-ին Procter & Gamble- ը հանդես եկավ մի քանի ապրանքատեսակներով, որոնք խթանեցին այս տեխնոլոգիայի ժողովրդականությունը և այն սկսեց զարգանալ: Հայտնաբերվել է, որ ճարպերի (տրանս-ճարպաթթուներ) վերափոխումը մեծացնում է որոշ սննդամթերքների պահպանումը, ինչը նույնպես անդրադարձել է ավելի բարձր արտադրողականության և արտադրող ընկերությունների վաճառքների ավելացման վրա:
Հիդրոգենացման գործընթացի ներդրումից ընդամենը մեկ տարի անց բժիշկները առանց ակնհայտ պատճառի սկսեցին անհամար առողջական խնդիրներ նկատել: Դրանից հետո հաստատվեց անվիճելի կապ հիվանդությունների և այդ ջրածնված յուղերի սպառման միջև:
Ինչու են զտված յուղերն ու տրանս ճարպերը անառողջ:
Atsարպերը կարեւոր են մարմնի յուրաքանչյուր գործառույթի կատարման համար:Այնուամենայնիվ, մարմինը կարող է օգտագործել և մշակել միայն որոշակի յուղեր իրենց հումքի տեսքով, այսինքն. յուղ, ձիթապտղի յուղ / ձիթապտղի յուղ, կոկոսի յուղ և այլն: Հիդրոգենացման գործընթացը փոխում է մոլեկուլային կառուցվածքը, ինչը բարդացնում և խանգարում է մարմնի նյութափոխանակության գործընթացներին:
Տրանս-ճարպաթթուները համարվում են սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման հիմնական գործոնները: Refտված, ջրածնված յուղերը ոչ միայն պարունակում են այդպիսի ճարպեր, այլ նաև վիտամինները, հանքանյութերը և օգտակար նյութերը «զտվել» են, դուրս են բերվել (վտանգավոր քիմիական նյութերի միջոցով) ՝ դրանց պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար: Նույն մոտեցումը պահպանվում է շաքարի և սպիտակ ալյուրի զտման ժամանակ:
Տրանս ճարպերի վտանգները շատ են, ներառյալ մարմնի օգտակար յուղերը կլանելու անկարողությունը: Տրանս-ճարպաթթուները վնասում են բջիջները և զրկում դրանց պաշտպանիչ, բնորոշ գործառույթներից, ինչը թույլ է տալիս ալերգեններին, քաղցկեղածիններին և այլ վնասակար նյութերին ավելի ուժեղ ազդել դրանց վրա:
Տրանս ճարպերը և մասամբ կամ ամբողջությամբ ջրածնված յուղը կարող են հանգեցնել. Քաշի ավելացման և ճարպակալման, դանդաղ նյութափոխանակության, շաքարախտի, վահանագեղձի խանգարումների, սրտանոթային և աուտոիմուն հիվանդություններ, քաղցկեղ, վատ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում, արթրիտ:
Երկու տեսակի յուղերն էլ ունեն տարբեր աստիճանի մշակման, բայց ավելի վտանգավոր են ջրածնվածները, ոչ միայն զտվածները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կենդանական կամ բուսական յուղ օգտագործելու համար
Շատ բան է գրվել կենդանական ճարպերը բուսական յուղերով և բուսական ծագման ճարպերով փոխարինելու ազդեցության և օգուտների մասին: Իհարկե, կան շատ տեսակի բուսական ճարպեր, և ոչ բոլորն են այդքան անվտանգ, որքան կարծում ենք: Փաստորեն, բուսական յուղը անվանում են ցանկացած ապրանքի, որը բխում է ինչ-որ բույսերից, մրգերից, բանջարեղենից կամ ինչ-որ այլ բանից:
Բուսական ուտեստների բուսական սոուսներ
Սոուսները միշտ լավ կերակուր են ցանկացած ուտեստի համար: Խոհարարներից շատերը կիսում են այն կարծիքը, որ նույնիսկ եթե մենք շատ հաջողակ չենք եղել ճաշ պատրաստելու հարցում, ճիշտ սոուսը միշտ կարող է «փրկել օրը»: Ահա բանջարեղենային ուտեստների համար հարմար բուսական սոուսների մի քանի բաղադրատոմսեր ՝ նշելով, որ այդ սոուսները խիստ բուսականության մենյուում չեն, այլ անլուր ուտեստների թեթև լրացումներ են:
Արոմատիկ բուսական յուղ. Ինչպես պատրաստել այն և ինչի համար է այն օգտագործվել
Խոտաբույսերի յուղը հիանալի է և կարող է օգտագործվել ցանկացած ուտեստի մեջ, որում հնարավոր է ավելացնել խոտաբույսեր. Մակարոնեղեն, մակարոնեղեն, շոգեխաշած բանջարեղեն, կարտոֆիլի պյուրե, ձուկ և այլն: Չնայած վերը նշված բոլոր գաղափարները հիանալի են, այն կարող է լավագույնս համակցվել թարմ հացի հետ:
Հիդրոգենացված ճարպ - ամենաէժան բիոպլաստիկ
Արտադրողների համար ավելի ու ավելի տարածված պրակտիկա է «բուսական յուղ» բառը քողարկել արտադրանքներում «ջրածնված ճարպ» փաստացի առկայությամբ: Բուսական ճարպի մասին խոսելիս մենք նկատի ունենք յուղը, ձիթապտղի յուղը և այլ բուսական յուղեր, որոնք ազատորեն հանդիպում են հեղուկ վիճակում բնության մեջ:
Մի կին գնեց բիո յուղ և ստացավ բուսական աղբ:
Այս պահին մեր երկրում զանգվածային հիստերիա է տիրում օրգանական արտադրանքի վերաբերյալ: Դրանք վաճառվում են հատուկ խանութներում `դրա համար հատուկ նշանակմամբ: Օրգանական և քաղցկեղածին բոլոր տարրերն արգելված են օրգանական սննդի արտադրության մեջ:
