2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Հասարակական սննդի հաստատությունները մորթված թռչուններ են ընդունում, որոնց առաջնային վերամշակումն իրականացվել է թռչնաբուծական սպանդանոցներում: Թռչունների մաքրման առանձնահատկությունը սպանդի, այրման, պոկման, աղիքների և տեսակավորման ընթացքում բարձր հիգիենայի պահպանումն է:
Այնուամենայնիվ, ջրի սառեցումը հանգեցնում է թռչնամսի ջերմային մշակման ավելի մեծ թափոնների, քանի որ այն ազատում է սառեցման ընթացքում կլանված սառը ջուրը:
Հասարակական սննդի հաստատություններում թռչունները ձեռք են բերվում հիմնականում սառեցված կամ խորը սառեցված վիճակում: Թարմ մորթված թռչունները, որոնք առնվազն 24 ժամ չեն մնացել սառնարանում, չպետք է շուկայահանվեն:
Բուլղարիայի պետական ստանդարտի համաձայն ՝ թռչունները բաժանվում են երեք որակի ՝ ըստ իրենց ճարպակալման և տեսքի, և ըստ դրանց առաջնային վերամշակման աստիճանի ՝ փորոտիքի, կիսաթաղանթի և ոչ աղիքների:
Սպանդանոցից ստացված թռչունները պետք է հալվեն մոտ 14 - 16 աստիճան ջերմաստիճանում, առանձնացված միմյանցից: Հալման ժամանակը կախված է դրանց չափից:
Հանրային սննդի օբյեկտներում թռչունների սառը վերամշակման ցրտերի տարբերությունը նույն տեսակի և պատրաստման տարբեր որակների համար աննշան է `1-ից 4%, իսկ ջերմային մշակման դեպքում` նույնիսկ աննշան: Հետեւաբար, տարբեր որակների ջերմային մշակման մեջ այն միջինացված է:
Հարմարավետության և պատշաճ հաշվետվողականության համար խոհարարները, թռչուններին ստանալուց հետո, առանձնացնում են անուտելի թափոնները, ապա ուտելիները: Ռեստորանի պահեստից խոհարարը ստանում է մաքրված և առանց ենթամթերքների թռչուններին, որից հետո դրանք կտրում է ըստ տարբեր տեսակի ուտեստների համար սահմանված քաշի:
Մնացորդները (ենթամթերքները) անմիջապես վերամշակվում են համապատասխան ուտեստների մեջ, քանի որ հալվելուց հետո դրանք արագ փչանում են:
Հասարակական սննդի սագերը հիմնականում առաքվում են հասարակական սննդի հաստատություններ, ուստի սագի ցեղերը հավասարեցվում են սագի ճարպակալած սկուտեղներին:
Հաստատությունում մորթված բոլոր թռչունների համար տրվում են որոշ (միջին) հոտեր, քանի որ տեղում հնարավոր չէ պարզել թարմ մորթված թռչունների որակը:
Մորթված թռչունը կարելի է պոկել առանց այրելու տաք վիճակում, կամ տաք ջրի մեջ տաքացնելով (65-70 աստիճան): Higherրի բարձր ջերմաստիճանում փետուրները պոկում են մաշկի հետ միասին: Նման թռչունն անհամապատասխան է տապակման, գալանտինի և այլոց համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական դասագիրք. Ինչպե՞ս պատրաստել միս և բանջարեղեն:
Սննդարար նյութերով հագեցած ուժեղ արգանակ ստանալու համար անհրաժեշտ է արտադրանքը (միս, ոսկորներ, ձուկ կամ բանջարեղեն) տեղադրել սառը ջրի մեջ և դանդաղ տաքացնել վառարանի վրա, և նույնիսկ ավելի լավ է դրանք մանր կտորների կտրել: կտորներ Եթե հակառակը նախատեսված է, այսինքն.
Խոհարարական դասագիրք. Ձկների ճիշտ պատրաստում
Ձկներ պատրաստելու համար շատ հարմար պարագաները հատուկ երկար կաթսաներ են, ցանցով բռնակով ցանցով: Սա ձկներին մի փոքր հանում է ջրից ՝ առանց պոկելու: Նման նավի բացակայության դեպքում խորհուրդ է տրվում, որ խոշոր ձկները եփեն մաքուր նոսր կտորով փաթաթված, նախապես այրված և սառը ջրով ողողված, և կապկոցով թույլ կապեն:
Խոհարարական դասագիրք. Ինչպե՞ս ճիշտ պահել տորթերը:
Պատրաստի մակարոնեղենը պահվում է տարբեր ձևերով և տարբեր ժամանակների համար: Փխրուն կարագից և խառն կարագի խմորից պատրաստված արտադրանքները, որոնք պատրաստվում են մուրաբաներով և ջեմերով, մի քանի օր տևում են չոր և օդափոխվող սենյակներում: Նույն ապրանքները, երբ պատրաստվում են մրգերով կամ քսուքներով, պետք է պահվեն սառնարաններում ոչ ավելի, քան 36 ժամ:
Խոհարարական դասագիրք. Տնական օշարակ պատրաստելու կանոններ
Մեզանից շատերը կարոտով հիշում են այն ժամանակները, երբ մեր մանկության ամենահամեղ խմիչքներից մեկը տնական օշարակ կամ հյութ էր, որը պատրաստվել էր իրական հմտությամբ մեր տատիկների կամ մայրերի կողմից: Սա հատկապես վերաբերում է մեզ համար, ովքեր բախտ ունեցել են մեր ամառային արձակուրդներն անցկացնել մեր գյուղերում կամ վիլլաներում, որտեղ օշարակներ և հյութեր պատրաստվում են տնային մրգերով, ոչ թե նրանցից, որոնք մենք այսօր տեսնում ենք շուկաներում, և չնայած դրանց կատարյալ տեսք, որը մենք երբ
Խոհարարական դասագիրք. Թռչնամսի վերամշակում և պատրաստում
Թռչնի միսը հարուստ է ջրով, աղերով, սպիտակուցներով և վիտամիններով: Բացի այդ, այն շատ համեղ է, հեշտ է մարսվում և լայնորեն օգտագործվում է դիետիկ և մանկական խոհանոցում: Մեծ մասամբ դրա համը կախված է թռչնի սննդից և տարիքից: Թռչնի ներսը մաքրելու համար նախ կտրեք ոտքերը առաջին հոդի վրա և առանձնացրեք գլուխը:
