Հացաթխում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հացաթխումը խոհարարական բաղադրիչ է, որը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների ու փխրեցուցիչների պատրաստման ժամանակ: Հացաթխման անվանումը գալիս է իտալական galetta բառից կամ ֆրանսիական galette- ից: Հացի փշրանքները աղացած չոր հաց են և չպետք է շփոթել հացի փշրանքների հետ, որոնք իրենց հերթին չոր և թարմ են:

Պատմության մեջ փշրանքների խոհարարական օգտագործման մասին խոսվում է դարեր առաջ. Պահպանվել են խոհարարական գրքերում փաստաթղթավորված գրառումներ, որոնք նշում են հացաթխման օգտագործումը դեռ 1716 թվականից: Ենթադրվում է, որ ինչ-որ մեկը ժամանակին պատրաստեց պաքսիմատ գտնել հին և չոր հացի, ինչպես նաև մնացած տարբեր հացամթերքների ընդերքը:

Պետք է նաև տարբերակել հացաթխման փշրանքները և քրուտոնները `վերջիններս մոտ 1 սմ չափի փոքր հացի խորանարդներ են, որոնք հաճախ թխում կամ տապակում են և համեմված աղով և տարբեր համեմունքներով: Հացաթխման փշրանքներն իրենց չափերով և կոպիտ ավազի չափով շատ ավելի փոքր են: Գոյություն ունեն ավելի մեծ և նուրբ աղացած պաքսիմատներ:

Չոր հացաթխումը պատրաստվում է շատ հին հացով կենացով `դրա մեջ ավելցուկային և մնացած խոնավությունը վերացնելու համար: Այն ունի ավազոտ և նույնիսկ ալյուրային հետեւողականություն: Սովորաբար այն օգտագործվում է հացաթխման և փխրուն և փխրուն ընդերք ստանալու համար:

Փափուկ, թարմ և ոչ այնքան չոր փշրանքները պատրաստելու համար օգտագործվող հացը համապատասխանաբար ավելի մեղմ և թարմ է, որի արդյունքում ավելի մեծ փշրանքներ են օգտագործվում, երբ օգտագործվում են ավելի փափուկ և նուրբ ընդերք կամ լցոնումներ:

Այն ժողովրդականություն է վայելում Ճապոնական հացաթխման պանկո (Պանկո), որը հիմնականում օգտագործվում է տապակելու և հացաթխման համար: Գոյություն ունեն պանկոյի հացաթխման երկու տեսակ ՝ սպիտակ պանկո (հացի կեսից) և թան պանկո (ընդերքի հետ ամբողջ հացից): Այս ասիական հացաթխումն առավել լայնորեն օգտագործվում է ձուկ և ծովամթերք պատրաստելիս: Բացառությամբ Japanապոնիայից ՝ Պանկոն արտադրվում են հացաթխվածքներ ամբողջ աշխարհում և հատկապես ասիական երկրներում ՝ Կորեա, Թաիլանդ, Չինաստան և Վիետնամ:

Վերջերս Միացյալ Նահանգներում հացաթխման պանկո կարելի է գտնել բանկաների մեջ առողջ սննդի տաղավարների վրա: Իրականում, մեծ սուպերմարկետների այս բաժիններում առաջարկը պարզապես շուկայավարման հնարք է, քանի որ հացաթխման փոշին հատուկ սննդային հատկություններ չունի, մանավանդ որ այն օգտագործվում է տապակելու և հացաթխելու համար:

Հացաթխման խառնուրդ

Իր յուրովի սննդային արժեքով հացաթխում սովորաբար մոտ 100 գ հացաթխում պարունակում է ՝ 395 կկալ, 13,35 գ սպիտակուց, 71,98 գ ածխաջրեր, 5,3 գ ճարպ:

Կալորիականությունը ՝ ճարպը պաքսիմատի մեջ մոտ 47. Այս նուրբ աղացած փշրանքներում մենք գտնում ենք էլ ավելի մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր (165 մգ), կալցիում 183 մգ, մագնեզիում 43 մգ, խոլին 14.6 մգ և երկաթ 4.83, նատրիում (732 մգ), կալիում (196 մգ):

Հացի փշրանքների ընտրություն և պահպանում

Մեր առևտրային ցանցում դուք կարող եք գտնել փաթեթավորված պաքսիմատ, առավել հաճախ `500 գ փաթեթավորմամբ, և կա 1 կգ և ավելի: Խանութում պաքսիմատ ընտրելիս պետք է հիշել պարզ և տարրական բաներ: Համոզվեք, որ հյուսվածքը միատարր և հարթ է. Եթե կան բաբուներ, դա կարող է նշանակել, որ հացի փշրանքները հին են: Կարևոր է նաև հացի նուրբ մասնիկների գույնը. Դրանք օխերանման գույն ունեն, և եթե այլ գույն նկատեք, հնարավոր է, որ այն կաղապար լինի:

Հացաթխման փաթեթը տանը բացելուց հետո լավ է չոր հացի փշրանքները պահել հարմար կափարիչով տուփի մեջ, որը օդ չի ներթափանցում: Դրանք կարող եք տեղադրել ինչպես խոհանոցային պահարանում, այնպես էլ սառնարան, որտեղ դրանք շատ ավելի երկար կպահպանվեն: Հիշեք, որ լավ է պատրաստել թարմ հացի փշրանքներ այն քանակով, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ընթացիկ պատրաստման համար:

Հացաթխման խոհարարական կիրառում

Պատրաստման մեջ ներգրավված են հացի փշրանքները բավականին տարբեր ուտեստների: Ալյուրի, հարած ձվի և հացի փխրեցուցիչի մեջ գլորելը հացաթխման դասական տարբերակ է: Հաճախ տապակել տարբեր կոլոլակները, միսը, ձուկը և այլն: դա արվում է միայն պաքսիմատի մեջ գլորվելով: Բացառությամբ տապակելուց օգտագործվում են պաքսիմատներ և որպես խտացնող բաղադրիչ տարբեր սոուսների, գրատինների, կաթսայի բաղադրության մեջ և վերևում կարելի է ցանել ՝ փխրուն ընդերք ստանալու համար: Եթե նուրբ փշրանքները խառնեք տարբեր չոր կամ թարմ համեմունքների հետ, կարող եք ստանալ աներևակայելի բուրավետ խառնուրդ, որը կարող է օգտագործվել նույնիսկ աղցանների մեջ և բուսական ուտեստների վրա ցողելու համար:

Դուք կարող եք պատրաստել բուրավետ և համեղ հացաթխում, ինչպես մոտ 1 թեյի գդալ: հացի փշրանքներ ավելացնել 1/3 թեյի գդալ: աղ, մի քիչ կարմիր պղպեղ, սեւ ու սպիտակ պղպեղ, չոր ռեհան կամ կծուծ ախորժակ: Պատրաստվում է իտալական անուշահոտ փխրեցուցիչ `ավելացնելով չոր մաղադանոս, չոր ռեհան, չոր խնկունի, եղեսպակ, ուրց և մի փոքր աղ: Հացաթխի մեջ կարող եք ավելացնել տարբեր այլ ապրանքներ `դեղին պանիր, բուսական յուղ, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը և թարմ համեմունքների մի ամբողջ շարք: Հատկապես հետաքրքիր համ է ստանում հացաթխումը, խառնված էկզոտիկ համեմունքներով, ինչպիսիք են կարին, քրքումն ու մշկընկույզը:

Լուսանկարը `Բիրգուլը

Հացաթխման պատրաստում

Տանը հացաթխման պատրաստումը չափազանց հեշտ է: Դա անելու համար հարկավոր է ունենալ մի քանի կտոր հին հաց, որը դուք պետք է տապակեք ջեռոցում, ապա սպասեք, որ նրանք սառչեն և կոտրեն դրանք: Սննդի պրոցեսոր օգտագործելը ամենահեշտ ձևն է. Պարզապես դրեք չոր և տապակած հացի կտորները և տրորեք պյուրեով և կարճ խառնեք: Որքան երկար եք թողնում ռոբոտին գործարկել, այնքան ավելի նուրբ փշրանքներ կստանաք:

Մեկ այլ տարբերակ `հացի կտորները պլաստիկ տոպրակի մեջ դնելը և գլանափաթեթի, մսի մուրճի կամ այլ մեծ ու ծանր առարկայի օգնությամբ կոտրել դրանք: Եթե օգտագործում եք կենցաղային գլանափաթեթ, պարզապես սահեցրեք այն հետ և առաջ ճնշմամբ: Հացի փշրանքները կարելի է պատրաստել ձեռքի տակ եղած ցանկացած տեսակի հացից: Հիշեք, որ յուրաքանչյուր տարբեր հաց կստանա մի փոքր այլ համ: Դուք կարող եք պատրաստել երկու տեսակի փշրանքներ `թարմ և չոր հացից:

Եթե ցանկանում եք պատրաստել թարմ, ավելի մեղմ հացի փշրանքներ, ապա ձեզ հարկավոր է նորից օգտագործել հին հացը: Տարբերությունն այն է, որ պետք չէ այն թխել, այլ պարզապես կտորները թողնել օդում մեկ-երկու ժամ, որպեսզի չորանա: Օգտագործեք շերտերի միջնամասը և կտրեք դրանք մեծ դանակով կամ դրանք կրկին դրեք սննդի արտադրության մեջ:

3 կտոր հացից ստանում եք մոտ 1 թեյի գդալ: թարմ փշրանքներ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք համարձակվում եք տապակած և չորացրած հաց 3 կտոր, ապա կստանաք շատ ավելի փոքր քանակ ՝ ½ և 2/3 թեյի գդալ: Այս տարբերության պատճառը խոնավության ավելի մեծ քանակությունն է, որը ծավալ է տալիս թարմ, չթխված հացին: 1 թեյի գդալով: թարմ փշրանքներ ձեզ հարկավոր է մոտ 4-5 կտոր:

Բաղադրատոմս հացաթխման և դեղին պանրի համար

պաքսիմատ - 1 և 1/2 թեյի գդալ: կամ թարմ հացի փշրանքներ

դեղին պանիր - 2 tbsp. քերած

աղ - 1 թեյի գդալ:

սուսամբար - 1 թեյի գդալ:

մաղադանոս - - 3/4 թեյի գդալ: չոր

սոխ - 1/2 թեյի գդալ: փոշոտել

սխտոր - 1/4 թեյի գդալ: փոշոտել

կարմիր պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և արտադրանքը գլորել այս հացաթխման մեջ, նախքան դրանք տաք յուղի մեջ տապակելուց առաջ: