Ինչպե՞ս է կտրվում մի ամբողջ խոզ:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Միս կտրելը բարդ գործողություն է և լավ որակավորում է պահանջում: Կան կտրող բույսեր, որտեղ դա արվում է պրոֆեսիոնալ մակարդակով: Տեղեկատվություն, թե ինչպես է դա արվում մի ամբողջ խոզ մորթել դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բոլորը կարողանան իմանալ, թե կենդանու որ մասն է գնել համապատասխան բաղադրատոմսի համար, որը ցանկանում են պատրաստել: Ինչ են նրանք խոզերի կտրման սկզբունքները?

Կտորելու սկզբունքները համապատասխանում են խոզի ինը մասերին, որոնք համարվում են հիմնարար և բաժանված են միմյանցից. ուսին Մենք հակիրճ կքննարկենք կենդանու առանձին մասերի օգտագործումը:

Խոզի գլուխը ՝ այն կարելի է ամբողջությամբ վաճառել: Դրանից պատրաստում են ապուրներ, ինչպես նաև խոզի լեզվով և ուղեղով համեղ ուտեստներ: Ականջները ժելատինի բարձր պարունակությամբ աճառ ունեցող մասն են: Այն ավելացվում է ապուրներին ՝ ավելի խիտ հետեւողականության հասնելու համար կամ օգտագործվում է պաչուլիի պատրաստման ժամանակ, որտեղ այն դոնդողացնող միջոց է: Այտերը բաղկացած են ճարպային միսից, որն օգտագործվում է բանջարեղենով յուղոտ ուտեստների բաղադրատոմսերում:

Խոզի պարանոցի միսը յուղոտ է, բայց ոչ ամբողջական: Միջուկը պատրաստված է կարմիր մսից, եզրերը սպիտակ են: Այն պատրաստվում է գրիլի վրա, քանի որ ճարպոտ մասը յուղի բնական աղբյուր է թխելու համար:

Խոզի կոտլետները կոչվում են նաեւ ձուկ: Սա մսի ամենաբարձր որակի մասն է սթեյք պատրաստելու, ինչպես նաև ցանկացած այլ ուտեստների համար: Այս մասը շատ քնքուշ ու հյութալի է, իսկ ճարպի տոկոսը քիչ է:

Ֆիլեը մկանների մի մասն է, կողոսկրերի միսով: Չնայած մկանների երակներին, որոնց հետ այն փաթաթված է, այս միսը նույնպես քնքուշ է և ցածր յուղայնությամբ: Անպատշաճ բաղադրատոմսերում օգտագործելիս այն կարող է շատ չորանալ: Այն լավագույնս օգտագործվում է բանջարեղենով կամ սոուսով բաղադրատոմսերի համար:

Հաշվիչի ֆիլեը խոզի մեջքի ամբողջ մասն է, որը երբեմն ծածկում է բոն ֆիլեը: Ֆիլեի համեմատ այն ավելի մսոտ մաս է, բայց կարող է նաև շատ չորանալ: Եթե դրանից սթեյք են պատրաստում, ապա դրանք սոուսով մատուցելը պարտադիր է:

Ետևի ոտքերից և պոչից վերև գտնվող մարմինը, մկանների հետ միասին, կոչվում է վերին ազդր: Ավելի շատ ճարպ կա, քան ֆիլեը: Միսը փափուկ է, թեթևակի յուղոտ և իդեալական է սթեյքերի համար: Այս միսը նույնպես բարձրակարգ է:

Միսը պոչից մինչև խոզի ծունկը, ոսկորի հետ միասին, ներկայացնում է խոզի ստորին ոտքը: Այն փափուկ է, հյութալի, յուղոտ և շատ համեղ: Կարող եք թխել ամբողջությամբ, պատրաստել սթեյք, բոլոր տեսակի ուտեստներ, ինչպես նաև աղացած միս:

Որովայնի և մկանների միսը, որը գտնվում է ներքևում խոզը, ոտքերի արանքում, համարվում է երկրորդ որակի միս, բայց ցածր ջերմության վրա եփվածը դառնում է շատ ախորժելի: Այն հարմար է ապուրների համար, քանի որ լավ է եռում:

Միսը առջևի երկու ոտքից ՝ ձկներից մինչև ծնկների հոդ, խոզի ուս է: Միսը ավելի չոր է և մանրաթելային: Այն հարմար է աղացած միսին, որը ավելի չոր է, ինչպես նաև այն ուտեստների համար, որոնց մեջ ավելացվում է ճարպ: Լավ է միսը ավելի երկար եփել կամ շոգեխաշել: Այս միսը համարվում է երկրորդ որակ:

Ոտքերը ծնկից ներքև / կոճղ / և ականջները սահմանվում են որպես երրորդ որակի խոզի միս: Քանի որ դրանք պարունակում են ժելատին, դրանք կարող են օգտագործվել ապուրները խտացնելու կամ պաչուլի պատրաստելու համար: