Ձու

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ձվը կլոր կամ օվալաձեւ վիճակում է, որը բաղկացած է թաղանթների շերտերով շրջապատված ձվից և արտաքին թաղանթից, որն աջակցում և պաշտպանում է զարգացող սաղմն ու դրա սննդային պաշարները: Սպառման համար օգտագործվող ձվերը, ներառյալ թռչունները և կրիաները, բաղկացած են պաշտպանիչ, օվալաձեւ ձվի կեղևից, ալբումինից (ձվի սպիտակուցից), ձվի դեղնուցից և տարբեր բարակ թաղանթներից:

Խավիարը նույնպես ձու բայց ձկներից: Սպառման համար ամենատարածված թռչնի ձվերը հավերին են: Բադի և սագի ձվերը, լորի ձվերը և ջայլամի ձվերը համարվում են նրբագեղություն: Agայերի ձվերը Անգլիայում, ինչպես նաև Սկանդինավիայի որոշ երկրներում, հատկապես Նորվեգիայում, նրբահամ են համարվում: Որոշ աֆրիկյան երկրներում գվինեայի թռչնի ձվերը շուկայում տարածված են: Փասանի և էմու ձվերը նույնպես հիանալի ուտելի են, բայց լայնորեն մատչելի չեն:

Թռչնի ձվերը արժեքավոր սննդամթերք են երկու հասարակությունների նախապատմության մեջ `որսորդական մշակաբույսեր և այն ժամանակներում, երբ թռչուններն արդեն ընտելացվել են: Եգիպտոսում Հարեմաբի գերեզմանը, որը կառուցվել է մ.թ.ա. մոտ 1420 թվին, ցույց է տալիս մի մարդու պատկեր, որը տեղափոխում էր ձու ջայլամներից և այլ խոշոր ձվերից, հավանաբար, pelican- ից:

Հին Հռոմում ձվերը պահածոյացվում էին տարբեր մեթոդներով, և ուտելը հաճախ սկսվում էր ուտեստներից ձու, Հռոմեացիները մանրացնում էին ձվի կճեպները իրենց ափսեի մեջ ՝ հանելու նրանց մեջ թաքնված չար ոգիները: Միջնադարում Մեծ պահքի ընթացքում արգելվում էր ձվի արգելքը:

Չոր ձվի ձվի արդյունաբերությունը զարգացել է 19-րդ դարում ՝ սառեցված ձվերի աճից առաջ: 1878 թվականին Միսուրիի Սենթ Լուիս քաղաքում մի ընկերություն չորացման գործընթացով սկսեց ձվի դեղնուցը և սպիտակուցը վերափոխել բաց շագանակագույն ալյուրի: Չոր ձվի արտադրությունը զգալիորեն ընդլայնվեց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ընթացքում ՝ ԱՄՆ բանակի և նրա դաշնակիցների օգտագործման համար:

Ձվերը կարելի է պատրաստել մարինացված, պինդ խաշած, փափուկ, մանրացված, տապակած և սառեցված: Դրանք կարող են նաև ուտել հում վիճակում, բայց դա չի առաջարկվում այն մարդկանց համար, ովքեր կարող են հատկապես զգայուն լինել սալմոնելայի նկատմամբ, ինչպիսիք են տարեցները կամ հղիները:

Հումքի մեջ ձու սպիտակուցները միայն 51% կենսամատչելի են, մինչդեռ խաշած ձվերում դրանք գրեթե 91% կենսամատչելի են, ինչը նշանակում է, որ եռացրած ձվերի սպիտակուցները գրեթե երկու անգամ ավելի կլանված են, քան հում ձվի սպիտակուցը: Ձվի դեղնուցները խոհանոցում կարեւոր էմուլգատոր են, իսկ սպիտակուցների սպիտակուցները կարող են փրփուր առաջացնել: Մանրացված ձվի կճեպները երբեմն օգտագործվում են որպես դիետիկ հավելանյութ ՝ կալցիում մատակարարելու համար:

Կան տարբեր չափերի ձվեր, իսկ Եվրոպայում դրանք բնութագրվում են հետևյալ կերպ

շատ մեծ ՝ ավելի քան 73 գրամ, խոշոր 63-73 գրամ, միջին 53-63 գրամ և փոքր ՝ 53 գրամից պակաս:

Ձվերի կազմը

Ձվերը սպիտակուցների, ինչպես նաև տարբեր այլ օգտակար նյութերի չափազանց լավ աղբյուր են: Միայն 1 ձուն պարունակում է 6 գ բարձրորակ սպիտակուց և բոլոր 9 էական ամինաթթուները: Հավերի ձվերը ամենատարածված սպառվող ձվերն են: Դրանք ապահովում են մարդու համար բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները և ապահովում են մի քանի վիտամիններ և հանքանյութեր, ներառյալ վիտամին A, ռիբոֆլավին, ֆոլաթթու, վիտամին B6, վիտամին B12, խոլին, երկաթ, կալցիում, ֆոսֆոր և կալիում:

A, D և E վիտամինների ամբողջ քանակությունը ձվի դեղնուցում է: Ձուն մի քանի բնական մթերքներից մեկն է, որը պարունակում է վիտամին D. Խոշոր ձվի դեղնուցը պարունակում է մոտ 60 կալորիա, իսկ ձվի սպիտակուցը պարունակում է մոտ 15 կալորիա: Խոշոր դեղնուցը պարունակում է 300 մգ խոլեստերինի առաջարկվող օրական դոզայի ավելի քան երկու երրորդը: Ձվերը դեղին / նարնջագույն գույնի կարոտինոիդների ՝ լուտեինի և զեքսանտինի շատ լավ աղբյուր են:

Ձվերի ընտրություն և պահպանում

Թարմ ձվերը նրանք են, որոնք առավելագույնը 7 օրվա վաղեմություն ունեն: Ձվի որակը որոշելու և այն հին կամ թարմ լինելու որոշ հնարքներ կան:Դրանցից մեկն այն է, որ ձվերը դնել աղի ջրով ամանի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 120 գ աղ): Եթե հավի արտադրանքը թարմ է, դրանք հորիզոնականորեն պառկելու են հատակին: Ավելի հին ձվերը սկսում են ավելի բարձր բարձրանալ ջրի մեջ: Եթե ձուն իրականում լողում է ջրի վերևում, լավ է նետել այն և չսպառել այն: Սովորաբար 30 օրից բարձր ձվերը բութ մասի վերևում լողում են ջրի մակերևույթի վրա:

Ձվերը պահեստավորման համար դասավորելիս երբեք մի լվացեք դրանք նախապես, քանի որ դրանց կճեպները թափանցիկ են դառնում: Դասավորեք դրանք սուր մասով ներքև ստվարաթղթում, ինչը թույլ է տալիս օդային փուչիկը վերևում մնալ: Դրանք կարող եք թույլ սրբել սրբիչով, եթե կեղտ կա:

Ձվի պահպանումը սպառման համար չափազանց կարևոր է, քանի որ ոչ պատշաճ կերպով մշակված ձվերը կարող են պարունակել սալմոնելլա ՝ մանրէներ, որոնք կարող են առաջացնել ծանր սննդային թունավորում: Ձուն պահպանելու ամենապարզ միջոցը դա աղով բուժելն է: Աղը ազատում է ջուրը բակտերիայից և բորբոսից ՝ կանխելով դրանց զարգացումը:

Եթե կոտրված ձու կա, այն կարող եք պահել սառնարանում 2 օր, իսկ պինդ խաշած չմաքրված ձվերը կարող են տևել մինչև 4 օր: Մաքրված ձվերը կարելի է սառը պահել մինչև 24 ժամ: Եթե դուք համբուրվել եք, և ձեզ մնացել է միայն դեղնուց, կարող եք դրանք ծածկել սառը ջրով և մի քանի օր պահել սառնարանում:

Ձվերի խոհարարական օգտագործումը

Ձվի օգտագործումը խոհարարության մեջ լայն է և տարածվում է անսահման սահմանների վրա: Չնայած բուսակերները ձու չեն սիրում, այս հավի արտադրանքը խոհարարական շատ գլուխգործոցների հիմքն է: Հրուշակեղենի մեջ դրանց կիրառումը սկսվում է տարբեր տորթերից, խմորեղենից, տորթի գործվածքներից, կրեմով անցնում դրանց համար և հասնում տարբեր փոքր տորթերի, թխվածքաբլիթների և համբույրների, որոնցից վերջինը պատրաստվում է միայն սպիտակուցներով:

Ձվերը շատ ֆրանսիական սոուսների, թաթարի սոուսի, տարբեր նախուտեստների, օրինակ ՝ լցոնված ձվերի, անբաժանելի մասն են: Ապուրների և տարբեր խմորեղենների համար նախատեսված հավելանյութեր, ինչպիսիք են մուսական, անհավանական են առանց ձվի: Դիետիկ հավի այս ածանցյալները սովորական լրացում են աղցաններին և այլն:

Մենք ձեզ կտանք մի քանի խոհարարական տեխնիկական հնարքներ, երբ անհրաժեշտ է եփել ձու, Ձվի սպիտակուցները հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել կճեպներից, եթե դրանց մեջ մի փոքր անցք բացեք կամ պարզապես ձվերը ջարդեք ձագարի մեջ. Այս ձվի սպիտակուցը վերջանում է, իսկ դեղնուցը մնում է ձագարի մեջ: Յուրաքանչյուր ձու պետք է կոտրվի առանձին ամանի մեջ, ապա ավելացվի մնացածին ՝ համոզվելու համար, որ մեկը փչացածը չի խանգարի մյուս թարմ ձվերին:

Երբ պատրաստում եք տարբեր սոուսներ, քսուքներ և ձվով թաթախում, միշտ օգտագործեք թարմ: Սպիտակուցները կոտրելիս դրանք պետք է լավ սառչեն: Կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ և սկսել շաքարավազ ավելացնել միայն այն ժամանակ, երբ սպիտակուցները սպիտակ են և փոքր-ինչ այտուցված:

Ձվերի առավելությունները

Ձվերում պարունակվող խոլինը կարևոր սննդանյութ է ուղեղի զարգացման համար և ծայրաստիճան կարևոր է հղի և կերակրող կանանց մոտ `պտղի ուղեղի առողջ զարգացումը ապահովելու համար:

Վերջերս արտադրվել են նաեւ հավեր ձու որոնք հատկապես հարուստ են օմեգա 3 ճարպաթթուներով: Այս ձվերը ձեռք են բերվում հավեր դնելու միջոցով, որոնք հագեցած են պոլիոհամակարգային ճարպեր և կաղամբ պարունակող սնունդով:

Ձվերը մարմնի կողմից հեշտությամբ մարսվող սնունդ են և հատկապես կարևոր են նրա բջիջները կառուցելու և նորացնելու համար: Ձվի սպիտակը պարունակում է էական ամինաթթուներ, որոնք օպտիմալ հավասարակշռության մեջ են: Սպիտակուցի ճարպը հիմնականում պոլիոհամակարգ է, ուստի անվնաս:

Հին խոհարարական համոզմունքն այն է, որ հում ձվերը ավելի սննդարար ու առողջ են: Հարցը բավականին հակասական է, հատկապես իմանալով, որ ձվի օգտակար բաղադրիչները բավականաչափ դիմացկուն են բարձր ջերմաստիճանի և պահպանվում են խոհարարական տարբեր տեսակների մշակումից հետո:

Օրական ընդամենը մեկ ձու ուտելը կարող է կանխել մակուլյարի դեգեներացիան ՝ հավի ածանցյալների կարոտենոիդ պարունակության պատճառով: Կանոնավոր սպառումը ձու նվազեցնում է կատարակտը զարգացնելու ռիսկը:Գոյություն ունեն նաև գիտական ապացույցներ այն մասին, որ կանոնավոր կերպով չափավոր ձու ուտելը կարող է կանխել արյան հյուսվածքն ու ինսուլտն ու սրտի կաթվածը:

Վիտամին D- ի և ծծմբի բարձր մակարդակի շնորհիվ ձվերը օգտակար են ոսկորների խտությունը պահպանելու և մաշկի և մազերի լավ տեսքի համար: Ձվերի կանոնավոր օգտագործումը կարող է ձեր մազերը նկատելիորեն արագ աճել և լավ տեսք ունենալ: Կա ապացույց, որ ձվերը կարող են կանխարգելիչ գործել կրծքի քաղցկեղի դեպքերում:

Ձվից վնաս

Այնուամենայնիվ, ձվերից վնասը ակնհայտ է, հատկապես, եթե ցանկանում եք չափազանցել դրանց օգտագործումը: Մարդկանց համար, ովքեր հակված են աթերոսկլերոզի, խորհուրդ չի տրվում շաբաթական մեկից ավելի ձու ուտել: Այս հավի արտադրանքի չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է հանգեցնել տիպի 2 շաքարախտի ռիսկի բարձրացմանը: Բացի այդ, նորածինների սննդային ամենատարածված ալերգիաներից մեկը ձվաբջիջն է: Ձվի սպիտակուցների նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաները ավելի տարածված են, քան ձվի դեղնուցները:

Ուշադիր եղեք հում ձվի օգտագործման հետ, քանի որ եթե այն չափազանց բարձր է, դա կարող է հանգեցնել հիվանդության, որը հայտնի է որպես բիոտին բերիբեր: Հում սպիտակուցը կարող է հանգեցնել նաև ալերգիայի, եղնջացանի և էկզեմայի տարբեր դրսևորումների:

Իհարկե, սննդային թունավորումը հումքով ձու դրանք կարող են առաջացնել նաև սննդային թունավորումներ, ինչը ավելի ճիշտ է բադերի և սագի ձվերի համար: Դրանք ավելի շատ ճարպեր են պարունակում և հաճախ սալմոնելլա վարակի կրողներ են: Հավերի ձվերում նույնպես հազվադեպ չէ, որ այդ վարակիչ պայմանները լինում են: