Սունկ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բորբոսը մսոտ, սպորներով պատված պտղաբեր մարմին է: «Սունկ» անվանումը մտքում առաջացնողը իրականում ստանդարտ սունկն է, որը մշակված սպիտակ չլուծված սունկ է, որի կոճղը և գլխարկը ներքևում ծածկված են մաղձով: Ամենատարածված սունկը սպիտակ գույնի է, բայց կան նաև շագանակագույն, սեւ, մանուշակագույն-շագանակագույն, վարդագույն, դեղին և կրեմ:

Սնկերի ճանաչում

Սնկերը հիմնականում ուտելի են և թունավոր: Սննդամթերքի և թունավոր սնկերի ճանաչման գործում մեծ կարևորություն ունի հյութերը կոտրելու դեպքում արձակվելու, վնասների, հոտի, համի, գույնի, բնակավայրի, աճող շրջանի արձագանքների հետ կապված գնահատումը: Սնկերի համտեսումն ու հոտը նույնպես վտանգներ է պարունակում դրանցում պարունակվող տարբեր թունավոր նյութերի և ալերգենների պատճառով: Ընդհանուր առմամբ, սնկերի նույնացումը կարող է իրականացվել սունկի տեղական ուղեցույցի կամ սնկով փորձառու քաղողի միջոցով:

Սնկերի կազմը

Սունկը շատ հարուստ է ջրով, այդ իսկ պատճառով դրանք ցածր կալորիաներով հարմար են այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Սնկերը մեզ փոքր քանակությամբ հանքային աղեր են մատակարարում `կախված հողից, որի վրա նրանք աճում են: Սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, արտահայտված կարոտինի տեսքով, ինչպես նաև համապատասխան քանակությամբ վիտամիններ C, PP, B1 և B2: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ սունկը պարունակում է վիտամին D, որը հիմնականում չի հանդիպում կանաչ բույսերի մեջ: Միկրոէլեմենտների մեջ գերակշռում են ֆոսֆորը, երկաթը, կալիումը և կալցիումը: Սունկը սպիտակուցի շատ լավ աղբյուր է, որը սնկերի զգալի մարսողության պատճառով մարսվում է ընդամենը 60%: Սունկը օգտակար է մարմնի համար կիտրոնային, տարարական, ֆոսֆորական և խնձորաթթու: Սնկերը պարունակում են ֆերմենտներ, անուշաբույր, ներկող և քաղվածքային նյութեր: Սունկը և թուզը պարունակում են բենզալդեհիդ ՝ ուժեղ հակաքաղցկեղային նյութ:

Սնկերի միջին կալորիականությունը տատանվում է 20-ից 40 կալորիա դրանց 100 գ-ի դիմաց: Ամեն կալորիականությունը եզակի տրյուֆելներն են ՝ 97 կալորիա 100 գ-ի համար:

Սնկերի տեսակները

Ընդհանուր առմամբ, հայտնաբերվել և նկարագրվել է սնկերի շուրջ 12000 տեսակ: Բազմաթիվ տեսակներ սունկ առաջին հայացքից թվում է, թե դրանք մեկ գիշերվա ընթացքում կաճեն: Փաստորեն, սնկերի բոլոր տեսակների մեջ աճը տևում է մի քանի օր `սնկերի առաջնային ձևին հասնելու համար, չնայած դրանք չեն աճում ավելի արագ, քան հեղուկների կլանումը:

Կան սնկերի մի քանի տեսակներ ՝ կախված դրանց օգտագործումից, մասնավորապես ՝

Ուտելի սունկ: Ուտելի սունկը լայնորեն օգտագործվում է շատ խոհանոցներում, ինչպիսիք են չինական, եվրոպական և ճապոնական: Չնայած ենթադրվում է, որ սունկը հաճախ սննդային արժեք չունի, շատ տեսակներ պարունակում են մեծ քանակությամբ մանրաթել և ապահովում են վիտամիններ ՝ թիամին, ռիբոֆլավին, նիասին, բիոտին, կոբալամին և ասկորբինաթթու: Չնայած ընդհանուր առմամբ վիտամին D- ի զգալի աղբյուր չէ, բայց ոմանք սունկ, կարող են նշանակալից աղբյուրներ դառնալ ուլտրամանուշակագույն լույսի ազդեցությունից հետո, չնայած դրանով նրանք մթնեցնում են նրանց պատյանը: Սունկը նաև որոշ օգտակար հանածոների աղբյուր է, այդ թվում `երկաթ, սելեն, կալիում և ֆոսֆոր:

Ամենահայտնի սունկ ուտելիներից են այսպես կոչված Agaricus bisporus- ը, որոնք սովորաբար համարվում են անվտանգ սպառման համար, քանի որ դրանք աճեցվում են վերահսկվող, ստերիլիզացված միջավայրում: Agaricus bisporus- ի որոշ տեսակներ աճում են առևտրով, ինչպիսիք են սպիտակ սունկը, կրիմինոն և պորտաբելլոն: Մշակված այլ տեսակներ, որոնք առկա են ՝ շիտակե, ոստրե սնկով նման սունկ և էնոկի:

Սնկերի մի քանի տեսակներ կան, որոնք թունավոր են, և չնայած նրանցից ոմանք նման են որոշ ուտելի տեսակների, դրանց օգտագործումը կարող է ճակատագրական լինել: Բնության մեջ սունկ քաղելը ռիսկային է և չպետք է արվի այն մարդկանց կողմից, ովքեր սնկերի նույնականացման մասին գիտելիքներ չունեն:

Agaricus bisporus պարունակում է քաղցկեղածիններ, որոնք կոչվում են հիդրազիններ, բայց, այնուամենայնիվ, այդ քաղցկեղածինները ոչնչացվում են խոհարարության չափավոր ջերմաստիճանի արդյունքում:

Թունավոր սունկ: Սնկերի քիմիական հատկությունների առումով մեծ հետաքրքրություն է ներկայացնում այն փաստը, որ շատ տեսակներ արտադրում են երկրորդական մետաբոլիտներ, որոնք դրանք թունավոր են դարձնում ՝ փոխելով ուղեղը: Չնայած մահացու տեսակների միայն փոքր քանակն է, որոշ թունավոր սնկեր կարող են առաջացնել հատկապես ծանր և տհաճ ախտանիշներ:

Հոգեակտիվ սունկ: Psilocybin- ի բորբոսն ունի հալուցինատիվ ազդեցություն: Դրանք հայտնի են որպես «կախարդական սունկ» և հասանելի են աշխարհի շատ մասերի խանութներում, չնայած որոշ երկրներում դրանց վաճառքն անօրինական է: Այս սնկերի օգտագործումը հալյուցինացիաներ է առաջացնում, և այդ փորձը շարունակվում է մինչև մի քանի ամիս անց:

Իրենց հոգեակտիվ հատկությունների շնորհիվ այս տեսակի որոշ սնկեր դեր են խաղացել որոշ երկրների ժողովրդական բժշկության մեջ, որտեղ դրանք օգտագործվել են մտավոր և ֆիզիկական բուժում կատարելու համար:

Psilocybin սնկերը ոչ միայն հոգեբանական սնկերն են: Amanita muscaria- ն նաև տեսակ է, որի ակտիվ բաղադրիչներն են `իբոտանային թթու և մասիմոլ:

Բուժիչ սունկ: Ներկայումս սնկերի շատ տեսակներ, որոնք հազարավոր տարիներ օգտագործվել են ասիական երկրներում որպես դեղամիջոց, ենթարկվել են էթնոբոտանիստների և բժշկական հետազոտողների ինտենսիվ հետազոտության: Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga և reishi սնկերի այն տեսակներից են, որոնք ուսումնասիրվում են որպես քաղցկեղի, հակավիրուսային միջոցների դեմ պայքարի և իմունային համակարգը պաշտպանելու պոտենցիալ միջոց:

Եվրոպայում և Japanապոնիայում պոլիսախարիդներ- K (Crestin ապրանքային անվամբ) քիմիական նյութ է, որը ստացվել է Trametes versicolor- ից `սնկերի տեսակ, որը հաստատված է քաղցկեղի բուժման համար: Շիտակե սունկը լենտինանի աղբյուր է, որը նույնպես հաստատված է տարբեր երկրներում, ներառյալ Japanապոնիայում, որպես քաղցկեղի բուժման միջոց:

2009 թվականին 2018 կանանց սննդային սովորությունները ուսումնասիրող ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ սպառում են կանայք սունկ ունեն կրծքագեղձի քաղցկեղի մոտ 50% -ով ցածր դեպք:

Ոստորման նման սնկերը լովաստատինի բնական աղբյուր են ՝ լայնորեն օգտագործվող խոլեստերինը իջեցնող դեղամիջոց:

Սնկերի ընտրություն և պահպանում

Սունկ գնեք միայն հեղինակավոր վայրերից և խանութներից, քանի որ, ինչպես գիտեք, առողջության համար ռիսկերը մեծ են: Սունկը պետք է լինի թարմ, երիտասարդ ՝ խիտ մարմնով: Հիշեք, որ սունկը շատ արագ փչացող ապրանք է: Նորմալ պայմաններում դրանք շատ հեշտությամբ փչանում են ՝ կազմելով մարմնի համար վտանգավոր նյութեր: Թարմ սնկերը պահեք սառնարանում մեկ-երկու օր: Եթե չորացրած սունկ ունեք, պահեք դրանց հաճելի բույրը ՝ դրանք դնելով սերտորեն փակ բանկաների կամ տուփերի մեջ: Չոր սունկը պահեք չոր տեղում `համարյա նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում:

Սնկով խոհարարական օգտագործումը

Մշակելուց առաջ հիմնական կանոնն է սունկը մանրակրկիտ լվանալ սառը հոսող ջրի տակ: Ավելի մեծ սնկերի համար լավ է կտրել կոճղի ստորին, կոշտ մասը, քանի որ այն պիտանի չէ սպառման համար:

Սունկը կարելի է ուտել թխած, շոգեխաշած, տապակած կամ խաշած, խորովածով և խորովածով: Խոհարարության մեջ դրանց կիրառումը շատ մեծ է. Դրանք ավելացվում են բանջարեղենի և տեղական ուտեստների, աղցանների մեջ, որոնք սպառվում են ինքնուրույն, միայն թեթևակի համեմված:

Խոհարարական մշակման ընթացքում սունկ հետևեք երկու հիմնական կանոններին. միացրեք վառարանը կամ վառարանը շատ բարձր ջերմաստիճանում և եփեք սունկը մինչև կարմրացնելը: Սունկը կարող եք կտրել ցանկացած ձևի, որը ցանկանում եք, քանի դեռ աշխատում եք սուր դանակով: Ավելի փոքր սունկը կարող է ամբողջությամբ հեռանալ: Իմացեք, որ տարբեր տեսակի սնկով կարելի է միասին եփել ՝ առանց որևէ խնդրի:

Սունկը լավագույնս կարող եք եփել ձիթապտղի յուղի կամ կարագի մեջ: Բարձր ջերմաստիճանի ենթարկվելիս նրանք ազատում են իրենց մեջ պարունակվող ջուրը: Շարունակեք վերամշակել, քանի դեռ ջուրը ամբողջովին չի գոլորշիացել: Մեղմվելուց և ոսկեգույն լինելուց հետո ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ կարմիր գինի: Երբ գինին կիսով չափ եռա, ավելացրեք աղ, խնկունի, մաղադանոս, պղպեղ և սոխ:

Եթե ցանկանում եք սնկով աղցան, շոգեխաշել, պիցցա կամ ցանկացած այլ ուտեստ ավելացնել, խորհուրդ ենք տալիս նախապես խաշել դրանք և ավելացնել հիմնական կերակուրը պատրաստելու վերջում: Մի ենթարկեք նրանց չափազանց երկար ջերմային մշակման, քանի որ դրանք բառացիորեն լուծվում են ամանի մեջ:

Եթե դուք պատրաստում եք սունկ թավայի մեջ, դրանց շատ քանակությունը մի դնել թավայի մեջ: Երբ չափազանց շատ են, ջերմաստիճանը նվազում է, ինչը ոչ պատշաճ վերամշակման նախապայման է:

Ավելի մեծ սունկը հիանալի է խորովելու համար: Շաղ տալ ճարպով և համեմունքներով `ըստ ցանկության և թխել մինչև պատրաստ: Desiredանկության դեպքում դրանք կարող են լցվել պանիրով և թույլ թխել: Հետևեք կանոնին, որ սունկը համեմված է համեմունքներով, ինչպիսիք են միսը և բանջարեղենը:

Սնկերի առավելությունները

Սնկերի շատ տեսակներ պարունակում են սելեն, ինչը չափազանց օգտակար է միզապարկի համար: Մկների վրա կատարված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ սպիտակ գույնը սունկ հատկություն ունեն բարձրացնելու մարմնի անձեռնմխելիությունը: Քանի որ դրանք մեծ քանակությամբ հակաօքսիդիչներ են պարունակում, սունկը պաշտպանում է քաղցկեղի նենգ հիվանդությունից:

Սունկը համարվում է նյարդային խանգարումներով տառապող մարդկանց լավագույն սնունդներից մեկը: Դրանք օգնում են նվազեցնել կալորիաները, չեն պարունակում խոլեստերին, միևնույն ժամանակ մարմնին տալիս են մի շարք արժեքավոր նյութեր: Սնկերը կայունացնում են արյան մեջ շաքարի մակարդակը և դանդաղեցնում ինսուլինի ակտիվացումը:

Վնասվածք սնկից

Չնայած իրենց բազմաթիվ օգտակար հատկություններին ՝ սունկը նաև առողջության համար մի շարք վտանգներ է պարունակում: Թունավոր սունկը կարող է շատ լուրջ հետևանքներ առաջացնել, իսկ որոշ դեպքերում ՝ նույնիսկ մահ: Կարևոր է իմանալ, որ ուտելի սունկը նաև առողջության համար վտանգներ է ներկայացնում, հատկապես եթե դրանք պատշաճ կերպով չեն պահվում կամ եփվում: Որոշ մարդիկ, այնուամենայնիվ, չեն կարող կարգավորել դժվարամարսները վերամշակելը սունկ ինչը ստամոքսի անհանգստություն է առաջացնում: