Տեսեք հոնկոնգյան խոհանոցներից լավագույնները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հոնկոնգ եկած զբոսաշրջիկին մնում է տպավորություն, որ սնունդը ամենուր է, ուտում են ամբողջ օրը: Եթե քայլեք քաղաքի փողոցներով, կհայտնվեք խանութների, խորտկարանների, ընտանեկան ռեստորանների և մանրանկարչության շուկաների հմայիչ լաբիրինթոսում: Միայն մեկ վոկ ունեցող խոհարարների փողոցներում առաջարկվող սնունդը հիմնականում Կանտոն նահանգից է ՝ Սիչուանի ազդեցության առատաձեռն դոզանով:

Նոր տարածքները

Հավանաբար ամենավավերականը Հոնկոնգյան խոհանոց մեկը, որը դուք կգտնեք ոչ թե հենց քաղաքում, այլ մայրցամաքի այն տարածքներում, որոնք բրիտանական կառավարությունը վարձակալում է Չինաստանից ՝ աճող բնակչությանը կերակրելու համար: Երկաթուղայինով կարճ ճանապարհորդությունը ձեզ տանում է տարօրինակ մի գյուղացու, եվրոպացու համար տարօրինակ, տնկված բետոնե հիմքի վրա և շրջապատված նուրբ մետաղալարով, բայց այնտեղ կարող եք համտեսել հոնկոնգյան իսկական սնունդը ՝ չինական ընտանիքների ընկերությունից, որոնք վայելում են ծեսը ուտելու:

Նվազագույն գումար

Սա տիպիկ տեղական ուտեստ է, որը պատրաստվում է ավանդական եղանակով: Հեռավոր Արևելքի այս հատվածում ճաշ պատրաստելու տիպային եղանակը կարելի է ձեռք բերել միայն պարզ կտրող տախտակի միջոցով, որը ծառայում է նաև խմոր հունցելուն և մի քանի բամբուկե զամբյուղներով շոգեխաշելու համար:

Ապրանքներ

Գտնվելով Չինաստանի հարավային ափին ՝ Հոնկոնգը, բնականաբար, ընդունում է Կանտոն նահանգի գաղափարները, բայց զերծ չէ չինական այլ շրջանների ազդեցությունից: Բրինձը հիմնական սնունդն է, իսկ թարմ ծովամթերքները, մրգերն ու բանջարեղենը պետք է լինեն ցանկի մեջ:

Չոր արտադրանք

Չոր կերակուրները տարածված են Հոնկոնգում և օգտագործվում են հիմնականում համեմելու համար: Առավել հաճախ օգտագործվում են չորացրած սունկ: Ոմանք, ինչպիսիք են սունկը, յուրահատուկ բույր ունեն, իսկ մյուսներն ավելացվում են մսամթերքի որոշ կերակրատեսակների խտացման համար: Թարմ ծովամթերքները առատորեն առատ են ափամերձ հատվածում, բայց չորացրածը ավելացվում է ապուրների, տապակած և թխած ուտեստների, ինչպես նաև միջուկների մեջ համտեսելու համար: Հատկապես հայտնի են չորացրած ծովախեցգետինները, որոնք հանդիպում են ամենուր:

Մրգեր եւ բանջարեղեններ

Հարավային Չինաստանն ունի հարուստ գյուղատնտեսական տարածքներ, ուստի Հոնկոնգը ուտում է շատ արևադարձային մրգեր և բանջարեղեն: Հատկապես նախընտրելի են տերլազարդ բանջարեղենը: Կան մանանեխի սերմերի մի քանի տեսակներ, որոնք մատուցվում են ապուրների և տապակած ուտեստների մեջ և երբեմն մարինացվում են: Չինական ծաղկակաղամբն օգտագործվում է տապակած կամ պարզապես սպիտակեցված:

Արևադարձային մրգերը ՝ նարինջը, բանանը, դեղձը, արքայախնձորը, մանգոն և լիզին, թարմացնող նոտա են հաղորդում բնորոշ հոնկոնգյան աղանդերին:

Սոյայի պանիր

Պատրաստված է սոյայից, այն հիանալի սնունդ է Հոնկոնգի բնակիչների համար: Լոբիները աղացած են, խառնվում են մի փոքր ջրով և կարճ եփում, իսկ հետո խառնուրդը թույլ է տալիս կարծրացնել: Սոյայի պանիրը պատրաստվում է մի քանի սորտերով ՝ չորացրած կամ խմորված: Այն առաջարկվում է հիմնականում կարկանդակների վրա: Օգտագործեք այն քերած կամ կտորներով կտրված, որպես ապուրների, տապակած, թխած կամ շոգեխաշած ուտեստների հավելում:

Տեխնիկա և խորհուրդներ

Խոհարարության տեխնիկան, բացառությամբ մեծ հյուրանոցների, որտեղ ճաշ պատրաստելը եվրոպական է, հիմնականում չինական են: Վոկը հիմնական գործիքն է և կարելի է այն պատրաստել մի քանի եղանակներով: Այն հորինվել է մոտ 200 տարի առաջ և հանդիսանում է ամենաօգտակար և բազմաֆունկցիոնալ պատրաստման սարքը չինական և թայական խոհանոցներում: Դրա կլորացված ձևը թույլ է տալիս պատրաստել մի քանի եղանակներ:

Գայլերը պատրաստված են երկաթից կամ ածխածնային պողպատից, մեկ կամ երկու բռնակով: Նրանք տարբեր չափերի են, բայց խորը ամենահարմարն է: Խուսափեք բարակ պատերով, քանի որ դրանց մեջ սնունդն այրվում է:

Tigani Walk

Քանի որ դրանք պաշտպանված չեն ժանգից, կարևոր է, որ դրանք միշտ լավ յուղվեն: Նոր վոկը նախ լվանում են պաշտպանիչ քսուքով: Յուղով յուղեք և տաքացրեք 10 րոպե: Սրբել շատ թղթե սրբիչներով, մինչև ամբողջովին մաքրելը: Օգտագործելուց հետո լվանալ միայն ջրով:Լավ չորացրեք և պահեք այն յուղված բարակ շերտով:

Գոլորշիացումը պատրաստման մեկ այլ սիրված մեթոդ է, քանի որ սնունդը պահպանում է իր բույրը, հատկապես, եթե այն ամբողջովին թարմ է: Բամբուկե կաթսաները կարող են միմյանց վրա հավաքվել վոկի մեջ ՝ կախված նրանից, թե քանի ուտեստ եք ուզում միանգամից եփել: Վոկի մեջ ջուր կամ արգանակ լցնել, ուտեստը դնել խաշած կաթսայի մեջ և ծածկել տրիկոտաժե կափարիչով:

Շատ յուղի մեջ տապակելը կատարվում է նաև վոկի մեջ, բայց միայն այն դեպքում, եթե ուտեստը բավականաչափ կայուն լինի: Լավագույն արդյունքը ստացվում է 180 աստիճան տաքացրած յուղով: Եթե ջերմաչափ չունեք, յուղի մեջ մի խորանարդ հաց դրեք. Այն պետք է դարչնանա 60 վայրկյանում:

Արագ տապակումը ամենատարածված մեթոդն է, քանի որ այն պահանջում է քիչ ժամանակ և շատ ճարպեր և թույլ է տալիս, որ սնունդը մնա փխրուն և բուրավետ: Վոկն ամենահարմար սարքն է այս նպատակի համար, քանի որ այն խորն է, ավելի շատ ապրանքներ է պահում և թույլ է տալիս ուժեղ խառնել և նույնիսկ եփել:

Խրթխրթան բանջարեղեն

Շատ յուղի մեջ շոգեխաշելու, արագ տապակելու կամ տապակելու համար սնունդը հիմնականում կտրվում է փոքր և հավասար մասերի, որպեսզի բոլոր ապրանքները միաժամանակ պատրաստվեն: Հետեւաբար, բանջարեղենը մնում է փխրուն և կանաչ, առավելագույն վիտամինային պարունակությամբ, ծովամթերքը փափուկ է, իսկ հավի կամ տավարի կտորները մնում են հյութեղ:

Արագություն և փորձ

Չինացի կամ հոնկոնգցի պրոֆեսիոնալ խոհարարների մեջ ամենաուշագրավը սննդամթերքի պատրաստման արագությունն է: Նրանք կանգնած են վառվող գազօջախների շարքի առջև, որոնցից յուրաքանչյուրը հսկա վոկ է ունեցել, պատի վրա ծորակներով `ետևից, որպեսզի լվանան գայլերին` առանց թողնելու իրենց աշխատանքը: Կան նաեւ ջրահեռացման ուղիներ:

Դրանց ետևում դասավորված են հատման տախտակներ (հին խոհանոցներում այդ նպատակով օգտագործվել են կոճղեր, նորերում ՝ սեղաններ), որոնց վրա այլ խոհարարները կտրում էին արտադրանքը չինական հսկայական մանր կտրող սարքերով: Դրանք օգտագործվում են թարմ սոխ, կաղամբ և գազար կտրելու, հավերը վնասազերծելու և միս մանրացնելու համար:

Երբեմն կտրում են միաժամանակ երկու չոփերով և անհավատալի արագությամբ: Այս մեթոդը շատ լավ է մսի բարակ շերտերը կտրելու և մանր կտրատելու համար: Խոհանոցներում աղմուկն աննկարագրելի է, մատուցողները բղավում են, գազի բոցերը ճաքում են, ճարպը պայթում է, ճարմանդները հարվածում են տախտակներին, սառը ջուրը եռում է ՝ հանդիպելով տաք մետաղին: