Կաբեռնետ Սավինիոն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կաբեռնետ Սավինիոն (Cabernet Sauvignon) կարմիր գինու խաղողի աշխարհի ամենահայտնի և տարածված տեսակն է, որն առաջացել է Ֆրանսիայի Բորդո շրջանում: Առանց կասկածի, Կաբեռնետ Սավինյոնը կարմիր սորտերի իսկական արքան է: Այն կոչվում է նվաճող `պայմանավորված այն փաստով, որ շատ հաճախ սորտերը արմատախիլ են արվում` փոխարինելու այս բազմազանությամբ:

Cabernet Sauvignon- ը տարածված է ամբողջ աշխարհում, և ըստ սորտի գենետիկական ուսումնասիրությունների, դա հիբրիդ է, որը ստացվել է Sauvignon Blanc և Cabernet Franc սորտերից: Ֆրանսիայում ՝ Բորդոյից դուրս, բազմազանությունը հանդիպում է Պրովանսում, երկրի հարավ-արևմտյան մասերում, Լանգեդոկում և փոքր քանակությամբ Լուարի ափերին:

Նոր աշխարհում սորտը Կալիֆոռնիայում կարմիր գինու ամենակարևոր տեսակն է: Կալիֆոռնիայի բնակիչները բացառիկ գինիներ են ստեղծում այստեղից Կաբեռնետ Սավինիոն, հիմնական շեշտը դնելով գինու մեջ պտղի վրա: Ավստրալիայում մեծ արդյունքներ են ստացվում Կուունավարայի, Յարայի հովտի, Վիկտորիայի և որոշ այլ վայրերի տնկարկներից: Հարավային Ամերիկայում մրգերի և գարեջրի բազմազան գինիները հիմնականում գալիս են Չիլիից:

Եվրոպայում Cabernet Sauvignon- ը շատ տարածված է ամբողջ Իտալիայում: Իսպանիայում բազմազանությունը կարելի է գտնել կարմիր գինու բոլոր հիմնական գինեգործական շրջաններում:

Բուլղարիայում Cabernet Sauvignon- ը հանդիպում է նաև գինու բոլոր մարզերում: Դրանից ստացվում են ինտենսիվ և անուշաբույր գինիներ, որոնք ունեն շատ լավ կառուցվածք և գույն:

Բազմազանության լայն տարածման պատճառ Կաբեռնետ Սավինիոն դրա պարզունակությունն է և հեշտ հարմարվողականությունը կլիմայական տարբեր պայմաններին: Մի խոսքով, եթե կան հարմար պայմաններ ցանկացած կարմիր սորտերի աճեցման համար, անշուշտ, կարելի է աճեցնել Cabernet Sauvignon:

Cabernet Sauvignon- ի օգուտները բազմաթիվ են

այն դարձնել ոչ միայն գինեգործների, այլ նաև սպառողների կողմից ամենացանկալի սորտերից մեկը: Նրա ամենամեծ առավելություններից մեկը, անկասկած, անհատականությունն է: Անկախ նրանից, թե որտեղ է աճեցվել, ինչպես է այն բուժվել և ինչպես է ընթացել հասունացման գործընթացը, Cabernet Sauvignon- ը եզակի ունակություն ունի պահպանել իր սորտային հատկությունները գրեթե բոլոր հանգամանքներում: Cabernet Sauvignon- ը առավել հեշտությամբ ճանաչվում է այլ կարմիր գինիների շարքում:

Այն, ինչը Cabernet Sauvignon- ին դնում է կարմիր գինիների արքա, անկասկած նրա հստակ բնավորությունն ու բարձր որակն է: Գինին կարող է շատ լավ հնանալ շշի մեջ ՝ ժամանակի ընթացքում վերածվելով բազմաշերտ և նուրբ գինու:

Պատմություն Cabernet Sauvignon- ում

Կաբեռնետ Սավինիոն լավագույն ֆրանսիական գինիներ ստեղծելու ամենակարևոր տեսակներից մեկն է: Ֆրանսիայում գինու այս բազմազանության տակ գտնվող տարածքը զգալիորեն աճել է. 1968 թ.-ի 11 800 հեկտարից 1988 թ.-ին ավելի քան 36 000 հա:

Cabernet Sauvignon- ի մասին առաջին անգամ հիշատակվել է 17-րդ դարում, բայց ավելի լայն տարածում է գտել 18-րդ դարում, երբ հոլանդացի մասնագետների խումբը ջրահեռացրեց Բորդոյի Մեդոկի շրջակայքը ՝ ստեղծելով նոր գինու հողեր: Հենց այնտեղ են ստեղծվում մինչ օրս գոյություն ունեցող ամենամեծ գինու կալվածքները: Մեդոկի շրջակայքում գտնվող հողերը կատարյալ են Cabernet Sauvignon աճեցման համար:

Կոպիտ հատիկավոր ավազաքարերն ունեն մի քանի մետր խորություն և հիանալի հնարավորություն ունեն ցամաքելու Medoc- ի այլապես հորդառատ անձրևները: Այսպիսով, բազմազանությունը իր արմատները տարածում է խորը հողի մեջ: Օրվա ընթացքում հողը տաքանում է ուժեղ արևի միջոցով, իսկ գիշերը ջերմությունը տարածվում է խաղողի որթերի վրա ՝ օգնելով փունջերի բնական հասունացմանը: Այս բոլոր բնական ռեսուրսների շնորհիվ Մեդոկում ծնվում են այս տեսակի ամենայուրահատուկ գինիները:

Առանձնահատկությունները Cabernet Sauvignon- ում

Արտադրված գինիները Կաբեռնետ Սավինիոն, բնութագրվում են լավ հագեցած մուգ կարմիր գույնով, փոքր կարմիր մրգերի (թթի, մոշի և սեւ հաղարջի) ինտենսիվ բույրով, ինչպես նաև լավ խտությամբ:Երբ կաղնու տակառներում ծերանում են, Cabernet Sauvignon- ը զարգացնում է շատ բարդ և հարուստ բույր `ծխի, կաղնու, համեմունքների, դարչինի և շոկոլադի հաճելի երանգներով: Սովորաբար գինին բացահայտում է իր առավելագույն որակները 3-ից 10 տարվա ծերացումից հետո:

Երիտասարդ գինիների բույրերը թթի, ծնեբեկի, ազնվամորիի և շատ թեթեւ կծու նոտաների հետ են: Թաննիները շատ հարուստ են, ինչը տալիս է գինու հնեցման հիանալի ներուժ: Խորը մանուշակագույն գույնը հիանալի տեսք է հաղորդում կաբեռնետին: Հին գինիներն արդեն շատ ավելի մեղմ տաննիներ են, որոնք նպաստում են յուրահատուկ բարդության և ամբողջականության:

Հասունացել Կաբեռնետ Սավինիոն մի քանի տոննա ավելի բաց գույն ունի, և բույրերն են ՝ բալ, սեւ բալ, սեւ հաղարջ, շոկոլադ, ծխախոտ և մայրու փայտ: Cabernet Sauvignon- ը լավ փոխազդում է կաղնու փայտի հետ, այդ իսկ պատճառով գինին հաճախ տարբեր ժամանակաշրջաններ է անցկացնում կաղնու տակառներում:

Cabառայել Կաբեռնետ Սովինյոն

Cabernet Sauvignon- ի հիանալի խիտ համը լավագույնս համապատասխանում է մսին: Գառան, տավարի, խոզի միսը և տավարի միսը չափազանց հարմար են: Բացառիկ է նաև եղնիկի և Cabernet Sauvignon- ի միջև համադրությունը: Թռչուններից լավագույնն է օգտագործել բադի միսը:

Կաբեռնետ Սավինիոն հիանալի կերպով զուգորդվում է ավելի յուղոտ մսերի հետ, քանի որ դրանց մեջ պարունակվող ճարպն է ծածկում ճաշակը և լեզուն `այդպիսով պաշտպանելով զգայարանները գինու երիտասարդ և ուժեղ տանիններից:

Միջև իսկապես հիանալի համադրություն ստանալու համար Կաբեռնետ Սավինիոն և սնունդ, մասնագետները խորհուրդ են տալիս հիմնական ուտեստին ավելացնել սեւ հաղարջ, սունկ, տապակած լոլիկ, սմբուկ և ձիթապտուղ: Գինու լավագույն պանիրներն են ՝ Պարմեզանը, Կամամբերը և Գորգոնզոլան: Հարմար համեմունքներն այստեղ սեւ պղպեղն ու հիանալի բալզամիկ քացախն են, և խոտաբույսերը ՝ խնկունի, ուրց, ռեհան, սուսամբար և անանուխ:

Որքան հասուն է կաբեռնետը, այնքան քիչ է այն համտեսում: Սա նշանակում է, որ ուժեղ կրճատված սոուսները հարմար չեն հնացած գինիների համար: Կաբեռնեի համը մեղմելու գործում շատ կարևոր դեր է խաղում ընկույզը, որը մեղմացնում է գինու տաննիների հակառակ դեպքում սուր տպավորությունը: