Խնձորներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Թխած խնձորի փափուկ բույրն ու համը վստահ նշան են, որ աշունը մեզ վրա է հասնում: Հյուսիսային կիսագնդում խնձորի սեզոնը տեղի է ունենում ամռան վերջին և տևում է մինչ ձմռան սկիզբը, բայց կան նաև բազմաթիվ սորտեր, որոնք առկա են ամբողջ տարվա ընթացքում ՝ դրանք ցրտին պահելով կամ հարավային կիսագնդից ներմուծելով:

Խնձորները (Malus domestica) փխրուն պտուղներ են ՝ կարմիր, դեղին կամ կանաչ կեղևով և մաս են կազմում Rosaceae ընտանիքին: Նրանց համը տատանվում է չափավոր քաղցրից հաճելիորեն թթու ՝ կախված տեսակից: Ոսկե և կարմիր հոյակապ խնձորները փափուկ և քաղցր են, մինչդեռ Գրեյնի Սմիթը նկատելիորեն ավելի նուրբ է: Թթու խնձորները, որոնք լավագույնս պահպանում են իրենց հյուսվածքը պատրաստման ընթացքում, նախընտրելի են թխած աղանդերի համար (օրինակ ՝ խնձորով կարկանդակ), մինչդեռ գերազանց սորտերը սովորաբար ուտում են հում վիճակում:

Տեսակների և սորտերի հսկայական բազմազանությամբ, խնձորը զանգվածային է տարածված է աշխարհի գրեթե բոլոր մասերում, ընդ որում յուրաքանչյուր սորտ ունի տարբեր բնութագրեր չափի, գույնի, համի, ծաղկման շրջանի և պտղի հատկությունների տեսանկյունից:

Աշխարհում ամեն տարի աճում է ավելի քան 55 միլիոն տոննա խնձոր, և այդ քանակը թվով համապատասխանում է շուրջ 10 միլիարդ խնձորի: Խնձորի աշխարհի խոշորագույն արտադրողներն են Չինաստանը, ԱՄՆ-ը, Իրանը, Թուրքիան, Ռուսաստանը, Իտալիան և Հնդկաստանը:

Խնձորի պատմություն

Խնձորենին, որի արմատները գալիս են Արևելյան Եվրոպայից և Հյուսիսարևմտյան Ասիայից, տարածված է բարեխառն շրջանների մեծ մասում: Խնձորենիները առաջին մշակված ծառատեսակներից են: Դարերի ընթացքում ստեղծվել են բազմաթիվ հիբրիդներ ՝ մեզ տալով խնձորի ներկայիս 7500 սորտերը:

Հայտնի է, որ խնձորենին ծագել է հյուսիսարևմտյան Հիմալայներում, և դրանց մշակումը սկսվել է Փոքր Ասիայում և հասել Կովկաս, Եգիպտոս և Պաղեստին: Հին հույները խնձորի այգիներ էին մշակում մ.թ.ա. ավելի քան 600 տարի առաջ: Այդտեղից խնձորի ծառի ժողովրդականությունը տարածվեց Հռոմ և միայն դրանից հետո ամբողջ Եվրոպայում:

Խնձորները վաղուց կապված են եղել Ադամի և Եվայի աստվածաշնչյան պատմության հետ, չնայած որ իրականում չի նշվում, որ քննարկվող պտուղը խնձոր է: Նորվեգական դիցաբանության մեջ խնձորը ավելի դրական ձև է ստանում. Ասում են, որ դրա կախարդական ուժերը մարդկանց հավերժ երիտասարդ են պահում:

Խնձորի կազմը

Ընտրեք լիովին հասած պտուղներ ՝ առավելագույն հակաօքսիդիչներ ստանալու համար: Ավստրիայի Ինսբրուկի համալսարանում անցկացված ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ ամբողջությամբ խնձորի հասունացում, գրեթե մինչ դրանց քայքայումը, դրանց հակաօքսիդիչների մակարդակն իրականում աճում է: 100 գ խնձոր պարունակում է մոտավորապես ՝ 42 կկալ, 0,1 գ ճարպ, 0,4 գ սպիտակուց, 12 գ ածխաջրեր:

Խնձորն առաջին հերթին պեկտինի և ցելյուլոզայի շատ լավ աղբյուր է, որը կենտրոնացած է հիմնականում կեղևի և սերմերի մեջ: Խնձորի պտուղները պարունակում են նախանձելի քանակությամբ խնձորային և կիտրոնաթթու, ֆլավոնոիդներ, վիտամիններ (B, C, E, P և PP խմբից), օգտակար հանածոների շարք ՝ կալիումի և բորի գերակշռությամբ: Բացի այդ, խնձորը հարուստ է շաքարերով ՝ ֆրուկտոզա ՝ 6,8%, գլյուկոզա ՝ 2,7%, սախարոզա ՝ 2,2%:

Խնձորի հաճելի բույրը պայմանավորված է բազմաթիվ եթերայուղերով, որոնք պարունակվում են խնձորներում: Մրգերի տարբեր տեսակների տարբեր համերը նախանձելի են շաքարերի և օրգանական թթուների հարաբերակցությամբ և քանակով: Հետաքրքիր է, որ վիտամին C- ի պարունակությունը տարբեր սորտերի խնձորներում տարբեր է, և որոշ տեսակներ կարող են պարունակել մինչև 3 անգամ ավելի շատ վիտամին C քան մյուսները:

Խնձորի ընտրություն և պահպանում

Փնտրեք հարուստ գույնով կոշտ պտուղներ: Դեղին եւ կանաչ խնձորները փոքր կարմրությամբ լավագույնն են: Դուք առաջնորդվելու եք քաղցր կամ թթու մրգի նկատմամբ ձեր նախապատվության կամ այն հում կամ վերամշակված ուտելու միջոցով:Կարևոր է հիշել, որ Red and Gold Superb- ը ամենաքաղցր նմուշներից են, և Graney Smith- ը և Gravenstein- ն ունեն առավելագույն տտիպ համը, բայց պատրաստման ընթացքում լավագույնս պահպանում են իրենց կառուցվածքը:

Բռնեք խնձորը և ձեր մատների բարձիկներն ամուր սեղմեք դրա դեմ: Եթե խնձորը պինդ է, և դուք չեք զգում խորտակվել դրա մեջ, դա նշանակում է, որ պտուղը լավն է: Խնձորի ֆիտոն սննդային պարունակությունը պահման ընթացքում շատ բան չի փոխում: 100 օր անց ֆենոլային միացությունների պարունակությունը փոքր-ինչ նվազում է, բայց նույնիսկ 200 օր ցուրտ մնալուց հետո այդ միացությունների ընդհանուր քանակը մնում է մոտավորապես նույնը, ինչ բերքահավաքի օրը:

Խնձորի խոհարարական օգտագործումը

Կողմից օրական մեկ խնձոր առողջության համար, մարդիկ ասում են, և դա դժվար թե պատահականություն լինի: Խնձորի ֆլավոնոիդների օգտակար նյութերի մեծ մասը `վիտամին C- ն և պեկտինը, գտնվում են կեղևի և մսի մեջ` հենց դրա տակ: Հետեւաբար, խնձորն օգտագործելիս մի մաքրեք կեղեւից, այլ պարզապես լավ մաքրեք: Մետաղական դանակով կտրված խնձորը արագ դառնում է դարչնագույն, քանի որ այն նվազեցնում է վիտամին C- ի քանակը, իսկ մակերեսը օքսիդանում է: Եթե խնձորը ցողում եք մի փոքր կիտրոնի հյութով, կարող եք կանխել այս գործընթացը: Heatերմամշակված խնձորի դեպքում օգտակար նյութերը նվազում են մոտ 40% -ով, ինչը, սակայն, չպետք է խանգարի խնձորով կարկանդակ կամ լցոնված խնձոր պատրաստելիս:

Փաստորեն, խնձորը շատ ենթակա է խոհարարական օգտագործման ՝ իրենց համը այլ ապրանքների հետ համադրելու առումով: Խնձորից պատրաստվում են շատ կարկանդակներ, խնձորի շտրուդել, խնձորով տորթ և խնձորի մի շարք տորթեր, որտեղ մենք դրանք հաճախ ենք դնում դարչինի հետ: Խնձորը նույնպես հարմար է տապակած մսի համար և պահածոյացման սիրված մրգերից մեկն է `հիմնականում խնձորի ջեմի, խնձորի ջեմի, խնձորի քացախի կամ հյութի մեջ:

Ինչպես վայելել դրանք

Բացի հում ուտելուց, խնձորը հիանալի լրացում է ինչպես աղցանների, այնպես էլ եփած իրերի համար:

Խորհուրդներ խնձոր պատրաստելը:

• Խնձորները լվացեք մաքուր հոսող ջրի տակ: Եթե դրանք օրգանական են, մի մաքրեք դրանք կեղևից, եթե բաղադրատոմսը դա չի պահանջում:

• Կտրելիս դրանք կարմրելուց խուսափելու համար, շերտերը դրեք սառը ջրի ամանի մեջ, որին ավելացրել եք մեկ գդալ կիտրոնի հյութ:

• Ապագայում խնձորի աղանդեր օգտագործելու համար կտրատած խնձորը կարելի է լավ պահել սառցարանում:

Մի խոսքով, խնձորը պահեք սառնարանում և վայելեք քաղցր և փխրուն մրգերը առնվազն շաբաթը 3-4 անգամ:

Խնձորի առավելությունները

Խնձորը պարունակում է ֆիտոն սննդանյութերի երկար ցուցակ, որոնք հանդես են գալիս որպես հակաօքսիդիչներ և պահպանում են մեր սրտի առողջությունը: Դրանցից առավելագույն օգուտ քաղելու համար նրանց համար կարևոր է դրանք ստանալ իրենց կեղևով: Բնականաբար, քանի որ այն արտաքին ազդեցության է ենթարկվում, խորհուրդ ենք տալիս գնել օրգանական աճեցված խնձորներ `թունաքիմիկատներով լակի կամ այլ պոտենցիալ աղտոտիչների անբարենպաստ ազդեցությունները նվազեցնելու համար:

Խնձորում պարունակվող հակաօքսիդիչների և դիետիկ մանրաթելերի հետ միասին, ֆլավոնոիդները երրորդ պատճառն են, որ այս պտուղները ներառված են լավ սրտապաշտպանիչ սննդակարգում:

Չնայած պակաս լայնածավալ հետազոտություններում, համեմատած սրտի առողջությանը վերաբերող հետազոտությունների հետ, խնձորը հայտնվում է նաև քաղցկեղի ռիսկի վերաբերյալ ուսումնասիրություններում: Կանանց մոտ թոքերի քաղցկեղի նվազեցված ռիսկը կապված է խնձորի ամենօրյա օգտագործման հետ: Իրականում, երբ խոսքը վերաբերում է թոքերի առողջության պահպանմանը, խնձորն առաջին տեղում մրգերի մեջ է, և, ի տարբերություն գրեյպֆրուտի կամ ընդհանրապես ցիտրուսային մրգերի, դրանք, օրինակ, զգալիորեն նվազեցնում են ասթմայի վտանգը:

Մի կարծեք այդպես խնձորներն ավելի քիչ առանձնահատուկ են համեմատ ավելի շատ էկզոտիկ և ավելի քիչ սպառված մրգերի հետ: Դրանք, իհարկե, չկան: Խնձորները եզակի ու անհամեմատելի կերպով միավորում են ֆլավոնոիդները, մանրաթելն ու հակաօքսիդիչները:Ապացուցված է, որ խնձորի հյութը չափազանց օգտակար է, քանի որ ավելի պղտոր, մազեր պարունակող նյութը նախընտրելի է պարզից: Այնուամենայնիվ, խնձորի առավելագույն օգուտը կայանում է նրանում, որպես ամբողջական միրգ, և դրանց հիմնական օգուտները ստացվում են շաբաթական երեք միջին խնձոր սպառելուց: