2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Միսո / Miso / - ավանդական ճապոնական համեմունք է, որը հռչակվել է աշխարհում ամենաօգտակարներից մեկը: Չնայած մենք այն համեմունք ենք անվանում, բայց միսոն ավելի շուտ խիտ և կպչուն մածուկ է, որն ունի շատ աղի համ և հարուստ բույր: Miso- ն պատրաստվում է սոյայի, գարիի կամ բրնձի խմորմամբ, որոնք ներծծվում են ջրի, աղի և կոխի կոչվող հատուկ տեսակի ձուլվածքի մեջ: Խմորման գործընթացը բավականին երկար է ՝ տևում է շաբաթներ կամ նույնիսկ տարիներ: Արդեն խմորված արտադրանքը աղացած է նուրբ մածուկի մեջ:
Միսոյի գույնը, համն ու կառուցվածքը, ինչպես նաև աղիության ճշգրիտ աստիճանը կախված են ճշգրիտ բաղադրիչներից և հենց խմորման տևողությունից: Միսոյի գույնը տատանվում է սպիտակից շագանակագույն: Ավելի բաց տեսակներն ունեն ավելի մեղմ համ և պակաս աղի, մինչդեռ մուգներն ավելի աղի են և շատ ավելի ինտենսիվ համ:
Միսոյի պատմությունը
Միսոյի ծագումը ինչպես նաև սոյայի համեմունքների մեծ մասը կարելի է գտնել մինչև Հին Չինաստան: Miso- ի նախորդը համարվում է «hisio» - համեմունք, որը պատրաստվել է խմորված սոյայից, ալկոհոլից, ցորենից, աղից և այլ բաղադրիչներից: Այն համարվում է շքեղ սնունդ, այդ իսկ պատճառով այն օգտագործվում էր միայն արիստոկրատների ու հարուստ մարդկանց խոհանոցներում:
Ապոնիայում սոյայի մածուկ միսո ներկայացվել է մոտ 7-րդ դարում, բայց դրանից հետո դարձել է երկրի ազգային խոհանոցի բաղկացուցիչ մասը: Միսո պատրաստելու գործընթացը համարվում է արվեստ Ասիայում և խորապես հարգված է, ինչպես աշխարհի այլ մասերում հարգում են որակյալ գինիներ կամ պանիրներ արտադրելու ավանդույթները:
Միսոյի կազմ
Miso- ն շատ հարուստ է սպիտակուցներով, մագնեզիումով, ցինկով, իզոֆլավոններով, սապոնիններով և վիտամին K- ով: Սնկերը, որոնք օգտագործվում են խմորման գործընթացում, սինթեզում են չափազանց արժեքավոր B12 վիտամինը, որը հանդիպում է հիմնականում կենդանական ծագման մթերքներում: Միսոյի շատ փոքր քանակը կարող է ապահովել ցինկի, մանգանի և պղնձի օրական չափաբաժին:
100 գ միսոն պարունակում է 200 կկալ, 12 գ սպիտակուց, 6 գ ճարպ, 27 գ ածխաջրեր և 5,5 գ մանրաթել:
Միսոյի տեսակները
Կարմիր միսո - պատրաստվում է բրնձից, սոյայից կամ գարիից բնական խմորման գործընթացում, որը տևում է 3 տարի: Կարմիր միսոյի գույնը տատանվում է կարմիրից շագանակագույն: Կարմիր միսոն պարունակում է բոլորից ամենաբարձր սպիտակուցը միսոյի տեսակները.
Սպիտակ միսո - ինչպես անունն է ենթադրում, դա սպիտակ մածուկ է: Գույնը պայմանավորված է մեծ քանակությամբ Koji բրնձով (մոտ 60%) և սպիտակ միսոյի մեջ սոյայի փոքր քանակությամբ: Այս միսոն ունի ածխաջրերի ամենաբարձր պարունակությունը, ուստի այն ունի ավելի քաղցր համ: Սպիտակ միսոյի հյուսվածքը շատ հարթ է: Ածխաջրերի մեծ պարունակության պատճառով խմորումը շատ արագ է կատարվում և տևում է ընդամենը մի քանի շաբաթ:
Շիրոմիսո - ունի շատ մուգ, գրեթե սեւ գույն: Այն պատրաստվում է գարիից և սոյայից: Այս միսոն շատ ավելի աղի է, քան մյուսները: Սա շուկայում ամենաէժան միսոն է, բայց այնուամենայնիվ, մեծ մասամբ կորցրեց իր ժողովրդականությունը: Խմորվում է մեկից երեք տարի:
Սոյայի միսո - պատրաստվում է միայն սոյայից: Այն առնվազն ածխաջրերով ու խմորիչներով առնվազն մեկ տարի է:
Կարմիրն ընդդեմ Սպիտակ Միսոյի
Բացի մատչելի բազմաթիվ միսո արտադրանքներից, կան միսոյի մի քանի տեսակներ: Ամենատարածված տեսակներից երկուսը կարմիրն ու սպիտակն են:
Սպիտակ միսո մածուկը պատրաստվում է սոյայից, որը խմորվել է բրնձի ավելի մեծ տոկոսով: Սա հանգեցնում է ավելի բաց գույնի և տալիս է վերջնական արտադրանքին մի փոքր ավելի քաղցր համ:
Իսկ կարմիր միսոն պատրաստվում է սոյայից, որը երկար ժամանակ խմորվել է, սովորաբար գարիով կամ այլ հացահատիկային մշակաբույսերով: Այն հակված է ունենալ խորը, հարուստ և աղի համ, ինչպես նաև ավելի մուգ գույն, որը տատանվում է կարմիրից մինչև շագանակագույն:
Սպիտակ միսոն իր թեթեւ համի շնորհիվ լավագույնս աշխատում է վիրակապերի, սոուսների և համեմունքների մեջ:Մինչդեռ կարմիր միսոյի խիտ բույրը այն դարձնում է հարմար բուսական ապուրների, փայլերի և մարինադների համար:
Եթե ավարտում եք կարմիր կամ սպիտակ միսոն և փնտրում եք ինչ-որ բան փոխարինելու, կարող եք մտածել. Ի՞նչ է միսոյի փոխարինողը: Իր հարուստ համի և աստղային սննդային պրոֆիլի շնորհիվ այն իսկապես չի կարող փոխարինել միսո մածուկին:
Որոշ դեպքերում հնարավոր է, որ դուք կարողանաք օգտագործել սպիտակ բազմազանությունը որպես կարմիր միսոյի փոխարինող (և հակառակը), բայց պետք է պատրաստ լինեք փոխել ձեր բաղադրատոմսի քանակներն ու համեմունքները ՝ օգնելու քողարկել համային տարբերությունները:
Միսոյի ընտրություն և պահպանում
Մեր երկրում միսոն այնքան էլ տարածված արտադրանք չէ: Այնուամենայնիվ, այն կարող եք գտնել մասնագիտացված խանութներում ՝ օրգանական կամ դիետիկ սննդի համար: Դրա գինը մոտավորապես 10 BGN է: Բացելուց հետո միսո մածուկ պահեք սառնարանում, քանի որ այն պարունակում է կենդանի օրգանիզմներ: Սպիտակ միսոյի պահպանման ժամկետը ավելի կարճ է, քան մյուս տեսակները ՝ մոտ երկու ամիս սառնարանում:
Խոհարարության մեջ միսո
Miso- ն ավանդաբար կապվում է ճապոնական համանուն ապուրի հետ `Miso: Այնուամենայնիվ, միսոն կարող է օգտագործվել որպես խոհանոցում աղի փոխարինող նյութ ՝ տարբեր մարինադների, ապուրների, աղցանների սոուսների և եփած ուտեստների համը բարելավելու համար: Միսո ուտելու ամենադյուրին տարբերակը տարածվում է ալյուրի մի կտոր հացով և զարդարում մի քանի ծիլերով: Սա արագ և ծայրաստիճան առողջ նախաճաշ է, որը կարող եք ուտել ուտելու արանքում:
Կարմիր միսոն հատկապես հարմար է շոգեխաշած, միսո ապուրի, մարինադի մսի, թռչնամսի և բանջարեղենի համար: Սպիտակ միսոն հիմնականում օգտագործվում է թեթև ապուրներ, աղցանների սոուսներ և ձկան մարինադներ համեմելու համար: Սև միսոն օգտագործվում է որպես համեմունք հարուստ ապուրների, շոգեխաշածների, լոբու և մի շարք սուսների մեջ:
Այնուամենայնիվ, մենք չենք կարող ձեզ չներկայացնել նրան Միսո ապուրի բաղադրատոմս, Նրա երկրպագուները Japanապոնիայում անթիվ են: Նրանցից ոմանք նույնիսկ սպառում են օրական երկու անգամ: Նախկինում Miso ապուրը կայսերական արքունիքի սիրելին էր, այդ իսկ պատճառով շատ բաղադրատոմսեր պահպանվել են մինչ օրս: Ահա Miso ապուրի ավելի մատչելի բաղադրատոմսը:
Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ 70 գ tofu, 1 tbsp. սպիտակ միսո, պրասի կես ցողուն, մի քանի սունկ, մի կտոր սպիտակ բողկ և կես գազար:
Պատրաստման եղանակը. Կտրեք շաղգամը և գազարը ավելի բարակ շերտերով և դրեք դրանք 500 մլ եռացող ջրով կաթսայի մեջ: Մոտ 2 րոպե անց ավելացնել թակած սնկերը և պրասները: Tofu- ն կտրում են խորանարդի մեջ և ավելացնում: Վերջապես, ապուրը համեմեք սպիտակ միսոյի հետ, որը մի փոքր գոլ ջրով նոսրացված է և եփեք մինչև պատրաստ:
Միսոյի առավելությունները
Միսոն պարունակում է արժեքավոր ամինաթթուներ, որոնք այն դարձնում են սպիտակուցների շատ կարևոր աղբյուր: Այն նաև խթանում է ստամոքսում մարսողական հեղուկների արտազատումը. վերականգնում է օգտակար պրոբիոտիկները աղիքի մեջ. նպաստում է մարսողական գործընթացներին; վիտամինների / հատկապես B12 / գերազանց բուսական աղբյուր:
Ենթադրվում է, որ Miso- ն բարելավում է արյան և ավշային հեղուկի որակը: նվազեցնում է կրծքագեղձի, շագանակագեղձի, թոքերի և հաստ աղիքի քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը: Օգտակար համեմունքն ունի մեծ քանակությամբ հակաօքսիդիչներ, ինչը այն արժեքավոր պաշտպանություն է դարձնում մարմնում ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունից: Miso- ն պաշտպանում է մարմինը ճառագայթումից, ուժեղացնում է իմունային համակարգի ընդհանուր գործունեությունը և իջեցնում արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը:
Միսոյի ֆերմենտացման գործընթացի շնորհիվ այն շատ հարուստ է մարսողության համար օգտակար ֆերմենտներով և բակտերիաներով: Այս մածուկի մեջ պարունակվող պրոբիոտիկները կարող են կանխել լուծը, փքվելը, ուտելուց հետո հագեցածությունը, բայց նաև փորկապությունը կամ որովայնի ցավերը: Miso- ն խթանում է նաև իմունիտետը և բարձրացնում մարմնի դիմադրությունը վիրուսների և բակտերիաների հարձակման նկատմամբ:
Եթե այն հաճախ եք ուտում, ապա miso- ն նպաստում է ձեր ամենօրյա ընտրացանկը կազմող այլ մթերքներից վիտամինների և հանքանյութերի ընդունմանը ՝ կանխելով սննդային թերությունները:
Zինկի պարունակությունը նաև խորհուրդ է տալիս միսոն որպես պզուկների դեմ արդյունավետ բուժում ՝ արագացնելով պզուկների վնասվածքների բուժումը և վերացնելով սպիները:
Արևմտյան աշխարհում հայտնի է որպես հիմնական բաղադրիչ միսո ապուրի պատրաստում, միսո մածուկ, որն օգտագործվում է ժամանակի ընթացքում, ավանդաբար օգտագործվում է օգնելու հոգնածության, ստամոքսի խոցերի, արյան բարձր ճնշման և բորբոքումների դեմ: Վերջին ուսումնասիրությունները ենթադրում են, որ այն կարող է նույնիսկ կապված լինել առողջության այլ օգուտների հետ, ներառյալ քաղցկեղի բջիջների աճի նվազումը, մարսողության առողջության բարելավումը և խոլեստերինի ցածր մակարդակը: Բացի այդ, ապրանքը հագեցած է պրոբիոտիկներով և կարևոր սննդանյութերով, ինչը նրան արժանի լրացում է տալիս ցանկացած սննդակարգի մեջ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Միսո ապուր - արդյո՞ք առողջ է:
Սնվեք ճապոնական ռեստորանում, և, ամենայն հավանականությամբ, կերակուրով մի բաժակ միսո ապուր կստանաք: Այս տաք ապուրը խառնվում է ճապոնական արգանակ, որը կոչվում է դաշի, որի մեջ լուծվում են լոբու խմորված մածուկ, տոֆուի կտորներ, թակած սոխ և երբեմն ջրիմուռներ:
