Ի՞նչ է կոնֆիտ մեթոդը:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Այսօր կերակուրը պահպանելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնք կպահպանեն այն պատրաստվելուց շատ ժամանակ անց: Այս առումով այսօրվա խոհարարական նվաճումները հին ժամանակներում սկսված բազմաթիվ փորձերի արդյունք են:

Դարերի ընթացքում մարդիկ փորձել են երկար ժամանակ պատրաստել իրենց պատրաստած կերակուրը ՝ տարբեր տեսակի վերամշակման միջոցով: Եփած կերակուրը երկար ժամանակ պահպանելու միջոցներից մեկը խայտառակություն, կամ ավելի շատ մշակման հետ conf.

Խայտաբղետ - միս պահելու հին մեթոդ

Լուսանկարը `Յորդանկա Կովաչովան

Այս տեսակի խոհարարական բուժման ծագումը ֆրանսիական ներդրումն է: Այն սկիզբ է առնում միջնադարից, երբ շաքարավազով մրգեր էին պահվում, որտեղից էլ ՝ ջեմ և կոնֆետի բառերը:

Խարդախության մեթոդը սկսեց օգտագործվել տարբեր տեսակի մսի պահածոյացման համար և հատկապես տարածված էր Ֆրանսիայի հարավ-արևմտյան մասում: Այնտեղ մարդիկ երկար ժամանակ պահում էին միսը ՝ այն ծածկելով ճարպի շերտով և դրանով կանխելով օդը, ինչը փչացնում էր միսը:

Ի՞նչն էր անհրաժեշտ մսի խոստովանում:

19-րդ դարում շատ եգիպտացորեն սկսեց աճել Ֆրանսիայի Բայոն շրջանում: Սա հնարավոր է դարձնում թռչուններին, հատկապես սագերին գիրացնել, իսկ ֆրանսիացիների համար սագի լյարդի տարբեր մասնագիտություններ խոհարարական գայթակղություն են դառնում: Սառնարանային սարքավորումների բացակայության պատճառով պահածոյացման եղանակ է մշակվում: Սա եփած արտադրանքը սեփական սոուսի մեջ պահելն է: Պարզվեց, որ շատ հաջող էր, և բադի կոնֆետի մասնագիտությունը սկիզբ առավ այդ ժամանակներից:

Ինչպե՞ս տարբեր մսեղեն խմել:

Խմորեղենը, ըստ էության, մսի դանդաղ եփում է ցածր ջերմաստիճանում ՝ 100 աստիճանից ցածր: Թռչնամիսն ու միսը եփում են, քանի դեռ դրանք յուղ չեն: Խոհարարությունը դանդաղ է, իր սեփական ճարպի մեջ, այնուհետև միսը պահվում է դրանում: Կոնֆիտ տեխնիկան արդյունավետ է, քանի որ ճարպը հաստ շերտ է ստեղծում մսի շուրջը և կանխում մանրէների ներթափանցումը և փչացումը:

Բացառությամբ որպես մսի պահածոյացման տերմին, կոնֆ նաև ջերմային մշակման գործընթաց է, որը պետք է խստորեն պահպանվի: Խոհարարությունն արվում է դանդաղ, շարունակաբար, ցածր ջերմության վրա `իր սեփական ճարպի սոուսում, և ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի կայուն: Միսը տապակված չէ, բայց դանդաղ է եփվում, ուստի սննդամթերքի բոլոր համային տեսականիներն ու օգտակար բաղադրիչները պահպանվում են:

Երբ միսը եփվի պահեստավորելու համար, այն պետք է լցվի ճարպի խորը տապակի մեջ, սառչի մինչև պինդ լինի, ապա պատրաստվի բադի ոտքերը կամ այլ միսը դասավորվի և կրկին լցվի մնացած ճարպի հետ, որպեսզի այն ծածկվի: Դրանից հետո տարան սերտորեն ծածկվում է և երկար ժամանակ պահվում զով տեղում:

Այս կերպ Դուք կարող եք պատրաստել և պահպանել խոզի միս, ոչխարի միս, սագի միս կամ ճարպերով այլ կենդանական արտադրանք: