2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Էմենտալ, որը հայտնի է նաև որպես Emmentaler, շվեյցարական ավանդական պանիր է, որն արտադրվում է Բեռնի կանտոնի Էմե շրջանում: Հենց այդտեղից է պանիրը ստացել իր անունը: Unfortunatelyավոք, անունը Էմենտալ այն չի վերապահվում որպես ապրանքային նշան և ներկայումս արտադրվում է աշխարհի մեկից ավելի երկրներում:
Այս պանրի ամենալուրջ արտադրողներից և արտահանողներից են Ֆրանսիան, Ավստրիան, Իռլանդիան, Դանիան, Գերմանիան և Ֆինլանդիան: Այնուամենայնիվ, Emmentaler անվան դեպքում դա այդպես չէ. Դա ապրանքային նշան է և կարող է օգտագործվել միայն Շվեյցարիայում պատրաստված պանրի համար: Emmentaler Switzerland ապրանքային նշանը գրանցվել է միայն 2006 թվականին Շվեյցարիայում:
Բնօրինակ Emmentaler– ը պետք է հասունանա առնվազն չորս ամիս: Այն ունի կլոր ձև և բնական ընդերք, իսկ պահպանման ավանդական վայրը սառը գինու նկուղներն են: Emmental- ը համարվում է արտադրության ամենադժվար պանիրներից մեկը, քանի որ այն ունի շատ երկար խմորման գործընթաց, որի ընթացքում առաջանում են բնորոշ անցքեր:
Իր բնույթով Էմենտալ դեղին գույնով, միջին կոշտ կառուցվածքով և կլոր մեծ անցքերով պանիր է, որը շատ հեշտացնում է այն ճանաչելը և հիշելը: Այս անցքերի պատճառը ոչ թե հումքը խնայելու փորձ է / ինչպես կիսում են որոշ կատակասերներ /, այլ ինչպես արդեն նշեցինք հասունացման բարդ գործընթացը: Այս ժամանակահատվածում ածխածնի երկօքսիդը ազատվում է դրա արտադրության համար օգտագործվող երեք բակտերիաներից մեկից:
Այս մանրէներն են ՝ Lactobacillus, Propionibacter Shermani և Streptococcus Thermophilis: Ածխածնի երկօքսիդի արտանետման մեջ մեղավոր են առաջին երկուսը: Անցքերի չափը տատանվում է բալից ընկույզ, դրանք պանրի որակի հստակ չափանիշ չեն: Այնուամենայնիվ, ավելի մեծ և ձգված անցքերով պանիրն ավելի հավանական է, որ ունենա ավելի մեղմ համ, մինչդեռ ավելի փոքր և կլոր անցքերը ավելի կծու և ուժեղ համի ցուցիչ են:
Ըստ ծերացման շրջանի շվեյցարացի Էմենտալ բաժանված է մի քանի տեսակների ՝ «Դասական», որի չորս ամսական ժամկետը կա, «Պահուստ» ՝ ութ ամիս հասունացման ժամկետով և «Պրեմիեր Գրու», 14 ամիս հասունացման ժամանակահատվածով: Emmentaler- ի վերջին տեսակն առաջին տեղն է գրավել 2006 թ.-ին ԱՄՆ-ում անցկացվող Համաշխարհային պանրի գավաթում, որին մասնակցում էին ևս 1700 պանիր ամբողջ աշխարհից:
Առաջին անգամ պանիրը Էմենտալ հիշատակվում է հեռավոր 1293 թվականին: Դրա արտադրության վերաբերյալ շատ հետաքրքիր փաստ է այն, որ մոտ 70 կգ միջին կշռով կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 700-ից 900 լիտր կաթ `իսկապես մեծ քանակություն, որը որոշում է այս պանրի բարձր գինը:
Emmental- ի կազմը
Emmental- ը ունի չափազանց բազմազան կազմ: Այն հարուստ է կալիումով և նատրիումով, սպիտակուցներով և ճարպերով, ջրով, A, E, B6, B12 և K. վիտամիններով: Պարունակում է նաև կալցիում և երկաթ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, թիամին, բետա կարոտին, խոլին, պղինձ, սելեն:
100 գ Էմենտալ պարունակում են 380 կալորիա, 27,8 գ ճարպ, 27 գ սպիտակուց, 5,4 գ ածխաջրեր, 791 մգ կալցիում, 15,5 մգ խոլին, 567 մգ ֆոսֆոր, 92 մգ խոլեստերին, 0,2 մգ երկաթ:
Emmental- ի ընտրություն և պահպանում
Մեր երկրում մեծ կարկանդակների վրա Emmental պանիր չի կարելի գտնել, բայց մյուս կողմից այն փոքր կտրվածքների մեջ է: Եվ ավելի լավ, քանի որ դրա գինը ընդամենը 250 գ-ով հասնում է 10 G ունկիի: Emmental գնելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրողի մասին տեղեկատվությանը և, իհարկե, պիտանելիության ժամկետին: Այն պահեք սառնարանում, լավ փաթաթված փաթեթավորման մեջ, որպեսզի չչորանա:
Emmental- ը խոհարարության մեջ
Բնորոշ է բոլորի համար Էմենտալ հում կաթից ընկույզի համն է, որն ուժեղանում է ավելի հասուն պանիրների մեջ: Երիտասարդ պանիրները ունեն փափուկ և քաղցր-ընկույզային համ, մինչդեռ 4-5 ամսական հասած պանիրները ունեն ուժեղ, նույնիսկ կծու համ:
Emmentaler– ը կարող եք օգտագործել սենդվիչների և աղցանների մեջ ՝ տարբեր ուտեստների վրա ցողելու համար: Emmental- ը `մեկ այլ շատ հայտնի պանրի հետ` Չեդդարը Ամերիկայում ամենաշատ օգտագործվող երկու պանիրներն են `բուրգերներ և բուտերբրոդներ պատրաստելու համար: Հալվածը Էմենտալ տաքացվող և տխրահռչակ ֆոնդի կարևոր բաղադրիչն է:
Պանիրների մեծամասնության նման, Emmental- ը շատ լավ համադրվում է գինիների հետ: Եթե որոշեք այն համատեղել կարմիր գինու հետ, խաղադրույք կատարեք թեթև մրգային գինիների վրա, ինչպիսիք են Gamay- ը կամ Pinot Noir- ը: Սպիտակ գինիներից ամենահարմարն են թեթև և թարմ գինիները ՝ Pinot Blanc, Pinot Grigio կամ Traminer:
