Մանանեխ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մանանեխ դա աշխարհում ամենատարածված սոուսներից մեկն է և կետչուպի և մայոնեզի մշտական ուղեկիցը, երբ բենդվիչները, միսը և տարբեր աղցանները համեմում են: Որպես կանոն, մանանեխը համեմունք է, որը պատրաստում են մանանեխի փոշիացված սերմերից ՝ ավելացնելով քացախ, աղ, ջուր և յուղ:

Մեզանից շատերի այս հոյակապ և սիրված մանանեխի սոուսն ունի դեղնավունից դարչնագույն գույն և տարբեր հյուսվածք (հարթ, հացահատիկային և խավիարի նման) `կախված մանանեխի սերմերի տեսակից և բուն մանանեխի տեսակից: Մանանեխի բնութագիրը նրա սուր, թեթևակի կամ շատ կծու համն է, որը հեշտությամբ բթացվում է `զանազան ապրանքների` հացի, մսի, բանջարեղենի և այլնի հետ համատեղ:

Կան մանանեխի սերմերի երեք տեսակ `սեւ, շագանակագույն և դեղին: Ավանդաբար, սեւ մանանեխը օգտագործվում է հնդկական խոհանոցում, իսկ դարչնագույնն ու դեղինն առավել հաճախ սպառում են Եվրոպայում: Դեղին կամ սպիտակ մանանեխի սերմերի մանանեխը կծու է լեզվի վրա, մինչդեռ սեւ-շագանակագույն սերմերի սոուսի սուր համը հասնում է քթին, նույնիսկ աչքերին ու ճակատին:

Դրա ինտենսիվ համը հաճախ առաջացնում է աղիքային քրտինքի մանր կաթիլների տեսք: Արդյունքում, փափուկ մանանեխը արտադրվում է հիմնականում սպիտակ մանանեխից, մինչդեռ ուժեղ և սուր `ավելի մուգ տեսակներից:

Մանանեխը հաճախ պատրաստվում է տարբեր տեսակի մանանեխի սերմերի խառնուրդով, համը հավասարակշռվում է ջրի, աղի, քացախի և յուղի հետ: Մանանեխի որոշ տեսակների մեջ, հիմնականում ավելի էժան, հաճախ կա օսլայի հավելում `խիտ կայունություն հաղորդելու համար, որը կարող է բնորոշվել որպես վատ պրակտիկա:

Մանանեխը պատկանում է «Խաչագող» ընտանիքին և մարդկանց հայտնի է 3000 տարի առաջ, ունի մուգ կանաչ ուտելի տերևներ և հասնում է մոտ 70-80 սմ բարձրության: Մանանեխի տերևներն ունեն հաճելի պղպեղի հոտ, մինչդեռ պայծառ դեղին ծաղիկներից ծովաբողկին բնորոշ հոտ է գալիս: Orsովաբողկն ի սկզբանե աճում է միայն Եվրոպայում:

Ֆրանսիացիները չեն տարբերակում բույսը և մանանեխի սոուսը, որի համար կա մեկ ընդհանուր բառ ՝ մութարդ (մանանեխ, մանանեխ): Անգլիայում սոուսն ու մանանեխը հայտնի են որպես մանանեխ: Բառի ստուգաբանությունը, հավանաբար, գալիս է հռոմեացիներից, ովքեր խաղողի չմշակված հյութը (անուշ) խառնեցին աղացած մանանեխի սերմերի հետ և ստացան այսպես կոչված: «Այրվող մանան», որը կոչվում է «mustum ardens», որտեղից էլ գալիս է «մանանեխ» անվանումը:

Մանանեխի պատմություն

Մանանեխի արտադրությունը բուռն ընթացքի մեջ է և գրեթե անխափան սկսվում է Ք.ա. 3000-ից: Այն ավանդաբար հնդկական խոհանոցի մի մասն է, և չնայած մանանեխը հայտնի է Հռոմում և Հունաստանում, այն մեծ ժողովրդականություն չի վայելել: Մանանեխի առաջին բաղադրատոմսը հայտնվեց մ.թ.ա 42 թվականին, երբ Գալերը ապացուցեցին, որ խոհարարական նորարարներ են: Timeամանակի ընթացքում մանանեխ պատրաստելը ավելի տարածված դարձավ մինչև IX դ., Երբ դրա արտադրությունը Ֆրանսիայի վանքերի եկամտի հիմնական աղբյուրներից մեկն էր:

Ինչ վերաբերում է հայտնի Դիժոնի մանանեխին, ապա պատմությունը պատմում է, թե ինչպես Հովհաննես XXII պապը (1249-1334) ֆրանսիական Դիժոն քաղաքը մանանեխի միակ արտադրողը դարձրեց մինչև 1752 թվականը: Ոչ մի այլ տեղ դրա արտադրությունը թույլատրված չէր: 14-րդ դարում Ավինյոնում Հովհաննես XXII պապը հաստատեց «պապական մանանեխի առաջին վարպետի» պաշտոնը, իսկ 16-րդ դարում Կլեմենտ VI- ի օրոք նա նվաճեց «մանանեխի մեծ պապական վարպետ» տիտղոսը: 16-րդ դարում Jeanան Նայջոնը թթվասեր հյութի փոխարեն ներդրեց չհասած խաղողից քացախ ՝ մանանեխ պատրաստելու համար, ինչը զգալիորեն մեղմացրեց նրա համը:

Մանանեխի տեսակները

Մանանեխը շուկայում առկա է սուր և փափուկ սորտերով: Ամենասուր մանանեխներից է չինականը, որը պատրաստվում է սեւ մանանեխից `ցածր ալկոհոլային գարեջրի կամ ջրի հավելումով: Ոչ պակաս կծու է անգլիական մանանեխը, որի մեջ ավելացվում է քրքում և ալյուր: Մենք արդեն նշել ենք, որ հայտնի Դիժոնի մանանեխը պատրաստվում է սպիտակ գինու կամ քացախի + սեւ պղպեղի հավելումով:Դյուսելդորֆցի գերմանական մանանեխը, ֆրանսիական քաղցր և թթու մանանեխը և թեթև ամերիկյան մանանեխը փափուկ համտեսող տեսակ են:

Մանանեխի հիմնական տեսակներն են.

Դիժոնի մանանեխ (Moutarde de Dijon) - այն մեծ համբավ է վայելում Հին մայրցամաքում: Դա կազմում է մանանեխի համաշխարհային արտադրության կեսը, և միայն Ֆրանսիայում կան մանանեխի սերմերի այս հանրաճանաչ սոուսի ավելի քան 20 տեսակներ.

Բավարիական մանանեխ - այն բնութագրվում է հետաքրքիր կարամելի համով.

Ռուսական մանանեխ - համարվում է մանանեխի ամենասուր և կտրուկ համը, որը լրացվում է ուժեղ քացախով;

Ամերիկյան մանանեխ - դա փափուկ մանանեխ է և ամենահեղուկ տեսակն է, որը պատրաստված է մանանեխի սպիտակ սերմերից և շատ շաքարից.

Ռետրո մանանեխ - Անգլիայում այն կիրառվում է մանանեխի անվան տակ ՝ ըստ հնագույն բաղադրատոմսի: Այն պատրաստվում է մանանեխի փոքր մանրացված սերմերից ՝ խառնված խնձորի հյութի կամ քացախի հետ և ունի հատիկավոր կառուցվածք;

Մրգային մանանեխ (mostarda di frutta) - սա հետաքրքիր ներկայացուցիչ է Իտալիայից, որը ներառում է խնձորի, կիտրոնի, նարինջի, մանդարինի, տանձի և այլնի մրգերի մասնիկներ: մրգեր `համեմված մանանեխի համեմված խառնուրդով, մեղրով, համեմունքներով և սպիտակ գինով: պատրաստված մանանեխի փոշու, սպիտակ գինու, մեղրի և համեմունքների կծու սոուսով:

Մեղր մանանեխ - հաճելի համեմունք մեղրով:

Մանանեխի կազմը

Մանանեխը պարունակում է նախանձելի քանակությամբ վիտամիններ և հետքի տարրեր: Մանանեխի սերմի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, վիտամին D, վիտամին K, վիտամին E, վիտամին P և որոշ B խմբի վիտամիններ: Այն համարվում է ամենաօգտակար բուսական յուղերից մեկը և հզոր հակասեպտիկ:

Մանանեխի սերմի յուղի բաղադրությունը պարունակում է նաև նատրիում, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ծծումբ, երկաթ, որոնք շատ օգտակար են լյարդի համար: Մանանեխի օգտակար բաղադրիչների համադրությունը կարող է օգնել պաշտպանվել աթերոսկլերոզից, հեռացնել ցանկացած այլ օղակ և պահպանել երիտասարդությունն ավելի երկար ժամանակով:

Մանանեխի ընտրություն և պահպանում

Ընտրեք մանանեխ, որի պիտակի վրա կա հստակ նշված արտադրող `պիտանելիության ժամկետով: Մանանեխը պահեք սառնարանում, սերտորեն փակված:

Մանանեխի խոհարարական կիրառում

Պատրաստումը մանանեխ տանը նույնքան հեշտ է, որքան մանկական խաղը: Դա անելու համար հարկավոր է մանանեխի սերմերի փոշին խառնել մի փոքր յուղի, քացախի, աղի, շաքարի և համեմունքների հետ `ըստ ճաշակի: Եռացնել այս խառնուրդը անընդհատ խառնուրդով և 2-3 օր ծերացնելուց հետո հաճույքով օգտագործել կամ ուտեստների մեջ մանանեխ դնել:

Ժուկով ժամանակով մանանեխի պատրաստում Օգտագործվում էին մանանեխի չորացրած սերմեր, որոնք մանրացնում էին և լցնում գինու կամ քացախով ՝ խմորելու համար: Մինչ օրս սիրված սոուսի պատրաստման սկզբունքը նույնն է, տարբերվում են միայն հավելանյութերով ՝ չհասած խաղողի, գարեջրի, գինու, քացախի, փոքր-ինչ խմորված խնձորի և համեմունքների պարտեզ: Մանանեխի տարբեր տեսակների մեջ կարելի է գտնել դարչինի, մեխակի, զաֆրանի, քրքումի, սեւ պղպեղի, սոխի, սխտորի, մեղրի, տարբեր մրգերի և նույնիսկ անճենիի համն ու բույրը:

Բացի սենդվիչները, պիցցաներն ու աղցանները համեմելուց, մանանեխը տարբեր սոուսների և մարինադների մի մասն է: Այն լավ համադրվում է գրեթե բոլոր տեսակի մսի, երշիկեղենի հետ և հիանալի է կողմնակի ուտեստների համար: Իտալիայում մրգային մանանեխը օգտագործում են տարբեր մսամթերք համեմելու, բազմաթիվ շոգեխաշած նյութեր, մակարոնեղենի սոուսներ պատրաստելու համար:

Մանանեխի առավելությունները

Բացի համեղ լինելուց, մանանեխը օգտակար է առողջության համար և հարմար է գեղեցկության համար: Շատ դարեր առաջ այն օգտագործվել է որպես դեղամիջոց կարիճի խայթոցների համար, օրինակ. Այսօր նույնիսկ բժշկությունն ասում և պնդում է, որ օրական մեկ թեյի գդալ մանանեխ կարող է էապես օգնել մարսողությանը և ազատվել փորկապությունից: Մանանեխի սոուսը խորհուրդ է տրվում շաքարախտի համար, քանի որ այն հնարավորություն ունի իջեցնել արյան շաքարը, քանի դեռ այն չի պատրաստվում ավելի շատ շաքարի հավելումով:

Կան ապացույցներ, որ մանանեխի սերմերը օգուտ են բերում հղիանալ ցանկացող կանանց, քանի որ դա մեծացնում է պտղաբերությունը: Mustակատի մանանեխի կոմպրեսը կարող է օգնել գլխացավի դեմ, իսկ մանանեխի սերմերի խառնուրդը 20 օրվա ընթացքում օրական մի քանի անգամ սպառված, կօգնի ձեզ հաղթահարել դեպրեսիան և վերականգնել լավ տրամադրությունը:

Եթե տառապում եք սինուսիտով, ամեն օր թույլ քսեք մանանեխը քթի և տաճարների վրա ՝ առանց այն քսելու: Այս ընթացակարգը պետք է կիրառվի մի քանի շաբաթ: Վկայություններ կան, որ մանանեխը կարող է թեթեւացնել ասթմա և թոքերի բորբոքում և կօգնեն ձեզ հաղթահարել երիկամների քարերը: Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի նաև ռևմատիզմի, պոդագրայի վրա:Ապացուցված է, որ մանանեխը բարելավում է արյան շրջանառությունը և ունի հակաբորբոքային և թունազերծող ազդեցություն:

Մանանեխի սերմերի սոուսը նույնպես հիանալի է գեղեցկության բուժման համար, քանի որ այն օգտագործվում է մազերի և մաշկի համար տարբեր դիմակներ պատրաստելու համար: Մանանեխով մազերի նման սննդարար դիմակ պատրաստելու համար հարկավոր է փորագրել 1 տարեկանի հացի ընդերքի փափուկ մասը:

Ներծծում ենք տաք ջրի մեջ և հարում ենք, մինչեւ մածուկ դառնա: Շիլան ավելացնել 1 ճ.գ. նուշի յուղ, 1 թեյի գդալ: մեղր, 1 թեյի գդալ: մանանեխ և 1 ձվի դեղնուց: Ամեն ինչ լավ խառնել և քսել մազերի և գլխի արմատներին: Գլուխը փաթաթված է սրբիչի մեջ, ուստի ստիպված եք մնալ մոտ 1 ժամ 15 րոպե: Դրանից հետո մանրակրկիտ լվացեք ձեր մազերը մեղմ շամպունով:

Վնաս է մանանեխից

Հայտնի են ռիսկեր, եթե չափն անցեք համապատասխանաբար մանանեխի և մանանեխի սպառումով: Ալերգիկ ռեակցիա, շնչառության դժվարություն, բրադիկարդիա և որոշ դեպքերում նույնիսկ գիտակցության կորուստ կարող է առաջանալ: Հերթական մանանեխի սպառում իսկ մանանեխի արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի խոցեր, սուր գաստրոէնտերոկոլիտ, ալերգիա, երիկամների խնդիրներ և varicose երակ ունեցող մարդկանց: