2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Դուք հավանաբար հիացել եք շքեղ տորթերով, որոնք արվեստի գործի նման են մեկից ավելի անգամ: Դրանք վերածվում են նման նուրբ ստեղծագործությունների ՝ վարպետ հրուշակագործների փորձված ու խորամանկ տեխնիկայով:
Հայելու փայլը պատրաստվում է շոկոլադի, կակաոյի և սերուցքի հիման վրա `ժելատինի կամ պեկտինի հավելումով, որն իր պատրաստի տեսքով ունի իսկապես փայլուն, հայելու մակերես: Պատշաճ կերպով պատրաստված այս փայլը բնութագրվում է բարձր արտացոլողությամբ, որն իրականում տալիս է իր անունը: Այն հարմար է մուս տորթեր ծածկելու համար, քանի որ ազդեցությունը հասնելու համար պահանջվում է բացարձակապես հարթ մակերես:
Տորթի ճիշտ ձևը `սկսեք դրա պատրաստման ձևից: Կարևոր է նաև այն նյութի որակը, որից այն պատրաստվում է: Շատ էժանները սովորաբար պատրաստվում են չափազանց փափուկ սիլիկոնից և լրացնելիս պտտվում են: Ձևի տեսանկյունից դրանք բոլորը ՝ գնդ, գլան, խորանարդ և այլն, այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրանք ունեն հարթ մակերես: Embանկացած դաջված գործիչներ կփչացնեն հայելու էֆեկտը:
Եթե օղակ եք օգտագործում, նախ պետք է հիմքը դնել խիտ փայլաթիթեղով, այնուհետև տեղադրել այն վերևում: Coverածկեք փայլաթիթեղի ժապավենով և դրա պատերով, այնպես որ այն ավելի հեշտ դուրս կգա, իսկ կողքին տորթը կմնա որպես հայելի: Մի՛ վստահեք հիմքը չփակելու առաջարկներին, և տորթը սառեցնելուց հետո վարսահարդարիչ օգտագործեք հատակը տաքացնելու և օղակից առանց խնդիրների լուծելու համար: Այս խորհուրդը լուրջ թերություն ունի. Տաքացնելիս դուք կջեռուցեք նաև օղակի պատերը, և արդյունքում սառույցը, որը տորթի պատերին մի փոքր ավելի բարակ է, քան վերևը, պարզապես կտարածվի:
Հայելի փայլը պատրաստելու մեջ հաջողության հասնելու 8 պոստուլատ
1. Փայլ պատրաստելու ավարտին անհրաժեշտ է հարել բլենդերով, մինչև ամբողջովին միատարր էմուլսիա ստանաք: Իրականում հայելու փայլը դա ոչ այլ ինչ է, քան էմուլսիա. այն ունի ջրի մաս (օշարակ) և կարագ (շոկոլադ): Կարևոր է նվազեցնել փայլը մտնող օդի քանակը և կանխել փուչիկների տեսքը:
Դա անելու համար հարկավոր է բլենդերը պահել մոտ 45 աստիճանի անկյան տակ. Այս դիրքում կտեսնեք, թե ինչպես է խառնուրդում առաջացած ձագարը ծծում փուչիկները: Եվ մեկ այլ կարևոր բան. Խառնիչը պետք է միացված լինի նվազագույն արագությամբ.
2. Բաղադրատոմսերի մեծ մասում խորհուրդ է տրվում օգտագործել պատրաստի փայլը 1 օր հետո: Այս ժամանակահատվածից հետո անհրաժեշտ է այն տաքացնել և կրկին հարել բլենդերով: Անհրաժեշտության դեպքում այն քամեք մաղով:
3. Հայելու սառույցը կիրառվում է միայն սառեցված տորթի վրա: Ոչ միայն լավ սառեցված, այլ քարե պես սառեցված: Այն պահին, երբ այն հանեք սառցարանից, ձեր փայլը պետք է ամբողջովին պատրաստ լինի և հասցվի աշխատանքային ջերմաստիճանի: Եթե դուք անտեսում եք այս պահանջը, տորթի մակերևույթում խտացում կստեղծվի, և կատարյալ ծածկույթ պարզապես չի ստացվի.
4. Պաղպաղակի քանակը միշտ պետք է լինի ավելին, քան անհրաժեշտ է տորթը ծածկելու համար: Ինչու, դուք կխնդրեք. Այն կիրառելու համար հարկավոր է տորթը դնել ցանցի վրա կամ կանգնել, փայլաթիթեղով մահճակալի տակ կամ տեղադրել բաժակ հավաքելու տարա: Լցնել սառույցը, մինչեւ տորթը ամբողջովին ծածկվի, և դատարկ տարածքներ չմնան:
5. Եթե ձեր տորթը վերևից տափակ է և ոչ թե գնդիկ, օրինակ, սպաթուլայի միջոցով հեռացրեք ավելցուկային սառույցը, բայց միայն 1-2 շարժումով: Գործեք արագ և վստահ. Սա կարևոր է, քանի որ ընդամենը մի քանի վայրկյան անց փայլը կսկսի կարծրացնել;
6. Յուրաքանչյուր փայլ ունի իր աշխատանքային ջերմաստիճանը `30-ից 45 աստիճան: Եթե այն գերտաքացնեք, շերտը չափազանց բարակ կլինի և փայլում է, հատկապես տորթի պատերին: Եվ եթե շատ ցուրտ է, շերտը կլինի խիտ, և ավելցուկների հեռացման հարցում անկանոնությունների հավանականությունը մեծ է:
7. Հալեցնել մուս տորթերը հայելու փայլ միայն սառնարանում մոտ 5-6 ժամ - ոչ սենյակային ջերմաստիճանում, ոչ միկրոալիքային վառարանում:
8Հայելու մակերեսով տորթը գեղեցիկ կտրելու համար հարկավոր է դա անել դեռ շատ ցուրտ վիճակում և գործել չոր և տաք դանակով:
Ի՞նչ կլինի, եթե խնդիրներ առաջանան:
Ամենամեծ անախորժություններից մեկը փայլի փափուկներն են: Ի՞նչ ես անում Վերացրեք վերին շերտը փրփուրով: Theերմացրեք փայլը 35 աստիճանով և կրկին հարեք: Այժմ դուք կարող եք զգալ, թե ինչպես է նրա փուչիկները պատրաստելու հակումները շատ ավելի փոքր: Իհարկե, դիտեք խառնիչի թեքությունը: Եթե փուչիկները դեռ հայտնվում են, քամեք ջնարակը: Եթե 35 աստիճանի ջերմաստիճանում փայլը շատ թանձր է, ավելացրեք 1-2 թեյի գդալ շաքարի օշարակ, որը խաշած է ջրից և շաքարից 1: 1 հարաբերակցությամբ: Հաջորդ անգամ, երբ նման փայլ պատրաստեք, եռացրեք այն կրակից հանեք: Հակառակ դեպքում, եթե խառնուրդը չափազանց բարակ է, ապա թող այն կանգնի և մի փոքր սառչի: Հնարավոր է, որ սառույցը, չնայած պատշաճ կերպով կիրառվում է սառեցված տորթի վրա, բայց սկսի սայթաքել դրանից և փախչել: Ինչն է պատճառը? Պատասխանն է. Սառեցված տորթի վրա սառույցի բարակ շերտ է գոյացել: Դուք գիտեք, թե ինչ է պատահում, երբ սառույցը սկսում է հալվել - այն վերածվում է ջրի, որը հոսում է, ցավոք, այս դեպքում ՝ փայլի հետ միասին: Այսպիսի ծանր իրավիճակից պաշտպանվելու համար, սառեցրած տորթը հանելուն պես, ձեռքը անցկացրեք դրա վերին մակերևույթի վրա. Շոգը կհալեցնի սառույցի բարակ ծածկը: Դրանից հետո հանգիստ սկսեք ապակեպատել:
Ապակե գունավորում
Գունավոր հայելու տորթերը շատ գեղեցիկ տեսք ունեն, այնպես չէ՞: Այդ նպատակով օգտագործվում են ջրի մեջ լուծվող հրուշակեղենի ներկեր: Փայլը մարգարիտ երանգ ստանալու համար նա ավելացրեց ոսկու ծաղկափոշի: Կարևոր է իմանալ, որ սպիտակ ներկը հավասարապես լավ է լուծվում ջրի և շոկոլադի մեջ: Կարող եք նաեւ գույները խառնել: Օրինակ ՝ նարդոսի գեղեցիկ գույնը ստանալու համար խառնել սպիտակ, վարդագույն և կապույտ գույները: Իսկ սառույցի վրա նկարելու համար նախ պետք է պատրաստի տորթը 5-10 րոպե դնել սառնարանի մեջ: Հիշեք, որ փայլի հիմքի վրա մի գույնի փոքր քանակությամբ հարվածները նրբագեղ տեսք ունեն: Հետեւաբար, ներկերը օգտագործեք չափավոր:
Ուրիշ որտե՞ղ կարող եք օգտագործել հայելու փայլը:
Տարբերակներից մեկը մարցիպանի ծաղիկների սիրտը զարդարելն է, օրինակ `երիցուկը մեջտեղում շողացող դեղին գույնով: Եթե ցանկանում եք հասնել միայն տարածված շոկոլադե ծածկույթի ազդեցությանը, ապա կարող եք նաև հայելային փայլ քսել բիսկվիթի վրա: Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ նախապես սառեցնել այն:
Հայելիի դասական փայլ
• 20 գ ժելատին
• 300 մլ գլյուկոզա
• 300 գ շաքար
• 150 մլ ջուր
• 200 մլ խտացրած կաթ
• 300 գ շոկոլադ (սպիտակ, կաթնային կամ սև)
• խմորեղենի ներկ
1. latելատինը թաթախել սառը ջրի մեջ: Գլյուկոզան եռացրեք շաքարով և ջրով: Լցնել խտացրած կաթի վրա և ավելացնել շոկոլադը և քամած փափկեցրած ժելատինը: Ներկը ավելացրեք:
2. Beեծել բլենդերով կամ խառնիչով: Փայլը թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր: Atերմեք, հարվածեք և օգտագործեք 35 աստիճանով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել ոլոռ
Եթե այդպես եք կարծում ոլոռը խաշած է երկար, հեշտությամբ այրվում է, դառնում է շատ կոշտ կամ, ընդհակառակը, դառնում է լոլիկ, այնպես որ դուք պարզապես չեք կարող այն ճիշտ պատրաստել: Այդ պատճառով կարևոր է իմանալ որոշ փոքրիկների հնարքներ ոլոռ պատրաստելու համար
Ինչպես պատրաստել թարմ կաղամբ
Յուրաքանչյուր ոք, ով խոհանոցում իրեն գոնե մի փոքր զգում է ջրերում, գիտի, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի համեղ աղցան գազարով կամ վարունգով: Ոչինչ բարդ չէ, քանի դեռ կաղամբը բավականաչափ նուրբ եք կտրել և այն պատշաճ կերպով համեմել: Գերազանց աղցան, որը պատրաստվում է բոլոր եղանակներին:
Ինչպես պատրաստել վարդի հետ. Մի քանի գործնական խորհուրդներ
Դուք առավոտյան արթնանում եք տանը երեկույթից հետո, սեղանը խառնաշփոթ է և, ցավոք, մի քանի բաժակ էլ կա գինու բաց շշերի ներքևում: Եվ ինքներդ ձեզ ասում եք, որ այդքան բան չպետք է բացեիք վարդ , Մտածում եք `ինչ անել` դրանք նորից դնել սառնարան, թե՞ կարող եք այն ինչ-որ բանի համար օգտագործել:
Originalատկի տորթի յուրօրինակ զարդարանք (ՆԿԱՐՆԵՐ)
Easterատկի տորթերը չամիչով, մարմելադով, ընկույզով դասական են Easterատկի տոների ժամանակ բուլղարական սեղանի համար: Բայց եթե արդեն ձանձրանում եք, և այս տարի ցանկանում եք այլ բան փորձել, կարող եք ոգեշնչվել արևմտյան մշակույթից, որտեղ նրանք պատրաստվում են Քրիստոսի հարությանը և Easterատիկ տորթեր հարուստ թեմատիկ զարդարանքով:
Տնական նկարներ ձեր կատարյալ երեկույթի համար
Դժվար թե գտնվեն մարդիկ, ովքեր սիրում են դիսկոտեկներ, բարեր և երեկույթներ և առհասարակ գիշերային կյանքը, որոնք չեն փորձել տարբեր կադրեր: Դրանք իրականում կոկտեյլային խմիչքներ են, որոնք մատուցվում են փոքր բաժակների մեջ և խմվում են նախկինում, և կրակոց բառն ինքնին նշանակում է կրակոց: