2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բուրավետը զաֆրան աշխարհում ամենաթանկ համեմունքն է. դրա մեկ կիլոգրամի գինն այսօր տատանվում է 5-6 հազար դոլարի սահմաններում: Բացի այդ, զաֆրանը միակ համեմունքն է միջնադարից, որի համար մինչ օրս խոհարարական արվեստի գիտակները պատրաստ են վճարել այդքան հսկայական գին:
Saաֆրանը բարձր գնի պատճառներից մեկը աշխատատար արտադրությունն է: Ի տարբերություն այլ բույսերի, մանուշակագույն կոկոսը, որից արդյունահանվում է համեմունքը, ինքնուրույն չի աճում: Համաշխարհային շուկայի փորձագետները մեջբերում են. Մանուշակագույն կոկոսի տարածքը 1 հա տարածքում տնկելու համար կպահանջվի 28,000 ԱՄՆ դոլարի ներդրում: Եվ այս հեկտարից 10 կգ համեմունք ստանալու համար կպահանջվի 7 տարի:
Ձեռքի աշխատանք զաֆրանի արտադրության մեջ
Մանուշակագույն կոկոսի աճեցման առավել բարենպաստ պայմաններն են հողը, որը չի կուտակում խոնավություն, բողբոջման ժամանակ առատ նստվածք և բույսի ծաղկման ժամանակ դրա լիակատար բացակայություն: Այս պարամետրերով Իրանը իդեալական վայր է աշխարհի զաֆրանի արտադրության մոտ կեսը կենտրոնացնելու համար: Saաֆրանի 1/10 մասը արտադրվում է Քաշմիր նահանգում, որը վեճի առարկա է Հնդկաստանի և Պակիստանի միջև: Մնացածները գալիս են Հունաստանից, Իսպանիայից, Աֆղանստանից, Իտալիայից: Իսպանական զաֆրանը համարվում է ամենաթանկը, ամենաէժանն իրանականն է:
Արտադրության հիմնական դժվարությունը զաֆրան այն է, որ միայն ձեռքի աշխատանքն է օգտագործվում մանուշակագույն կոկոսի ծաղիկները հավաքելու և դրա ստանդարտները մշակելու համար: Բացի այդ, բույսը տարեկան ծաղկում է ընդամենը 2 անգամ, իսկ յուրաքանչյուր ծաղկի ծաղկման տևողությունը չի գերազանցում 3 օրը: Անհրաժեշտ է ժամանակ ունենալ հավաքելու ստամանները ծաղկման առաջին օրվանից լուսադեմին և արագ չորանալու համար: Միայն այդ դեպքում պատրաստի համեմունքը կլինի բարձրորակ:
500 գ պատրաստի զաֆրան ստանալու համար անհրաժեշտ է մշակել շուրջ 75,000 ծաղիկ: Ահա թե ինչու, օրինակ, Քաշմիրում մանուշակագույն կոկոսի սեզոնի ծաղկման ժամանակ ամբողջ գյուղերը (փոքրից մեծ) մոբիլիզացվում են արշավի համար: Այս բերքի բերքահավաքի ընթացքում ծանր, բայց կարճատև աշխատանքը թույլ է տալիս մարդկանց համեմատաբար լավ փորձ ունենալ տարվա ընթացքում:
Ինչու՞ է այս քմահաճ զաֆրանն այդքան բուրավետ և գրավիչ:
Լուսանկարը `Յորդանկա Կովաչովան
Ըստ ավանդության ՝ Ալեքսանդր Մակեդոնացու մարտերում ստացված վերքերը բուժվել են զաֆրանի օգնությամբ:
Կլեոպատրան օգտագործել է այս համեմունքի թուրմը որպես երիտասարդության և գեղեցկության էլիքսիր:
Չորացրած զաֆրանը օգտագործվում է որպես գործվածքների ներկ: Մանուշակագույն կոկորդից պատրաստված հագուստը շատ թանկ էր համարվում, և հասարակության միայն վերին խավերը հնությունից և միջնադարից դա կարող էին իրենց թույլ տալ:
Այսօր զաֆրանը ակտիվորեն օգտագործվում է դեղագիտության, օծանելիքի և խոհարարության մեջ: Այսպիսով, դրա հակաքաղցկեղային հատկությունները կիրառություն են գտել քաղցկեղի և ուղեղի հիվանդությունների բուժման համար դեղամիջոցների արտադրության մեջ: Ffաֆրանի թուրմը նույնպես օգտագործվում է աչքի կաթիլների արտադրության մեջ:
Խիտ քաղվածքը զաֆրան շատ էլիտար օծանելիքների մի մասն է: Օծանելիքի բաղադրության մեջ այս համեմունքը գործում է որպես ֆիքսատոր, և այն հագեցնում է նաև փայտային և դառը-քաղցր նոտաներով:
Սննդամթերքի մեջ զաֆրանի օգտագործումը նպաստում է երջանկության հորմոնի ՝ սերոտոնինի զարգացմանը:
Ffաֆրանի թուրմը հարուստ է ֆոսֆորով, կալցիումով, կարոտինով, ռիբոֆլավինով: Խոհարարության ժամանակ զաֆրանը օգտագործվում է հրուշակեղենի, ինչպես նաև երշիկեղենի և պանիրների գունավորման համար: Մերձավոր Արևելքում և Հարավային Ասիայում այս համեմունքը պետք է ավելացնել փլավին, արգանակներին, գառան կերակրատեսակներին: Այս դեպքում զաֆրանից բացի այլ համեմունքների առկայություն չի պահանջվում, ուստի ուտեստը մնում է օրիգինալ և համընդհանուր:
Ինչպես տարբերել կեղծ շաֆրանը
Saաֆրանի թանկ և աշխատատար արտադրությունն առաջացրեց զանազան կեղծիքների առաջացում:Օրինակ ՝ արևելյան շուկաներում զաֆրանի փոշին հաճախ վաճառվում է փոշոտ քրքումի և ներկված զաֆրանի քողի տակ: Բոլորն ունեն հարուստ բույր, բայց, իհարկե, էլիտար համեմունքը այդպիսին չէ:
Իրական զաֆրանը կեղծիքից տարբերելու համար բավական է ջրի մեջ պատրաստել մի քանի չոր խառնարան: Իրական համեմունքը չի կորցնի իր հարուստ կարմրաշագանակագույն գույնը, մինչդեռ կեղծվածը կդառնա սպիտակ, դեղին կամ նարնջագույն: Բացի այդ, այս զաֆրանը ունի քաղցր հոտ, բայց քաղցրության համը գրեթե չի զգացվում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Համեմունքը բարելավում է մարսողությունը
Պղպեղի ծագումը Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայի անձրևային անտառներին բնորոշ մշտադալար կանաչ վայրերից է: Դրա անունը բխում է բույրից, մասնավորապես դարչինի, մեխակի, կոճապղպեղի և մշկընկույզի համադրությունից: Վերցնելու առավելությունների շարքում գարուն շեշտը դնում է մարսողական խնդիրների թեթեւացման վրա, համեմունքը ունի նաև անալգետիկ ազդեցություն, կարող է պաշտպանել մարմինը հարուցիչներից և բարելավել արյան շրջանառությունը:
Համեմունքը վնասում է լյարդը
Լյարդը մարդու մարմնի ամենամեծ գեղձն է, որը վնասվելու դեպքում վերականգնելու ունակություն ունի: Այն կատարում է շատ կարևոր գործառույթներ, ներառյալ ՝ աջակցում է ճարպերի և սննդանյութերի կլանմանը, էներգիայի արտադրությանը, վահանաձեւ գեղձի հորմոնների կարգավորմանը և մարմնի թունազերծմանը:
Ինչի՞ համար է օգտագործվում մարջորամի համեմունքը:
Մարջորամը համեմունք է, որը ավելացվում է տարբեր ուտեստների մեջ `թարմ թարմ բուրմունք ստանալու համար: Այս բույսը հայտնի էր հին հույներին: Նրանք հավատում էին, որ այն ունի կախարդական հատկություններ: Մարջորամը համեմունքների ամանի մեջ պահելու փոխարեն, նրանք այն գցեցին զոհասեղանին և ծխի ժամանակ այրում էին:
Ինչպե՞ս պատրաստել արաբական համեմունքը Zaatar:
Zaաատար մի բառ է, որն օգտագործվում է խառը համեմունքի նկարագրության համար, որի համը նման է ուրց և սուսամբար: Այն երբեմն անվանում են նաև վայրի ուրց և աճում է սիրիական-լիբանանյան լեռների լանջերին, իսկ համանուն համեմունքը իրականում մի քանի այլ անուշաբույր բույսերի և տոստացված քնջութի սերմերի խառնուրդ է, որոնք ուժեղանում են աղի համով:
Mirin - ճապոնական խոհանոցի գաղտնի համեմունքը
Միրին ճապոնական համեմունք է, որը պարունակում է մոտ 14% ալկոհոլ: Միրին պատրաստելու համար շոգեխաշած մոչի-գոմը (թեփած բրինձ), կում գոջին (մշակված բրինձ) և շոխուն (թորած ալկոհոլային ըմպելիք) խառնվում և խմորում են մոտ 2 ամիս: Այս եղանակով արտադրված միրինը կոչվում է հոն-միրին:
