2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Suillus- ը բազիդիոմիցետների ցեղ է: Այն աճում է հիմնականում փշատերև անտառներում, նախընտրում է սոճու երիտասարդ տնկարկներն ու դրանց ծայրամասերը: Այն շատ տարածված է մամուռների և խոտերի, ինչպես նաև սոճու տնկարկների միջև, բայց այն կարող եք գտնել նաև բարձր ալպյան գոտում, նստվածքների տակ: Maslovka- ն աճում է ինչպես անհատական, այնպես էլ խմբակային:
Գլխարկը մասլովկա թուխ է մուգ շագանակագույն: Թաց եղանակին դառնում է կպչուն, իսկ չոր եղանակին `փայլուն և հարթ: Այն կոճղին միանում է սպիտակավուն ծածկով: Կափարիչն ունի կպչուն մաշկ, որը շատ հեշտությամբ կլպում է մաշկը:
Theածկույթը, որը կապում է գլխարկի եզրը կոճղի հետ, պատռվում է, երբ գլխարկն աճում է այս եզրից և մնում է դրանից կախված, ինչպես կպչուն սպիտակ-մանուշակագույն մատանին, որն ի վերջո անհետանում է: Ձիթապտղի ծառի մարմինը սպիտակավուն դեղին գույն ունի, որը աճի ընթացքում չի փոխվում: Սպունգը պոկելուց հետո այն սկսում է փափկել:
Ձիթապտղի սպոր կրող խողովակները երիտասարդ տարիքում սպիտակ են, դեղնավուն կամ կարճ և դեղին: Դրա կոճղը սպիտակավուն է, գունատ դեղին, կպչուն մանուշակագույն օղակով, խիտ և ամուր:
Գորտնուկների տեսակները
Սովորական մասլովկա / Silius luteus / - դա Եվրոպայում ամենատարածված ձիթապտղի ծառերից մեկն է, բացի այդ `մեր երկրում ամենահավաքված ուտելի վայրի սնկերից մեկն է: Շատ երիտասարդ սնկերի մեջ կիտրոնի դեղին գույնի խողովակները թաքնված են սպիտակավուն թաղանթի միջոցով, որը կապիչը կապում է ցողունի հետ: Սպորային ծաղկափոշին ունի դարչնագույն գույն, կապոտի տրամագիծը հասնում է 15 սմ-ի, իսկ բարձրությունը `մինչև 10 սմ: Սովորական ձիթապտուղը սիրում է ճանապարհի և արևոտ տեղերը սոճու ծառերի կողքին:
Հացահատիկային մասլովկա / Silius granulatus / - նաև Բուլղարիայի ամենահավաքված սնկերից մեկն է: Երիտասարդ ձավարեղենի խողովակները թողարկում են հեղուկ, որը կաթ է հիշեցնում: Նրա գլխարկի վերին մասը վաղ առավոտյան և անձրևոտ եղանակին կարմրաշագանակագույն է և ցեխոտ: Միսը հաճելի հոտ ունի, ունի դեղնավուն գույն: Կափարիչի տրամագիծը մոտ 10 սմ է, իսկ բարձրությունը հասնում է 8 սմ-ի, այն աճում է հիմնականում խոտերի և սոճիների մոտ: Շատ հաճախ դա կարող է սխալվել սովորականի հետ մասլովկա.
Կով մասլովկա / Silius bovinus / - տարածվում է հիմնականում փշատերև անտառներում: Կապույտը զանգի տեսք ունի երիտասարդ սնկերի մեջ, բայց ժամանակի ընթացքում դառնում է հարթ: Թան գույնը դեղին-շագանակագույն է, երբեմն ունի կարմրավուն երանգ: Գլխարկի ներքեւի մասը դեղին է:
Էլեգանտ մասլովկա / Silius elegans / - նրա գլխարկը հասնում է 3-10 սմ տրամագծի: Ամենաերիտասարդ սնկերի մեջ կիսագնդաձեւ է, իսկ հետագայում տարածվում և դառնում է գրեթե հարթ, մի փոքր կոր գագաթով: Նրբագեղ ձիթապտղի յուղի գույնը տատանվում է ոսկեգույն դեղինից մինչ նարնջագույն-շագանակագույն:
Հաջորդ երկու տեսակները, որոնք մեր երկրում քիչ են տարածված, ցողվում են մասլովկա / Silius variegatus / և սիբիրյան գորտնուկ / Silius sibiricus /:
Ձիթապտղի կազմը
100 գ ձիթապտուղ պարունակում է 18 կալորիա, 0,5 գ ածխաջրեր, 0,7 գ ճարպ, 2,4 գ սպիտակուց և մոտ 95,4 մլ: Կարագը պարունակում է վիտամին D, B վիտամիններ և հակաօքսիդիչներ:
Ձիթապտղի յուղի հավաքում և պահպանում
Ձիթապտղի թաց եղանակին գաղտնի լորձի պատճառով խորհուրդ է տրվում դրանք հավաքել չոր եղանակին: Carefullyգուշորեն հավաքեք դրանք, որպեսզի չվնասեք նրանց: Նշենք, որ բորբոսի կտրված մարմնում շագանակագույն ալիքների առկայությունը վկայում է միջատների և դրանց թրթուրների առկայության մասին: Նրանք հաճախ հարձակվում են ձիթապտղի փափուկ և դեղին մարմնի վրա: Այս սունկը շատ ցնդող է և համեմատաբար արագ փափկացնում է, քաղելուց հետո որդեր են, ուստի այն պետք է անմիջապես սպառել:
Խոհարարության մեջ թան
Գորտնուկները լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Լվանալ և մանրակրկիտ մաքրել պատրաստելուց առաջ: Դրա մաշկը պետք է հեռացվի նախքան եփելը, քանի որ դա կարող է հանգեցնել սննդային խանգարման:
Սպունգը հարմար է ինչպես ջերմային մշակման, այնպես էլ պահածոյացման և չորացման համար:Գորտնուկները ծանր սունկ են, որոնք հատկապես պիտանի չեն ընթրիքի համար: Դրանք կարելի է պատրաստել շոգեխաշած կամ թխել ջեռոցում, բայց մի չափազանցեք ձեր դրած ճարպի չափը:
Դուք կարող եք ուտել ձիթապտուղները որպես նախուտեստ, տապակել դրանք մի փոքր կարագով և վերջապես համեմել դրանք մի փոքր սեւ պղպեղով և աղով: Եվս մեկ շատ հեշտ և համեղ բաղադրատոմս մասլովկա տապակել սոխը և ավելացնել թակած ձիթապտուղ: Տապակել այնքան, մինչեւ ջուրը գոլորշիացվի, վերջում ավելացնել սեւ պղպեղ և մի փոքր հեղուկ սերուցք:
Թան օգուտներ
Ուտելի սնկերի մեծամասնության նման, ձիթապտղի յուղն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ առողջության համար: Վիտամին D- ն կենսական նշանակություն ունի կալցիումի պատշաճ կլանման համար, բացի այդ, այն ունի հստակ հակաքաղցկեղային հատկություններ: Սունկը հարուստ է մարմնի համար կենսական անհրաժեշտ հակաօքսիդիչներով:
Վնասել ձիթապտղից
Հայտնի չէ, որ ձիթապտուղները ունեն թունավոր նմանակներ, ինչը անհավանական առավելություն է որոշ այլ տեսակի սնկերի հետ, որոնք ունեն վտանգավոր թունավոր գործընկերներ: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ ձիթապտուղը կարող է աճել որոշ անուտելի սնկերի կողքին, ուստի բերքի ավելորդ խնամքը պարտադիր է:
Մյուս կողմից, ձիթապտուղը ծանր սունկ է, և եթե եփելուց առաջ նրանց մաշկը չվերացվի, ստամոքսի խնդիրներ կարող են առաջանալ: Ընթրիքին կարագ մի կերեք, որպեսզի մարսողությունը չծանրաբեռնի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել թան
Թան կոչվում է նաև բուտանիկա կամ մութան: Դա կաթնային ըմպելիք է, որը նման է կեֆիրին, ավանդական Բուլղարիայի համար: Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է շփոթել կեֆիրի հետ: Այն ստացվում է տնային պայմաններում արդյունահանվող կարագի ընթացքում, որը ստացվում է հավասար քանակությամբ թարմ և մածուն:
Ինչի՞ համար է օգտակար թան կաթը:
Ավանդական բուլղարական կաթնային ըմպելիքը ՝ թան, չնայած արդեն մոռացված է, անվիճելի օգուտներ է բերում մարդու մարմնի համար: Կեֆիր հիշեցնող ըմպելիքը պարունակում է մոտ 3% սպիտակուց, 3-4% շաքար, շատ քիչ ճարպ ՝ մոտ 0,2 - 0,5% և մեծ քանակությամբ կաթնաթթու:
