2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կծու պղպեղ ներկայացնում է Capsicum ցեղի արեւադարձային թփերի պտուղները: Բույսը հասնում է մինչև 1 մետրի, ունի ճյուղավորված ցողուն, սպիտակ կամ մոխրագույն ծաղիկներ, որոնք ունեն կապույտ-մանուշակագույն բծեր: Որոշ սորտեր այնքան կծու են, որ դրանց ուղղակի դիպչելը մաշկի գրգռում է առաջացնում:
Կծու պղպեղի պատմություն
Կծու պղպեղը եզակի է իր համով և բուժիչ հատկություններով `նվեր բնությունից: Հայտնի է որպես չիլի պղպեղ (Capsicum annuum) ՝ կծու պղպեղը ծագում է Հարավային Ամերիկայից: Կան ապացույցներ, որ Պերուում մարդիկ գիտեին և օգտագործում էին Չիլիներ արդեն մ.թ.ա 6000 թ Եվրոպա տեղափոխվելուց հետո փոքրիկ «կրակոտ» պղպեղը շատ արագ տարածվեց Հնդկաստան և Թայլանդ և ամբողջ աշխարհը:
Հետաքրքիր է, որ 1912 թվականին ամերիկացի քիմիկոս Ուիլբուր Սկովիլը ստեղծեց սանդղակ, որի վրա տարբեր տեսակի պղպեղի տաքության գործակիցը չափվում է մինչ օրս: Scoville- ի թեստի համաձայն, աշխարհում ամենաթեժ պղպեղը Naga- ի և Habanero- ի սորտերից է, որոնք Capsicum chinense- ից են: Օրինակ, Naga Jolokia պղպեղը կամ «Ուրվական պղպեղ» -ը պարունակում է 85,000-ից 75,000 skovil միավոր: Համեմատության համար նշենք, որ Peperonchins- ը պարունակում է ընդամենը 100-ից 500 միավոր:
Այս մասշտաբն ի սկզբանե մշակվել էր բժշկական նպատակներով և ուսումնասիրում էր կապսաիցինը որպես անալգետիկ, արթրիտի ցավի դեմ դիաբետիկ նյարդաբանության և գլխացավի դեմ օգտագործելու հնարավորությունը: Դառը պղպեղը նշվում է որպես դարեր շարունակ գոյություն ունեցող կերակուր: Որքան շատ պղպեղի բազմազանություն կապսաիցին է պարունակում, այնքան ավելի տաք և հարուստ է այն հակաօքսիդիչներով: Փորձագետների կարծիքով, կապսաիցինը պղպեղի պաշտպանիչ միջոց է կենդանիներից, և տրամաբանորեն ՝ մարդկանցից:
Երբ մենք տաք պղպեղ ենք ուտում, նրանց կծու համը հարձակվում է լեզվի վրա ցավի ընկալիչների վրա: Նրանք իրենց հերթին ուղերձ են ուղարկում: Եթե մենք պարբերաբար կծու ենք ուտում, բջիջները թմրում են: Ինչ-որ պահի մեկը ընտելանում է կծուությանը և նույնիսկ վայելում այն: Սննդաբանները բացատրում են, որ դա պայմանավորված է էնդորֆիններով, որը կոչվում է նաև երջանկության հորմոն, որի ազատման պատճառը պղպեղն է: Հետեւաբար, ուտում Չիլիներ ուրախացնում է մեզ
Կծու պղպեղի տեսակները
Կծու պղպեղի ընտելացված հինգ տեսակներն են ՝ Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens և Capsicum baccatum: Սրանք ամենատարածված տեսակներն են Չիլիներ, բայց կան շատ տարբեր սորտեր:
Կծու պղպեղի կազմը
Կծու պղպեղը շատ օգտակար է, քանի որ պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, սպիտակուցներ և շաքարեր: 100 գր-ում Չիլիներ պարունակում է ՝ 0. գ սպիտակուց, 10 մգ կալցիում, 13.2 մգ մագնեզիում, 24 մգ ֆոսֆոր, 76 մգ վիտամին C, 115 մգ վիտամին A, վիտամին E, B1, B2, B6, երկաթ, կալիում, նիացին, տրիպտոֆան և այլն: Ապացուցված է, որ 3 պղպեղը պարունակում է այնքան վիտամին C, որքան կիլոգրամ կիտրոնները: Կապսաիցինը հրաշագործն է, որը կծու պղպեղին տալիս է յուրահատուկ հատկություններ: Այն օգնում է արագ այրել կալորիաները և ամենաուժեղ հակաօքսիդիչներից մեկն է:
Կծու պղպեղի ընտրություն և պահպանում
Գնեք տաք պղպեղ, որը լավաձև, փայլուն և ամուր է, ծանր է զգում դրանց չափի համար: Խուսափեք փափուկ ու կնճռոտ պղպեղից, բծեր ու ճաքեր ունենալուց: Դրանք պահեք սառնարանում ՝ թարմությունը և օգտակար հատկությունները երկար ժամանակ պահպանելու համար: Նրանք ավելի դիմացկուն են, քան քաղցր պղպեղը. Դրանք տևում են մեկ շաբաթ, նախքան նրանք կսկսեն փոխել իրենց համը: Դա անելու համար չլվացված պղպեղը դրեք թղթե տոպրակների մեջ կամ պարզապես փաթեթավորեք դրանք թղթի մեջ և պահեք սառնարանում գտնվող բանջարեղենի խցիկում: Խորհուրդ չի տրվում տաք պղպեղը դնել պլաստիկ տոպրակների մեջ, քանի որ այն կստանա խոնավեցնող, ինչը իր հերթին օգնում է դրանք ավելի շուտ փչացնելուն: Կծու պղպեղին դիպչելուց հետո ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք, որպեսզի չբարկանաք:
Խոհարարության մեջ տաք պղպեղ
Կծու պղպեղը տիպիկ բանջարեղեն է, որն առկա է գրեթե յուրաքանչյուր բուլղարական սեղանին: Դրանք կարելի է ուտել հում վիճակում կամ տեղադրել տարբեր ուտեստների մեջ: Կծու պղպեղը համը տալիս է ուտեստներին: Շատ հաճախ օգտագործվում են մսով, ապուրներով և բանջարեղենով ուտեստներով ուտեստների մեջ: Մանրացված տաք պղպեղը տաք կարմիր պղպեղ է պատրաստում, ինչը հիանալի այլընտրանք է թարմ պղպեղին: Ավանդաբար, տաք պղպեղը պահածոյացվում է միայնակ կամ այլ բանջարեղենի հետ, այդպիսով հասանելի լինելով ձմռանը:
Կծու պղպեղի առավելությունները
Այն, որ կծու պղպեղը բնության ամենաօգտակար նվերներից մեկն է, արդեն գիտականորեն ապացուցված է: Որքան շատ պղպեղի բազմազանություն կապսաիցին է պարունակում, այնքան ավելի տաք և հարուստ է այն հակաօքսիդիչներով: Կապսաիցինը հզոր հակաօքսիդիչ է, որն ունի լայն օգտակար հատկություններ մարդու առողջության համար: Երկու թեյի գդալ կարմիր Չիլիներ ապահովել մարմնի վիտամին C- ի ամենօրյա պահանջարկի մոտ 6% -ը և վիտամին A- ի ավելի քան 10% -ը:
Հետազոտության համաձայն, կարմիր կծու պղպեղի մեջ պարունակվող բնական բաղադրիչները, որոնք նրանց համ են տալիս, ոչնչացնում են քաղցկեղի բջիջները, պաշտպանում մարմինը սինուսային վարակներից: Դրանք հակաբորբոքային տարր են և հոգ են տանում ստամոքսը հանգստացնելու մասին: Ամենօրյա սպառման մեջ Չիլիներ հանգստացնում է շնչառությունը և նվազեցնում ցավը, եթե այդպիսիք կան: Ապացուցված է նաև, որ կծու պղպեղը նվազեցնում է մարմնի ճարպը և օգնում նիհարել:
Չիլի պղպեղը ապացուցում է, որ արդյունավետ միջոց է ավելորդ քաշի դեմ պայքարի համար: Ապացուցված է, որ յուրաքանչյուր ուտելուց հետո շատ թեժ կարմիր պղպեղի թեյի գդալ ուտելը 15 կալորիա է այրում: Նրանց նիհարեցման ազդեցությունը պայմանավորված է նրանով, որ դրանք մեզ քրտնեցնում են, ավելացնում նյութափոխանակությունը և հալեցնում ճարպերը: Իրականում տաքությունը «օքսիդացնում է» ճարպի ամբողջական շերտերը:
Կծու պղպեղի մեջ պարունակվող կապսաիցինը եզակի նյութ է և ունի շագանակագեղձի քաղցկեղի բջիջների ինքնասպանության, հոդացավերի դադարեցման և ուղեղի նյարդային ուռուցքային մանրաթելերի կրճատման ունակություն: Կապսաիցինի դրական ազդեցության հայտնաբերումը կարող է օգնել գտնել բուժում շագանակագեղձի քաղցկեղի դեմ: Կծու պղպեղը և այլ կծու կերակուրները կարող են դրական ազդեցություն ունենալ արյան ճնշման վրա: Ուտելիս Չիլիներ մեր գեղձերը ազդանշաններ են ստանում և սկսում են արտազատել էնդորֆիններ, որոնք հայտնի են որպես երջանկության և հաճույքի հորմոններ:
Կծու պղպեղի օգտագործումը օգնում է նվազեցնել հիպերինսուլինեմիայի (արյան մեջ ինսուլինի բարձր մակարդակ) կամ տիպ 2 շաքարախտի հետ կապված խանգարման ռիսկը: Կծու պղպեղի մեջ կապսաիցինը ոչ միայն նվազեցնում է ցավը, այլ դրա կծու համը նմանեցնում է սեկրեցմանը, որն օգնում է մաքրել խցանումները: և թոքերը: Դա օստեոպորոտիկ ցավը թեթեւացնելու արդյունավետ միջոց է, հանգստացնող ազդեցություն ունի դիաբետիկ նյարդաբանության և պսորիազի հետևանքով առաջացած ցավի վրա: Դարեր շարունակ կծու պղպեղը համարվում է հզոր աֆրոդիզիակ: Լիկոպենը և կապսաիցինը հակաքաղցկեղային ազդեցություն ունեն և հակատարիքային միջոցներ են:
Վնասակար կծու պղպեղից
Ինչքան օգտակար է կծու պղպեղը իրենց սպառման համար, խորհուրդ չի տրվում չափազանցել այն: Կծու մեր ընտրացանկում պետք է լավ չափաբաժնավորված լինի: Կծու պղպեղը խորհուրդ չի տրվում վնասել ստամոքս, աղիքներ, լյարդ և երիկամներ ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց: Կծու պղպեղի կիզիչ համը կարող է խնդիր դառնալ մեզ համար, ովքեր ունեն խոլեցիստիտ, գաստրիտ, կոլիտ, պեպտիկ խոցային հիվանդություն, ենթաստամոքսային գեղձի խնդիրներ: Կծու հաճախ առաջացնում է ստամոքսի և աղիների խանգարված գործառույթ: Արդյունքում, ցավը տեղի է ունենում, իսկ երբեմն `նույնիսկ արյունահոսություն:
Նույնիսկ գաստրոէնտերոլոգները համաձայն չեն կծու պղպեղի օգուտների կամ վնասների մասին: Չնայած համեմվածը նյարդայնացնում է ստամոքսը և հակացուցված է խոցերի մեջ, կան փաստեր, որ տաք պղպեղի շնորհիվ որոշ մարդիկ ի վիճակի են բուժել իրենց խոցը: Դա, հավանաբար, պայմանավորված է ստամոքսում լորձի սեկրեցիայի խթանմամբ, որը պաշտպանիչ շերտ է ստեղծում ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա:
