2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կաբեռնետ Ֆրանկ / Cabernet Franc / կարմիր խաղողի սորտ է, որն օգտագործվում է գինեգործության մեջ: Այն հատկապես տարածված է Ֆրանսիայում, բայց հանդիպում է նաև Կալիֆորնիայում / ԱՄՆ /, Ավստրալիայում, Իտալիայում, Հարավային Աֆրիկայում, Չիլիում, Նոր Zeելանդիայում և Շվեյցարիայում: Բազմազանությունը հայտնի է նաև Կարմենետ / կարմեն /, Բուշե / բուշե /, Բուշի / բուշի / և այլ անվանումներով:
Տերևները Կաբեռնետ Ֆրանկ կանաչ են, միջին չափի, երեք մասից հինգ մասի, համեմատաբար կոպիտ, ներքևում ծածկված մամուռներով: Փնջերը կարող են լինել տարբեր չափերի: Նրանք ունեն գլանաձեւ ձև և շատ ամուր չեն: Խուլերը բավականին փոքր են, կլորացված: Դրանք գունավոր են մուգ կապույտով: Մարմինը հյութեղ է ՝ ծածկված խիտ և խիտ մաշկով, որի վրա կա առատ մոմ:
Cabernet Franc- ի պտուղներն օգտագործվում են սեղանի, հարստացված և աղանդերային գինիների արտադրության մեջ: Դրանցից պատրաստվում են նաև հյութեր: Դրանք օգտագործվում են նաև խաղողի խառը էլիքսիրներ պատրաստելու ժամանակ: Բորդոյի տարածքում Ֆրանսիան առավել հաճախ զուգորդվում է Կաբեռնե Սովինյոնի և Մերլոյի հետ, իսկ Կաբեռնետ ֆրանկի քանակը սովորաբար գերակշռող չէ:
Ըստ խաղողագործների Կաբեռնետ Ֆրանկ որթատունկերին պատկանող սորտ է, որը համեմատաբար հեշտ է կառավարել: Նա մոտ երկու շաբաթ անցկացրեց Կաբեռնետ Սովինյոնից առաջ, ուստի գարնան ամիսներին ցածր ջերմաստիճանի վտանգի տակ է: Այս բազմազանությունը կարող է դժվարություն ունենալ պարարտացնելու դեպքում, եթե ծաղկման ժամանակ ջերմաստիճանը ցածր է, իսկ խոնավությունը `բարձր: Սորտին սպառնացող վտանգը նույնպես մոխրագույն հոտն ու մանգաղն է, որոնց նկատմամբ այն զգայուն է:
Կաբեռնետ Ֆրանկի պատմություն
Խաղողի այս բազմազանության արմատները որոնվում են Ֆրանսիայի հարավ-արևմտյան մասում: Ենթադրվում է, որ այնտեղ հայտնվել է մոտ տասնյոթերորդ դարում: Հարազատությունը Կաբեռնետ Ֆրանկ իսկ Կաբեռնետ Սավինյոնը գիտնականները երկար ժամանակ աղերսում էին: Այնուամենայնիվ, ԴՆԹ-ի վերլուծությունից հետո պարզ դարձավ, որ Կաբեռնետ Սավինյոնը ծագել է Կաբեռնետ Ֆրանցի և Սավինյոն Բլանի խաչմերուկից: Բացի այդ, փորձագետները կարծում են, որ դրանց խաչասերումը տեղի է ունեցել առանց մարդու միջամտության:
Մինչ օրս բազմազանությունը տարածված է: Միայն իր հայրենիքում նա զբաղեցնում է 37.500 հա տարածք: Բորդոյի շրջանում տնկարկների տարածքը կազմում է գրեթե 14,000 հա: Փաստորեն, գրեթե նույնքան տարածք է տնկվել Cabernet Sauvignon- ով: Ֆրանսիական մյուս շրջանը, որտեղ խաղողի այս տեսակը չափազանց տարածված է, միջին Լուարա է: Cabernet Franc խաղողի վազերը հայտնի են նաև O-Pei- ում:
Կաբեռնետ Ֆրանկ տարածված բազմազանություն է Իտալիայում: Հետաքրքիր է, որ այնտեղ բազմազանությունը վերջերս սկսել է առանձնանալ Cabernet Sauvignon- ից: Այն աճեցվում է Հարավային Տիրոլում, Տրենտինոյում և Վենետիկում և այլն: Cabernet Franc զանգվածները աճում են նաև ԱՄՆ-ում: Այս գործունեությունը տեղի է ունենում Կալիֆոռնիայում, որտեղ ներկա է գրեթե 1000 հա: Նույն տարածքը Ավստրալիայում տնկված է այս բազմազանությամբ:
Cabernet Franc- ի բնութագիրը
Արդեն պարզ է դարձել, որ պատրաստած գինիները Կաբեռնետ Ֆրանկ սեղան են, հարստացված և աղանդեր: Նրանք ունեն կարմրավուն գույն: Այս տեսակի մեջ գունավորումը ավելի թույլ է, քան Cabernet Sauvignon- ում: Առաջին սորտը նույնպես քիչ տաննիներ ունի: Cabernet Franc գինիները փափուկ և խմելի են: Եվ նրանց հոտը պարզապես հրապուրում է: Այն պարունակում է փոքր հատապտուղների, այդ թվում ՝ մոշի, սեւ հաղարջի, ազնվամորիի, հապալասի նոտաներ: Որոշ գինիներ նույնպես խոտաբույսերի հոտ են գալիս:
Ինչ վերաբերում է գինիների հասունացմանը, դա մեծ ազդեցություն ունի դրանց բույրերի վրա: Խաղողի էլիքսիրը ձեռք է բերում անուշաբույր համեմունքներ և մուշկ հիշեցնող երանգ: Արտադրողներից ոմանք արտադրում են գինիներ, որոնք ունեն ելակի և բանանի անմոռանալի համ և բույր: Ինչ-որ տեղ կան գինիներ, որոնք ունեն շոկոլադի, կանաչ պղպեղի, հում կարտոֆիլի և այլնի բույր: Քանի որ կանաչ պղպեղի բույրը ստացվում է այն ժամանակ, երբ պտուղները վատ են հասունանում:
Cabառայում է Կաբեռնետ Ֆրանկին
Գինին Կաբեռնետ Ֆրանկ ծառայել մի փոքր սառեցված:Եթե գինին ավելի ծանր է, դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 16 աստիճան: Եթե դա ավելի թեթեւ է, ապա ջերմաստիճանը պետք է մի փոքր ցածր լինի: Գինին կարող եք մատուցել կարմիր գինու դասական բաժակներում: Այս տեսակի բաժակը չունի այնքան ներդաշնակ կառուցվածք, որքան մյուսները: Այն լայնացված է ներքևում, բայց կտրուկ նեղանում է դեպի աթոռը: Այն նեղացվում է նաև իր վերին մասում: Այս կառուցվածքը թույլ է տալիս զգալ կարմիր գինիների բոլոր տպավորիչ հատկությունները:
Միավորելիս Կաբեռնետ Ֆրանկ դուք ունեք ուտեստների լայն ընտրություն: Կարող եք նախընտրել տարբեր եղանակներով պատրաստված թխած լյարդ: Դուք պետք է փորձեք շոգեխաշած լյարդը լոլիկով, խոզի լյարդը շղարշով և խոզի լյարդը `գեղջուկով: Եթե կանգ առեք գառան մասնագիտությունների վրա, ապա նույնպես հաճելիորեն կզարմանաք:
Ըմպելիքը կարող եք համատեղել արաբական քյաբաբի, մարինացված գառան կոտլետների, ինչպես նաև գառան ոտքի հետ նուշով: Տավարի համը նույնպես չի կարելի թերագնահատել: Եթե թռչնամսի երկրպագու եք, կարող եք ընտրել բադի կամ սագի մսի այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են բադի մագրը, բադը կաթսայում և բադը ջեռոցում: Եթե նախընտրում եք խաղողի էլիքսիրը համատեղել կաթնամթերքի հետ, ապա կարող եք ընտրել մի տեսակ պանիր: Լավագույնն այն է, որ հավատարիմ մնաք ավելի հասուն պանիրներին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կաբեռնետ Սավինիոն
Կաբեռնետ Սավինիոն (Cabernet Sauvignon) կարմիր գինու խաղողի աշխարհի ամենահայտնի և տարածված տեսակն է, որն առաջացել է Ֆրանսիայի Բորդո շրջանում: Առանց կասկածի, Կաբեռնետ Սավինյոնը կարմիր սորտերի իսկական արքան է: Այն կոչվում է նվաճող `պայմանավորված այն փաստով, որ շատ հաճախ սորտերը արմատախիլ են արվում` փոխարինելու այս բազմազանությամբ:
