Չաման

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Եգիպտական փարավոնների ժամանակներից, միջնադարից մինչև մեր օրերը չամանը ամենահայտնի համեմունքներից մեկն է որոնք լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Չամանն ունի շատ ուժեղ հոտ և յուրահատուկ ներխուժող համ, որը չափազանց հարմար է մսով ուտեստներ պատրաստելու համար: Մեր օրերում չամանը պարբերաբար ավելացնում են աղացած և աղացած միսի տարբեր երշիկներին, ինչպես նաև տնական երշիկներին և երշիկներին:

Դրանց մեջ ամենալավն է չամանը ավելացնել աղացած կամ փոշիացված: Չամանի համը կարելի է զգալ որպես կարրիի և գարամի մասալայի բաղադրիչ, ինչը հուշում է, որ չամանը հնդիկների կողմից ամենասիրված և նախընտրելի համեմունքներից մեկն է: Լատինաամերիկացիներն ու արաբները նույնպես համակրանք ունեն չամանի յուրահատուկ համի նկատմամբ:

Իր բնույթով քիմինը երկամյա է կամ բազմամյա եթերայուղ բույս ՝ վայրի և մշակովի: Լատինական անունը Cuminium cyminum է, իսկ չամանը պատկանում է մաղադանոսի և գազարի ընտանիքին ՝ Apiaceae: Քիմի արմատը մսոտ է և ունի լեռան կոճ: Երկրորդ տարում այն հասնում է 1-2 սմ հաստության և 10-20 սմ երկարության: Քիմի ցողունը մոտ 20-30 սմ բարձրություն ունի, խիստ ճյուղավորված, խոռոչ և ունի բարակ երկայնական կողիկներ: Տերևները փշոտ տիպի են:

Քիմի ծաղիկները առանձնանում են փոքր չափերով ՝ լինելով սպիտակ կամ գունատ վարդագույն գույն: Պտուղը սովորաբար շագանակագույն է, կողերից հարթեցված ՝ երկայնական կողիկներով, որոնցից ոմանք ունեն կտրուկ աճեր ՝ կազմված երկու կիսափուլերից: Հասունանալիս պտղի երկու կեսերը բաժանվում են միմյանցից, ամրացված են միայն իրենց ստորին մասում ցողունի վրա: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք միայն չամանի հասած պտուղները: Հասունանալուն պես դրանք շատ հեշտությամբ ընկնում են, ուստի չպետք է ակնկալել, որ դրանք ամբողջությամբ կհասունանան:

Չամանը ծաղկում է հիմնականում մայիս-հունիս ամիսներին: Պտուղը պատրաստ է քաղել հենց մուգ շագանակագույն գույն ստանա: Չամանի չորացրած սերմերն ունեն բնորոշ, բարձր անուշաբույր հոտ և կծու համ: Դրա քիմիական պարունակությունը 3-7% եթերայուղ է, 13-16% ճարպային յուղ, սպիտակուց և այլն:

Քիմի պատմություն

Քեմոնի `որպես համեմունքի ժողովրդականությունը հայտնի էր Հին Եգիպտոսում: Դրա ապացույցը հին եգիպտական դամբարաններում հայտնաբերված չամանի պտուղներն են: Չամանի սերմերը նույնիսկ հիշատակվում են Աստվածաշնչում: Ավելին, հռոմեական կայսրերի օրոք չամանը վերաբերվում էր և՛ որպես համեմունքի, և՛ որպես բուժիչ բույսի:

Պլինին պատմում է, թե ինչպես է Ներոնը խաբվել իր ենթականի կողմից, որը որոշ ժամանակ կուլ է տվել չամանի խառնուրդը, որն առաջացնում է ուժեղ գունատ մաշկ: Հռոմեացի հպատակի մաշկի տանջված, գունատ տեսքը Ներոնին ստիպեց համաձայնել իր բոլոր պահանջներին:

Չամանը բնիկ է Կենտրոնական Ասիայում, բայց այսօր այն աճում են հիմնականում Միջերկրական ծովի երկրներում, որտեղ սկզբնապես մշակվել է: Չամանի ամենամեծ տնկարկները Մարոկկոյում, Եգիպտոսում, Հնդկաստանում, Սիրիայում, Հյուսիսային Ամերիկայում և Չիլիում են:

Քիմի բաղադրությունը

Չամանը պարունակում է եթերայուղ, սպիտակուցներ, ճարպեր, տանիններ, քացախաթթու, խեժ նյութեր, կաեֆֆերոլ և կվերցետին ֆլավոնոիդներ: Բույսի ցամաքային մասը պարունակում է նաև կաեմֆֆերոլ և կվերցետին, ինչպես նաև իզորամնետին:

Խոհարարություն չամանով

Լատինական ամերիկացիները, ինչպես նաև արաբները պարբերաբար օգտագործում են չաման ՝ իրենց ուտեստները համեմելու համար: Քիմինը կարրիի և գարամի մասալայի բազմաթիվ տեսակների մի մասն է: Այն օգտագործվում է նաև երշիկեղենի արդյունաբերության մեջ, քանի որ այն ունի լավ պահպանողական հատկություններ:

Բուլղարիայում չամանը նույնպես մեծ մասսայականություն է վայելում: Չամանը հաճախ ավելացնում են որպես համեմունք մակարոնեղենի համար: Չամանը պարտադիր համեմունք է աղացած միսով ուտեստներ պատրաստելու, ինչպես նաև թթու կաղամբը միսով, կաղամբով բրինձով, խորոված արտադրանքով, աղի թխվածքաբլիթներով և այլն:Չամանը օգտագործվում է նաև որպես տարբեր լիկյորների պատրաստման բաղադրիչ:

Կումոնի առավելությունները

Kողովրդական բժշկությունը երկար ժամանակ կիրառել է չամանի օգտակար ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա: Ապացուցված է, որ չամանն ունի գազ, խոլերետիկ և նյարդային հանգստացնող հատկություններ: Քիմի օգտակար հատկությունները հիմնականում կապված են մարսողական համակարգի հետ:

Այն խթանում է ախորժակը, ինչպես նաև ստամոքսի, ենթաստամոքսային գեղձի և լեղու արտազատումը, միևնույն ժամանակ հանգստացնում է սպազմերը և հեռացնում աղիքներից գազերը: Չամանը կարող է մեծացնել կրծքի կաթը և հակաբորբոքային ազդեցություն ունի շնչառական տրակտի վրա: Բույսից արդյունահանվող չաման եթերայուղը օգտակար գործիք է մարմնի պաշտպանությունն ուժեղացնելու և ներդաշնակեցնելու համար:

Չամանի եթերայուղը բավականին օգտակար է տարբեր ալերգիկ պայմաններում: Իմունային համակարգը ուժեղացնող գործընթացներն ուղեկցվում են գերզգայունության և ալերգիկ գրոհների նախատրամադրվածությամբ: Չամանը ապացուցված միջոց է ալերգիայի, փոշու և ծաղկափոշու նկատմամբ ալերգիայի, ինչպես նաև նեյրոդերմատիտի դեմ:

Բացի այդ, չամանի յուղը նպաստում է արյան մեջ շաքարի իջեցմանը և ունի մանրէասպան, հակաբորբոքային և անալգետիկ ազդեցություն: Չամանի յուղը բարենպաստ ազդեցություն ունի նաև դաշտանային խնդիրների վրա: Բացի այդ, չամանի սերմերը երկաթ են պարունակում և բարելավում են լյարդի վիճակը:

Քիմինը կարող է աջակցել քաշի կորստին, քանի որ այն նվազեցնում է մարմնի ավելորդ ճարպը: Այն նաև կարգավորում է վատ խոլեստերինի մակարդակը:

Cողովրդական բժշկություն չամանով

Չամանը ճանաչված ժողովրդական միջոց է երիկամների, լյարդի, աղիների և ստամոքսի հետ կապված խնդիրների դեպքում: Չամանի խառնուրդը օգնում է նաև ցավոտ փորկապությանը: Բուժիչ հոտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թեյի գդալ չաման և կես լիտր ջուր: Theուրը եռացնելուց հետո ավելացրեք կիմոնոյի փոշին և եփեք 2 րոպե: Եփուկը հանվում է վառարանից և թողնում մնա մոտ 2 ժամ, ապա զտել և խմել 1 օրվա ընթացքում: Թոքերի հետ կապված խնդիրների դեպքում խորհուրդ է տրվում ծամել կիմոնոյի ամբողջական ձավարեղեն:

Վնաս չամանից

Չամանը կարողություն ունի գրգռել մարսողական համակարգի գեղձերը և հուզել ախորժակը: Լավ չէ ավելի մեծ քանակությամբ համեմունք օգտագործել, քանի որ դա կարող է առաջացնել ստամոքսի լորձաթաղանթի բորբոքում: Չնայած այն հնարավորություն ունի հեռացնել գազը, չամանը կարող է ավելի զգայուն մարդկանց մոտ այրոց առաջացնել:

Կիմոնոյի սերմերի մեջ պարունակվող յուղը խիստ ցնդող է, ինչը նշանակում է, որ մեծ քանակությամբ այն կարող է վնաս հասցնել երիկամներին և լյարդին:

Հղի կանայք պետք է անպայման խուսափեն չամանից և դրա յուղից, քանի որ կա պտղի կորստի կամ վաղաժամ ծննդաբերության վտանգ:

Չամանն ունի նաև թմրամիջոցների հատկություններ: Դրա սերմերը պետք է ընդունել զգուշորեն, քանի որ դրանք կարող են քնկոտություն, մտավոր հոգնածություն և սրտխառնոց առաջացնել:

Մեծ քանակությամբ չաման իջեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը մարմնում: Սա պետք է հաշվի առնեն այն մարդիկ, ովքեր շաքարի մակարդակի տատանումներ ունեն:

Երբեմն չաման առաջացնում է մաշկի ցաներ և նույնիսկ ալերգիա: Մարդիկ, ովքեր ունեն ավելի զգայուն մաշկ և հակված են ալերգիկ ռեակցիաների, պետք է խուսափեն դրանից:

Իհարկե, նշված բոլոր բացասական ազդեցությունները կարող են առաջանալ համեմունքի շատ մեծ ընդունման դեպքում: Փոքր քանակություններ չաման անվնաս է և նույնիսկ առողջ: