Ոստրեներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ոստրեներ (Ostreidae) էլեգանտ սնունդ է, որը լավ է օգտագործել հաճույքի համար, և եթե պարզապես սոված եք: Նրանց համը առասպելաբանվել է հազարամյակներ և ճիշտ: Նույնիսկ հին հռոմեական կայսրերը իրենց սեղանին ոստրեներ ստանալու համար իրենց քաշին հավասար ոսկի էին վճարում: Անկանոն պատյանով փոքր ու համեղ ծովամթերքները պատկանում են միդիաների ընտանիքին և լայնորեն տարածված են ծովերում և օվկիանոսներում: Վերջերս նրանց բնակչությունը կանգնած է թեստի առաջ, որն ավելի ու ավելի է վերանում, ինչը վնասակար կլինի օվկիանոսի և ծովային կյանքի համար:

Ոստրեներ համարվում են ամենաարդյունավետ և էկոլոգիապես օգտակար ծովային կենդանիները: Ոստրեները սնվում են պլանկտոնով, բայց ազոտ են արձակում պինդ թափոնների տեսքով, որոնք ժամանակի ընթացքում քայքայվում են, և դրանք փուչիկի պես թռչում են մթնոլորտ: Նրանց նշանակությունը ջրային էկոհամակարգի համար նման է արևադարձային գոտիներում մարջանային ժայռերի ձևավորման ժամանակ մարջանների նշանակությանը:

Սեւ ծովում կա Ostrea սեռի ոստրեների 2 տեսակ, իսկ Բուլղարիայի ափերին ՝ 2 վայրում, ոստրե ափեր: Ոստրեի միսը շատ համեղ է, բայց, ցավոք, Սև ծովում դրանց քանակը քիչ է, ուստի դրանք տնտեսական նշանակություն չունեն: Սովորաբար ոստրեները բնակվում են շատ ավազոտ ջրի մեջ և անընդհատ ավազ են կլանում և նետում:

Նրանց մաքուր աուրայի մասին հոգ են տանում նաեւ մարգարիտները, որոնք առաջանում են այն ժամանակ, երբ մակաբույծը մտնում է միջատի պատերը: Դրանից հետո այն սկսում է արտազատել գաղտնիքները ՝ սինթեզելով կալցիումի կարբոնատը ջրի մեջ լուծված հանքանյութերից: Timeամանակի ու տարիների ընթացքում մակաբույծի շուրջ ձեւավորվում է այն, ինչ մենք անվանում ենք մարգարիտ: Կրկին, ցավոք, սա հազվադեպ երեւույթ է: Մեկ ոստրեը կարող է տարեկան ավելի քան 1 միլիոն թրթուր դուրս բերել: Amazingարմանալի է նաև, որ ոստրեները կարող են բազմիցս փոխել իրենց սեռը արականից իգական սեռի և հակառակը

Անհիշելի ժամանակներից ոստրեներ հարգում են բոլոր որկրամոլներն ու ռոմանտիկները, քանի որ նրանք կրում են աշխարհի թերեւս ամենատարածված աֆրոդիզիակի պսակը: Ենթադրվում է, որ հում ոստրե ուտելը մեծացնում է սեռական ախորժակը և արթնացնում էրոտիկ ֆանտազիան: Ոմանք կարծում են, որ ոստրեները կոչվում են որպես աֆրոդիզիակ ՝ իրենց ձևի պատճառով, որը նման է կանանց սեռական օրգաններին: Այս կարծիքը հաստատում է մեր նախնիների կեղտոտ ենթագիտակցությունը:

Ոստրեների պատմություն

Ասում են, որ Աֆրոդիտեն պարբերաբար սնվել է ոստրեներ, և պատմության շատ ավելի ուշ Կազանովան չի կարոտում փոքրիկ աֆրոդիզիակների հետ ընթրիքը, երբ նա ցանկանում էր կախարդել մեկ այլ տիկնոջ:

Ոստրեներ Կելտերին սուրբ ծովային նվեր էին `վերածննդի կաթսայի մարգարիտներով ծածկված: Լեգենդն ասում է, որ ծովի աստվածուհի Մորգանան հայտնվել է լուսնի հագուստով և կոչվել է Peովի մարգարիտ: Ենթադրվում էր, որ մարգարիտները պատրաստվել են լուսնի լույսից և ջրից, ուստի դրանք պետք է կրել միայն գիշերը:

Պատմական սիմվոլիզմում ոստրեները հարգվում են որպես խոնարհության և իմաստության խորհրդանիշ: Կա նաև պնդում, որ դրանք խնամքով պահպանվող հոգու արտացոլանք են, միտումնավոր մեկուսացված զանգվածներից և այլոց: Եթե երազում եք ոստրեների մասին, երազողը ձեզ կասի, որ այն ունի սեռական երանգ: Որպես կանացի հեշտոցի խորհրդանիշ ՝ տղամարդը կերած ոստրեներն ամփոփում են որպես լավ սիրահար ներկայանալու նրա ցանկությունը:

Ոստրեների կազմը

Ինչպես բոլոր միդիաները, ոստրեները հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով և բավականին լավ են ուղեղի և սրտի համար ՝ օմեգա -3 ճարպաթթուների պատճառով: Oysters- ը կարող է լինել առողջ և հավասարակշռված դիետայի մի մաս, քանի որ դրանք քիչ կալորիականությամբ և հագեցած ճարպերով են և սպիտակուցի, երկաթի, ցինկի, պղնձի և B6, B12 վիտամինի հիանալի աղբյուր են:

Ոստրեների համար որպես աֆրոդիզիակ կա նաև գիտական հիմնավորում. Դրանք պարունակում են դոպամին, որը նյարդահաղորդիչ է, որն օգնում է վերահսկել ուղեղի գործունեությունը և ազդում է տղամարդկանց և կանանց սեռական ցանկության վրա:Բացի այդ, ոստրեները պարունակում են ցինկի բարձր մակարդակ, և այս հետքի տարրը վերահսկում է պրոգեստերոնի մակարդակը կամ, այլ կերպ ասած, դրական ազդեցություն է ունենում լիբիդոյի վրա: Ապացուցված է, որ մարմնում ցինկի պակասությունը կարող է տղամարդկանց մոտ իմպոտենցիա առաջացնել:

Ոստրեների տեսակները

Ուտելիները ոստրեներ գոյություն ունի 5 տեսակ, որոնք բոլորը պատմականորեն ծագում են ոստրեների Մեքքայից ՝ Չեզապիկ ծովածոցից:

- Ostrea edulis (Եվրոպական ոստրե) - սա ամենալավ օվալն է և արտաքինով գրավիչը: Այն լայնորեն վաճառվում և սպառվում է Ֆրանսիայում և Անգլիայում: Դրա համն անկայուն է, քանի որ ոստրեներն ունեն հատուկ համային հատկություններ, որոնք կոչվում են terroir: Տարբեր համերը կախված են նրանից, թե որտեղից են գալիս ոստրեները, սնունդը, ջերմաստիճանը և ջրի աղը, որում նրանք անցկացրել են իրենց կյանքը.

- Օստրեա լուրիդազ (հայտնի է որպես Օլիմպիա) - աճում է միայն Ամերիկայի արևմտյան ափին: Արտաքին տեսքով դա փոքր է, համով քաղցր, առանց ծովի շնչառության, այլ ավելի շուտ խոտի և հողի.

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - փոքր և բավականին գոգավոր թաղանթով: Այն ունի ճապոնական արմատներ և բերվել է ԱՄՆ-ի արևմտյան ափ, ճապոնական Կումամոտո պրեֆեկտուրայից: Դրա համը սեխ կամ վարունգ է հիշեցնում;

- Crassostrea gigas - Origագելով Խաղաղ օվկիանոսից ՝ այսօր այս կակղամորթն արդեն աճում է ամենուր, և այն կարող է ձեզ պարբերաբար մատուցվել ֆրանսիական նուրբ որոշ ռեստորանում: Այն հիշեցնում է պորտուգալական ոստրե;

- Crassostrea angulata (Պորտուգալական ոստրե) - Լեգենդը պատմում է, թե ինչպես պորտուգալական ոստրե նավը փոթորկի մեջ ընկավ և ապաստան գտավ Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքում: Փոթորկից հետո նավապետը որոշեց, որ իր ապրանքը փչացել է, և ոստրեներին նետեց ծովը, որտեղ նրանք գտան բնակության նոր տարածքներ:

- Crassostrea virgiica - ամերիկյան ոստրե, որն առատ է Միացյալ Նահանգների արեւելյան ափին: Այն նման է ձևի անկման, և դրա չափերը տատանվում են փոքրից և բավականին աղիից մինչև մեծ և քաղցր:

Ոստրեների ընտրություն և պահպանում

Միշտ ընտրեք թարմ ոստրեներ, և կեղևի ջուրը պետք է պարզ լինի և ունենա բնորոշ ծովային բույր: Եթե ոստրեները շատ հեշտությամբ են բացվում, դա նշանակում է, որ դրանք փչացած են և պիտանի չեն սպառման համար: Սովորաբար ոստրեներին ընտրում են այն ժամանակ, երբ նրանք գտնվում են լավագույն վիճակում, և նրանց մարմինը ամենաճարպն է:

Գարունն այն ժամանակն է, երբ ոստրեներին անհրաժեշտ է վերականգնման ժամանակահատված ՝ ձմռանից մինչև հասնեն իդեալական «քաշի» և շուկայավարման արժեքի: Բազմացման սեզոնը ամռանն է, ինչը կարող է փոխել դրանց համն ու կառուցվածքը: Նրանք լավագույնս ուտում են, երբ նրանք չեն ցատկում պատյանի մեջ: Կարևոր է իմանալ, որ, ի տարբերություն այլ ծովամթերքների, ոստրեները չեն կորցնում իրենց համը, եթե արհեստականորեն բուծվում են:

Ոստրեների խոհարարական կիրառում

Առասպելն այն է, որ հում ոստրե ուտելը անվտանգ է, եթե դրանք խեղդեք տաք սոուսով, որը սպանում է ամեն ինչ, և եթե դուք արդեն մեռած ոստրեներ եք ուտում, դուք անպայման չեք հիվանդանա կամ թունավորվի, քանի որ մահանալուց հետո դրանք թունավոր չեն դառնում: Ամենահամեղը հում է, լցվում է կեղևի մեջ կիտրոնի հյութով, մի փոքր քացախով, տաբասկոյի սոուսի կամ սառույցի օղու կաթիլներով: Ոչ պակաս համեղ են պատրաստում սեփական հյութում, տապակում խմորով, թխում կամ դնում ապուրի կամ աղցանի մեջ:

Որպես կանոն, ոստրեները մատուցվում են բաց պատյաններով ՝ մեծ սառցե ափսեի մեջ, առավել հաճախ ՝ կտորներով կիտրոնի, հացով և կարագով: Oysters- ն սպառվում է անմիջապես կեղևից, որը նախկինում թույլ ցրված էր կիտրոնի հյութով: Խորհուրդ է տրվում ոչ թե անմիջապես կուլ տալ ոստրեի պարունակությունը, այլ մի փոքր սպասել, որպեսզի դրանց բույրը կարողանա գրգռել ձեր զգայարաններն ու համային բողբոջները: Այս նրբությունները լավ համադրվում են սպիտակ գինու կամ շամպայնի հետ:

Ինչպես բացել ու եփել ոստրեները

Երբ դու բացում ես ոստրեներ խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոստրեների հատուկ դանակ, որն ունի ամուր և խիտ բերան, որը սրված է հատուկ այս խեցիների նրբությունների համար:

Դրանից առաջ, սակայն, անհրաժեշտ է ոստրեները մաքրել հոսող սառը ջրի տակ խոզանակով:

Ձեռքով վերցրեք ոստրին ՝ սրբիչ տեղադրելով ՝ վնասվածքից խուսափելու համար:Տեղադրեք դանակը դրա առաձգական կապի մեջ ներքևում, մեջտեղում և դարձրեք դանակը ՝ վերին պատյանը ճեղքելու համար: Դուք պետք է նրբորեն սահեցրեք դանակը վերին թաղանթի ներսից և մաքրեք միսը: Հեռացրեք վերին թաղանթը և դանակը փոխանցեք ոստրե մարմնի տակ, որպեսզի այն բաժանվի ներքևի պատյանից:

Հաջորդ քայլը ոստրեները պատրաստել ձեր սրտով: Եթե ոչ, պարզապես լցնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և կուլ տալ կեղևից համեղ միսը: Մեր խորհուրդն է երկար ժամանակ ծամել նրբագեղությունը, այլ ոչ թե այն ուղղակիորեն դնել կոկորդի մեջ. Այս կերպ Դուք կկարողանաք լավագույնս վայելել զարմանալի համը:

Ոստրեների առավելությունները

Afովամթերքը ամբողջական դիետայի բաղկացուցիչ մասն է: Բացի այն, որ հայտնի են որպես աֆրոդիզիակներ, ոստրեները կարևոր են ընդհանուր առողջության և բարեկեցության համար: Incինկը ներգրավված է ավելի շատ ֆերմենտային ռեակցիաների մեջ, քան ցանկացած այլ հանքանյութ: Incինկը նույնպես կենսական նշանակություն ունի մարմնի պաշտպանիչ գործունեության պատշաճ պահպանման համար: Օմեգա -3 ճարպաթթուները ուղեղի բջիջների թաղանթի մի մասն են և ազդում են նեյրոնից նեյրոն տեղեկատվության փոխանցման արագության վրա: Մեզանից նրանք, ովքեր պարբերաբար ուտում են ոստրեներ և ծովամթերք, կարող են վայելել կայուն նյարդային համակարգը և հստակ մտածողությունը:

Վնաս է ոստրեներից

Թունավորում հետ ոստրեներ իսկ ծովամթերքը միանգամայն հնարավոր է, և նույնիսկ եթե դուք թարմ ոստրեներ եք ուտում, դա միևնույն է կարող է պատահել: Truthշմարտությունն այն է, որ ծովի ջրի բակտերիաները տարբեր են, և եփելուց բացի այլ բան չի կարող դրանք ոչնչացնել: