Գարեջուր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գարեջուրը համարվում է աշխարհում ամենահին ալկոհոլային ըմպելիքը: Այսօր այն սուրճից և թեյից հետո ամենատարածված երրորդ ըմպելիքն է: Այն քիչ ալկոհոլ պարունակող է և սովորաբար պատրաստվում է ջրից, ածիկի գարուց, գայլից և խմորիչ խմորիչից: Այնուամենայնիվ, դրան հաճախ ավելացնում են այլ համային տեսականի կամ քաղցրացուցիչներ: Այլ համային տեսականի կարելի է ավելացնել նաև խոտաբույսերի և մրգերի միջոցով:

Գարեջրի պատմություն

Առաջին գրավոր փաստաթուղթը, որը վկայում է գարեջրի օգտագործման և պատրաստման մասին, գալիս է շումերական ժամանակներից ՝ մ.թ.ա. 4-րդ դարից: Շումերերեն Գարեջուր կոչվում էր Սիկարու: Նույնիսկ այդ օրերին արտադրության սկզբունքը Գարեջուր հիմնված էր գարու խմորման վրա: Բաբելոնի բնակիչները շարունակեցին այս ավանդույթը ՝ գարին ալյուրի մեջ մանրացնելով և հացի տեսքով կաղապարներ պատրաստելով:

Սա նրանց ավելի հեշտացրեց տեղափոխել: Փաստորեն, արտադրությունը Գարեջուր և հացը խորապես կապված են և սկսվում են միաժամանակ: Սովորությունը պահանջում էր հարսանիքից հետո առաջին ամսվա ընթացքում հարսնացուի հայրը ամեն օր փեսայի համար գարեջուր խմել: Ավանդույթը պահանջում էր, որ փեսան իմանա, որ կարող է փոխել գարեջուրը, բայց ոչ կնոջը:

Գարեջուրը պատրաստվում է այս բորբոսը մանրացնելով և ջրի մեջ սուզվելով `երկար խմորում ապահովելու համար: Գարին ամենատարածված ձավարեղեններից մեկն էր, և յուրաքանչյուր ընտանիք պատրաստում էր իր սեփականը Գարեջուր ըստ հատուկ բաղադրատոմսի: Աստիճանաբար ընտանեկան արտադրությունը տեղի տվեց պրոֆեսիոնալ արտադրությանը: 11-րդ դարի վերջին գարեջուրը սկսեց ավելացնել գայլը, ուստի ստացվեց այն համը, որը մենք այսօր գիտենք:

Գարեջուրը իր բույրի մեծ մասը հիմնականում ստանում է հոփից, որը բույս է ՝ ծաղիկներով, որոնք ավելի շատ կոճ են հիշեցնում, քան երիցուկ: Ալկոհոլը գալիս էր գարիից, որը բողբոջեց և դրեց ջրի մեջ ՝ նրանից շաքար հանելու համար: Այս շաքարը հիմք է դառնում մանրանկարիչ միաբջիջ խմորիչների զարգացման համար, որոնք «ծաղկում» են և սպիրտ են արձակում:

Բուլղարիայում գարեջրագործների միության վիճակագրության համաձայն, յուրաքանչյուր բուլղարացի տարեկան խմում է ավելի քան 70 լիտր գարեջուր: Մեր երկիրը միջին տեղ է զբաղեցնում եվրոպական երկրների շարքում: Ամենամեծ սպառումը Իռլանդիայում է ՝ 160 լիտր, որին հաջորդում են Չեխիան և Գերմանիան: Բուլղարիան հետևում է Ֆրանսիային, Պորտուգալիային և Իտալիային:

Գարեջրի կազմը

Գարեջուրը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր ՝ մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, B և H վիտամիններ, ամինաթթուներ և այլն: Գարեջուրը պարունակում է մոտ 60 սպիտակուց, որոնցից 40-ը առաջանում են խմորիչից: Ենթադրվում է, որ այս սպիտակուցները առանցքային դեր են խաղում գարեջրի փրփուրի առաջացման գործում:

Գարեջուրը չի պարունակում խոլեստերին և քիչ շաքար է պարունակում: Գարին, որից այն պատրաստվում է, հարուստ է հեշտությամբ մարսվող մանրաթելով, ինչը բարելավում է աղիքի բնականոն աշխատանքը: Գարեջուրը սիլիցիումի հարուստ աղբյուր է, որը կարևոր է մարդու ոսկորների ամրության համար:

Գայլը ոչ միայն բույր է հաղորդում, այլև դառը համ է տալիս գարեջրին և հակաօքսիդիչների հիանալի աղբյուր է: Ենթադրվում է, որ այն շատ ավելի արդյունավետ է կանխելու շատ հիվանդություններ, քան կարմիր գինին և կանաչ թեյը: Մութը Գարեջուր երկու անգամ ավելի հարուստ է հակաօքսիդիչներով, քան լույսը:

100 գ-ի դիմաց գարեջրի արժեքները

Կալորիա 29

Կալորիաներ ճարպից 0

Ընդհանուր ճարպ 0

Հագեցած ճարպեր 0

Պոլիոհամակարգային ճարպեր 0

Մանրհագեցած ճարպեր 0

Խոլեստերին 0

Նատրիում 4 մգ

Կալիում 21 մգ

Ընդհանուր ածխաջրեր ՝ 1,64 գ

Մանրաթել 0

Achaաքարի 0,09 գ

Սպիտակուց 0.24 գ

95ուր 95 մլ

Կալցիում 4 մգ

Ֆոսֆոր 12 մգ

Մագնեզիում 5 մգ

Գարեջրի ընտրություն և պահպանում

Ընտրեք գարեջուրը սերտորեն փակ շշերի մեջ / ապակե և պլաստմասե /, որոնց վրա նշված է հստակ նշված արտադրողի և պիտանելիության ժամկետի պիտակ: Գարեջուրը պահեք մութ և զով տեղում, իսկ երբ այն արդեն բաց է `սառնարանում: Կափարիչը բացելուց հետո գարեջրի երկար մնալը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ օդի ներթափանցմամբ այն կորցնում է ածխաջրածինն ու որակները:

Գարեջրի շիշը բացելուց հետո այն չի կարող երկար պահպանվել:Եթե այն լավ փակ է, այն կարելի է պահել 2 օր: Լույսը գարեջրի ամենամեծ մարդասպանն է, քանի որ գայլը պարունակում է լուսազգայուն միացություններ, որոնք հայտնի են որպես իզոհումուլոններ:

Երբ գարեջուրը երկար ժամանակ ենթարկվում է լույսի, դրա մեջ ռեակցիա է առաջանում: Isohumulones- ն արտազատում է մաշկային գեղձում առկա միացությունները: Սա է պատճառը, որ գարեջուրը պահվում է կանաչ և շագանակագույն շշերի մեջ:

Գարեջուր պատրաստելիս

Գարեջուրը հաճելի է որպես ըմպելիք, բայց դրա խոհարարական կիրառումը շատ ուտեստներ է դարձնում յուրօրինակ ստեղծագործություններ: Այն օգտագործվում է մի շարք ուտեստներ, սոուսներ և մարինադներ պատրաստելու համար: Եթե հավը ներծծում ես մեջը Գարեջուր նախքան այն թխելը, այն կդառնա աներևակայելի քնքուշ: Նույնը վերաբերում է խոզի միս տապակելուն:

Գարեջուր շատ լավ համատեղվում է կարտոֆիլի կարտոֆիլի և տարբեր տաք նախուտեստների հետ: Այն հիանալի համադրվում է մսի հետ, իսկ մուգ գարեջուրը հիանալի ըմպելիք է ձմռան համար: Ամռան շոգ ամիսներին գարեջրի սպառումը ամենաբարձրն է, և դրա հովացման ազդեցությունը այն դարձնում է ամենաշատ օգտագործվող ըմպելիքներից մեկը:

Գարեջրի առավելությունները

Գարեջրի արտադրության հենց սկզբից մարդիկ հայտնաբերել են դրա օգուտներն ու բուժիչ հատկությունները: Հին շումերական բուժիչները իրենց հիվանդներին նշանակում էին կրծել բերանը և տաք գարեջուր խմել ատամի ցավի համար:

Միջնադարում գարեջուրը օգտագործվել է որպես երիկամների քարերը հեռացնելու և ֆիզիկական և հոգևոր ուժասպառությունը բուժելու միջոց: Երբ նրանց ոտքերը հոգնում էին, մարդիկ ոտքերը քսում էին գարեջրով: Որոշ բժիշկներ նախկինում շնչառական հիվանդությունները բուժել են գարեջուրով:

Գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչների շրջանում գարեջուրը երիտասարդացնող միջոցի համբավ ուներ, եթե մաշկը բուժվում էր մաշկի վրա: դրա երիտասարդացնող հատկությունները, եթե այն օգտագործվում է մաշկի վրա: Որոշ բժիշկներ կարծում էին, որ գարեջուրը խոլերայի բուժում է, քանի որ bacilli- ն մահացավ մի քանի ժամ գարեջրի մեջ մնալուց հետո: Պրոֆեսոր Կոխը, ով հայտնաբերեց խոլերայի պատճառը, իր գործընկերների հետ կիսվեց գիպարով խոլերան բուժող իր վարկածով:

Ապացուցված է, որ կանանց ոսկորները, ովքեր պարբերաբար գարեջուր են խմում, ավելի ամուր և առողջ են, և նրանք ավելի քիչ հավանական է, որ զարգանան օստեոպորոզ: Ենթադրվում է, որ գարեջրի մեջ սիլիցիումի բարձր պարունակությունը դանդաղեցնում է ոսկորների նոսրացումը: Հոփի ըմպելիքի մեջ պարունակվող ֆիտոստոգենները, որոնք ոսկորները առողջ են պահում, օգնում են նաև ոսկորներին ամուր լինելուն:

Մասնագետները կտրականապես պնդում են, որ գարեջուրը պարունակում է նյութեր, որոնք խթանում են իմունային համակարգը և երջանկության հորմոնը: Գարեջրի մեջ եղած որոշ ակտիվ նյութեր ունեն հանգստացնող, ցավազրկող և հյուծիչ ազդեցություն: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մարդիկ, ովքեր գարեջուր են խմում, ավելի դրական են ու ավելի աշխույժ, քան ձեռնպահները: Գարեջուրը նույնպես հարմար է անեմիկ և վերականգնվող մարդկանց համար:

Պարզվել է, որ իր ցածր կալցիումի և մագնեզիումի պարունակության շնորհիվ գարեջուրը պաշտպանում է նաև լեղապարկի քարերից: Ենթադրվում է, որ այն նաև օգնում է Պարկինսոնի հիվանդությանը: Այլ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ գարեջուր խմելը մարմինը պաշտպանում է տոքսինների ու ճառագայթման կուտակումից:

Alcoholածր ալկոհոլային խմիչքը հեշտացնում է մարմնից տոքսիններից ազատվելը: Գարեջուրը մաքրում է մարմինը քաղցկեղածին նյութերից ՝ այդպիսով նվազեցնելով քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը:

Վնասը գարեջրից

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ գետնանուշով և այլ ընկույզներով գարեջուր խմելը համադրություն է, որը պետք է խուսափել: Գետնանուշը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, ինչպիսիք են B, E, PP և հանքային նյութեր ՝ նատրիում, կալիում, կալցիում, մանգան, ֆոսֆոր և երկաթ: Գարեջուրը, ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլային խմիչք, վնասակար ազդեցություն է ունենում այս սննդանյութերի վրա, ինչը հանգեցնում է մարմնի բացարձակ անհարկի սննդային բեռի: Ընդհանուր առասպել է, որ գարեջուրը բերում է քաշի ավելացման:

Լրացուցիչ ֆունտների հնարավոր կուտակմանը հասնում է ավելցուկային սպառումը Գարեջուր տարբեր նախուտեստներով, չիպսերով, ընկույզներով, միսերով և այլն: Քաշի ավելացումն այս դեպքում սննդի և հեղուկների նյութափոխանակության գործընթացները դանդաղեցնելու արդյունք է:

Գարեջուրը այդքան շատ կալորիա չի պարունակում, բայց վատն այն է, որ սովորաբար մարդը չի բավարարվում միայն մեկ բաժակով:Պարզվել է, որ գարեջուրը չի նպաստում «գարեջրի» փորը, որը ստացվում է գերհագեցումից, այլ ոչ թե գարեջրի օգտագործումից: Այնուամենայնիվ, չնայած ավելի քիչ ալկոհոլային, գարեջուրը ալկոհոլ է և, որպես այդպիսին, չպետք է չափազանցել: