Տավարի միս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Տավարի միսը հայտնի է որպես կերակուր անհիշելի ժամանակներից: Հռոմեացիները, գերմանացիները և կարթագինացիները խոշոր եղջերավոր անասուններ էին աճեցնում և օգտագործում էին դրանք հնարավորինս ռացիոնալ: Ներկայումս յուրաքանչյուր երկիր ունի իր ցեղերը, որոնք համապատասխանում են տեղական պայմաններին:

Խոշոր եղջերավոր անասունները խոտակեր կենդանիներ են, որոնք դարեր շարունակ բուծել են մարդիկ, որոնք բնակվել են Ասիայում, Եվրոպայում, Մերձավոր Արևելքում և Հյուսիսային Աֆրիկայում: Ենթադրվում է, որ առաջին անգամ խոշոր եղջերավոր անասունները զբաղվում էին գյուղատնտեսությամբ `մեր հողերի մոտակայքում` Կրետե կղզին և հյուսիսային Անատոլիան:

Բնօրինակը խոշոր եղջերավոր անասունները շատ ավելի մեծ էին, քան այսօրվա ներկայացուցիչները, իսկ ոմանց կարծիքով ՝ նույնիսկ խոշոր եղջերավոր անասուններից: Ամանակի ընթացքում առաջին ծնված տեսակները տեղի են տվել արհեստականորեն բուծված և ընտրված ցեղատեսակներին, որոնք հնաբնակների կողմից բարձր են գնահատվել տավարի և կաթի, ինչպես նաև մաշկի բարձր արժեքի պատճառով:

Հարյուրավոր սերունդների համար որոշակի տեսակների նպատակային ընտրություններ են աճեցվել մսի, իսկ մյուսները `հատուկ կաթի համար: Այսօր կան անասունների մի քանի հարյուր տեսակներ և անթիվ արհեստական ընտրություններ: Դրանից միայն 32 տեսակ է դասակարգվում որպես լավ մսի լավ աղբյուր: Ապացուցված է, որ մսի համն ու կարծրությունը կախված են ինչպես ցեղից, այնպես էլ խոշոր եղջերավոր անասունների տարիքից ու եղանակից:

Տավարի միս

Տավարի միսը պարունակում է ջուր և սպիտակուցներ, մեծ քանակությամբ կալիում և նատրիում: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ ՝ E, K, B6 և B12, հանքանյութեր ՝ ֆոսֆոր, մագնեզիում, մանգան, պղինձ, սելեն, երկաթ, թիամին, ցինկ, խոլին: Տավարի միսը պարունակում է ասպարտիկ թթու, ալանին, արգինին, գլուտամինաթթու, ցիստեին, հիստիդին, տրիպտոֆան և այլն:

100 գ տավարի միս պարունակում է մոտավորապես 155 կալորիա, 20 գ սպիտակուց, 7 գ ճարպ, 0 գ ածխաջրեր, 330 մգ կալիում, 62 մգ խոլեստերին:

Տավարի ընտրություն և պահպանում

Տավարի միս գնահատվում է ըստ անասունների տարիքի, ճարպի քանակի և կտորի գորշացման աստիճանի: Որքան գորշ է, այնքան քնքուշ ու հյութեղ է: Գույնը և հյուսվածքը նույնպես կարևոր դեր են խաղում ընտրության հարցում տավարի միս.

Առաջին կարգի տավարի միսը, բնականաբար, ամենաթանկն է: Այս կատեգորիան ներառում է առավել բուրավետ և քնքուշ միս: Ձեր գնած միսը պետք է լինի վառ կարմիր գույնի: Խուսափեք մոխրագույն և նույնիսկ հոգնած տեսք ունեցող տավարի մսից: Փաթեթում շատ հյութ արդեն հալված մսի ցուցիչ է, այնպես որ մի գնեք այն:

Մենք խորհուրդ ենք տալիս գնել առանց ոսկորների և լավ կտրված կտորներ. Դրանք մի փոքր ավելի թանկ են, բայց փոխարենը ունեն ավելի շատ օգտագործման միս, ինչը, ի վերջո, նշանակում է, որ գինը գրեթե նույնն է: Տավարի միսը պահեք նման այլ միսերին `սառնարանում կամ սառնարանում:

Խոհարարության մեջ տավարի միս

Կողոսները, ձկների և կողի սթեյքերը, հակած ֆիլեները, գազարները սովորաբար եփում են չոր ջերմության միջոցով. Թխում, խորովում կամ խորովում: Նրանցից ոմանք կարելի է սոուտ անել:

Ավելի քիչ փխրուն տավարի միս այն սովորաբար պարունակում է ավելի շատ մկանային հյուսվածք և ավելի քիչ ճարպ: Հետեւաբար, այն լավագույնս պատրաստում են շոգեխաշած կամ երկարատև պատրաստմամբ: Ավելի կոշտ տավարի միսը ներառում է կուրծքը, ուսը, շալը, պարանոցը և ազդրը:

Եթե ցանկանում եք ավելի արագ պատրաստել տավարի միս, ծեծել այն փայտե մուրճով և ջրի մեջ ավելացնել 2-3 ճ.գ. քացախ Խորհուրդ է տրվում տավարը համատեղել բանջարեղենի հետ:

Տավարի միսը շատ օգտակար է համեմունքների համար: Դափնու տերևը համընդհանուր համեմունք է, որով կարող եք հեշտությամբ համտեսել տապակած տավարի միսը, օրինակ. Մյուս շատ հարմար համեմունքներն են ՝ չաման, աղացած կարմիր պղպեղ, սեւ պղպեղ, սուսամբար, ուրց, խնկունի / զգույշ լինել քանակի հետ /, համեմ, բուրավետ պղպեղ, թարխուն և եղեսպակ: Իհարկե, կան համեմունքներ, որոնք պարզապես չեն համընկնում տավարի մսի համի հետ:Սրանք են անանուխը, սամարդալան, կոկորդը և կծուծ ախորժակը:

Տավարի մսի առավելությունները

Տավարի միսը վիտամին B12- ի լավագույն աղբյուրներից մեկն է, ինչպես նաև սպիտակուցի անփոխարինելի աղբյուր է: Վիտամին B12- ը մասնակցում է նյարդային բջիջների կառուցմանը և լավ վիճակում պահում արյան և նյարդային բջիջները: Միեւնույն ժամանակ, այն շատ ցածր յուղայնությամբ է: Տավարի միս երկաթով հարուստ է, ինչը այն հարմար է դարձնում դեռահասների և հղի կանանց օգտագործման համար: Տավարի միսը ցինկի արժեքավոր աղբյուր է, որն աջակցում է իմունային համակարգի գործունեությանը:

Ֆենիլալանինը ամինաթթու է, որը մեծ քանակությամբ հանդիպում է տավարի մսի մեջ: Դա օրգանիզմում առաջացնում է մի շարք ռեակցիաներ, բայց ավելի հետաքրքիր է, որ առաջին հերթին ֆենիլալանինը հակազդում է դեպրեսիաներին և բարձրացնում ուղեղի նոռեպինֆրինի մակարդակը: Երկրորդ, տավարի միսը պարունակում է կրեատին ֆոսֆատ, որը վճռական դեր է խաղում բջիջից էներգիա ստանալու մեջ:

Վնաս է տավարի մսից

Առավելություններին զուգահեռ `սպառումը տավարի միս կրում է նաև որոշ բացասական կողմեր: Այս մսի չափազանց մեծ օգտագործումը կապված է սրտի հիվանդության բարձր ռիսկի հետ, բացի այդ, դրանում գերակշռում են ճարպերը, որոնք մեծացնում են վատ խոլեստերինի մակարդակը:

Մինչդեռ խոլեստերինը առաջացնում է ճարպակալում, իսկ դրա առաջացրած խնդիրներն աննշան չեն: Իհարկե, չափավոր սպառումը տավարի միս դա չի կարող վնաս պատճառել, ընդհակառակը ՝ այն մարմնին ապահովում է երկաթով և այլ անհրաժեշտ վիտամիններով և հանքանյութերով: