Անիսոն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Անիսոն այն մեզ հայտնի է հիմնականում որպես յուրահատուկ համով համեմունք: Դա միամյա խոտածածկ բույս է, որը հաջողությամբ մշակվում է մեր երկրում և հանդիպում է ավելի տաք վայրերում ՝ վայրի բնության մեջ: Խոշոր տարածքներում աճում է Ասիայում, Եվրոպայում, Հնդկաստանում, Չիլիում, Japanապոնիայում և այլուր: Բույսի բուլղարական և ժողովրդական անվանումը սովորական (պարզ) անիսոն է կամ Resian:

Հին ժամանակներից օգտագործվում է անիսոն որպես համեմունք և միջոց ավանդական բժշկության մեջ: Նրա մասին տվյալներ ենք գտնում Դիոսկորիդեսի և Պլինիոս Ավագի աշխատություններում: Գոյություն ունեն վկայություններ այն մասին, որ անիսոնը օգտագործվել է Եգիպտոսում մ.թ.ա. 1500 թվին: Հռոմեացիները ծանր ուտեստներ ուտելուց հետո օգտագործում էին անիսոնի համով տորթեր, և դա տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում ՝ հռոմեական լեգեոնների կողմից:

Անգամ Աստվածաշունչը նշում է անիսոնով տասանորդ վճարելու մասին: 1305 թվականին թագավոր Էդվարդ I- ի կողմից անիսոն նշվեց որպես հարկվող դեղ, իսկ Լոնդոն ժամանող վաճառականները հարկ վճարեցին Լոնդոնի կամուրջը վերանորոգելու համար: Անիսոնի պտուղները հայտնի են որպես Fructus Anisi:

Իր բնույթով անիսոն 30-60 սմ բարձրությամբ ցողունով ամենամյա բույս է: Theաղկաբույլը բարդ հովանոց է `7-15 հիմնական ճառագայթներով, հիմքում` առանց կճեպի կամ միայն մեկ տերևով: Theաղիկները սպիտակ են, իսկ պտուղները ՝ 3-5 մմ երկարությամբ, ձվաձեւից ձվաձև երկարավուն: Անիսոն ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին: Օգտագործվում են պտուղները, որոնք հավաքվում են նախքան հասունանալը: Բերքահավաքից հետո դրանք թողնում են հասունանալու: Պտուղները անուշահոտ են, քաղցր համով: Չորացրած պտուղները երկու հարակից սերմեր են ՝ մինչև 5 մմ երկարությամբ, 2-4 մմ լայնությամբ, կցված ցողուններին:

Երբ Դական հնդկացիները, որտեղ անիսոնը շատ հազվադեպ է, ցանկանում են ուժեղ սեր ցուցաբերել ինչ-որ մեկի հանդեպ, նրանք նրան տալիս են մի բուռ անիսոն, Դրա համը քաղցր է, շատ հաճելի բույրով: Սերմերը պարունակում են հիմնականում ճարպային յուղ և սպիտակուցներ, ուստի բույր չունեն:

Տարբերություն կա 2-ի միջեւ մի տեսակ անիսոն – սովորական անիսոն (Pimpinella anisum L.) և աստղային անիսոն (Illicium verum): Անիսոնը ամենամյա խոտաբույսերով մշակված բույս է ՝ ուղղաձիգ գլանաձեւ ցողունով ՝ նեխուրի և մաղադանոսի ընտանիքից ՝ Apiaceae, մինչդեռ աստղային անիսոնը մինչեւ 10 մ հասակի մշտադալար ծառ է և պատկանում է Մագնոլիա ընտանիքին:

Անիսոնի բաղադրությունը

Անիսոնը բույս է չամանի և սամիթի ընտանիքից: Խոտաբույսի սերմերը հատկապես հարուստ են եթերայուղերով և ճարպերով: Պտուղները պարունակում են պոլիսախարիդներ, սպիտակուցներ, լեյկոանթոցիանիդիններ, մինչև 30% ճարպային յուղ, 2 -3% (որոշ սորտերի մինչև 6%) եթերայուղ `հիմնական բաղադրիչով անեթոլով (80-90%): Անեթոլից բացի, առկա են նաև լաքապատ քանակներ մեթիլհավիցոլ, անիկալդեհիդ, անիսկետոն և անիսեդաթթու:

Պտուղները պարունակում են 8–28% ճարպային յուղ, սպիտակուցներ, շաքարեր, լորձային նյութեր, մոտ 10% հանքային աղեր և այլն: Անիսոնի մրգերի մեջ մենք գտնում ենք ճարպեր `10-30%, խոլին, 20% սպիտակուց, վիտամին C (մինչև 140 մգ%), վիտամին P (ռուտին` 120 մգ%), շաքարներ, կումարիններ և հետքի տարրերի զգալի քանակ:

Անիսոնի պտուղները և դրանց հեղուկ, գրեթե անգույն եթերայուղը նույն բույրն ու համն ունի, ինչ աստղային անիսոնը, ինչը վկայում է յուղերի նման քիմիական կազմի մասին:

Այնուամենայնիվ, սովորական անիսոնի եթերայուղը ունի նաև նյութեր, որոնք չկան աստղային անիսոնից արդյունահանվող եթերայուղում ՝ անիսկետոն, կումինալդեհիդ, ացետալդեհիդ և այլն: Սովորական անիսոնի եթերայուղի անետոլը կազմում է մինչև 90%: Յուղի համար տարբերակիչ է այն, որ այն չափազանց զգայուն է պահեստավորման համար: Եթե պատշաճ կերպով չպահվի, այն գունաթափվում է դիանեթոլի, որը ենթադրաբար ունի էստրոգենիկ հատկություններ:

Դիանետոլի առաջացման ժամանակ եթերայուղը դառնում է թունավոր: Այդ պատճառով անիսոնի յուղը պետք է պահվի մութ ու զով տեղում լավ փակ տարաների մեջ մինչև 2 տարի:Օդի և արևի լույսի ազդեցության տակ և տաքացնելիս այն աստիճանաբար ձեռք է բերում մուգ գույն և տհաճ համ:

Անիսոնի ընտրություն և պահպանում

Շուկայում կարելի է գտնել և՛ ամբողջական, և՛ գետնին անիսոնի սերմեր, Համեմունքի բույրը կարող եք պահպանել մինչև մեկ տարի, եթե այն պահեք հերմետիկ տարայի մեջ, տեղադրված չոր, մութ և զով տեղում:

Անիսոն խոհարարության մեջ

Յուրահատուկ բույրն ու համը անիսոն առաջարկում են դրա հատուկ օգտագործումը պատրաստելիս: Դրա տերևները հաճախ օգտագործվում են աղցաններ համեմելու համար, իսկ սերմերը ՝ հրուշակեղենի մեջ տորթեր, հաց և այլն ցողելու համար: Եթերայուղն ու անեթոլը օգտագործվում են հիմնականում խմիչքների, հիմնականում լիկյորների պատրաստման համար: Պտուղներն օգտագործվում են նաև բուսական թեյ համեմելու համար:

Անիսոն ուժեղ է խոհանոցային համեմունքներ և սովորաբար օգտագործում են 1-2 գ մրգեր 10 բաժնի համար: Հաճախ անիսոնը համեմված է սոուսներով, մսով ուտեստներով, փոքր տորթերով կամ օգտագործվում է հացով և այլ խմորեղենով շաղ տալու համար ըմպելիքներ պատրաստելու համար (անիսոնի կոնյակ): Մրգերն օգտագործվում են նաև որպես համեմունքներ ստերիլիզացված թարմ վարունգի պատրաստման ժամանակ: Լավ համակցեք մեխակի, մշկընկույզի, կոճապղպեղի հետ:

Կարևոր է իմանալ, որ սերմերը անիսոն նրանք արագորեն կորցնում են իրենց համը, ուստի գնեք ոչ թե աղացած, այլ ամբողջական սերմեր: Պահեք դրանք հերմետիկ փակվող տարայի մեջ, մութ սենյակում կամ պահարաններում: Որպես վերջին միջոց ՝ անիսոնը պահեք թղթե տոպրակների մեջ:

Անիսոնի առավելությունները

Բավական առողջության օգուտները կարելի է արդյունահանել դրանից անիսոնի օգտագործումը, Timeամանակի ընթացքում այն ապացուցել է իր մաքրող, միզամուղ, խորխաբեր և հանգստացնող ազդեցությունը: Ունի աղիքային ցնցումները վերացնելու ունակություն: Այն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն ՝ աղիքներից դուրս մղելով գազերը: Ենթադրվում է, որ այն ոչնչացնում է երիկամների և միզապարկի քարերը: Անիսոնի եթերայուղում դիանեթոլի էստրոգենիկ գործողությունը բարելավում է կաթնագեղձերի աշխատանքը և կրծքի կաթի ավելացումը կերակրող կանանց մոտ:

Անիսոնը հաջողությամբ օգտագործվում է բրոնխիտի, մրսածության, խռպոտության, ստամոքս-աղիքային կոլիկի, գազերի, երիկամների քարերի, արյան բարձր ճնշման, զկռտոցների, կրծքի կաթի բացակայության, անկանոն դաշտանի բուժման ժամանակ:

Լավ է իմանալ, որ անիսոնի թեյը, ձայնի վրա բարենպաստ ազդեցություն ունենալուց բացի, օգնում է արտազատել բրոնխիալ սեկրեցները և դուրս հանել քիթը: Բույսի խառնուրդը արդյունավետորեն օգտագործվում է որպես անգինա, լարինգիտ, ֆարինգիտ, քրոնիկ բրոնխիտ, բրոնխային ասթմա բուժման համար:

Խոտաբույսը նույնպես հանգստացնող ազդեցություն ունի: Դեղը նշանակվում է ստամոքսի կոլիկով: Եթերայուղը լավ ազդեցություն ունի նաև երիկամների և միզապարկի բորբոքման, ավազի և քարերի վրա: Անիսոնի յուղը մեծացնում է մաշկի արյան շրջանառությունը: Թղթի վրա ընկած եթերայուղը վանում է միջատներին:

Անիսոնի խառնուրդը կախված ձայնի համար

Դարեր շարունակ ժողովրդական բուժիչները խորհուրդ են տվել անիսոնի decoction իջած ձայնի համար: Այս նպատակով ½ հ.հ. Անիսոնի սերմերը պետք է ջրվեն 500 մլ ջրով: Խոտաբույսերի խառնուրդը պետք է եփվի մոտ 15 րոպե: Դրանից հետո հեղուկը զտվում է, սերմերը թափվում են և թեյի մեջ ավելացվում է ¼ թեյի գդալ: մեղր և հարել մինչև հալվելը: Հեռացրեք թեյը կրակից և ավելացրեք մի գդալ կոնյակ կամ օղի: Անիսոնի խառնուրդը վերցվում է 1 tbsp. յուրաքանչյուր կես ժամ: Երեկոյան ձեր ձայնը լիովին կվերականգնվի: կոկորդի ցավը կդադարի, ձայնի ձայնն ու տեմբրը ամբողջությամբ կվերադառնան:

Անիսոնի թուրմ

3-6 թեյի գդալ մանրացված անիսոն լցնել 400 մլ եռացող ջուր: Քաղվածքը զտվում է 60 րոպե անց և ընդունվում 60-120 մլ օրը 3 անգամ ուտելուց հետո: Անիսոնի յուղ կարելի է օգտագործել 1-2 կաթիլ շաքարի մի կտորի վրա օրական 2-3 անգամ:

Վնասվածք անիսոնից

Երեխաների մեջ անիսոնը պետք է օգտագործվի շատ ուշադիր, ինչպես ցուցված է մասնագետի կողմից: Մարդիկ, ովքեր ունեն հաստատված ալերգիա դեղաբույսերի նկատմամբ, կամ պետք է զգույշ լինեն անիսոնի հետ անիսոնի եթերայուղ.