2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Միս ուտելու օգուտներն ապացուցված են, և մեզանից շատերը սիրում են այն ուտել: Բայց առևտրայինորեն հասանելի միսը որոշ դեպքերում կարող է բավականին ապակողմնորոշիչ լինել: Լավ է իմանալ, թե ինչն ու ինչպես է դա ազդում մսի գույնի վրա և արդյոք վատ տեսք ունեցող թարմ միսը պետք է որակի անորակ լինի:
Մսագործ խանութներում միսը սովորաբար վառ կարմիր է, հրապուրիչ և ախորժելի: Այն նույնիսկ ավելի լավ է թվում, քան թարմ մշակված կենդանուց ստացված միսը:
Թթվածնի առավել զարմանալի ազդեցությունը տեսանելի է այն փոփոխությունների վրա, որոնք նա առաջացնում է մեր օգտագործած մսի գույնի մեջ: Անհայտ փաստ չէ, որ շուկան առաջարկում է տարբեր ծագման և որակի միս: Հում մսի կարմիր գույնը պայմանավորված է դրանում միոգլոբինի առկայությամբ:
Միոգլոբինը սպիտակուց է, որն անպայմանորեն առկա է կենդանի օրգանիզմների մկաններում և մասնակցում է օրգանիզմում թթվածնից կախված գործընթացներին: Մսի որոշ տեսակների մեջ միոգլոբինն ավելի բարձր է, և դրանք հում վիճակում նրանք ավելի կարմիր են թվում: Սովորաբար դա ներկայացնում է մսի մեջ պարունակվող գունանյութերի մոտ 90% -ը, իսկ մնացած 10% -ը պայմանավորված է մեկ այլ հայտնի սպիտակուցով ՝ հեմոգլոբինով:
Թթվածնի ավելի բարձր կոնցենտրացիան մսին տալիս է իր գեղեցիկ վառ կարմիր տեսքը, որը դուր է գալիս միս սպառող մարդկանց: Մինչդեռ առանց թթվածնի պայմանները հանգեցնում են մանուշակագույն գույնի ձեւավորմանը:
Կտրտած միսը, որը մնացել է սենյակային ջերմաստիճանում, շուտով դառնում է դարչնագույն: Դա պայմանավորված է միոգլոբինի օքսիդացումով: Մթնոլորտային պայմաններում մսի նախընտրած կարմիր գույնի ավելի քան 30% -ը պայմանավորված է միոգլոբինի թթվածնի `հարակից տեսակների պահպանմամբ: Հետեւաբար, առևտրային ցանցում փաթեթավորված միսը փաթեթավորվում է թթվածնով հարստացված հատուկ փաթեթներով: Այս հավելյալ թթվածնի բացակայությունն անխուսափելիորեն հանգեցնում է մսի կարմրացմանը, որը չի փչացնում այն, բայց էապես խաթարում է նրա լավ առևտրային տեսքը:
Ընդհակառակը, լավ տեսք ունեցող կարմիր միսը չի նշանակում, որ այն թարմ է, այն պարզապես ենթարկվում է համապատասխան վերամշակման ՝ ժամանակի ընթացքում անխուսափելիորեն կարմրելու գործընթացները դանդաղեցնելու համար:
Մսի վրա կա մի հայտնի, թեկուզ հազվադեպ, բայց տեղի ունեցող ազդեցություն. Այն ձեռք է բերում կանաչ երանգ: Մսի այս գունավորումը պայմանավորված է ջրածնի սուլֆիդի առկայությամբ, որն ազատվում է Alteromonas patrefaciens միկրոօրգանիզմի կողմից: Դրա շնորհիվ մսի մեջ ձեւավորվում է այսպես կոչված սուլֆմիոգլոբինը: Ապխտած մսի կանաչ գույնը պայմանավորված է մսի մեջ գունանյութերի օքսիդացումով ջրածնի պերօքսիդազի կողմից, քանի որ մսի մեջ բնականաբար առկա ֆերմենտը կազմաքանդվում է:
Լավ է ծանոթ լինել այս գործընթացներին, երբ մենք գնում ենք դեպի մսի խանութ: Հաճախ այն, ինչ մեզ առաջարկվում է, այն չէ, ինչ մենք կարծում ենք, որ տեսնում ենք, կամ գոնե այն, ինչ մեզ ներկայացնում են: Այնուամենայնիվ, միս ուտելու օգուտները շատ են և ոչ մի դեպքում չպետք է թերագնահատվեն այս կամ այն առևտրային պրակտիկայի պատճառով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սննդամթերքի գույները և դրանց ազդեցությունը առողջության վրա
Սնունդը պետք է լինի գունեղ, ահա թե ինչ են մեզ խորհուրդ տալիս շատ մասնագետներ: Ձեր ընտրացանկում ներառեք տարբեր գույների մրգեր և բանջարեղեն: Սա ձեզ ավելի առողջ կդարձնի և ձեզ կվճարի էներգիայով և տրամադրությամբ: Գունավոր դիետան նվազեցնում է հիվանդությունների ռիսկը, ինչպիսիք են շաքարախտը, քաղցկեղը, հիպերտոնիան, սրտի և այլ հիվանդությունները:
Ալկոհոլի ազդեցությունը նյարդային համակարգի վրա
Կենտրոնական նյարդային համակարգը պատասխանատու է մեր մարմնի հիմնական գործառույթների համար: Ալկոհոլի ավելցուկ օգտագործումը կարող է բացասաբար ազդել ձեր նյարդային համակարգի վրա: Ալկոհոլը մրգերի կամ հացահատիկային մշակաբույսերի, ներառյալ շաքարի խմորման արդյունքում ստացված արտադրանք է:
Գինու ազդեցությունը առողջության վրա
Գինին օգտակար է առողջության համար, բայց դրա չափազանցությունը կարող է վնասել մարմնին: Գինու մեջ պարունակվող հակաօքսիդիչները պայքարում են վաղաժամ ծերացման հետ `ոչնչացնելով ազատ ռադիկալները: Այնուամենայնիվ, գինու գերբարձր օգտագործման դեպքում հակաօքսիդիչները վերածվում են ազատ ռադիկալների:
Կիտրոնի և վանիլի բույրի ազդեցությունը մտքի վրա
Այդ մասին քիչ բան է հայտնի բույրեր հիշողության արխիվում ամենաերկար հիշողություններից են, բայց դա փաստ է: Յուրաքանչյուր հոտը կապում ենք ինչ-որ բանի հետ և հիշում այն երկար ժամանակ, նույնիսկ եթե վաղուց չենք հանդիպել: Արդեն սովորական բույր ընկալելը բացում է հիշողությունները, և մենք անմիջապես մտավոր կապ ենք ստեղծում դրան վերաբերող անցյալի իրադարձությունների և իրադարձությունների հետ:
Ալկոհոլի ազդեցությունը մարդու վրա
Գոյություն ունեն ալկոհոլի երկու տեսակ ՝ էթիլ և էթանոլ: Այն կրկնակի ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա, և շատ դեպքերում բացասական է: Վերցնելիս ալկոհոլը քայքայվում է լյարդում: Այնտեղ այն վերածվում է ացետալդեհիդի, ապա ացետատի: Ացետատը, իր հերթին, քայքայվում է ածխաթթու գազի և ջրի, որը վերացվում է:
