2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Օսլան, որը հայտնի է նաեւ որպես օսլա, պոլիսախարիդ է, որն առաջանում է բույսերի տերևներում ֆոտոսինթեզի արդյունքում: Որպես էներգիայի պաշար կուտակվում է արմատներում, մրգերում և սերմերում ՝ օսլայի / օսլայի հատիկների / տեսքով:
Այն բաղկացած է երկու հիմնական պոլիսախարիդներից `ամիլոպեկտին և ամիլոզ, բայց դրանց հարաբերակցությունը բավականին տարբեր է օսլայի տարբեր աղբյուրների համար: Երկու պոլիսախարիդներն էլ գլյուկոզի պոլիմերներ են: Օսլայի պոլիմերային տիպիկ շղթան բաղկացած է մոտավորապես 2500 գլյուկոզի մոլեկուլներից ՝ տարբեր աստիճանի պոլիմերացման:
Սննդամթերք օսլա ներկայացնում է օսլայի հատիկներ, որոնք արդյունահանվում են կարտոֆիլի կամ հացահատիկի հյուսվածքներից: Այն ունի սպիտակ փոշոտ զանգվածի տեսք, իսկ օսլայի հատիկներն ունեն բյուրեղային կառուցվածք:
Օսլան կենդանի օրգանիզմների հիմնական ածխաջրածին սնունդն է: Այն մարսվում է նախնական հիդրոլիզից հետո ՝ ամիլազա ֆերմենտի ազդեցության տակ: Ստացված գլյուկոզան սնունդ է բոլոր բջիջների համար, իսկ ավելցուկային գլյուկոզան պահվում է լյարդում գլիկոգենի տեսքով: Կառուցմամբ, գլիկոգենը մոտ է ամիլոպեկտինին: Գլիկոգենը ծառայում է որպես պահուստային սնունդ և, անհրաժեշտության դեպքում, բաժանվում է ՝ գլյուկոզա ստանալու համար: Այն պարունակվում է նաև մկանային հյուսվածքի մեջ, և վարժությունների ընթացքում այն բաժանվում է կաթնաթթվի:
Օսլայի բաղադրությունը
Օսլայի հիմնական քիմիական բաղադրիչը համանուն պոլիսախարիդն է օսլա, որը կազմում է իր կազմի շուրջ 86.6% -ը: Օսլան պարունակում է նաև 0,4% սպիտակուց, 12,6% ջուր և փոքր քանակությամբ հանքային աղեր և ճարպեր:
Օսլայի ընտրություն և պահպանում
Ըստ ծագման օսլա պարենային նպատակներով մեր երկրում դա եգիպտացորեն և ցորեն է: Առևտրային ցանցում այն առկա է բնական տեսքով կամ տարբեր խառնուրդներով խառնուրդով, որոնց վրա կրում են աղանդերի քսուքներ և աղանդերի օսլա:
Բարորակ բնականը օսլա ունի սպիտակ գույնով միատարր, փոշոտ արտադրանքի տեսք: Այն ունի բնորոշ համ, բայց հոտ չունի: Դրա խոնավությունը չպետք է գերազանցի 13% -ը: Սրանից բարձր խոնավության դեպքում օսլան կոմպակտ է դառնում, դառնում է թթվայնություն և բորբոսնում:
Աղանդերային օսլան ստացվում է ցորենի կամ եգիպտացորենի օսլայից, ավելացված եթերայուղերից և անվնաս ներկից: Աղանդերի օսլայի համը պետք է հստակ արտահայտվի, և դրա բույրը պետք է համապատասխանի համապատասխան էությանը:
Չոր օսլայի կրեմը օսլայի, շաքարի և կաթի փոշու խառնուրդ է `ավելացնելով էություն, կակաո կամ անվնաս ներկ: Այս ապրանքը կիսաֆաբրիկատ է. Ջրով եռացնելուց հետո այն պատրաստ է:
Համապատասխան պայմաններում օսլայի պահպանման ժամկետը մոտ մեկ տարի է, իսկ օսլայի կրեմը `մինչև երկու ամիս:
Խոհարարության մեջ օսլա
Լուծվելով շատ տաք ջրի մեջ ՝ օսլան կազմում է կոլոիդային լուծույթ: Օսլայի հատիկները աստիճանաբար ուռչում են, ճաքում և ավելի բարձր կոնցենտրացիաներում դոնդողանում ՝ կորցնելով բյուրեղային կառուցվածքը: Ամրացնելիս մածուկը գել է: Օսլայի այս հատկությունն է, որ լայնորեն օգտագործվում է քսուքների պատրաստման մեջ: Այն նաև հաճախ օգտագործվում է սոուսներ խտացնելու համար: Թուրքական հրուշակեղենն ու գլյուկոզան պատրաստվում են օսլայից: Օսլայից օգտագործվում է տարբեր մրգերով զարդարված շատ տորթեր պատրաստելու համար:
Օսլայի աղբյուրները
Բացի այն, որ խանութի ցանցում վաճառվում է որպես վերջնական արտադրանք, օսլան մի շարք մթերքների մի մասն է: Օսլայի աղբյուրներն են բուսական արտադրանքը, հիմնականում հացահատիկային մշակաբույսերը ՝ ալյուր, հացահատիկային մշակաբույսեր, կարտոֆիլ: Ամենամեծ գումարը օսլա պարունակվող հացահատիկային մշակաբույսերում ՝ 60% չհիմնավորված հնդկացորենում և մինչև 70% բրնձի մեջ: Վարսակի ալյուրն ու դրա ածանցյալներն ունեն հացահատիկային օսլայի ամենացածր պարունակությունը: Հացաբուլկեղենը պարունակում է 62-ից 68% օսլա; ցորենի հացում `35-ից 55%; աշորայի հացում ՝ 33-ից 49%:
Քանակը օսլա ընդեղենի մեջ նույնպես բավականին մեծ է. ոսպը ՝ 40%, ոլոռում ՝ մինչև 44%: Միակ բացառությունը սոյն է, քանի որ այն պարունակում է ընդամենը 3,5%, իսկ սոյայի ալյուրը ՝ 10-15% օսլա.
Կարտոֆիլը, ինչպես նշվեց, նույնպես շատ բարձր պարունակություն ունի օսլա, այդ իսկ պատճառով սննդաբանները դրանք չեն դասակարգում որպես բանջարեղեն / որտեղ հիմնական ածխաջրերը մոնո և դիսախարիդներ են /, այլ որպես օսլա պարունակող ապրանքներ ՝ հացահատիկային և լոբազգիների հետ միասին:
Օսլայի առավելությունները
Օսլա պարունակող ապրանքները օգտակար են առողջության համար: Նրանց առկայությունն ամենօրյա ընտրացանկում նախապայման է էներգիայի և մի շարք օգտակար նյութերի համար, ինչպիսիք են B վիտամինները, մանրաթելը, կալցիումը, երկաթը: Այնուամենայնիվ, մեծ քանակությամբ կալորիաներ սահմանափակելու համար լավագույնն է ուտեստը եփել նվազագույն քանակությամբ ճարպով:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ամեն օր օգտագործել օսլա պարունակող ապրանքներ ՝ որպես առողջ և հավասարակշռված սննդակարգ: Ենթադրվում է, որ մեր սննդի 30% -ը պետք է բաղկացած լինի օսլա պարունակող կերակուրներից:
Վնասը օսլայից
Արտադրանքի մեծամասնության նման, օսլան ունի իր օգուտներն ու բացասական կողմերը: Ըստ վերջին ուսումնասիրությունների ՝ կարտոֆիլի, հացի և մակարոնեղենի և այլ օսլա պարունակող արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը մեծացնում է ուռուցքների զարգացման ռիսկը:
Հետազոտողները, ովքեր եկել են այս եզրակացության, դեռ չեն կարողացել կապ գտնել, բայց կարծում են, որ ինսուլինի բարձր մակարդակը, որը պայմանավորված է չափազանց շատ վնասակար ածխաջրեր ուտելով, խթանում է քաղցկեղի բջիջների աճը:
Օսլայի արտադրանքը մեծացնում է ճարպակալման ռիսկը, իսկ խանութում ձեռք բերված օսլայի քսուքները չափազանց շատ արհեստական հավելումներ ունեն, ինչը կասկածի տակ է դնում դրանց առողջության համար օգտակար հատկությունները:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մշտական օսլա - էությունը, սպառումը, օգուտները
Երբ լսում են օսլա բառը, շատերն այն կապում են տարբեր քաղցր գայթակղությունների, մակարոնեղենի և այլ պակաս օգտակար մթերքների հետ, հատկապես իրենց քաշի համար: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է հասկանաք, որ սովորական և կայուն օսլայի միջև տարբերություն կա, որն արմատապես տարբերվում է:
Օսլա և ոչ օսլա պարունակող բանջարեղեն
Թե օսլա, թե ոչ օսլա պարունակող բանջարեղենը ձեր մենյուի կարևոր մասն է: Բանջարեղենը մարմնին մատակարարում է բազմաթիվ օգտակար հանածոներով, վիտամիններով, մանրաթելերով և շատ քիչ կալորիաներով: Երկու տեսակի բանջարեղենի տարբերությունը դրանց պարունակության օսլայի քանակն է:
Սննդամթերք, որոնք ավելի շատ օսլա են պարունակում, քան կարտոֆիլը
Օսլան շատ մարդկանց համար ածխաջրածին է և էներգիայի կարևոր աղբյուր: Հացահատիկային մշակաբույսերը և արմատային բանջարեղենը ամենատարածվածն են օսլայի աղբյուրները . Օսլան դասակարգվում է որպես բարդ ածխաջրեր, քանի որ այն բաղկացած է շաքարի մոլեկուլներից, որոնք կապված են իրար:
