2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բադի պեկինյան ոճ - Ահա համաշխարհային խոհարարական ատլասի աստղերից մեկը: Այն հոմանիշ է ոչ միայն չինական ազգային խոհանոցին, այլև ընդհանրապես արևելյան մշակույթին: Հայտնի մասնագիտությունը գոյություն է ունեցել հազարավոր տարիներ, և այսօր ճանաչվում է որպես խոհարարական բարձրագույն նվաճումներից մեկը:
Այն առավել հաճախ կարելի է սպառել աշխարհի չինական ռեստորաններում կամ գնել պատրաստի չինացի առևտրականների կողմից. Անխափանորեն թաթախված խիտ կպչուն սոուսի մեջ, գլուտամատի անկրկնելի համով, ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցրացված, սպիտակ բրնձի ուղեկցությամբ:
Պեկինյան բադ Չինաստանում հայտնի է 14-րդ դարից և պատշաճ կերպով գնահատվել է կայսերական արքունիքի կողմից: Փաստորեն, համեղ ուտեստը ստեղծվել է այն ժամանակ իշխող Մինգ դինաստիայի համար, իսկ Նանկինը համարվում է նրա ծննդավայրը: Երեք դար անց բադը դարձավ մեկ այլ տոհմի `Կինի սիրված ուտեստը, որը ապրում և ղեկավարում էր Պեկինից:
Նրա խոհարարները փոխել են ուտեստի պատրաստման եղանակը, և փոխարենը ավանդական փակ վառարանում, բադն արդեն պատրաստում է ՝ կախված կրակի բոցերից: Այն ժամանակ մասնագիտությունը մատուցվում էր երեք փուլով. Նախ փխրուն մաշկով, հետո հալվող միս բարակ կտորներով և, վերջապես, ոսկորներ, արգանակով թռչող, ուտեստին բարդություն հաղորդելով:
1864 թվականին Պեկինի Quanjude ռեստորանը, որն իր խոհանոցն ամբողջությամբ նվիրել էր այս ուտեստին, այն հանրահռչակեց բոլորի համար: Հարավային Չինաստանում բադ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց դրանք բոլորը մոտ են դասական տապակած բադին: Պեկինում, սակայն, այլ է. Ահա թե որտեղ լաքապատ բադը ձեռք է բերել իր համբավը:
Chineseանկացած չինական սնունդ պատրաստելը կարծես թե դժվար է և ենթակա է շատ նրբությունների, և ավելի չինական բադի հետ ամեն ինչ ավելի բարդ է թվում: Մեծացած մինչև մոտ 3 կիլոգրամ, այն պետք է շատ զգույշ վարվել: Սա ենթադրում է, որ նախ մաշկը մի փոքր կեղևազերծվի մսից. Դա արվում է այնպես, որ տապակման ժամանակ այն կարողանա ավելի փխրուն դառնալ, այնուհետև այն մարել, չորացնել և ծածկվել մեղրի հիմքի վրա պատրաստված հատուկ օշարակի շերտով ՝ նախքան տապակվելը: Այս պահին է, որ ձեւավորվում է «անկյունը», որը տալիս է բադի անունը, որը շատ տարածքներում, բացառությամբ Բադի պեկինյան ոճ կոչվում է նաև լաքապատ բադ: Այդ պահին ստացվում են դրա հատուկ պղնձի գույնը, փայլուն տեսքը և յուրահատուկ համը, որոնք գալիս են հատակի ծառերից, որոնց հետ վառվում է վառարանը:
Դրանից հետո ամեն ինչ գալիս է տեխնիկական սպասարկման և հատկապես հատման: Ինչպես Justապոնիան ունի սուշիի իր վարպետները, այնպես էլ Չինաստանը ունի Պեկինի բադի իր մասնագետները: Փորձառու խոհարարը ի վիճակի է լաքապատ բադը կտրել հարյուր բարակ կտորների: Չինական ավանդույթի մեջ փխրուն և բուրավետ մաշկը խոհարարների առաջին մտահոգությունն է:
Բադն ուտում են ցորենի բարակ տորթերի մեջ փաթաթված ՝ սոխով, վարունգով և շագանակագույն սալորի սոուսով և սեւ սոյայով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Այս կերպ պատրաստվում է ավանդական ճապոնական բադ
Ճապոնական խոհանոց հայտնի է ոչ միայն իր բարդությամբ, այլ նաև ասիական տարբեր համեմունքներ, սուսներ և համեմունքներ համատեղելու իմաստով: Սուշիի հետ միասին, որն արդեն գրավել է ամբողջ աշխարհը, այն կարող է առաջարկել մի շարք այլ ուտեստներ, որոնք կարող եք պատրաստել տանը:
Նրանք մեզ վաճառում են ներկված և լաքապատ նարինջներ
Կիլոգրամի համար 50 ստոտինկի նարինջ առաջարկում են մեր առեւտրականները ՝ խախտելով մրգերի վաճառքի եվրոպական կանոնները, հայտնում է Press թերթը: Ներկված նարինջները, բացի ցածր գնից, կարելի է ճանաչել իրենց անսովոր չափերով և տարբեր գույնով: Պտուղները չունեն դրանց որակը հավաստող որևէ փաստաթուղթ, որի պատճառով էլ դրանք այդքան էժան են:
Ինչպե՞ս լցնել բադ:
Շատ կանայք, ովքեր ունեն բավականաչափ ազատ ժամանակ և սիրում են հրաշքներ գործել խոհանոցում, մտածել են ՝ արդյոք այդքան դժվար է հավի, հնդկահավի կամ հյութալի բադի պես փետուր լցնելը և այն թխել այնպես, որ ընտանիքի բոլոր անդամները ուրախանան խոհարարական գլուխգործոց:
Այս խոհարարը հետ բերեց Michelin աստղը: Տեսեք պատճառը
Ստացավ փողոցային խոհարարը Michelin աստղ բայց որոշեց վերադարձնել այն: 72-ամյա նախկին դերձակուհու պատճառը բավականին հիմնավորված է: Michelin աստղերը խոհարարական արդյունաբերության ամենաբարձր գնահատականներից մեկն են: Յուրաքանչյուր շքեղ գուրման ռեստորան երազում է դրանց մասին:
