Քաղցր կարտոֆիլ

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Քաղցր կարտոֆիլ (Ipomaea Batatas) քաղցր կարտոֆիլի տեսակ է, որն իրականում իրական կարտոֆիլ չէ, բայց պատկանում է առանձին տեսակների: Այն բույսերի մեկ այլ ընտանիքի `Convolvulaceae- ի մի մասն է: Քաղցր կարտոֆիլը բազմամյա տեսակ է, որը պատկանում է գրամոֆոնների ընտանիքին: Այն հայտնի է նաև պատատ, երկրային խնձոր կամ քաղցր կարտոֆիլ անուններով:

Քաղցր կարտոֆիլ մեծ և համեղ արմատ է, որը բնիկ է Ամերիկայի արեւադարձային գոտում: Բազմաթիվ սորտեր կան, բայց ամենատարածված երկուսն են ՝ բաց քաղցր կարտոֆիլը և մուգ շագանակագույն քաղցր կարտոֆիլը, որոնք ամերիկացիները անվանում են «յամ»: Ամերիկայի արեւադարձային շրջանում քաղցր կարտոֆիլը շատ բաժանված և ածխաջրերով պալարներով հարուստ է: Չնայած կարտոֆիլին քիմիապես մոտ է, դրանք դեռ շատ տարբեր համ ունեն:

Քաղցր կարտոֆիլը ամենահին մշակաբույսերից մեկն է, և այսօր դրանց սորտերի հսկայական քանակ կա ՝ շուրջ 400 սորտ: Պերուի քարանձավներում հայտնաբերվել են ապացույցներ այն մասին, որ քաղցր կարտոֆիլը մարդկանց հայտնի է եղել նախապատմական ժամանակներից, և գտածոները թվագրվում են մ.թ.ա.

Անգլերեն «կարտոֆիլ» բառը գալիս է իսպանական «batata» բառից, որը նշանակում է «քաղցր կարտոֆիլ» (Ipmoea batatas): Հայտնի է, որ քաղցր կարտոֆիլը բերել է ինքը ՝ Քրիստոֆեր Կոլումբոսը, ով այն հայտնաբերել է Կարիբյան ծովում: Փաստորեն, սովորական կարտոֆիլը շատ հեռավոր կապ ունի քաղցր կարտոֆիլի հետ: Երկու արմատներն իրար նման են, և իրականում երկու մշակույթներն էլ սպառում են իրենց ստորգետնյա մասը, ինչը դարերի ընթացքում հաճախ շփոթելու պատճառ է հանդիսացել քաղցր կարտոֆիլ և կարտոֆիլ: Երկու տեսակի միջև տարբերություն կա միջուկի ձևի, կեղևի և գույնի մեջ:

Այսօր քաղցր կարտոֆիլի մոտ 90% -ն աճում է Ասիայում, այդ իսկ պատճառով դրանք հատկապես տարածված են տեղական խոհանոցում: Քաղցր կարտոֆիլը համարվում է աշխարհի ամեն սննդարար բուսական արտադրանքներից մեկը: Քաղցր կարտոֆիլի ներսը կարող է լինել տարբեր գույների `առավել հաճախ նարնջագույն: Ենթադրվում է, որ քաղցր կարտոֆիլն ավելի առողջ է, քան սովորական կարտոֆիլը և մշակվում է ածխաջրերով հարուստ ստորգետնյա պալարների պատճառով: Սովորաբար դրանք սպիտակ, դեղին, վարդագույն կամ կարմիր են: Նրանք հասնում են 30 սմ երկարության, իսկ քաշը `մինչև 500 գ:

Քաղցր կարտոֆիլի կազմը

100 գ քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է 84-90 կկալ: Այս պալարներում կա մեծ քանակությամբ օսլա ՝ 10-30%: 6% -ը շաքարեր են, և կա շատ վիտամին A, B և C, կալիումի, մանգանի, ֆոսֆորի, երկաթի և այլնի աղեր:

Քաղցր կարտոֆիլը շատ շաքար և կարոտին ունի, բայց զերծ է ճարպերից և խոլեստերինից: Դրանք բավականին քիչ նատրիում են և լավ մանրաթել են: Քաղցր կարտոֆիլը ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ունի, և շաքարախտով հիվանդները կարող են սպառվել առանց որևէ անհանգստության:

Չինական քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է գլիկոզիդ, խոլին, օքսիդանտներ, շատ վիտամիններ, ֆոլաթթու, շատ ամինաթթուներ և այլ օգտակար նյութեր:

100 գ քաղցր կարտոֆիլ պարունակում է

Վիտամին A - 709 մգ; -ՍՍ կարոտին - 8509 մգ; Թիամին (վիտամին B1) - 0,1 մգ; Ռիբոֆլավին (վիտամին B2) - 0,1 մգ; Նիացին (վիտամին B3) - 0,61 մգ; Պանտոտենաթթու (վիտամին B5) - 0.8 մգ; Վիտամին B6 - 0.2 մգ; Ֆոլաթթու (վիտամին B9) - 11 մգ; Վիտամին C - 2.4 մգ; Կալցիում - 30 մգ; Երկաթ - 0,6 մգ; Մագնեզիում - 25 մգ; Ֆոսֆոր - 47 մգ; Կալիում - մգ 337; Ցինկ - 0,3 մգ; Կալորիաներ - 90 կկալ (360 կJ):

Քաղցր կարտոֆիլի տեսակները

Քաղցր կարտոֆիլի սորտերի մեջ մեծ բազմազանություն կա: Ըստ շաքարի պարունակության, քաղցր կարտոֆիլը բաժանվում է քաղցր, կիսաքաղցր և անաքաղցր: Քաղցրավենիքով քաղցր կարտոֆիլը սպառվում է կարտոֆիլի նման `թխած, խաշած կամ տապակած:

Կիսաքաղցր քաղցր կարտոֆիլ հիշեցնում է ընկույզի կամ շագանակի համը: Այն կարող է սպառվել ամբողջովին հում կամ նախորդ տեսակի նման `բոլոր տեսակի ջերմային բուժումից հետո:

Քաղցր քաղցր կարտոֆիլն օգտագործվում է ճիշտ այնպես, ինչպես մրգերը, դրանք օգտագործվում են ջեմ, գինի կամ ալկոհոլ պատրաստելու համար: Բացի այդ, օգտագործվում է բույսի աղացած մասը - երիտասարդ տերևները տեղադրվում են տարբեր աղցանների մեջ:

Քաղցր կարտոֆիլի ընտրություն և պահպանում

Քաղցր կարտոֆիլ գնելիս ընտրեք այնպիսիները, որոնք ունեն հարթ և հարթ մաշկ: Խուսափեք կապտուկներով, վնասվածքներով և փափուկ բծերով պալարներով: Մի գնեք սառեցված քաղցր կարտոֆիլ, քանի որ դրանք ունեն փոփոխված համ և օգտակար հատկություններ:Հիշեք, որ քաղցր կարտոֆիլը շատ ավելի շուտ է փչանում, քան կարտոֆիլը:

Քաղցր կարտոֆիլը պահեք մութ, զով և չոր տեղում, 15 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Որքան բարձր է սենյակում խոնավությունը, այնքան ավելի արագ են դրանք փչանում: Քաղցր հում կարտոֆիլը մի պահեք սառնարանում: Պատշաճ պահված քաղցր կարտոֆիլը կարելի է պահել մեկ շաբաթից 10 օր: Եփելուց հետո դրանք կարող եք սառչել մոտ մեկ շաբաթ:

Քաղցր կարտոֆիլի խոհարարական օգտագործում

Չափազանց համեղ և հաճելի քաղցր համով պատրաստում են քաղցր կարտոֆիլը, քանի որ մենք սովոր ենք սովորական կարտոֆիլ պատրաստել: Կարող ենք ընդգծել այն տարբերությունը, որ քաղցր կարտոֆիլն օգտագործվում է բավականին համեղ տորթեր պատրաստելու համար, մինչդեռ սովորական կարտոֆիլը նման պրակտիկա չունի: Արմատները քաղցր կարտոֆիլի միակ ուտելի մասը չեն: Այս բանջարեղենի տերևներն օգտագործվում են այնպես, ինչպես սպանախը:

Քաղցր կարտոֆիլը հաճախ պատրաստում են խաշած, թխած, խաշած, ավելացնում են տարբեր եփած ուտեստների, ապուրների և պատրաստում խյուս: Մարինացված տապակած միս հետ քաղցր կարտոֆիլ երաշխավորված է համեղ, և քաղցր կարտոֆիլի կտորները կարող են նույնիսկ խորովվել: Քաղցր կարտոֆիլը կարելի է ավելացնել տորթերին, նրբաբլիթներին և կծու սուֆլեին: Բացի այդ, այն կարող եք եփել առանց ճարպի, ինչը լավ է ձեր գոտկատեղի համար:

Պատրաստման երաշխավորված եղանակը դրանք թխել ջեռոցում է: Քաղցր կարտոֆիլի հիմնական ուտեստից բացի, կարող եք պատրաստել նաև աղանդեր: Բացի այդ, քաղցր կարտոֆիլը նաև օգտագործվում է ալկոհոլ, օսլա, ալյուր և փաթիլներ արտադրելու համար:

Արեւելյան չիպսերը շատ տարածված են քաղցր կարտոֆիլ, Չինաստանում կարելի է գտնել շաքարով ծածկված քաղցր կարտոֆիլի չիպսեր, ԱՄՆ-ում նրանք նախընտրում են աղը, իսկ Բանգլադեշում այս տեսակի չիպսերը համեմված են կայեն պղպեղով և կիտրոնաթթվով:

Քաղցր կարտոֆիլի առավելությունները

Սպիտակուցները ներսում քաղցր կարտոֆիլ ունեն հակաօքսիդիչ հատկություններ, ինչը նրանց ինքնաբերաբար դարձնում է չափազանց արժեքավոր և օգտակար սնունդ: Քաղցր կարտոֆիլը առաջարկվող սնունդ է սրտանոթային հիվանդություններով, փոքր աղիքի քաղցկեղով կամ հաստ աղիքի քաղցկեղով տառապող մարդկանց համար: Դրանք փորկապություն չեն առաջացնում և նվազեցնում են շաքարախտի, սրտի հետ կապված խնդիրների և ճարպակալման ռիսկը:

Ենթադրվում է, որ քաղցր կարտոֆիլը պաշտպանում է ասթմայից, օստեոպորոզից կամ ռեւմատոիդ արթրիտից: Դրանք իդեալական սնունդ են տարեցների և հղի կանանց համար:

Չինաստանում դրանք ավանդաբար օգտագործվում են որպես շաքարախտի, հաճախակի միզելու, քրոնիկ հոգնածության, լուծի, ասթմայի, հազի, ախորժակի կորստի, աղտոտման և սեռական խանգարումների բուժման միջոց:

Այս քաղցր կարտոֆիլում բետա-կարոտինի առկայությունն օգնում է մարմնին պայքարել ազատ ռադիկալների դեմ: Քաղցր կարտոֆիլի քաղցր համը, իսկ ավելի ճիշտ `այն առաջացնող նյութերը, օգնում են մաքրել արյունը և պահպանել արյան ճնշման նորմալ մակարդակը: Կանոնավոր սպառումը քաղցր կարտոֆիլ լավ է ստամոքսի համար ՝ դրական ազդեցություն ունենալով խոցերի վրա և վերացնելով հաստ աղիքի բորբոքման հավանականությունը:

Քաղցր կարտոֆիլի բարձր սննդային արժեքը դրանք դարձնում է հարմար սնունդ այս կամ այն ֆիզիկական գործունեության ենթարկված մարդկանց համար: Ի թիվս այլ բաների, քաղցր կարտոֆիլը, որն օգտագործվում է որպես խորտիկ, կօգնի նիհարել, քանի որ այն ժամերով հագեցածության զգացողություն է ստեղծում: