Հնդկացորեն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հնդկացորենը հացահատիկային չէ, չնայած այն հաճախ պատրաստում են որպես այդպիսին: Մեր երկրում հնդկացորենը մեծ ժողովրդականություն է վայելել վերջին տարիներին և չնայած այն ժամանակ օգտագործվում էր հիմնականում որպես հասարակ հասարակության սնունդ, այսօր նույնիսկ աշխարհի լավագույն ռեստորաններն անպայմանորեն առաջարկում են հնդկացորենի հավելումով մասնագիտություններ:

Փաստորեն, հնդկացորենը (Fagopyrum) Lapadovi (Polygonaceae) ընտանիքի անգիոսերմերի ցեղ է: Հնդկացորենի մի քանի տեսակներ կան ՝ բազմամյա հնդկացորեն (Fagopyrum cymosum), հասարակ հնդկացորեն (Fagopyrum esculentum) և թաթարական հնդկացորեն (Fagopyrum tartaricum): Սովորականը հնդկացորեն տարածված է նաև որպես հնդկացորեն, որը այս համեղ օգտակար եռանկյուն հատապտուղների ռուսական անունն է: Հնդկաստանը համարվում է հնդկացորենի հայրենիք, բայց նրա ժողովրդականությունն ամենամեծն է Ռուսաստանում:

Հնդկացորենի ծագումը

Վկայություններ կան, որ հնդկացորեն աճել է 6000 տարի առաջ Հարավարևելյան Ասիայում: Մշակույթի ծագումը կապված է Ալթայի հողերի հետ, և մոտավորապես 7-8 դդ. Ներկայիս Ռումինիայի հնդկացորենի տարածքներից Ռուսաստան է մտնում և տարածվում: Եվրոպայում հատիկները հասնում են շատ ավելի ուշ ՝ 15-րդ և 18-րդ դարերի ընթացքում: Հնդկաստանում հնդկացորենը կոչվում է «սեւ բրինձ», իսկ այլ երկրներում այն հայտնի է որպես «սեւ ցորեն»: Հունաստանում և Իտալիայում այն կոչվում է «թուրքական հատիկ», իսկ Ֆրանսիայում, Իսպանիայում և Պորտուգալիայում այն հայտնի է որպես «Saracen» կամ «Արաբական հատիկ»: Սլավոնական այլ երկրներում հնդկացորենը կոչվում է հունական հացահատիկ, քանի որ դարեր առաջ աճեցվել է սլավոնական ժողովուրդներով բնակեցված տարածքներում գտնվող վանքերում ավելի հմուտ հույն վանականների կողմից: Հնդկացորենի լատինական անվանումը (Fagopyrum) բխում է այն փաստից, որ դրա հատիկները հիշեցնում են հաճարի ընկույզ, որի պատճառով այն հաճախ անվանում են հաճարի ցորեն:

Հնդկացորենի զանգվածային բաշխմամբ, այն արագ դարձավ սովորական հյուրը ավելի աղքատ մարդկանց սեղաններին: Հնդկացորենը հեշտ է աճեցվում, և մոլախոտերը բնականորեն չեն աճում նրա մշակաբույսերում, ինչը չի պահանջում մշակաբույսերի մշակումը քիմիական նյութերով: Քիմիական նյութերը արմատապես փոխում են հացահատիկի համը, ինչը պարտադիր պայման է, որպեսզի բերքը լինի էկոլոգիապես մաքուր սնունդ, որն օգտագործվում է նորածիններին կերակրելու համար:

Հնդկացորենի կազմը

Եռանկյուն հնդկացորենի հատիկները պարունակում են մինչև 16% հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, ներառյալ օգտակար էական ամինաթթուները ՝ արգինին և լիզին: Հնդկացորենը պարունակում է 30% ածխաջրեր, 3% ճարպեր, մանրաթել, խնձորային, կիտրոնային և օքսալաթթու, վիտամիններ. B, B1, B2, PP (ռուտին), P, E և հանքանյութեր. Երկաթ, կալցիում, մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, պղինձ, ցինկ, բոր, յոդ, նիկել, կոբալտ:

Հնդկացորենի ընտրություն և պահպանում

Մեր երկրում կարելի է հնդկացորեն գտնել մատչելի գնով, առավել հաճախ `500 գ փաթեթավորմամբ, սննդի գրեթե բոլոր խոշոր շղթաներում: Հնդկացորենի փաթեթները հաճախ կանգնած են դիետիկ կրպակների վրա, և չկա մի ռուսական խանութ, որը արտադրանք չառաջարկի:

Ահա որոշ խորհուրդներ, որոնք պետք է հիշել ընտրության ժամանակ հնդկացորեն, Հնդկացորեն ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հետեւյալ հատկություններին

- Ընտրիր հնդկացորեն գունատ գույնով, քանի որ կարմրավուն երանգ ունեցողը շատ դեպքերում ենթարկվել է ջերմային մշակման, որի արդյունքում վատնում են նրա սննդանյութերի մեծ մասը.

- Երբ փաթեթը բացեք դրանով հնդկացորեն դուք բորբոսի անսովոր հոտ եք զգում, սա նշանակում է, որ ապրանքը փչացած է կամ բավականին անորակ, և ավելի լավ է չօգտագործել.

- Հնդկացորենը միշտ պահեք ապակե կամ կերամիկական տարաների մեջ:

Խոհարարության մեջ հնդկացորեն

Հնդկացորեն ավելի ու ավելի շատ խոհարարական կիրառություն և ժողովրդականություն է ձեռք բերում: Չնայած այն ունի մի փոքր տտիպ-դառը համ, այն հաջողությամբ օգտագործվում է ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր բաղադրատոմսերում: «Սև ցորենը» քաջ հայտնի է բուսակերությամբ զբաղվող շատ մարդկանց, քանի որ այն մսի լիարժեք փոխարինող է: Հնդկացորենն օգտագործվում է մանկական սննդի մեջ: Դարեր շարունակ այն օգտագործվել է հեշտությամբ սննդարար շիլաներ պատրաստելու համար:

Հնդկացորենը մեծ հաջողությամբ օգտագործվում է աղի և քաղցր ուտեստների պատրաստման համար:Բացի շիլայից, հնդկացորենը կարելի է պատրաստել որպես հավելումներ մսով, բանջարեղենով, նույնիսկ ձկներով և ապուրներով ուտեստներին: Հնդկացորենի աղանդերը հաճախ պատրաստում են մրգերի հետ միասին կամ դնում մրգերի մեջ: Հնդկացորենի ալյուրով դուք կարող եք պատրաստել տարբեր տորթեր կամ նրբաբլիթներ, կամ ավելացնել այն ուտեստին, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում խտանա: Հնդկացորենը կարելի է պատրաստել նաև որպես բրինձ, քանի որ արտադրանքի քանակը. Ջուրը 1: 2 է: Եթե ապուր եք պատրաստում, գրեթե վերջում ավելացրեք հնդկացորենը, որպեսզի այն շատ չհաշվի: Դուք կարող եք հնդկացորեն ավելացնել կարկանդակի մեջ, տարբեր շոգեխաշած կերակրատեսակներ, մսով սարմա կամ բուսական:

Հնդկացորենը դնել 4-5 րոպե եռացրած, ապա լվանալ քամոցով հոսող սառը ջրի տակ և քամել: Մեկ այլ տարբերակ `տաք ջրով աման լցնել հնդկացորենի վրա, ծածկել և ամանը փաթաթել մեծ սրբիչի մեջ` լավ խեղդելու համար: Այսպիսով, այն պետք է մեկ օր հնեցվի, և հաջորդ առավոտ կարող եք այն պատրաստել որպես նախաճաշ, ինչպես մյուզլին, կամ օգտագործել որպես աղցանի կողմնակի ուտեստ ՝ ինչպես մրգերով, այնպես էլ բանջարեղենով:

Հնդկացորենի առավելությունները

Հնդկացորենը կոչվում է «հատապտուղ միլիոնների համար», ոչ միայն այն պատճառով, որ հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, այլ նաև այն է, որ այն հարմար սնունդ է բոլոր տարիքի համար, շատ օգուտներ է բերում մարմնին և հարմար է ակտիվ մարզիկների և մեզ համար, ովքեր դիետա են պահում:

Կարտոֆիլի և այլ հացահատիկային մշակաբույսերի համեմատ հնդկացորենը ածխաջրերով ամենաաղքատն է, ինչը այն հիանալի սնունդ է դարձնում շաքարախտով հիվանդների, ինչպես նաև գեր ու ավելաքաշ մարդկանց համար: Հնդկացորենի շիլան խորհուրդ է տրվում սրտանոթային և լյարդի հիվանդությունների դեպքում: Հնդկացորենի օգտակար նյութերը օգնում են հեռացնել խոլեստերինը արյան մեջ, ինչպես նաև ծանր մետաղների իոնները: Այն առաջարկվող սնունդ է varicose երակների և հեմոռոյների դեմ և դրանց դեմ:

Դրանում պարունակվող սննդանյութերը նվազեցնում են արյան անոթների պատերի թափանցելիությունը և դրանց փխրունությունը:

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս պարբերաբար օգտագործել հնդկացորեն և ռևմատիզմ և արթրիտ `աթերոսկլերոզի, հիպերտոնիայի, հիպոթիրեոզի դեմ` արյան շրջանառությունը բարելավելու, իմունային համակարգը և լավ տեսողությունը պահպանելու համար:

Սննդաբանները պնդում են, որ հնդկացորենի շիլան կաթով ապահովում է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի առավելագույն օպտիմալ հարաբերակցությունը մարմնում: Կարծիքը գալիս է այն փորձից հետո, որի ընթացքում կամավորները 6 ամիս շիլա էին ուտում հնդկացորեն և ամեն օր մի քանի խնձոր: Theամկետի վերջում պարզվեց, որ կամավորների աշխատանքային կարողությունը բարձրացել է, և նրանց ֆիզիոլոգիական ցուցանիշները շատ ավելի լավ են, քան վերահսկող խմբի ցուցանիշները:

Ինչպես նշվեց, հնդկացորենը կարող է մասամբ փոխարինել մսին, քանի որ այն մեծ քանակությամբ երկաթ է պարունակում: Սա իր հերթին այն դարձնում է հարմար սակավարյունության պայմաններում սպառման համար: Արյան մեջ հեմոգլոբինի ավելի բարձր մակարդակի համար օրական բավարար է ընդամենը 2 ճաշի գդալ հնդկացորենի ալյուր: Ալյուրը պետք է լինի գունատ, չմշակված և չթխված հնդկացորենից:

Հնդկացորենն օգտագործվում է նույնիսկ ռեֆլեքսոլոգիայում: Հնդկացորենի հատիկների վրա բոբիկ քայլելը հաճախ կիրառվում է, որի ձևը թույլ է տալիս սեղմել ոտքի ակտիվ կետերը: Եթե ցանկանում եք հանգստանալ և մերսել ձեր հոգնած ձեռքերը, մի քանի խուլ դրեք ձեր ափի արանքում և շփեք դրանք: Դրանով հնարավոր կլինի նկատելի տոնացում և թուլացում:

Նույնիսկ հնդկացորենի ծաղիկներն ունեն բուժիչ հատկություններ: Նրանց պատրաստած խառնուրդը ապացուցված խորխաբեր ազդեցություն ունի:

Վնասվածք հնդկացորենից

Հնդկացորեն ուտելու միակ բացասական ազդեցությունը կարող է լինել եթե չափից շատ եք ուտում կամ ալերգիկ եք:

Հնդկացորենի դիետա

Հնդկացորենի օգտակար հատկությունները կիրառվում են բազմաթիվ սննդակարգերում, որոնց շնորհիվ արդյունավետորեն նիհարում եք և մաքրում օրգանիզմը: Հնդկացորենով ամենատարածված դիետաներից մեկը կարող է շաբաթական կորցնել մինչև 10 կգ: Այն պատկանում է այսպես կոչված կտրուկ դիետաներ, բայց շատ դեպքերում արդյունքն արժե այն:

Դիետայի ընթացքում մեկ շաբաթվա ընթացքում անհրաժեշտ է ուտել միայն շոգեխաշած հնդկացորեն, ինչպես բացատրեցինք հնդկացորենի խոհարարական կիրառման մեջ:

Միակ բանը, որ կարող եք ձեզ թույլ տալ, բացի այս եղանակով պատրաստված դիետայից, օրական մինչև 1 լ ցածր յուղայնությամբ կաթնային կեֆիր է: Desiredանկության դեպքում կարելի է մեկշաբաթյա ռեժիմը կրկնել հնդկացորենով, բայց 1 ամիս անց: Դիետայի ավարտից հետո անհրաժեշտ է սահուն դիետա օրական նախնական ցածր կալորիականությամբ ընդունմամբ: