Յուղոտ բուլկիի և բլիթի վերջը կամ ցանկացած խմորի գաղտնիքը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Միայն ալյուրի, կարագի, ձվի և շաքարի լավ որակը բավարար չէ բաղադրատոմսերի հաջող իրականացման համար: Անհրաժեշտ է նաև տեխնոլոգիական գիտելիքներ:

Ալյուրը մի քանի անգամ մաղվում է: Սա այն դարձնում է փխրուն, իսկ խմորը `ծակոտկեն և փխրուն:

Սոդա կամ ամոնիակ օգտագործելիս դրանք դնում ենք մաղած ալյուրի մեջ, ոչ թե մածունի կամ հարած ձվերի մեջ: Օրինակ ՝ այսպիսի ստացված mekis- ն, buns- ը, donuts- ը և մյուսները տապակելիս ճարպ չեն կլանում և շատ հաճելի են ուտել, հակառակ դեպքում դրանք յուղոտ և մի փոքր յուղոտ են դառնում:

Հացի խմորը հունցել խմորիչով: Պետք է զգույշ լինել, որ խմորիչը չվառվի: Հարկ է նշել, որ շատ տաք ջուրը պատրաստում է Easterատկի տորթեր, և դրանք չեն բազմանում, մինչդեռ գոլ ջուրը բարենպաստ հող է ստեղծում խմորման համար: Հացաթխման խմորը երկար հունցում ենք այնքան ժամանակ, մինչեւ սկսվի գարնանը:

Փխրուն խմորը թխվում է բարձր կրակի վրա: Եթե թույլ կրակի վրա թխում են, դրանք թափվում և դառնում են բավականին կոշտ:

Եփած խմորը պետք է թխել չափավոր կրակի վրա: Վառարանը չպետք է բացվի մոտ 15 րոպե: Եթե մենք հետաքրքրություն ու անհամբերություն ցուցաբերենք, անմիջապես փրփրուն տորթը ընկնում է, դրանից հետո չի բարձրանում և մնում է չթխված ներսում:

Easterատկի խմորը բարձրանալուց հետո պետք է թխել: Itեռոցի մեջ դնելիս ձևերը թույլ են ընդունվում ձեռքով: Վառարանը չպետք է բացվի մոտ 15 րոպե: Թխելը շարունակվում է մինչև untilատկի տորթը կարմրի:

Թխած Easterատկի տորթը պետք է հանել կաղապարներից և թույլ տալ, որ սառչի: Տեղադրեք կափարիչով ամանի մեջ, որպեսզի այն բամբակի պես փափուկ մնա:

Կարկանդակներ, տորթեր, Easterատկի տորթեր, հասարակ թխվածքաբլիթներ, տորթեր և այլն: պետք է թխել մի փոքր յուղացված թավայի կամ ձևի մեջ: Եթե ուտեստը յուղված է ավելի շատ ճարպով, տապակումը թխելու փոխարեն տեղի է ունենում վառարանում: Այս դիրքում ներքեւում ձեւավորվում է կոշտ ընդերք, որը թույլ չի տալիս խմորը բարձրանալ, և այն մնում է ցածր և չթխված:

Լուսանկարը `Ռադոմիրա Միխայլովան

Եթե ցանկանում եք գեղեցիկ նրբաբլիթ պատրաստել, նախ խառնել ձվերը և ավելացնել ալյուրը, ապա կաթի մի մասը `շիլա ստանալու համար: Դրանից հետո նոսրացրեք մնացած կաթով: Եթե միանգամից լցնեք ամբողջ կաթը, կստեղծվեն հատիկներ, որոնք չեն քայքայվում: Եթե շարունակեք խառնել, երբ ուզում եք հարթեցնել խառնուրդը, տապակած նրբաբլիթները կդառնան կոշտ:

Երբ սպիտակները բաժանվում են առանձին-առանձին, խառնուրդը, որին ավելացվում են, պետք է շատ թույլ խառնվել, որպեսզի սպիտակուցները օդը չտեղափոխեն: Հակառակ դեպքում խառնուրդը կընկնի և հեղուկացվի:

Այն սկուտեղը կամ կաղապարը, որի մեջ խառնուրդը լցվում է, չպետք է ցնցվեն: Ovenեռոցի դուռը չպետք է շրխկոցով բացվի և փակվի, քանի որ տորթը կնվազի, երբ օդը շարժվի:

Թխված տորթերը, ինչպիսիք են տորթերը, պետք է շատ զգույշ ընդունվեն: Երբ ցնցվում է, այն անմիջապես խորտակվում է մեջտեղում:

Թխելուց հետո կարագով տորթերը չպետք է տաք պահվեն: Երբ սառչեն, ապա դրանք պետք է վերադարձվեն ամանի մեջ:

Թխելուց հետո փախլավան լավ է 2-3 օր կանգնել առանց օշարակի: Այս ընթացքում նրա տերևները առանձնանում են և դառնում ավելի համեղ: Եթե փախլավան տապակելուց անմիջապես հետո կամ նույն օրը լցվի օշարակով, ապա այն ծանր կլինի սոսնձված տերևներով: Flրհեղեղով փախլավան լավ է թողնել 1-2 օր, որպեսզի լավ ներծծվի օշարակով: Անմիջապես ծառայելու դեպքում դրա վերին տերևները ամբողջովին չոր կլինեն, իսկ ստորին մասը `փոքր-ինչ թրջված:

Ալյուրով կամ որևէ այլ կրեմով (օսլայից) սերուցք պատրաստելիս այն միշտ պետք է խառնել երկար մետաղալարով: Այսպիսով, կրեմը դառնում է ավելի հարթ: Խառնուրդը պետք է արվի ոչ թե շրջանագծով, այլ ութնյակով: Շրջանաձև խառնվելու դեպքում կրեմը դառնում է կոշտ և կպչուն: Եթե մարմինը պտտվում է ութանկյունի մեջ, ապա կրեմը դառնում է փափուկ, թեթև և ունի պաղպաղակի տեսք:

Չորացրած խաղողը, կտրատած թուզը կամ շողոքորթ մրգերը, եթե ալյուրի մեջ գլորվեն, մնում են այնտեղ, որտեղ թխելու ընթացքում խառնվում էին հում խմորի մեջ: