Գուդա

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գուդա ավանդական հոլանդական կոշտ պանիր է `հետաքրքիր պատմությամբ և ավանդույթով, որը պահպանվել է մինչ օրս Նիդեռլանդների համանուն քաղաքում: Գուդան քաղաք է Հարավային Հոլանդիայում, Ռոտերդամի մերձակայքում, բայց այսօր նրա անունը հոմանիշ է պանրի հետ, և մարդկանց մեծամասնությունը նույնիսկ չի էլ կասկածում, որ այն գոյություն ունի:

Հետաքրքիր է, սակայն, որ այս նրբագեղության տունը, որն ավանդաբար պատրաստվում է ամբողջական կովի կաթից, կենդանի է պահել պանրի արտադրության մշակույթը: Գուդա քաղաքի պատմական կենտրոնում պանրի մեծ շուկան է, իսկ շատ մոտ է գտնվում հին շենքը, որտեղ գտնվում է Պանրի թանգարանը:

Այս քաղաքի մերձակայքում ժամանակին շատ գյուղացիական տնտեսություններ էին գործում, որոնք մասնագիտանում էին Գուդայի արտադրության մեջ ՝ համաձայն սահմանված ավանդական բաղադրատոմսի: Սակայն այսօր, այս յուղայնությամբ այս ապրանքը ենթարկվում է ժամանակակից փոփոխությունների, և Gouda- ն կարող է արտադրվել նաև աղի և ճարպի պարունակությամբ, որը համարվում է առողջ կաթնամթերք: Նույնիսկ հետաքրքիր է, որ Gouda- ի արտադրության տեխնոլոգիան արտադրում է նաև ոչխարի և այծի կաթից պանիրներ, որոնք տպավորում են իրենց սուր և ավելի կծու համով:

Հոլանդական խոտը, որը արոտում են տեղի կովերը, հավանաբար, ինքնատիպ Gouda- ի կախարդական համի գաղտնիքն է: Նիդեռլանդներում խոտի ավելի քան 20 տեսակ կա, և ամենատարածվածը անգլիական արագ աճող խնձորենին է, որը, ինչպես հայտնի է, չափազանց հարուստ է օգտակար հանածոներով:

Դուք կճանաչեք թարմը Գուդա նրանով, որ այն ունի թեթև, փափուկ և հարթ խմոր, հաճախ փոքր անցքերով: Հետագա ծերացումից հետո պանիրը ստանում է ավելի սուր և բարդ համ և կարծրացնում է: Հայտնվում են բնորոշ աղի բյուրեղները, որոնք նման են Պարմիջիանոյին: Հին Գուդան կոշտ է և շատ հարմար է քերելու համար:

Եվ չնայած որ երիտասարդ Գուդան կարող է վերաբերել կիսափափուկ պանիրներին, հասունը մուգ դեղին է, նույնիսկ նարնջագույն: Ոմանց կողմից այս հագեցած գույնը բնութագրվում է որպես շագանակագույն շաքար, որը խառնվում է կարագի հետ: Այս կոշտ պանիրը շատ ավելի փխրուն է և, թերեւս, ամենից նախընտրելին է շուկայում `ուժեղ բույրի և համի հիանալի սիմբիոզի պատճառով:

Մեծ կարկանդակները Գուդա ունեն հարթ մոմե ընդերք և կլորացված ձև: Հոլանդական երիտասարդ պանրի միջոցով դուք կարող եք զգալ մրգային երանգներ, և գուդայի բոլոր տեսակները բնութագրվում են նուրբ կաթնային համով և բույրով: Որքան նրբությունն է հասունանում, այնքան պտղի թելը վերածվում է ընկուզեղենի և բարդ համի:

Գուդայի պատմություն

Առաջին պանիրը Գուդա արտադրվում էր Նիդեռլանդների հարավի համանուն քաղաքում և ավելի շուտ կոչվում էր Գուդա: Պատմական փաստաթղթերը այս տեսակի պանրի մասին տեղեկություններ են պահպանել 1184 թվականից ի վեր, ինչը ավտոմատ կերպով այն դարձնում է պանրի ամենահին տեսակներից մեկը:

Ենթադրվում է, որ դա այսօրվա նախորդն է Գուդա տիրապետում է շրջակա գյուղացիական տնտեսություններին 16-րդ դարից: Երկու դար անց Գուդա քաղաքը դարձավ պանրի mecca: 13-րդ դարում Գուդայի արտահանումն արդեն բավականին լուրջ էր, իսկ ավելի ուշ միջնադարում նրբագեղության կոճղը շատ հարմար էր նավաստիների երկար ճանապարհորդությունների համար:

Պատմական աղբյուրների համաձայն, Գուդա և Էդամը լայն ժողովրդականություն էր վայելում ամբողջ Եվրոպայում: Նույնիսկ պնդում են, որ Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XIV- ը Գուդայի հավատարիմ երկրպագուն էր և նույնիսկ կախված էր համեղ պանիրից: Ֆրանսիա պանրի ներմուծման հետագա արգելքը ֆրանսիացիներին դրդեց սկսել արտադրել ևս մեկ նմանատիպ պանիր, որը կոչվում էր Mimolet:

Պատմության ընթացքում արտագաղթողները դեպի Նոր Երկիր արտերկրում ՝ Միացյալ Նահանգներ և Ավստրալիա, իրենց հետ վերցրին Գուդա պատրաստելու տեխնոլոգիան, և այդպիսով պանիրը տարածվեց երեք մայրցամաքներում: Եվ այսպես մինչ օրս, երբ ամբողջ աշխարհում գուդայի նման պանիր են պատրաստում `համի տարբերությամբ` կլիմայի, կովերի արածեցման կերակուրի և այլնի հետևանքով:

Գուդայի թանգարանն այսօր տեղակայված է 1668 թ.-ից դասական ոճով հնագույն շենքում և գյուղի ամենակարևոր մշակութային հուշարձաններից մեկն է: Կշեռքների շենքում կա նաև «Kaas Exposium», որը հայտնի պանրի ինտերակտիվ շոու է:

Գուդայի արտադրություն

Արտադրությունը Գուդա այսօր Նիդեռլանդներում դրան բաժին է ընկնում երկրի պանրի արտահանման 60% -ը: Այն արտադրվում է հիմնականում խոշոր կաթնամթերքներում և ավելի հազվադեպ փոքր ֆերմերային տնտեսություններում, որոնք դեռ պատրաստում են իրենց արտադրանքը կովի կաթի չպաստերիզացված կաթից: Ինչպես նշվեց, պանրի կլոր տորթերը տարբեր չափերի են, և դրա հասունացումը տևում է 4 շաբաթից մի քանի տարի:

Եվ չնայած փոքր տնտեսություններում պանիրն ավանդաբար պատրաստվում է ձեռքով, ժամանակակից կաթնամթերքներում պատրաստում են Գուդա ամբողջովին ավտոմատացված է, և ձեռքով միջամտությունը չի թույլատրվում արտադրության որևէ տեխնոլոգիական փուլում ՝ ձուլվածք, սեղմում, շրջադարձ, ջրահեռացում:

Նույնիսկ սիրենները տեղափոխվում են տպավորիչ չափի ռոբոտացված սայլեր, որոնք Գուդային տանում են պահեստ: Կաթնաշոռը մեքենաներից դուրս է գալիս մաս-մաս, այնուհետև մեխանիկական կերպով տեղադրվում է ձուլվածքների մեջ, տորթերը դուրս են գալիս մամլիչի մի կողմում, իսկ մյուս կողմից դրանք անցնում են փոխակրիչով: Դրանք պետք է թաթախվեն աղաջրի մեջ, որտեղ պանիրը աղած է, ձեռք է բերում ընդերք և հատուկ համ: 10 կգ կաթից կարելի է ստանալ 1 կգ գուդա:

Կարկանդակների բարակ և բավականին հարթ դեղին մոմե ընդերքի տակ ընկած է նուրբ անցքերով մուգ դեղին, համարյա նարնջագույն ներսը: Այս հոլանդական ավանդական պանրի համը տատանվում է ՝ կախված դրա հասունացման տևողությունից: Gouda երիտասարդ պանիրը ունի փափուկ և թավշյա համ:

4 ամսականում նրա համը սրվում է, իսկ տարիքի Գուդան համարվում է 10 ամիս: 4 շաբաթ հասունության դեպքում ստացվում է երիտասարդ Գուդան: Կիսահասը համարվում է 8 շաբաթական, իսկ հասունը ՝ 4 ամսական: Հասուն Գուդան այն է, ով անցել է առնվազն 10 ամիս հասունացում:

Գուդա տորթեր կան 5 տարեկան, որոնք հատուկ նրբություն են: Իհարկե, նույնիսկ 3 տարի անց Գուդան արդեն շատ հասուն է: Որպես կանոն, Gouda- ն ավելի քան 18 ամիս փաթաթված է սեւ մոմով, ինչը պայծառ հակադրություն է ստեղծում ինտերիերի խոր դեղին գույնի հետ:

Այս հոլանդական պանրի հետաքրքիր համը և՛ աղ է, և՛ քաղցր: Այն ունի մրգային բույր և կարամելի ծածկույթ: Բարդ համն ու բույրը, որոնք ուժեղանում են ծերացման հետ, հասնում են վերջին փուլին ՝ առավել հասուն գյուղատնտեսական պանիրների դիմաց, որոնք բնութագրվում են աղի բույրով և հասուն յուղի համով, որը պայթում է քիմքին:

Գուդայի կոմպոզիցիա

Գուդան բարձր յուղայնությամբ պանիր է, որը պարունակում է միջինը 40% ջուր և 60% չոր նյութ: Բնօրինակի հոլանդական պանրի ճարպի տոկոսը առնվազն 48% է, ինչը որակյալ գուդա պանրի իրավական պահանջն է, որը լրիվ յուղայնությամբ սյունակում է: 1911 թ.-ի հին օրենքը պահանջում էր, որ Հոլանդիայից դուրս եկող յուրաքանչյուր պանրով կարկանդակը ունենա հսկիչ կնիք: Կոդում նշվում է նահանգը և պանրի արտադրության ճշգրիտ վայրը, ինչպես նաև ամսաթիվը: 100 գ գուդայի մի մասը պարունակում է անձի համար անհրաժեշտ օրական կալցիումի 70% -ը:

100 գ Gouda- ն պարունակում է նաև.

Կալորիա 356; Սպիտակուց 24,94 գ; Ածխաջրեր 2.22 գ; Ճարպ 27,44 գ; Նատրիում 819 մգ; Սպիտակուց 25 գ:

Gouda- ի խոհարարական օգտագործումը

Գուդայի առանձնահատկությունները որոշում են նրա առատաձեռն ճակատագիրը, ինչպես սեղանի, այնպես էլ աղանդերի պանրի համար: Նմանատիպ այլ պանիրների նման, Gouda- ն շատ լավ համադրվում է մրգերի և ընկույզների բազմազանության հետ: Դուք ազատ եք քերել ավելի հասուն գուդա ձեր աղցանի վրա և օգտագործել ավելի մեղմ սոուսներ և վիրակապեր պատրաստելու համար:

Հոլանդական պանրի հավելումով պատրաստված յուրաքանչյուր սենդվիչ ունի երաշխավորված համ ու բույր: Դուք կարող եք ավելացնել Gouda- ն ձեր պատրաստած մակարոնեղենի սոուսին կամ պարզապես քերել վերևից, դնել լազանայի մեջ կամ այնտեղ, որտեղ կարծում եք, որ ճիշտ համ ունի:

Gouda- ի բույրը հիանալի կերպով զուգորդվում է մրգային սպիտակ գինիների հետ `թեթև և միջին թեթեւ մարմնով` Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio: Ավելի հին և կոշտ պանիրների համար մեկ բաժակ խաղողի բերքահավաք նավթը լավ ընտրություն է: