2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Գրուեր (Գրուեր) շվեյցարական ավանդական նրբագեղություն է: Ֆրանսիայի որոշ մասերում այն այնքան տարածված է, որ զարմանալի չէ, որ շատ ֆրանսիացիներ պնդում են, որ դա իրենց գործն է: Եվ չնայած Գրուիրը մեծապես պատրաստվում է Ֆրանսիայի Յուրա շրջանում, բնօրինակ պանիրը փաթեթավորման վրա պետք է ունենա «Շվեյցարիա» դրոշմը:
Դարեր շարունակ ներկայիս Շվեյցարիայի արևմտյան շրջաններում անում են Գրուեր նույն տեխնոլոգիայով: Պանիրն անվանակոչվել է համանուն գյուղի անունով Գրուեր, և ավանդաբար միշտ պատրաստվում է չպաստերիզացված կաթից: Դրա արտադրությունը տարածված է Ֆրիբուրգ կանտոնի շվեյցարական գյուղում:
Միայն 2001 թվականից էր, որ շվեյցարացիները պաշտպանեցին բնօրինակ գրուեր պանրի պատիվն ու ապրանքանիշը: Դրանից առաջ ֆրանսիացիները փորձեցին պաշտպանել Գրուերայի իրենց տեսակները ՝ ի դեմս Կոմտեի և Բոֆորի:
Փաստորեն, Գրուերը շատ նման է Emmental- ին, բայց նրանից տարբերվում է ավելի ու ավելի քիչ անցքերով և իր ավելի հարթ և յուղոտ մակերեսով: Դրա արտաքին կեղևը իրականում մի փոքր ակոսավոր է ՝ հիշեցնելով նուշի մակերևույթին:
Գրուերի պատմությունը
Ֆրիբորգի կանտոնի համանուն տարածքի անունով Գրուեր վկայում է 1115-ի պահպանված փաստաթուղթը, որը նկարագրում է պանրի արտադրության տեխնոլոգիան: Գրուերեսի կոմս, Սավոյ տոհմի վասալ, նա էր, ում հովանավորությամբ Գրուիրի ամբողջ արտադրանքը 1249 թվականից տեղափոխվեց 17-րդ դարի կեսեր: Համաշխարհային գյուղատնտեսական ցուցահանդեսը Փարիզում 1856 թ.-ին կաթնամթերքի նրբաճաշակությանը ոսկե մեդալ շնորհեց
Պաշտոնապես, 2001 թվականի հուլիսի 26-ին Գրուիրը ստացավ վերահսկվող ծագման արտադրանքի կամ AOC- ի (ֆրանսիական անվանումով օրիգինալ պայմանագիր) կարգավիճակ: Սա ինքնաբերաբար նշանակում է, որ Գրուիրը կարելի է անվանել միայն պանիր, որն արտադրվում է Ֆրիբուրգ, Վո, Նոյչատել և Յուրա կանտոններում, ինչպես նաև Բեռնի կանտոնի որոշ հատվածներում:
Գրուերի տեսակները
Կան գրուեր պանրի մի քանի տեսակներ, որոնք համով տարբերվում են ՝ կախված դրա հասունացման ժամանակից: Արդյունքում տարբերակվել են հետևյալ տեսակները.
- Սիրուն գրուեր (ֆրանսերեն ՝ doux) - հասունանում է 5 ամիս
- Կիսաթթու Գրուիր (ֆրանսերեն ՝ mi-salé) - հասունանում է 7-8 ամիս
- Սոլեն Գրուեր (ֆրանսերեն ՝ salé) - հասունանում է 9-10 ամիս
- Գրուեր արգելոց (ֆրանսերեն ՝ surchoix / réserve) - հասունանում է 12 ամիս
- Սթար Գրուեր (Ֆր. ՝ vieux) - հասունանում է 15 ամիս
Գրեյերի արտադրություն
Պանիրը Գրուեր իր յուղոտ թաղանթով արտադրվում է 55-ից 65 սմ տրամագծով և կարկանդակի 9,5-12 սմ բարձրությամբ գլանաձեւ սանրերում: Յուրաքանչյուր կարկանդակի քաշը կարող է լինել 25-ից 40 կգ: Ավելի քան 100 գալոն կաթ անհրաժեշտ է ընդամենը մեկ շվեյցարական պանրով կարկանդակ պատրաստելու համար:
Կաթը ոչ հոմոգենացված է, ոչ պաստերիզացված և կոնսերվանտներ չեն ավելացվում: Արտադրության գործընթացում ցանկացած կողմնակի չկարգավորվող հավելանյութ խստիվ արգելվում է:
Գրուերը թեթև հատիկավոր պանիր է `գերազանց համով: Այն ունի յուրահատուկ բարդ համ, քանի որ սկզբում պտղի թելը զգացվում է, իսկ հետո գալիս է առատորեն կաթնային, հողեղեն և փոքր-ինչ տտիպ:
Գրուեր փորձելու դեպքում ձեր հոտառության ընկալիչները հագեցած կլինեն ֆերմայի բույրով և կզգաք մեղրի և ընկույզի նրբերանգներ: Հաստատուն հետեւողականությունը Գրուեր անցնում է բերանի խոռոչի միջով սահուն և թեթև ՝ թողնելով աղի համ և սուր համեմված բույր ՝ մի փոքր ընկուզեղային համով:
Գրուերի հասունացման ամբողջ ժամանակահատվածի կարևոր մասը աղի ջրով պարբերաբար լվանալն ու շրջելն է: Տեխնոլոգիական գործընթացը պահանջում է չորսուկես ամսվա հասունացումից հետո, Գրուերի յուրաքանչյուր կտոր ստուգել որակի և համի հատկությունները, այնուհետև փաթեթավորել և անցնել առևտրային ցանց:
Գրուերային կոմպոզիցիա
Գրուեր բարձր յուղայնությամբ կոշտ պանիր է `մինչև 45%: Կալցիումի քանակը, որը մեզ տալիս է գրուեր 100 գր ծառայություն, կազմում է պահանջվող օրական դոզայի 101% -ը: Դա նատրիումի լավ աղբյուր է `336 մգ նույն բաժնում և սպիտակուց` 30 գ:
100 գր Գրուեր պանրի մեջ կա
Կալորիա 413; Սպիտակուց 29,81 գ; Ածխաջրեր 0,36 գ; Fatարպ 32,34 գ
Գրուերի խոհարարական կիրառումը
Կոշտ, բայց փափուկ պանիր Գրուեր հայտնի է որպես թխելու լավագույն պանիրներից մեկը: Այն համարվում է ֆոնդյու պատրաստելու անփոխարինելի բաղադրիչ, բայց բացի այդ նրա համը լավ համադրվում է տարբեր սոուսների, հավի ուտեստների, Cordon Bleu սթեյքի հետ: Այն հաճախ համեղ ու ախորժաբեր սենդվիչների և աղցանների, ինչպես նաև սոուսների մաս է կազմում:
Գրուիրն ունի նուրբ ընկույզի բույր և կծու համ, ինչը նրան հիանալի ընտրություն է դարձնում պանրի սկուտեղի նախուտեստի համար `ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ այնպիսի մրգերով, ինչպիսիք են խաղողը, թուզը և տանձը: Եթե ուզում եք Գրուիր պանրի համար հարմար ըմպելիք ընտրել, լավագույնը չոր կարմիր գինիների կամ չոր վարդի կլարի ընտրությունն է:
