Շաքարավազ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Շաքարը նշված է երեք սպիտակ թույններից մեկի համար `աղ, շաքարավազ և ալյուր: Անգամ դա իմանալով ՝ մարդիկ հազարավոր տարիներ շաքար են օգտագործում, քանի որ քաղցր համը շատ ավելի հաճելի, գայթակղիչ և նախընտրելի է, քան դառը: Ներկայումս տեղեկացվածությունը հասարակության հիմնական առանձնահատկությունն է. Նրանք, ովքեր շեշտում են շաքարի վնասակար ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա, անընդհատ ի հայտ են գալիս, բայց նույնիսկ այս փաստը չի դադարում քաղցր «սպիտակ թույնի» օգտագործումը:

Ավելին, ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը ավելի ու ավելի է շահագործում շաքարավազը ՝ հաճելի համ տալու համար այն սննդամթերքներին, որոնք մենք նույնիսկ չենք կասկածում, որ պետք է օգտագործել: Օրինակ, գրեթե բոլոր փաթեթավորված սննդամթերքներում շաքար կա, նույնիսկ McDonald's- ի կարտոֆիլն ու աղցանները շաքար են պարունակում: ինչը հանդիսանում է այսպես կոչված վնասակար ազդեցության պատճառներից մեկը: արագ սնունդ.

Շաքարները ածխաջրերի տեսակ են: Inedտված շաքարավազը սախարոզն է, որը բաղկացած է գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից ՝ մրգերի մեջ բնականաբար հայտնաբերված պարզ շաքարեր: Սախարոզան և գլյուկոզան որոշ քանակությամբ բանջարեղեններում, ինչպիսիք են բազուկը, գազարը, ոլոռը, փոքր քանակությամբ են հայտնաբերվում:

Շաքարի պատմություն

Հազարավոր տարիներ մարդկությունը օգտագործում է շաքար: Արդեն մ.թ.ա. առաջին հազարամյակի կեսերին: հնդիկները սկսեցին եփել փոշին շաքարեղեգի հյութից: Ստացված արտադրանքը սկզբում օգտագործվում էր միայն որպես դեղամիջոց, բայց ժամանակի ընթացքում նրանք սկսում էին դրանով քաղցրացնել տարբեր ուտեստներ: Մի քանի դար անց Չինաստանում, ապա Պարսկաստանում հայտնվեցին շաքարեղեգի տնկարկներ:

Հնում Հունաստանում շաքարը հայտնի էր որպես հնդկական աղ: Ենթադրվում է, որ մշակված բազուկը ծագում է Եվրոպայի միջերկրածովյան շրջաններից: Չնայած այն օգտագործվել է շատ ավելի վաղ որպես բանջարեղենի և կերային մշակաբույս, այն օգտագործվել է միայն որպես շաքարի աղբյուր վերջին 170 տարվա ընթացքում: Եվրոպացիները երկար ժամանակ շաքար չեն արտադրել, իսկ ներմուծված շաքարը շատ թանկ է: Միայն 1747 թ.-ին գերմանացի քիմիկոս Անդրեաս Մարգրաֆը հայտնաբերեց, որ ճակնդեղից կարելի է բյուրեղային շաքար ստանալ:

Նապոլեոնը հեղափոխություն կատարեց շաքարի արտադրության մեջ ՝ սկսելով բազուկի ինտենսիվ արտադրություն: Նրա հրամանով `արդյունահանման կայաններ շաքարավազ Ֆրանսիայում. XIX դարի կեսերին Գերմանիայում և Ֆրանսիայում զարգացավ զանգվածային արդյունաբերություն ՝ հիմնված բարձր շաքարի ճակնդեղի և շաքարի արտադրության առաջատար տեխնիկայի վրա:

Սկզբում շաքարը սեւ խավիարի նման շքեղ սնունդ էր և վաճառվում էր միայն Եվրոպայի էլիտային: Շուտով, այնուամենայնիվ, այն օգտագործվեց որպես նոր արդյունաբերական աշխարհում աշխատողների էներգիայի արագ աղբյուր: Որոշ գիտնականների կարծիքով ՝ մարդիկ սիրում են շաքարավազը, քանի որ դրա քաղցր համը մեզ հիշեցնում է կրծքի կաթը: Մեր ընդունած բոլոր շաքարերը վերածվում են գլյուկոզի, որպեսզի մեր մարմինը կարողանա այն մշակել: Ահա թե ինչու բոլոր կաթնասունները սիրում են քաղցրավենիք, չնայած նրանց մեծ մասի համար դա իսկապես վնասակար է:

Շաքարի կազմը

100 գրամ սպիտակ շաքար `398 կկալ, 98 գրամ ածխաջրեր

100 գրամ շագանակագույն շաքար `390 կկալ, նվազագույնը` 97, 5 գրամ ածխաջրեր

Ոչ շագանակագույնը, ոչ էլ սպիտակները չունեն ճարպեր և սպիտակուցներ:

Դարչնագույն շաքարը պարունակում է որոշ օգտակար հանածոներ և նախընտրելի է նաև զտված շաքարից շաքարավազ, Refտված շաքարավազ սակայն դա միայն դատարկ կալորիաների աղբյուր է, այն չի մատակարարում այլ օգտակար սննդանյութեր, ինչպիսիք են վիտամինները, հանքանյութերը և մանրաթելը, ի տարբերություն մրգերի:

Շաքարի արտադրություն

Շաքարավազը ձեռք է բերվում շաքարի ճակնդեղից կամ շաքարեղեգից: Սպիտակ և շագանակագույն շաքարավազը հայտնաբերվել է առևտրային ցանցում: Առողջ սնունդը հետապնդելը, որը մոլուցք է դարձել ամբողջ աշխարհում, ստիպում է մարդկանց ավելի շատ շագանակագույն շաքար օգտագործել `իրենց առողջությունը պահպանելու միտքով: Theշմարտությունն այն է, որ երկու տեսակներն էլ շաքարավազ դրանք կանգնած են մեկ մասշտաբի վրա, իսկ շագանակագույն շաքարավազն <ավելի թանկ է միայն արտադրության և փոխադրման վայրի պատճառով:

Շաքարի արդյունահանման գործընթացը երկար է: Նախ արմատները մանրակրկիտ լվանում են, իսկ հետո կտրում բարակ շերտերով: Շաքարը նրանցից հանվում է տաք ջրով տարածմամբ `մի շարք խցիկների միջոցով: Տաք ջուրը նախ հասնում է բազուկի շերտերին, որոնցից շաքարի մեծ մասն արդեն հանվել է, և աստիճանաբար անցնում է ավելի շատ շաքար պարունակողին:

Ստացվում է տաք ջուր `10-ից 15% շաքարի պարունակությամբ, որը նախ մաքրվում է կրաքարի միջոցով` առանց շաքարի մասը հանելու, ապա CO2 գազով և զտվում: Դա արվում է հինգ գոլորշու տաքացման և վակուումային չորացման միջոցով: Բյուրեղային շաքարը ավելացվում է վերջին շատ հագեցած լուծույթին `շաքարի բյուրեղացումը խթանելու համար, և բյուրեղները բաժանվում են ցենտրիֆուգմամբ: Առանձնացված մոլասը խաշած է և ցենտրիֆուգացված: Վերջապես, մոլասը մշակվում է կրաքարի հետ և խառնվում «հում հյութի» հետ `էլ ավելի շաքար ստանալու համար:

Վերջնական արտադրանքը սպիտակ է և պատրաստ է ուտելու, լինի դա տնային տնտեսություններից կամ զովացուցիչ ըմպելիքներ արտադրողներից: Չզտված շաքարի արտադրության մեջ, քանի որ ոչ բոլոր շաքարներն են արդյունահանվում էությունից, կա քաղցր արտադրանքի երկրորդական արտադրություն `բազուկի մոլաս: Այն օգտագործվում է խոշոր եղջերավոր անասունների սննդի արտադրության համար կամ ուղարկվում է ալկոհոլ արտադրելու գործարաններ:

Շաքարի տեսակները

Սպիտակ նուրբ շաքար - Սա մեր երկրում առաջարկվող շաքարի ամենատարածված տեսակն է: Որակյալ սպիտակ շաքարավազը փայլուն և սպիտակ է, այն չպետք է կպչի ձեռքով դիպչելիս, իսկ բյուրեղներն իրենք միատարր են ՝ հստակ պատերով: Կախված բյուրեղների չափից `այն կարելի է գտնել մեծ, փոքր և միջին բյուրեղների մեջ: Փոքր բյուրեղներով շաքարավազը լավագույնս համապատասխանում է տորթեր պատրաստելու համար:

Շաքարի փոշի - աղացած զտված սպիտակ շաքարն է, որը որոշակի քանակությամբ օսլա է պարունակում, որպեսզի չկպչեն միասին: Շաքարի փոշին հիմնականում օգտագործվում է խմորեղենի փայլերի մեջ, ինչպես նաև շաղ տալու համար: Այն չի կարող օգտագործվել որպես սովորական շաքարի փոխարինող:

Ֆրուկտոզա - Այն կոչվում է նաև մրգային շաքար, այն հիմնականում բնական տեսքով է հանդիպում մեղրի և մրգերի մեջ: Գործարանային ֆրուկտոզան առկա է հեղուկ և փոշու տեսքով, վերջիններս ավելի տարածված են: Ֆրուկտոզան կարամելանում և մթնում է զգալիորեն արագ, քան շաքարավազը:

Շագանակագույն շաքարավազ - համատեղել շաքարավազները ցայտուն շագանակագույն գույնի հետ մալասի առկայության պատճառով: Այս խումբը ներառում է.

- բաց շագանակագույն և մուգ շագանակագույն նուրբ շաքար. Ամենատարածված շագանակագույն շաքարն արտադրվում է զտված սպիտակ շաքարավազի և եղեգի մոլասի խառնուրդով: Ըստ վերջնական արտադրանքի մեջ մելասսի օշարակի պարունակության, այն բաժանվում է բաց շագանակագույնի ՝ ավելի քիչ մոլաթի և մուգ շագանակագույնի ՝ ավելի շատ մոլասի:

Դեմերարան - չզտված շագանակագույն շաքար է, որի գույնը տատանվում է բաց շագանակագույնից կարմրավուն: Այն ունի յուրահատուկ համ, փխրուն է և փոքր-ինչ կպչուն: Այն օգտագործվում է մակարոնեղենի տարբեր աղանդերի ժամանակ և շատ խմիչքներ քաղցրացնելու համար: Արտադրված է Մավրիկիոս կղզում:

Մուսկուվադո - Այն հայտնի է նաև որպես Բարբադոս կամ խոնավ շաքար: Դա կարող է լինել ավելի բաց կամ մուգ ՝ կախված վերջնական արտադրանքի մեջ մոլասի քանակից: Այն ունի նուրբ և խոնավ կառուցվածք, և մուսկադադոյին բնորոշ է կարամելի և մոլասի հստակ բույրը: Շաքարի այս տեսակը շատ հարմար է տորթերի, քսուքների, տարբեր մրգային տորթերի համար: Այն դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի և ունի մեծ ամրություն:

Տուրբինադո - չզտված վերամշակված շաքարավազը, որը կրկնակի լվացում է անցել, ուտելի լինելու համար: Տուրբինադոն թեթև շաքար է `թեթեւ բույրով: Այն հիմնականում օգտագործվում է տաք ըմպելիքները քաղցրացնելու և աղանդեր զարդարելու համար:

Շաքարի թույլատրելի օրական դոզան

2003 թվականին Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) օրական շաքարի առողջ չափաբաժին սահմանեց ՝ կալորիաների ոչ ավելի, քան 10%: Գրամներով մաքուր շաքարի քանակը տղամարդկանց համար 60 գ-ից ոչ ավելի է, կանանց համար `50 գ:Գազավորված ըմպելիքները և նույնիսկ սառեցված թեյերը պարունակում են նաև շաքար `մոտ 40 գ: 2-3 սուրճ շաքարով խմելը սպառում է մեր օրական դոզան:

Շաքարի առավելությունները

Չնայած ավելորդ օգտագործման դեպքում վնասակար է, բայց շաքարավազը դրական ազդեցություն է ունենում նաև մարդու մարմնի վրա, երբ չափավոր սպառվում է: Շաքարերը մարմնին տալիս են ամենաարագ էներգիան ինչպես ֆիզիկական ջանքերի, այնպես էլ մտավոր աշխատանքի ընթացքում: Դրանք նպաստում են մտավոր և ֆիզիկական հոգնածության արագ վերականգնմանը: Շաքարավազը տալիս է քաղցրության հաճելի զգացողություն, ինչը նրան դարձնում է նախընտրելի սնունդ ցանկացած տեսքով և արտադրանքով:

Լեհ բժիշկների կարծիքով ՝ մարդու առանց շաքարի մարմինն ավելի կարճ կյանք ունի: Շաքարն ակտիվացնում է գլխուղեղի և ողնուղեղի արյան շրջանառությունը, և երբ այն մարմնի պակաս ունի, կարող է սկլերոզ առաջանալ: Այլ մասնագետների կարծիքով, շաքարավազը զգալիորեն նվազեցնում է արյան անոթներում տախտակների առաջացման վտանգը և դրանով կանխում թրոմբոցը: Հրուշակագործները շատ ավելի քիչ են հիվանդանում արթրիտով, քան այն մարդիկ, ովքեր լիովին հրաժարվել են սպիտակ բյուրեղներից:

Շաքարն աջակցում է լյարդի և փայծաղի աշխատանքին: Կարևոր է իմանալ, սակայն, որ ստամոքս-աղիքային տրակտից շաքարն ուղղակիորեն անցնում է լյարդ և կարող է քայքայվել միայն այնտեղ: Մինչ լյարդը զբաղված է քաղցր արտադրանքը քայքայելով, դա այլ բան գրեթե չի կարող անել: Սա է պատճառը, որ երբ մարդը ջեմ ու ալկոհոլ է օգտագործում, ավելի հեշտ է հարբում: Նման դեպքերում լյարդը քայքայում է շաքարը և չի կարող վերամշակել ալկոհոլը:

Վնասը շաքարից

Գիտնականներն ու փորձագետները խստորեն խորհուրդ են տալիս շաքարավազը օգտագործել հնարավորինս քիչ: Հասուն տարիքում շաքարը կարող է հանգեցնել արյան մեջ վնասակար խոլեստերինի ավելացմանը և նպաստել բջիջների գործունեության անկազմակերպմանը: Լայնորեն հավատում են, որ շաքարավազը պարունակում է ոչ այլ ինչ, քան մաքուր կալորիաներ. Վիտամիններ, հետքի տարրեր և մանրաթել: Շաքարավազը համարվում է կախվածություն առաջացնող մթերք ՝ հավասարազոր թմրանյութի, իսկ դրանից հրաժարվելը կապված է անհարմարության հետ:

Դա առաջացնում է նյարդայնություն, դյուրագրգռություն և նույնիսկ գլխացավեր: Շաքարը մարմնին տալիս է էներգիայի կտրուկ ալիք, որին հաջորդում է կտրուկ անկում, մինչև մենք լիցքավորվենք ջեմի հաջորդ չափաբաժնով: Շաքարի ազդեցությունն ուղեղի վրա համեմատելի է օփիոնի հետ, քանի որ քաղցր բաները երջանկության զգացողություն են առաջացնում, ինչը, սակայն, կարճատև է:

Շաքարի հիմնական վնասակար հետևանքներից են.

- Շաքարն առաջացնում է արյան գլյուկոզի կտրուկ անկում և արյան անկայուն մակարդակ շաքարավազ հաճախ հանգեցնում են տրամադրության փոփոխության, հոգնածության, գլխացավերի և շաքարի նոր դոզայի ճնշող անհրաժեշտության:

- Շաքարը ճնշում է իմունային համակարգը, քանի որ մարմնի մանրէները սնվում են շաքարավազ, Երբ այդ օրգանիզմներն ավելի շատ են մարմնում, ավելի մեծ հավանականություն ունեն վարակներ և հիվանդություններ:

- Շաքարավազը մեծացնում է գիրության, շաքարախտի և սրտանոթային հիվանդությունների հավանականությունը: Այն ձեզ գիրացնում է, ինչը հանգեցնում է ավելի շատ հիվանդությունների: Դա մեր դարի պատուհասի ՝ գիրության հիմքն է, քանի որ զբաղված առօրյա կյանքում մարդիկ հիմնականում օգտագործում են սնունդ և կիսաֆաբրիկատներ, որոնք հարուստ են շաքարով: որքան բարձր է մարդու կողմից օգտագործվող սննդամթերքի գլիկեմիկ ինդեքսը (սնունդ, որոնք արագորեն ազդում են արյան մեջ շաքարի մակարդակի վրա), այնքան մեծ է քաշի ավելացման, շաքարախտի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը: Կապ կա բարձր GI- ի և քաղցկեղի տարբեր ձևերի միջև:

- Շաքարի կանոնավոր օգտագործումը հանգեցնում է քրոմի դեֆիցիտի: Եթե մարդը շատ է սպառում շաքարավազ և այլ վերամշակված ածխաջրեր, այն չի ստանա բավարար քանակությամբ քրոմ, որն իրականում կարգավորում է արյան շաքարը:

- Շաքարավազը մեզ ավելի արագ է ծերացնում: Ավելորդ սպառումը հանգեցնում է ձեր մաշկի թուլացմանը: Գլիկացիայի գործընթացի արդյունքում, որի ընթացքում շաքարն արյան մեջ է մտնում և «մնում» սպիտակուցներին:Ստացված նոր մոլեկուլային միացությունները լավ հիմք են մարմնի հյուսվածքների առաձգականության կորստի համար `մաշկից մինչև օրգաններ և զարկերակներ:

- Շաքարը վնասում է ատամներն ու լնդերը: Նա առողջ ժպիտի բացահայտ թշնամին է: Քրոնիկ վարակները, ինչպիսիք են պարոդոնտիտից բխողները, դեր են խաղում սրտանոթային հիվանդության զարգացման մեջ, կամ այլ կերպ ասած ՝ սրտի առողջության վնասման մեջ:

- Շաքարն ազդում է տրամադրության վրա և բացասաբար է անդրադառնում դեռահասների կենտրոնացման վրա:

- Շաքարը մեծացնում է սթրեսը: Սթրեսային իրավիճակները հանգեցնում են սթրեսի հորմոնների մակարդակի բարձրացմանը, որոնք ակտիվանում են, երբ արյան մեջ շաքարի մակարդակը ցածր է: Շատ քաղցրավենիք ուտելը առաջացնում է սթրեսի հորմոնների արտազատում, ինչպիսիք են ադրենալինը, էպինեֆրինը և կորտիզոլը: Դրանք բարձրացնում են արյան մեջ շաքարի մակարդակը ՝ դրանով իսկ ապահովելով մարմնին էներգիայի արագ խթանում: Վերջնական բացասական ազդեցությունն է անհանգստությունը, դյուրագրգռությունը, դողը:

- Շաքարը խանգարում է կարեւոր սննդանյութերի կլանմանը: Ապացուցված է, որ շաքարասեր կերակուրները ունեն ամենաքիչ կլանումը կենսական նշանակության սննդանյութերի, հատկապես վիտամին A, վիտամին C, ֆոլաթթու, վիտամին B12, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում և երկաթ: Սա ծայրաստիճան վտանգավոր է երեխաների և դեռահասների համար, ովքեր առավելագույնս ունեն այդ օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի կարիքը: