2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Համեղ և որակյալ պատրաստման կարևոր պայմանը խոհարարական պարագաների ճիշտ ընտրությունն է ՝ կաթսաներ, կաթսաներ, կաթսաներ, կաթսաներ և այլն: Խոհարարության ընթացքում օգտագործված ուտեստները չպետք է ուտեստին տալ կողմնակի գույն, հոտ կամ համ:
Ի տարբերություն ներկառուցված ջերմակայաններով էլեկտրական և գազօջախների, փայտի, ածխի, յուղի կամ համակցված վառարանի վրա աշխատող կաթսաները կայուն ջերմաստիճան չեն տալիս: Հետեւաբար, նրանց հետ աշխատելիս անհրաժեշտ է օգտագործել անոթներ, որոնք օգնում են անհավասար ջեռուցումը վերածել հավասարի:
Այդ նպատակով ամենահարմարը հաստ հատակով և պատերով անոթներն են, որոնք ջերմության լավ հաղորդիչ չեն, ուստի դանդաղորեն տաքանում և դանդաղ են հովանում, որի արդյունքում դրանցում ստացվում է միատարր ջերմաստիճան և առավելագույն պայմաններ են ստեղծվում: սննդամթերքի և արտադրանքի համային տեսականի ամբողջական արդյունահանում: Այդ պատճառով ուտեստները լավագույնս պատրաստվում են կաթսաների, կաթսաների, սափորների և այլնի մեջ:
Խոհարարության կամ շոգեխաշելու միջոցով պատրաստված ուտեստների համար առաջարկվում են իենից պատրաստված կերակրատեսակներ `չհրկիզվող ապակի, կավ և էմալացված չուգուն և կրկնակի հատակով հատուկ ուտեստներ: Այս ուտեստներում եփված ուտեստները մեծ մասամբ պահպանում են իրենց համը, գույնը և բույրը: Այնուամենայնիվ, այս անոթների հետ աշխատելիս պետք է հայտնի լինեն դրանց թերությունները:
Ապակե հրակայուն անոթներ (իենի անոթներ)
Դրանք բաց կրակի վրա օգտագործելիս դրանք պետք է ունենան լավ չորացրած մակերես և տեղադրվեն չհրկիզվող ցանցի վրա: Խոհարարության ընթացքում ավելացված հեղուկը պետք է լինի հեղուկի և ուտեստի արտադրանքին մոտ ջերմաստիճանում: Containերմամշակման ընթացքում այդ տարաները չպետք է մնան առանց հեղուկի: Նշված առաջարկություններին պահպանումը պաշտպանում է ապակու հրակայուն անոթները պայթելուց:
Խեցեգործությունը
Կավե իրերը պետք է լինեն փայլով, որը չի պարունակում կապարի խառնուրդներ: Պատրաստի ուտեստները դրանց մեջ չպետք է երկար պահել, որպեսզի ուտեստը չծծի ուտեստի հոտը: Այս ամանները լվանալը պետք է կատարվի վրձինով `ներսը կատարյալ մաքրելու համար, որը հաճախ լինում է ծակոտիներով և եզրերով տեղերում:
Թուջե անոթներ
Էմալապատ չուգունի սպասքը պակաս քմահաճ է, և դրա հետ աշխատելը ավելի հեշտ է: Անհրաժեշտ է միայն, որ դրանք ունենան ամուր, չկոտրված և առանց էմալով պատռված մակերես:
Չժանգոտվող պողպատից և ալյումինից պատրաստված սպասքը հարմար է կերակուր պատրաստելու և տապակելու համար, քանի որ դրանք ջերմության լավ հաղորդիչ են:
Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք
Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը քիմիապես չի արձագանքում ուտեստի սննդի հետ: Դրանք առողջ են, հեշտ մաքրվում և պահպանում են ուտեստի լավ համը, գույնը, բույրը և որակը:
Ալյումինե տարաներ
Ալյումինե տարաները հեշտությամբ արձագանքում են որոշ բուսական և կենդանական ծագման արտադրանքներում պարունակվող ուժեղ թթուների և հիմքերի հետ: Օրինակ ՝ ալյումինե տարայի մեջ պատրաստված կարտոֆիլի պյուրեը օքսիդանում է պարունակվող ամինաթթուների մետաղի և օդի հետ շփումից, որի պատճառով այն մթնում է, և դրա որակը վատթարանում է:
Լոլիկ, գինի, ձու, մածուն և այլն պարունակող ուտեստները չպետք է պատրաստվեն ալյումինե տարաների մեջ: Այս տարաները կարող են օգտագործվել չեզոք արտադրանքներից ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են բրինձով թարմ կաթ պատրաստելը և կարճաժամկետ ջերմային մշակման համար, ինչպիսիք են տապակելն ու թխելը: Օգտագործվում են նաև ալյումինե ամաններ քսուքների և տաք ապուրներ մատուցելու համար: Խորհուրդ չի տրվում, որ թարմ կերակուրից բացի այլ պատրաստի սնունդ մնա այդ տարաների մեջ:
Պղնձե անոթներ
Պղնձե անոթները հեշտությամբ օքսիդացվում են և դրանք չպետք է օգտագործվեն ջերմային մշակման համար ՝ առանց թիթեղագործման: Այնուամենայնիվ, տապակման և թխելու համար անհրաժեշտ բարձր ջերմաստիճանում թիթեղը հալվում է:Հետեւաբար, այս անոթները կարող են օգտագործվել հիմնականում կարգավորվող ջերմային աղբյուրներով շոգեխաշելու և պատրաստելու համար:
Theաշատեսակների լավ որակը ապահովելու համար նախատեսված ուտեստներից բացի, կարևոր են նաև սարքավորումները, որոնցով դրանք պատրաստվում կամ լցվում են, ինչպես նաև այն ծառայությունները, որոնցում դրանք ուղղակիորեն մատուցվում են: Անհրաժեշտ է ունենալ առնվազն երկու կտրող տախտակ `աշխատանքում հիգիենայի հիմնական պահանջներին համապատասխանելու համար: Առաջինը օգտագործվում է մի կողմում կենդանական ծագման հումքի արտադրանքը կտրատելու համար, իսկ մյուս կողմից `հում բուսական արտադրանքի համար:
Երկրորդը մի կողմից օգտագործվում է հացի համար, իսկ մյուսը `սառը խորտիկների, ինչպիսիք են պանիրը, երշիկեղենը և այլն:
Հորդելու համար առավել հարմար են շերեփները, քերած շեղբերը և այլ նմանատիպ այլ պարագաներ ՝ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից, էմալապատ չուգունից և փայտից:
Սննդամթերքը պետք է կտրել չժանգոտվող պողպատից դանակներով ՝ կանխելու օքսիդացումը, ինչը հանգեցնում է վիտամինների կորստի: Նույնը վերաբերում է գդալներին և պատառաքաղներին, որոնք անմիջապես օգտագործվում են ուտելու մեջ:
Չժանգոտվող պողպատից բացի, արծաթով պատված պարագաները կարող են օգտագործվել նաև ճաշելու համար: Ամենաշատ օգտագործվող ճաշասեղանները ճենապակյա են ՝ ավելի երկար ջերմություն պահելու ունակության շնորհիվ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական դասագիրք. Ինչպե՞ս պատրաստել միս և բանջարեղեն:
Սննդարար նյութերով հագեցած ուժեղ արգանակ ստանալու համար անհրաժեշտ է արտադրանքը (միս, ոսկորներ, ձուկ կամ բանջարեղեն) տեղադրել սառը ջրի մեջ և դանդաղ տաքացնել վառարանի վրա, և նույնիսկ ավելի լավ է դրանք մանր կտորների կտրել: կտորներ Եթե հակառակը նախատեսված է, այսինքն.
Խոհարարական դասագիրք. Ձկների ճիշտ պատրաստում
Ձկներ պատրաստելու համար շատ հարմար պարագաները հատուկ երկար կաթսաներ են, ցանցով բռնակով ցանցով: Սա ձկներին մի փոքր հանում է ջրից ՝ առանց պոկելու: Նման նավի բացակայության դեպքում խորհուրդ է տրվում, որ խոշոր ձկները եփեն մաքուր նոսր կտորով փաթաթված, նախապես այրված և սառը ջրով ողողված, և կապկոցով թույլ կապեն:
Խոհարարական դասագիրք. Ինչպե՞ս ճիշտ պահել տորթերը:
Պատրաստի մակարոնեղենը պահվում է տարբեր ձևերով և տարբեր ժամանակների համար: Փխրուն կարագից և խառն կարագի խմորից պատրաստված արտադրանքները, որոնք պատրաստվում են մուրաբաներով և ջեմերով, մի քանի օր տևում են չոր և օդափոխվող սենյակներում: Նույն ապրանքները, երբ պատրաստվում են մրգերով կամ քսուքներով, պետք է պահվեն սառնարաններում ոչ ավելի, քան 36 ժամ:
Խոհարարական դասագիրք. Տնական օշարակ պատրաստելու կանոններ
Մեզանից շատերը կարոտով հիշում են այն ժամանակները, երբ մեր մանկության ամենահամեղ խմիչքներից մեկը տնական օշարակ կամ հյութ էր, որը պատրաստվել էր իրական հմտությամբ մեր տատիկների կամ մայրերի կողմից: Սա հատկապես վերաբերում է մեզ համար, ովքեր բախտ ունեցել են մեր ամառային արձակուրդներն անցկացնել մեր գյուղերում կամ վիլլաներում, որտեղ օշարակներ և հյութեր պատրաստվում են տնային մրգերով, ոչ թե նրանցից, որոնք մենք այսօր տեսնում ենք շուկաներում, և չնայած դրանց կատարյալ տեսք, որը մենք երբ
Ապրանքների քանակի չափում կենցաղային պարագաների միջոցով:
Ահա կենցաղային պարագաներով չափված որոշ ապրանքների մոտավոր քանակը, քաշը. 1 թեյի գդալ շաքար - 5-7 գ; ալյուր - 5-6 գ; semolina - 5-6 գ; բրինձ 7 գ; օսլա - 5 գ; 1 tbsp. տապակած ալյուր լի tbsp. - 15 գ; տապակած ալյուրը հավասար է tbsp.
