Համեղ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Համեղը աշխարհի ամենահին համեմունքներից մեկն է, իսկ մեր երկրում այն լայն տարածում է գտել դարեր շարունակ: Համտեսելու հսկայական կիրառումը բուլղարական խոհանոցում անվիճելի է. Այն մեր ժողովրդի շատ սիրված ուտեստների պատրաստման բաղկացուցիչ մասն է, ինչպիսիք են ոսպի շոգեխաշածը, կանաչ լոբին, ոլոռի շոգեխաշածը, լոբով ապուրը, կաղամբը, թխած կարտոֆիլը և այլն:

Հանրաճանաչ համեմունքների գույնի աղի համը նույնը չէր լինի առանց կծուծ ախորժակի: Լայն կծուծ ախորժակի օգտագործումը առկա է նաև եվրոպական շատ երկրներում: Եվրոպացիները սիրում են համեմունքը ավելացնել տարբեր միջուկների, ձվի ուտեստների, աղացած միսով ուտեստների, բանջարեղենային ուտեստների մեջ: Հատկապես սիրված է շատ սոուսների համեմունքներ, որոնք տարածված են միջերկրածովյան խոհանոցում:

Համտեսի լատինական անվանումը Satureja է և նշանակում է «սատիրների խոտ»: Սատիրները առասպելական արարածներ էին, կիսամարդ, կես այծ, որոնք հայտնի էին իրենց անսանձ բնավորությամբ և հեդոնիստական կյանքով: Համեղը Ուստոցվետնի ընտանիքի ամենամյա բույս է, թուփ, որի բարձրությունը հասնում է 30 սանտիմետրի: Համի ծագումը Միջերկրական ծովի և Մերձավոր Արևելքի հարակից տարածքներից է:

Այսօր հիմնական աղի արտադրողներ Ֆրանսիան և Բալկանյան երկրներն են, և հատկապես հայտնի է բալկանյան կծուծ ախորժակը: Բալկանյան կծուծ ախորժակը (Satureja montana) անգիոսերմերի տեսակ է Lamiaceae ընտանիքում: Այն լավագույնս աճում է չոր ժայռոտ լանջերին, հիմնականում արևելյան և լեռնային: Նա սիրում է լինել արևի տակ և տարածքում կրաքարի առկայություն: Բալկանյան կծուծ ախորժակը ծաղկում է հուլիսի կեսերից, մասսայական ՝ օգոստոսին:

Համի ցողունը խիստ ճյուղավորված է հենց հիմքից: Այն ծածկված է մազերով և հասնում է 20-30 բարձրության, երբեմն `մինչև 60 սմ: Համի տերևները գծային են կամ գծային նշտարով: Դրա գույները փոքր են, բաց մանուշակագույն, վարդագույն կամ սպիտակ: Flowersաղիկները 3-5 թվով են `վերին մասնավոր ճյուղերում` տերևների առանցքներում: Համի սերմերը փոքր, բաց և մուգ շագանակագույն գույնով են, կլորացված և պահպանում են իրենց բողբոջումը ընդամենը 2 տարի:

Բույսի տերևները, հիմնականում չորացրած, օգտագործվում են որպես համեմունք: Նրանք ունեն շատ ուժեղ բույր, որը հիշեցնում է ուրցին: Լավ չորացրած կծուծ ախորժակն ունի կանաչ գույն, բնորոշ ուժեղ հոտ և փոքր-ինչ կծու համ: Համտեսն ունի նաև մի փոքր վառվող տտիպի համ, և չորացնելիս բույրն ավելի է սրվում:

Համի պատմություն

Պղպեղը համով հին հռոմեացիների սիրելին էր: Սա Հնդկաստանից պղպեղի բերումից շատ առաջ ընկած ժամանակահատվածն է: Ք.ա. 1-ին դարում Վիրգիլիան համտեսեց, որովհետև դա իր մեղուների մեղրն ավելի բուրավետ և համեղացրեց: Բացի այդ, հնում հավատում էին, որ կծուծ ախորժակը հզոր աֆրոդիզիակ է, որն ունի այսօրվա Վիագրայի ուժը: Միջնադարում կծուծ ախորժակը հաճախ օգտագործում էին տորթեր և այլ խմորեղեններ համեմելու համար:

Համեղենի համադրություն

Համեմունքների ՝ որպես համեմունքի գերազանց խոհարարական հատկությունների հետ մեկտեղ, այն նաև ապացուցված է բուժիչ հատկություններով: Համտեսը խթանում է ստամոքսի և աղիների գործունեությունը, ուստի այն չափազանց հարմար համեմունք է դժվարամարս մթերքների համար, ինչպիսիք են `լոբազգիները, լոբին, ոսպը, ոլոռը և այլն: Համով պարունակում է մինչև 0,5-2% եթերայուղ `հիմնական բաղադրիչներով` կարվակրոլ (մինչև 40%) և p-cymol (մինչև 30%) կամ թիմոլ: Համեղը պարունակում է նաև դիֆենտ և այլ տերպեններ: Հիմնական օգտակար հատկությունները, որոնք կծուծ ախորժակը ունենում են մարդու մարմնի վրա, պայմանավորված են նրա սպազմոդիկ, հիպոթենիստական, հակասեպտիկ, դիֆորետիկ և մեղմ միզամուղ ազդեցություններով:

Համի պահեստավորում

Համի ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր ձևերը մատչելի են շուկայում: Թարմ տերևներն ու ցողուններն օգտագործվում են սեզոնի ընթացքում պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, պատրաստել չոր կծուծ ախորժակ, ցողունների վերին մասերը պետք է հավաքվեն ծաղկումից անմիջապես առաջ կամ դրա ընթացքում:Սովորաբար կտրված կադրերը և տերևները տեղադրվում են տախտակների կամ թղթի թերթիկի վրա և թույլ են տալիս չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Դրանից հետո չորացրած տերևները պետք է հանվեն ցողուններից, տեղադրվեն ամուր փակված ապակե տարայի մեջ և պահվեն սառը, մութ և չոր տեղում, որտեղ դրանք լավ կպահվեն երկար ամիսներ:

Համեղենի խոհարարական օգտագործումը

Խոհարարական նպատակներով կարող են օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած կծուծ ախորժակը: Եթե թարմ համեմունք ունեք, այն համարձակ օգտագործեք, քանի որ դրա բույրն անգերազանցելի է:

Համտեսը կատարելապես խթանում է ստամոքսի գործունեությունը, այդ իսկ պատճառով այն շատ հարմար է մարսվող մթերքների համար, ինչպիսիք են ծանր տեղերը, լոբազգիները (լոբի, ոսպ, ոլոռ): Այն օգտագործվում է ապուրներ, միջուկներ, աղացած միսով ուտեստներ, նիհար ուտեստներ համեմելու համար:

Այն համեղ հավելում է տապակներին և օգտագործվում է նաև որոշ պանիրներ համեմելու համար: Չենք կարող բաց թողնել այն փաստը, որ այն ավանդական գունագեղ աղի կարևոր մասն է:

Շատ լավ համակցվում է այլ անուշաբույր համեմունքների հետ `սխտոր, դափնու տերև, մաղադանոս, խնկունի, կոկիկ և նեխուր: Կարևոր է համեղը եփել ուտեստի հետ միասին, որպեսզի այն կարողանա ազատել իր բույրը:

Համի օգուտները

Համեղը կարելի է օգտագործել որպես արյան բարձր ճնշման, սրտխփոցների, գլխացավի, գլխապտույտի միջոց, որպես դիֆորետիկ և միզամուղ միջոց: Մրսածության ու հազի ժամանակ կծուծ ախորժակը նույնպես շատ օգտակար է: Բուլղարական ժողովրդական բժշկության մեջ կծուծ ախորժակն օգտագործվում է այնպիսի հիվանդությունների համար, ինչպիսիք են փսխումը, ստամոքսի և աղիքների լորձաթաղանթի կատարը, ամառային լուծը: Սալորը դեղամիջոց է նաև որդերի դեմ:

Հեշտ բաղադրատոմս, որը կարող եք պատրաստել կծուծ ախորժակից. Համեմունքի երկու ճաշի գդալ մանր կտրատել: Դրանից հետո դրանք պետք է ողողվեն 500 միլիլիտր եռացող ջրով: Այս եղանակով պատրաստված եփուկը թողնում են ներծծվել 1 ժամ, որից հետո 1 բաժակ գինի խմում են ուտելուց առաջ օրական 3 անգամ:

Տնական գունավոր աղ

Համեղը մեր սիրած գունավոր աղի հիմնական համեմունքն է: Եզրափակելով, ահա նրա բաղադրատոմսը.

Անհրաժեշտ ապրանքներ. կծուծ ախորժակ - 2 tbsp. աղացած չոր, աղացած չոր կոկիկ - 1 տ.մ., քաղցր և մի փոքր տաք կարմիր պղպեղ - 1 տ.մ., դդմի աղացած սերմեր - 2 տ.մ., լավ եգիպտացորենի ալյուր, չոր սուսամբար - 1 տ.մ., չոր ուրց - 1 թեյի գդալ, աղ:

Պատրաստման եղանակը. Բոլոր համեմունքները աղի և եգիպտացորենի ալյուրի հետ միասին մանրացված են սրճաղացով: Գունագեղ աղը կարելի է պատրաստել առանց բաղադրիչ աղի, եթե այն կօգտագործվի պանրի և այլ աղի ուտեստների վրա:

Աղի թեյի առավելությունները

Աղի թեյը ամենաօգտակարներից է: Աղի տերևները քիմիական միացությունների աղբյուր են, որոնք, ինչպես հայտնի է, ունեն հակաօքսիդիչ, հիվանդությունները կանխարգելող և առողջությանը նպաստող հատկություններ: Բացի այդ, այս խոտի դիետիկ մանրաթելն օգնում է նվազեցնել LDL կամ վատ խոլեստերինը ՝ միաժամանակ ավելացնելով HDL կամ լավ խոլեստերինի մակարդակը:

Համեղը պարունակում է շատ էական անկայուն յուղոտ ֆենոլներ, ինչպիսիք են `թիմոլը և կարվակրոլը, ինչպես նաև այնպիսի միացություններ, ինչպիսիք են` լինալոլը, քամֆենը, կարիոֆիլլենը, տերպինեոլը, միրցենը և այլ տերպենոիդներ:

Գիտականորեն հաստատված է, որ կարեւոր եթերայուղերից մեկը `թիմոլն ունի հակասեպտիկ, հակասնկային հատկություններ:

Բացի այդ, մեկ այլ ֆենոլային միացություն ՝ խոտաբույսում պարունակվող կարվակրոլը, խանգարում է մանրէների բազմաթիվ շտամների աճին, այդ թվում ՝ E. coli և Bacillus cereus: Հետեւաբար, կարվակրոլն օգտագործվում է որպես առողջ սննդային հավելում և պահպանում `իր մանրէների հատկությունների պատճառով: Այն նաև տալիս է հաճելի սուր համ և համտես մարգարատի `որպես սննդի:

Աղի թեյ հանքանյութերի և վիտամինների հիանալի աղբյուր է, որոնք անհրաժեշտ են օպտիմալ առողջության համար: Տերևները և փափուկ կադրերը կալիումի, երկաթի, կալցիումի, մագնեզիումի, մանգանի, ցինկի և սելենի ամենահարուստ աղբյուրներից են: Կալիումը բջջային և մարմնի հեղուկների կարևոր բաղադրիչ է, որն օգնում է վերահսկել սրտի բաբախյունը և արյան ճնշումը: Երկաթը անհրաժեշտ է կարմիր արյան բջիջների ձեւավորման համար:

Աղի թեյը նույնպես հարուստ աղբյուր է շատ կարևոր վիտամինների, ինչպիսիք են B- կոմպլեքս վիտամինները, վիտամին A- ն, վիտամին C- ն, նիացինը, թիամինը և պիրիդոկինը:

Չոր կծուծ ախորժակը ապահովում է 1, 810 մգ վիտամին B-6 կամ պիրիդոկին: Պիրիդոկինը պահպանում է GABA- ի (հանգստացնող նյարդահաղորդիչ) մակարդակները ուղեղում, որն ունի սթրեսը թեթեւացնող գործառույթ:

Վիտամին C- ն օգնում է մարմնին զարգացնել դիմադրություն վարակիչ նյութերի նկատմամբ և հեռացնել վնասակար, հակաբորբոքային ազատ ռադիկալները:

Վիտամին A- ն ճարպի մեջ լուծվող վիտամին և հակաօքսիդիչ է, որոնք անհրաժեշտ են առողջ լորձաթաղանթները և մաշկը պահպանելու համար և նույնպես կարևոր են լավ տեսողության համար: Ֆլավոնոիդներով հարուստ բնական մրգերի օգտագործումը, ինչպիսիք են վիտամին A- ն, կարոտինը, օգնում է կանխել թոքերի և բերանի խոռոչի քաղցկեղը:

Ապացուցված է, որ աղի թեյը բարձրացնում է իմունային համակարգը: Համեմունքը հարուստ է էական վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք կարևոր են մարմնում առողջություն ապահովելու, ինչպես նաև իմունային համակարգը բարելավելու համար: Սա շատ կարևոր է ձեր մարմինը պաշտպանելու համար շատ տարածված հիվանդություններից և վարակներից: Բացի այդ, այս թեյի հակասեպտիկ հատկությունները պաշտպանում են աղիքային ինֆեկցիաներից և մակաբույծներից:

Հաճելի աղի թեյը կարող է օգտագործվել նաև մրսածության և գրիպի սեզոնին: Սառը սեզոնի ընթացքում տաքանալուց բացի, այս թեյն ունի շատ առավելություններ, որոնք կարող են օգնել նվազեցնել մրսածության կամ գրիպի հավանականությունը: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ազատվել մրսածությունից կամ գրիպից, այս թեյը կարող է օգնել: Այս խոտի մեջ հայտնաբերված հանգստացնող յուղերը հիանալի են կոկորդի ցավը հանգստացնելու համար և լավ ընտրություն են նաև հազը նվազեցնելու համար:

Աղի թեյի մեկ այլ գործնական օգտագործումը խմելն է `մարսողության խանգարումը թեթեւացնելու համար, ինչպիսիք են մեղմ ցավը, գազերի փորլուծությունը, լուծը և մարսողական համակարգի այլ ընդհանուր խնդիրներ:

Եթե ձեր սննդակարգում որոշակի վիտամինների և հանքանյութերի մի փոքր խթան եք փնտրում, պարբերաբար աղի թեյ խմելը կարող է օգնել: Մի բաժակ թեյ պարունակում է մի քանի շատ լավ օգտակար նյութեր, և այս ամենը կարող է օգտակար լինել ձեր առողջության և բարեկեցության համար: Համով պարունակվող վիտամիններից մի քանիսը վիտամին A, C և B- կոմպլեքս են: Այս բուսական թեյը համարվում է նաև երկաթի, կալիումի, մանգանի, մագնեզիումի, ցինկի և սելենի լավ աղբյուր: