Սև շոկոլադ - այն, ինչ մենք պետք է իմանանք

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Շոկոլադ - Բառն ինքնին անհավանական կապեր է առաջացնում սննդամթերքի մի տեսակ, որը գործում է ոչ միայն համային ընկալիչների, այլև գիտակցության վրա: Սաստիկ սթրեսի ներքո մենք ձեռք ենք մեկնում շոկոլադե սալիկի `մեզ հարմարավետություն բերելու համար: Անսահման շատ բարի և ռոմանտիկ ժեստեր կապված են նաև շոկոլադի հետ:

Այնուամենայնիվ, փոքրերի և տարեցների համար քաղցր գայթակղությունը նաև սպառնում է առողջությանը և հատկապես գործչին: Այսքան շատ կլիշեների և մեղադրանքների խառնաշփոթի ֆոնին տեսակետը, որ շոկոլադը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ օգտակար է առողջության համար.

Անմիջապես պետք է պայմանավորվել, որ դա չի վերաբերում շոկոլադ կոչվող յուրաքանչյուր ապրանքի: Այն ուժի մեջ է միայն դրա համար մուգ շոկոլադ որը պարունակում է ավելի քան 70 տոկոս կակաո: Պարզ ասած, սա վերաբերում է միայն ծանոթ դառը մուգ շոկոլադին ՝ առանց շաքարի ավելացված կակաոյի փոշու և հում կակաոյի առողջական ազդեցության հետ:

Շոկոլադի պատմությունը երկար է և հետաքրքիր: Funվարճալի պահերն ու հետաքրքիր փաստերը բացահայտում են մեզ շրջապատող բույսերի աշխարհի հրաշալիքներից մեկը, որը կոչված է ծառայել մեզ, և եթե այն ճիշտ օգտագործենք, մենք կկարողանանք վայելել դրա հիանալի համը `իր օգուտների հետ միասին:

Շոկոլադի ծագումը

Իրական մուգ շոկոլադի պատմությունը սկսվել է մոտ 4000 տարի առաջ: Եվ այս պատմության մեծ մասը զուգորդվում է դառը համով ըմպելիքի գաղափարի հետ: Ք.ա. 1900 թվին հին Mesoamericans- ը մշակում էին կակաոյի հատիկներ, այնուհետև սկսեցին խմորիչ տապակած կակաոյի հատիկներից պատրաստել խիտ մածուկ: Այն խառնվել էր համեմունքների հետ, ինչպիսիք են վանիլինը, մեղրը և այլն, նոսրացնելով ջրով և ստանալ փրփրուն կազդուրիչ ըմպելիք:

Տասնհինգերորդ դարում դառը ըմպելիքը բերվեց Եվրոպա և դժվարացավ մատչել, ինչպես դա եղավ իր հայրենիքում: Մինչև 19-րդ դարի կեսերը շոկոլադը մատուցվում էր որպես հեղուկ, մինչև 1847 թվականին ներդրվեց կակաոյի մամլիչը և կիրառվեց մեթոդ ՝ շոկոլադե խառնուրդը լցնելով կաղապարների մեջ և կարծրացնելով այն դյուրամարս արտադրանքի մեջ:

Ժամանակին շոկոլադե բաղադրիչներ դրանք անընդհատ փոխարինվում էին ավելի էժան տարբերակներով, և այսօր շոկոլադե արտադրանքի մեծ մասում կակաոյի կարագը շատ փոքր է: Դա հանգեցնում է առողջության և քաշի վրա վնասակար ազդեցություն ունեցող սննդամթերքի ստեղծմանը: Իրական մուգ շոկոլադ այնուամենայնիվ, ստացված հիմնականում հասուն կակաոյի հատիկներից, այն օգտակար և առողջ է:

Եվ ինչպես է դա առաջացել շոկոլադի անվանումը, ամբողջովին պարզ չէ: Ենթադրվում է, որ դա գալիս է հնդկացիների xocolatl լեզվով մի բառից, որը կազմված է hosos բառերից, որը նշանակում է դառը և ատլ, ինչը ջուր և խմիչք բառն է: Պարզ չէ արդյո՞ք դառը ըմպելիքը տեղական բարբառից է, թե ավելի ուշ լեզվի մշակման արդյունքը:

Ինչպես պատրաստել դառը շոկոլադ

ԻՆ իրական մուգ շոկոլադի բաղադրությունը մտնում են միայն կակաոյի կարագը և մանրացված կակաոյի հատիկները:

Գործընթացը ստեղծելով սեւ շոկոլադ այն սկսվում է կակաոյի պատիճները հավաքելուց: Միայն հասածները հավաքվում են, քանի որ դրանք բավարար քանակությամբ կակաոյի կարագ են պարունակում, և միայն նրանք են խմորում և տալիս շոկոլադի բնորոշ բույրն ու համը, որը մենք լավ գիտենք:

Հումքը չորացնելը և մանրացնելը հաջորդ քայլն է, որի ընթացքում շոկոլադե կարագը թողարկվում է, իսկ մնացած զանգվածը կոչվում է շոկոլադե լիկյոր, չնայած այն չի պարունակում ալկոհոլ:

Կակաոյի կարագը ստացվում է կակաոյի ընկույզները սեղմելու ընթացքում արտանետված ճարպից: Որպես կակաոյի կարագի արտադրության ենթամթերք ՝ այն օգտագործվում է ոչ միայն բնական շոկոլադի արտադրության, այլ նաև բժշկական, կոսմետիկ նպատակներով և արոմաթերապիայի մեջ:

Կակաոյի կարագը արդյունահանելուց հետո մնացած զանգվածը նուրբ աղացած է և ստացվում է կակաո:

Շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի կարագից և շոկոլադե լիկյորից: Սև շոկոլադը չի պարունակում Լրիվ յուղայնությամբ կաթ:

Շոկոլադը զգայուն է ինչպես ջերմաստիճանի ազդեցության, այնպես էլ խոնավության նկատմամբ, ուստի մնում է մթության մեջ: Այն հեշտությամբ կլանում է ցանկացած հոտ և, հետևաբար, հեռու է մնում այլ կերակուրներից:

Սև շոկոլադի առողջության օգուտները

Բնական մուգ շոկոլադի առողջության օգուտները միավորել հում կակաոյի և կակաոյի փոշու բաղադրիչների հետ: Կակաոն պարունակում է օգտակար հանածոներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի շատ օրգանների և համակարգերի համար:

Մագնեզիումը հոգ է տանում ոսկորների ամրության մասին և օգնում է մկանների թուլացման և կծկման գործընթացին ՝ կանխելով ցավոտ սպազմերի առաջացումը: Երկաթն ապահովում է առողջ արյան կարմիր բջիջները: Incինկը սատարում է նոր բջիջների ձեւավորմանը:

Սև շոկոլադն ավելի հարուստ է հակաօքսիդիչների ՝ համեմատած բոլոր այլ մթերքների հետ: Ֆլավանոլները հիանալի քանակությամբ պարունակվում են մուգ շոկոլադի մեջ, ինչը այն դարձնում է լավագույն սնունդներից մեկը մի շարք հիվանդությունների դեմ: Ֆլավանոլների շնորհիվ ստեղծվում է արյան անոթների առաձգականություն և այդպիսով զգալիորեն նվազում է սրտամկանի ինսուլտների հավանականությունը:

Սև շոկոլադը կանխարգելում է սրտանոթային հիվանդությունից, քանի որ նրանց մոտ, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են քաղցր գայթակղությունը, հիվանդության զարգացման ռիսկը 37 տոկոսով ցածր է:

Կապը միջեւ կակաո մուգ շոկոլադի մեջ և արյան ճնշման մակարդակն այն է, որ flavanols- ն ավելացնում է ազոտի օքսիդը արյան մեջ, և դա հանգեցնում է արյան անոթների լայնացման:

Տրիպտոֆանի առկայությունը նշանակում է, որ այն վերածվում է սերոտոնինի և, հետեւաբար, շոկոլադն ազդում է տրամադրության վրա.

Դրանում պարունակվող ֆենիլէթիլամինը եւս մեկ քիմիական նյութ է, որը որոշ մարդկանց մոտ կախվածություն է առաջացնում: Պարունակում է theobromine- ը կոֆեինի դեր, բայց առանց դրա կողմնակի ազդեցությունների: Այս երեք քիմիական նյութերը շոկոլադը դարձնում են գրավիչ սնունդ:

Տարբեր ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ մուգ շոկոլադը իջեցնում է արյան ճնշման մակարդակը: Կակաոյի ազդեցության տակ արյան հոսքի բարելավումը հանգեցնում է արյան ճնշման իջեցմանը, բայց այս գործընթացը կարճատև է: Այն նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը:

Կենսաակտիվ մուգ շոկոլադի բաղադրիչներ օգտակար են նաև մաշկի վիճակի համար: Ֆլավանոլները պաշտպանում են արևի վնասներից `բարելավելով արյան հոսքը, ինչը մեծացնում է մաշկի խոնավացումը:

Սև շոկոլադը նաև բարելավում է ուղեղի աշխատանքը: Կակաոյի կանոնավոր օգտագործման ընդամենը 5 օրվա ընթացքում նկատվում է ուղեղի արյան հոսքի ավելացում: Cանաչողական ֆունկցիան նույնպես բարելավվում է, և պատահական չէ, որ Նոբելյան մրցանակակիրներն աչքի են ընկնում շոկոլադի կանոնավոր օգտագործմամբ:

Կտորը դառը շոկոլադը օգնում է դեմ Արյան մակարդում Եվ սա համեղ և հաճելի կանխարգելում է ինսուլտներից և ինֆարկտներից:

Քաղցր գայթակղությունն իր կազմում ունի ավելի քան 200 օգտակար քիմիական նյութ:

Ինչպե՞ս իմանալ իրական մուգ շոկոլադը:

Ստուգվում է շոկոլադի իսկությունը հիմնականում բաղադրիչները վերանայելով: Եթե աղացած կակաոյի փոխարեն օգտագործվում է կակաոյի փոշի, ապա ապրանքը կեղծ է: Իրականը պետք է պարունակի կակաոյի կարագ և մանրացված կակաոյի հատիկներ:

Իրական մուգ շոկոլադի պահպանման ժամկետը 6-8 ամիս է:

Սպառվելիս մուգ շոկոլադը պետք է հալեցնել բերանում, այլ ոչ թե ձեռքերում:

Այն ունի փայլուն հարթ մակերևույթ, և կոտրվելիս լսվում է բնորոշ փխրուն ձայն:

Սև շոկոլադը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Դրանով դուք կարող եք պատրաստել հոյակապ շոկոլադե կեքս, մուգ շոկոլադե տտիպ, շոկոլադե մուս, տաք շոկոլադ, փափուկ շոկոլադե տորթ և ինչու չէ նաև տնական շոկոլադե տուփեր:

Եթե կակաոյի կարագի փոխարեն օգտագործվում է արմավենու յուղ, շոկոլադը հնարավոր է այրել: Իրականը չի այրվում, այն հալվում է, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է:

Իրական մուգ շոկոլադ վեգան սնունդ է, և յուրաքանչյուր ապացուցված վեգան միշտ տարբերում է իրական հատկությունների համը նման հատկություններով: