2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Վայրի խմորում կոչվում է բնական խմորում առանց արհեստական խմորիչի, խմորիչի և այլ հավելումների օգտագործման: Սա օսլան և շաքարավազը կաթնաթթվի վերածելու գործընթաց է միայն մեզ շրջապատող բնական միկրոօրգանիզմների օգնությամբ: Այս կաթնաթթվային միջավայրում կարող է գոյություն ունենալ միայն օգտակար մանրէներ մարդու համար.
Վայրի խմորումը տեղի է ունենում միշտ և ամենուր, դա ամենօրյա հրաշք է: Մանրադիտակային բակտերիաները առկա են յուրաքանչյուր շնչառության մեջ և մեր ընդունած սննդի յուրաքանչյուր կծում: Անկախ նրանից, թե որքան ենք մենք փորձում դրանք ոչնչացնել հակաբակտերիալ օճառներով, հակասնկային քսուքներով և հակաբիոտիկներով, դրանցից լիովին ազատվել հնարավոր չէ:
Մանրէներն անհրաժեշտ են կյանքի հիմնական գործընթացների համար: Բոլոր խոշոր արարածներն օգտագործում են դրանք, ինչպես նաև այլ միկրոօրգանիզմները ՝ կյանքի պահպանման և ինքնապաշտպանության բազմաթիվ գործառույթներ իրականացնելու համար: Մենք ՝ մարդիկս, սիմբիոտիկ հարաբերությունների մեջ ենք այս միաբջիջ կյանքի ձևերի հետ, և առանց դրանց մենք չենք կարող գոյություն ունենալ: Մեզանից յուրաքանչյուրը տրիլիոնավոր մանրէներ է պարունակում, որոնք կազմում են միկրոբիոտա հայտնի հավաքական միավորը: Միկրոբիոտան սնունդը վերածում է սննդանյութերի, որոնք մեր մարմինը կարող է կլանել, սինթեզում է հիմնական սննդանյութերը, որպեսզի մեզ անհրաժեշտ չլինի դրանք սննդից ստանալ, պաշտպանում է մեզ պոտենցիալ վտանգավոր օրգանիզմներից, սովորեցնում է մեր իմունային համակարգին ճիշտ գործել և կարգավորում շատ ֆիզիոլոգիական գործընթացներ այն եղանակներով, որոնցով մենք դեռ շատ քիչ բան գիտեմ:
Մենք ոչ միայն կախված ենք միկրոօրգանիզմներից, այլև նրանց հետնորդներն ենք. Տարածված համոզմունքի համաձայն, երկրի վրա գոյություն ունեցող ողջ կյանքը ծագում է մանրէներ, Միկրոօրգանիզմները մեր նախնիներն ու դաշնակիցներն են: Դրանք աջակցում են հողի բերրիությանը և կազմում են կյանքի ցիկլի բաղկացուցիչ մասը: Առանց նրանց մոլորակի վրա կյանք չէր լինի:
Որոշ միկրոօրգանիզմներ ի վիճակի են բացառիկ խոհարարական վերափոխումներ առաջացնել: Մեր աչքերի համար անտեսանելի մանրադիտակային արարածները մեզ համար ստեղծում են բազմազան ինտրիգային հոտեր: Խմորումը մեզ տալիս է բազում հիմնական ապրանքներ, ինչպիսիք են հացն ու պանիրը և մեր սիրած համեղությունները, ներառյալ շոկոլադը, սուրճը, գինին և գարեջուրը: Անթիվ էկզոտիկ ֆերմենտացված համեղներ վայելեք մարդկանց աշխարհի բոլոր մշակույթներից: Ի թիվս այլ բաների, խմորումը սովոր է բարձրացնել սննդի պահպանման ժամկետը և այն դարձնել ավելի դյուրամարս և սննդարար:
Կենդանի, չպաստերիզացված, ֆերմենտացված սնունդն ուղղակիորեն մեր մարսողական համակարգին է հաղորդում օգտակար պրոբիոտիկ մանրէներով, որոնք օգնում են համալրել և դիվերսիֆիկացնել մեր միկրոբիոտան: Բացի այդ, խմորման ընթացքում սինթեզվում են նոր սննդանյութեր: Մանրէների մշակույթներն առաջ են մղում իրենց կյանքի ողջ ցիկլի ընթացքում, դրանք արտադրում են B խմբի վիտամիններ ՝ ֆոլաթթու, ռիբոֆլավին, նիասին, թիամին և բիոտին: Խմորումը հաճախ վերագրվում է B12 վիտամին սինթեզելու ունակությանը, որը չի հանդիպում բուսական սննդի մեջ: Այնուամենայնիվ, որոշ գիտնականներ պնդում են, որ նյութը, որը հայտնաբերվել է խմորված սոյայի և բանջարեղենի մեջ և նույնացվել է որպես B12, իրականում անգործուն «անալոգ» է, որը հայտնի է որպես կեղծանովիտամին B12:
Գուցե ամենաարժեքավորը խմորված սնունդ բակտերիաներն են, որոնք իրականացնում են խմորման գործընթացը և ունեն պրոբիոտիկ հատկություններ, այսինքն ՝ խթանում են մարմնի կենսաբանական ռեսուրսները: Շատ խմորված սնունդ խիտ բնակեցված են մի շարք կենսաբանորեն ակտիվ մանրէաբանական համայնքներով, որոնք փոխազդում են մեր միկրոբիոմի հետ այն եղանակներով, որոնց մասին մենք շատ քիչ բան գիտենք: Այս փոխազդեցությունը կարող է բարելավել մարսողությունը և անձեռնմխելիությունը և խթանել հոգեկան առողջությունը ՝ օգնելով մեր առողջությանը շատ այլ ձևերով:
Բոլոր ֆերմենտացված կերակուրները կենդանի չեն մնում, երբ մտնում են ձեր մարմին: Նրանցից ոմանք, ըստ սահմանման, չեն կարող պարունակել կենդանի բերք:Օրինակ ՝ հացը թխելու գործընթաց է անցնում, որը սպանում է դրանում առկա օրգանիզմները: Այնուամենայնիվ, շատ խմորված սնունդ կարելի է օգտագործել առանց վերամշակման, երբ դրանց սննդային արժեքը հատկապես բարձր է:
Վրա վայրի խմորում բոլոր բանջարեղեններն ու մրգերը ենթակա են: Սովորաբար խմորման որոշ կանոններ կան, բայց ոչ ճշգրիտ բաղադրատոմսեր. Ամեն ինչ ճաշակի և փորձի խնդիր է:
Ինչպե՞ս է կատարվում վայրի խմորումը:
Ի տարբերություն թթու վարունգի և ցանկացած այլ թթու վարունգի, բանջարեղենի վայրի խմորումը կատարվում է միայն հում բանջարեղենի և աղաջրի միջոցով: Այլ կերպ ասած, ինչպես կաղամբի կաղամբի մեր պարզ բաղադրատոմսը: Մարդկանց համար վնասակար մանրէները չեն աճում աղի միջավայրում, իսկ մեզ համար օգտակարները սիրում են այն: Այս տեսանկյունից պարզվում է, որ աղը իդեալական պահպանում է մեր սննդի մեջ: Խմորման գործընթացում առաջանում է կաթնաթթվային միջավայր, որում աճում և բազմանում են միայն մեզ համար օգտակար մանրէներ:
Կարող եք փորձեր կատարել բոլոր տեսակի բանջարեղենի և համադրությունների հետ և բոլոր քանակությամբ `բանկայից մինչ պահածոներ: Դուք նույնիսկ կարող եք ավելացնել այնպիսի մրգեր, ինչպիսիք են տանձը, սերկևիլը, խնձորը, մանգաղը և այլն, չնայած նրանց համը ոչ բոլորին է դուր գալիս: Համեմունքներն ու խոտաբույսերը ոչ միայն կբարելավեն համը խմորված բանջարեղեն, և դրանցից ոմանք (օրինակ ՝ ծովաբողկ, կոճապղպեղ և մանանեխ) լրացուցիչ պահպանակ են: Դուք միայն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստեք աղաջրը, որի մեջ խմորելու է բանջարեղենը, Առաջարկվում է եռացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և նախապես լուծել դրա մեջ աղը: Աղաջուրը սառեցնելուց հետո այն լցվում է բանջարեղենի վրա:
Աղի քանակը կախված է ձեր անհատական ճաշակից, բայց խորհուրդ է տրվում 1 լիտր ջրի դիմաց 30 գրամից պակաս չլինել: Մարդկանց մեծամասնության համար նախընտրելի է 40 գրամ աղը 1 լիտր ջրի դիմաց, իսկ ոմանք ավելի շատ են դնում: Փափուկ և ջրալի բանջարեղենի համար, ինչպիսիք են վարունգը, աղի քանակը պետք է ավելի բարձր լինի և կարող է հասնել 70-80 գրամի մեկ լիտրի համար: Խմորման համար աղի առավել նախընտրելի տեսակներն են բուլղարական ծովը և կելտական աղը:
Բանջարեղենը լվանալուց հետո դուք կտրում եք դրանք և դասավորում այն ուտեստի մեջ, որում կցանկանաք տեղի է ունենում վայրի խմորում, մնում է դրանք լրացնել զովացված աղաջրով: Աղաջրերը պետք է դրանք ամբողջությամբ ծածկեն, և լավ է վերևից ինչ-որ բան դնել, որպեսզի սեղմեն, որպեսզի չլողան, որպեսզի կարողանան ձուլվել:
Ավելի մեծ քանակությամբ, ավելի մեծ տարաների և տարաների մեջ պատրաստած, ամանը ծածկեք կափարիչով, թողեք սառչի և խառնեք կամ թափեք առաջին օրերին, ինչպես կաղամբով: Եթե փոքր քանակությամբ բանկաների մեջ եք պատրաստում, որոնք արագ կսպառվեն, ապա գլխիկները մի ամուր պտուտակեք, որպեսզի բանջարեղենը «շնչի»: Բանկաները թողնել սենյակային ջերմաստիճանում ՝ դասավորելով դրանք ավելի խորը տարայի մեջ, քանի որ երբ խմորումը սկսվում է, այն կարող է ծովային աղով դուրս գալ: Դուք կարող եք դրանք ամեն օր ցնցել կամ խառնել:
Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան արագ է խմորումը: Կարող եք ասել, որ որոշ գործընթացներ զարգանում են, երբ ջրի մակերես են գալիս փուչիկները: Մի քանի օր անց կարող եք նաև փորձել աղաջուր և բանջարեղեն. Դրանք պատրաստ կլինեն ուտել, երբ համը դուր գա: Երբ ուզում եք դադարեցնել գործընթացը, պետք է փոխանցեք խմորված բանջարեղեն աղաջրով ցրտին `սառնարան, նկուղ, պատշգամբ և այլն:
Վայրի խմորման այլ տեսակներ
Տիպիկ վայրի խմորման օրինակ բնօրինակ բուլղարական յոգուրտն է: Չնայած խանութներում արտադրանքը հաճախ չի համապատասխանում վայրի խմորման չափանիշներին, շատ մարդիկ տանը պատրաստում են տնական մածուն: Նախկինում հայտնի էին նաև կաթը «խմորելու» այնպիսի բույսերով, ինչպիսիք են ձնծաղիկները, խնձորի ծաղիկները և մոռացված այլ մեթոդներ:
Վերջին տարիներին մեր երկիր են մուտք գործել սիրված ասիացի և այլ օտարերկրացիներ վայրի խմորումի արտադրանք ինչպիսիք են ՝ կոմպուխա, քիմչի, տեմպե, միսո, կեֆիր և այլն:Ի տարբերություն բանջարեղենի աղով և ջրով խմորման մեթոդից, դրանց պատրաստման համար այս ապրանքների մեծ մասը պահանջում է համապատասխան թթխմոր (նախուտեստ), որը ծագում է արտադրանքի հայրենիքից:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պատրաստենք վայրի բրինձով
Վայրի բրինձը շատ յուրահատուկ բերք է: Դա ամբողջական հացահատիկային չէ, բայց իրականում ջրային խոտի մի տեսակ սերմ է, որը բնորոշ է ԱՄՆ-ին և Կանադային: Վայրի բրինձը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և մանրաթելեր և ունի հաճելի ընկույզի համ:
Վայրի բրինձը առողջ է պահում սիրտը և օգնում է նիհարել
Չնայած նրա անունով բրինձ բառը կա, վայրի բրինձ այն այնքան մոտ չէ ավանդական ասիական բրնձին, որն ավելի փոքր է, պակաս սննդարար և ունի այլ գույն: Վայրի բրինձը իրականում նկարագրում է չորս տարբեր տեսակի խոտեր, ինչպես նաև օգտակար հացահատիկներ, որոնք կարելի է քաղել դրանցից, որոնցից երեքը բնիկ են Հյուսիսային Ամերիկայում և մեկը Ասիայում:
Վայրի ելակ - առողջության անգնահատելի բնական աղբյուր
«Փոքրիկ, կարմրահեր - թագավորը շրջվում է ճանապարհից» - Ի՞նչ է դա: - Ահա թե ինչ է հնչում ժողովրդական հանելուկը: Իհարկե, սա վայրի ելակն է: Կարմիր ուլունքով այս անուշահոտ ցողունը հիանալի նվեր է, որը մեզ տալիս է ամառը: Վայրի ելակը բազմամյա խոտաբույս է ՝ սողացող ցողուններով:
Բանջարեղենի վայրի խմորում
Բանջարեղենի վայրի խմորումը բնական խմորում է: Այս կերպ բանջարեղենը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները: Բնական խմորումից հետո բանջարեղենը հարուստ է պրոբիոտիկներով, վիտամիններով և ֆերմենտներով: Դրանք շատ օգտակար են աղիքային ֆլորայի համար ՝ վերականգնելով և պահպանելով աղիքային հավասարակշռությունը:
Վայրի սոխի և վայրի սխտորի թարմացնող ուժ
Վայրի սխտորը (խմորիչը) ՝ իր հզոր հակաբակտերիալ, հակաբիոտիկ և հակասեպտիկ հատկություններով, հաճախ պետք է առկա լինի մեր ցանկում: Դրա առավելությունները շատ բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտանոթային համակարգի վրա: Վայրի սխտորը հիանալի միջոց է արյան ճնշումը իջեցնելու համար և նաև պաշտպանում է մեզ հարվածներից:
