Ծաղկակաղամբ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Caաղկակաղամբը խաչանման բանջարեղեն է բուսական նույն ընտանիքից, ինչպես բրոկկոլին, կաղամբը, կաղամբը և այլն: Caաղկակաղամբը կոմպակտ սպիտակ գլուխ է, միջին տրամագծով վեց դյույմ տրամագիծ, որը բաղկացած է չզարգացած ծաղկաբուծարաններից:

Այս բողբոջները կցված են ցողունին: Theաղիկների բուդի շրջակայքում կան փոշոտված, կոպիտ, կանաչ տերևներ, որոնք պաշտպանում են նրանց արևի լույսից և դրանով կանխում քլորոֆիլի առաջացումը: Չնայած այս գործընթացը նպաստում է ծաղկակաղամբների մեծ մասի սպիտակ գույնին, կարելի է գտնել նաև բաց կանաչ և մանուշակագույն սորտեր:

Caաղկակաղամբը և դրա նախորդը ՝ վայրի կաղամբը, իրենց ակունքները ունեցել են Հին Մալազիայում: Ծաղկակաղամբ ենթարկվել է բազմաթիվ վերափոխումների և նորից հայտնվել Միջերկրական ծովի շրջանում, որտեղ այն դարձել է սիրված բանջարեղեն Թուրքիայում և Իտալիայում, մ.թ.ա. 600 թ. Հանրաճանաչություն ձեռք բերեց Ֆրանսիայում նաև 16-րդ դարի կեսերին և հետագայում սկսեց մշակվել Հյուսիսային Եվրոպայում և Բրիտանական կղզիներում: ԱՄՆ-ը, Ֆրանսիան, Իտալիան, Հնդկաստանը և Չինաստանը այժմ ծաղկակաղամբի խոշորագույն արտադրողներն են:

Բացառությամբ մեկի, որը մենք շատ լավ գիտենք սպիտակ ծաղկակաղամբ, կան կանաչ, մանուշակագույն և դեղին, բայց դրանք մեր երկրում դեռ տարածված չեն:

Caաղկակաղամբի կազմը

Մեկ բաժակ խաշած ծաղկակաղամբը վիտամին C- ի (91, 5%), ֆոլաթթվի (13, 6%) և դիետիկ մանրաթելերի (13,4%) հիանալի աղբյուր է: Ulաղկակաղամբը նաև վիտամին B5, վիտամին B6, մանգան և օմեգա -3 ճարպաթթուների շատ լավ աղբյուր է: 124 գ ծաղկակաղամբ պարունակում է 28,52 կալորիա:

Caաղկակաղամբը հարուստ է պրովիտամին A- ի, պանտոտենային և նիկոտինաթթվի, ֆոլաթթվի և վիտամին K- ի հանքանյութերի բաղադրությունը չափազանց բազմազան է. կալցիում, նատրիում, կալիում, երկաթ, մագնեզիում, ֆոսֆոր, պղինձ, քլոր և ծծումբ: Այն նաև պարունակում է կիտրոնաթթու և խնձորաթթու:

Մարդիկ, ովքեր հետաքրքրված են դիետիկ սնունդով, պետք է շատ ուրախ լինեն, քանի որ ծաղկակաղամբը գրեթե զրոյական յուղ ունի:

Caաղկակաղամբի ընտրություն և պահպանում

Երբ ծաղկակաղամբ գնելը, անհրաժեշտ է ընտրել մաքուր, յուղալի սպիտակ գույնի, կոմպակտ գլխիկով մեկը, որի մեջ ծաղկաբույլերը առանձնացված չեն: Պետք է խուսափել բծավոր կամ բութ գույն ունեցող ծաղկակաղամբից, ինչպես նաև դրանից, որտեղ փոքր ծաղիկներ են հայտնվում: Լավ է ընտրել շատ խիտ, կանաչ տերևներով շրջապատված բանջարեղեն, քանի որ այն ավելի լավ է պաշտպանված:

Թարմ ծաղկակաղամբը պահվում է թղթի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ սառնարանում, որտեղ այն կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ: Theաղիկների կլաստերում խոնավության զարգացումը կանխելու համար անհրաժեշտ է ծաղկակաղամբը գլխիվայր դնել: Նախապես թակած ծաղկակաղամբ գնելիս անհրաժեշտ է այն սպառել մեկ-երկու օրվա ընթացքում:

Caաղկակաղամբի խոհարարական օգտագործում

Կաղամբի բոլոր տեսակներից ծաղկակաղամբն առավել հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից: Դրա ցելյուլոզն ավելի մեղմ է և չի առաջացնում աղիքներ: Սա այն դարձնում է արժեքավոր դիետիկ սնունդ, որը լայնորեն օգտագործվում է շատ ձմեռային թթուների մեջ, ապուրներ և աղցաններ: Caաղկակաղամբը շատ սերտ կապ ունի բրոկկոլիի հետ, այդ իսկ պատճառով դրանք փոխարինելի են գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում:

Ulաղկակաղամբը պարունակում է ֆիտոնէլեմենտներ, որոնք տաքացնելիս արտանետվող հոտավետ ծծմբային միացություններ են: Ազատված հոտը կտրուկ է դառնում ՝ եփման ժամանակի ավելացման հետ մեկտեղ: Հոտը նվազեցնելու եւ բանջարեղենը թարմ հյուսվածքով պահելու համար անհրաժեշտ է կարճ ժամանակ եփել ծաղկակաղամբը:

Այս ծծմբային միացություններից մի քանիսը կարող են արձագանքել խոհանոցային պարագաներում պարունակվող երկաթի հետ և հանգեցնել ծաղկակաղամբի դարչնագույն գույնի: Դա կանխելու համար հարկավոր է մի փոքր կիտրոնի հյութ ավելացնել ջրի մեջ, որի մեջ ծաղկակաղամբը սպիտակեցված է:

Ulաղկակաղամբը հնարավոր է շոգեխաշել հատուկ գոլորշու զամբյուղի մեջ մոտ 15 րոպե: Այն կարելի է եփել նաև փակ անոթում ՝ մի փոքր դափնու տերևով, աղով և մի փոքր ջրով: Եթե ցանկանում եք շոգեխաշել ծաղկակաղամբը, մի քիչ ձեթ և ջուր ավելացրեք և շոգեխաշեք այն մոտ 7 րոպե:

Տաք խաշած կամ շոգեխաշած ծաղկակաղամբը կարելի է համեմել մի փոքր կարագով, կարմիր պղպեղով և սոխով: Եթե ցանկանում եք համեղ և հեշտ նախուտեստ `ծաղկակաղամբը մատուցեք սխտորով մայոնեզով: Հացով ծաղկակաղամբ պատրաստելը նոր, բայց շատ հետաքրքիր և համեղ միջոց է:

Caաղկակաղամբով դուք կարող եք պատրաստել ծաղկակաղամբով բաղադրատոմսեր.

Caաղկակաղամբի առավելությունները

Առողջության հետևյալ օգուտները կարող են ընդգծվել կա ծաղկակաղամբ:

Caաղկակաղամբում պարունակվող ծծումբ պարունակող ֆիտոնանյութերը նպաստում են լյարդի թունազերծմանը: Խաչածաղիկ բանջարեղենը պարունակում է գլյուկոզինոլատներ և թիոցիանատներ (ներառյալ սուլֆորաֆան և իզոտիոցիանատ): Այս միացությունները մեծացնում են լյարդի հնարավոր թունավոր նյութերը չեզոքացնելու ունակությունը:

Նոր հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ խաչասեր բանջարեղենն օգնում է կանխել քաղցկեղը: Երբ այս բանջարեղենը կտրվում, ծամվում կամ վերամշակվում է, սինիգրին կոչվող ծծումբ պարունակող միացությունը շփվում է միրոզինազ ֆերմենտի հետ, ինչը հանգեցնում է գլյուկոզի արտանետմանը և որոշ ապրանքների քայքայմանը, այդ թվում ՝ բարձր ռեակցիոն միացություններին, որոնք կոչվում են իզոտիոցիանատներ: Իզոթիոցիանատները ոչ միայն թունազերծում են քաղցկեղածին նյութերը, այլ այդ միացություններից մեկը ՝ ալիլ իզոտիոցիանատը, նաև արգելակում է միտոզը (բջիջների բաժանում) և խթանում է ապոպտոզը (ծրագրավորված բջջային մահ) մարդու ուռուցքային բջիջներում:

Ծաղկակաղամբ օպտիմիզացնում է բջիջների թունազերծումը և օգնում է մաքրել: Նոր հետազոտությունը պարզում է, որ ծաղկակաղամբում պարունակվող ֆիտոնանյութերը շատ ավելի խոր մակարդակի վրա են գործում: Այս միացություններն իրականում ազդարարում են մարդու գեները `դետոքսիկացման մեջ ներգրավված ֆերմենտների արտադրությունը մեծացնելու համար:

Խաչի բանջարեղենը նվազեցնում է շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը: Merաղկակաղամբում քրքում ավելացնելն օգտագործելիս օգնում է բարելավել տղամարդկանց առողջությունը:

Ulաղկակաղամբը պաշտպանում է ռեւմատոիդ արթրիտից:

Ulաղկակաղամբի ընդունումը հանգեցնում է սրտանոթային համակարգի մի շարք առավելությունների: Վիտամին K- ն բանջարեղենում ունի հիանալի հակաբորբոքային հատկություններ և օգնում է մեծացնել արյան հոսքը: Այն նաև կանխում է արյան մեջ ճարպի կուտակումը, ինչն իր հերթին առաջացնում է աթերոսկլերոզ և սրտանոթային խնդիրներ: Caաղկակաղամբում պարունակվող սուլֆորաֆանը նվազեցնում է արյան բարձր ճնշման մակարդակը:

Ենթադրվում է, որ ծաղկակաղամբում պարունակվող հակաօքսիդիչները և վիտամին C- ն էապես օգնում են աչքերի առողջությանը և նույնիսկ կանխում են մակուլյարի դեգեներացիան և կուրությունը: Կրկին շեշտվում են սուլֆորաֆանի օգուտները, որոնք պաշտպանում են ցանցաթաղանթի հյուսվածքները և պաշտպանում են դրանք վտանգավոր օքսիդատիվ սթրեսից: Սուլֆորաֆանը կարող է նաև պաշտպանել մաշկը ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների պատճառած վնասներից:

Caաղկակաղամբի ամենակարևոր առավելություններից է նրա արդյունավետությունը նեյրոդեգեներատիվ խանգարումները կանխելու գործում: Դրա բաղադրիչները ակտիվացնում են մարմնի վնասազերծող ֆերմենտները և պաշտպանում ուղեղը բորբոքումներից և օքսիդատիվ սթրեսից: Սա նաև նշանակում է վտանգավոր հիվանդությունների ռիսկի նվազեցում, ինչպիսիք են Ալցհայմերի հիվանդությունը և Պարկինսոնի հիվանդությունը:

Caաղկակաղամբում պարունակվող ֆոսֆորը օգնում է արագ վերականգնել բջջային թաղանթները: Սա առանցքային է ուղեղի և նյարդային համակարգի պատշաճ գործունեության համար:

Caաղկակաղամբի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է նաև մարմնի համար արժեքավոր էլեկտրոլիտներ ձեռք բերել: Էլեկտրոլիտների լավ հավասարակշռության շնորհիվ նյարդային համակարգը պատշաճ կերպով աշխատում է, իսկ մկանները ՝ նորմալ:Սա հատկապես կարևոր է այն մարզիկների համար, ովքեր էլեկտրոլիտային հավասարակշռության մեծ կարիք ունեն:

Վնասվածք ծաղկակաղամբից

Ulաղկակաղամբը պարունակում է goitrogens, որոշ սննդի բնական նյութեր, որոնք կարող են ազդել վահանագեղձի գործունեության վրա: Նախապես գոյություն ունեցող և չբուժված վահանագեղձի խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն այս պատճառով ծաղկակաղամբ օգտագործելուց: Խոհարարությունը կարող է օգնել տարրալուծել այս միացությունները:

Caաղկակաղամբը պարունակում է նաև բնական նյութեր, որոնք կոչվում են պուրին: Որոշ անհատների մոտ, ովքեր հակված են պուրինի խնդիրներին, այդ նյութերի չափազանց մեծ քանակությամբ ընդունումը կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել: