Կարտոֆիլի ալյուր

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կարտոֆիլի ալյուր փոշոտ արտադրանք է, որը խտանում է և թեթևություն հաղորդում խմորեղենին: Այն սպիտակազուրկ է և չեզոք համ ունի: Այն արտադրվում է առանց ձվի, կաթի, կազեինի, ընկույզների, սնձանի, սոյայի:

Կարտոֆիլի ալյուրի կազմը

Հարյուր գրամ կարտոֆիլի ալյուրը պարունակում է ընդամենը 0,34 գրամ ճարպ, որից հագեցածը `0,09 գրամ, բազմա հագեցածը` 0,15 գրամ և միահագեցած ճարպը `0,008 գրամ:

Ալյուրը հարուստ է նատրիումով, մանրաթելով, կալիումով, կալցիումով, մագնեզիումով, ֆոսֆորով, խոլինով, վիտամին B6- ով, ֆոլաթթվով, ասպարթաթթվով և ջրով: Դրա պարունակության մնացած մասը երկաթ, ցինկ, պղինձ, մանգան, սելեն, վիտամին C, շաքար, ռիբոֆլավին, խոլին, ալանին, արգինին, նիասին, գլիցին, իզոլեցին, թիամին, գլուտամինաթթու, մանգան և վիտամին E:

Կարտոֆիլի ալյուրի պատմություն

Ալյուրի այս տեսակն առաջին անգամ հայտնվեց 1700 թվականին ՝ որպես ցորենի ալյուրի այլընտրանք: Այն արտադրում են ֆրանսիացի գյուղացիները, ովքեր այս տարիների ընթացքում ցորենի ալյուրի մեծ պակաս զգացին:

Իրենց հացը հունցելու համար նրանք որոշեցին չորացնել խաշած կարտոֆիլը, և նրանց իսկապես դուր եկավ ստացված հացը:

Տարիներ անց Նոր Օռլեանից մի խոհարար պատրաստում է առաջին պոնչիկները կարտոֆիլի ալյուր, արտադրանքը հանրաճանաչ դարձնելով ամբողջ աշխարհում:

Կարտոֆիլի ալյուրի պատրաստում

Եթե ունեք ջրազրկող, որի միջոցով կարտոֆիլը չորացրեք, կարող եք ինքներդ տանը պատրաստել ալյուրը: Անհրաժեշտ է մի քանի ամբողջական կարտոֆիլ եփել կեղևի հետ միասին, իսկ հետո չորացնել բանջարեղենը ջրազրկողում: 12-20 ժամ հետո դրանք ամբողջովին կչորանան:

Ի վերջո, չորացրած կարտոֆիլը մանրացված է փոշու մեջ ՝ նուրբ դեղին-սպիտակ ալյուր ստանալու համար:

Խոհարարություն կարտոֆիլի ալյուրով

Կարտոֆիլի ալյուր օգտագործվում է պատրաստելիս որպես խմորեղեն խմորեղենի և սոուսների համար: Դա ցորենի ալյուրի ամենատարածված առանց սնձանի այլընտրանքն է:

Այն հարմար է վեգանների և բուսակերների ընտրացանկի, ինչպես նաև այն մարդկանց համար, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով դիետա են պահում, որը թույլ չի տալիս սովորական ցորենի ալյուր օգտագործել:

Կարտոֆիլի ալյուրով կարելի է հաց թխել, որը կունենա թխած կարտոֆիլի բույր: Շոգեխաշած, ապուր կամ սոուս ավելացնելով ՝ այն ուտեստը ավելի խիտ է դարձնում:

Ալյուրը կարող է օգտագործվել նաև տապակած ուտեստների համար ՝ դրանք ավելի փխրուն դարձնելով: Որպես հացաթխում, ալյուրը կտա կատարյալ ոսկե և փխրուն ընդերք տապակած հավի թևերի վրա, օրինակ.

Երբ ավելացնում են ուտեստը կարտոֆիլի ալյուր, չպետք է թողնել եփել, իսկ ալյուրը փրփրացնել, քանի որ այս դեպքում պատրաստված ուտեստի ամբողջ համը կփչանա:

Որոշ արտադրողներ ալյուր են ավելացնում մակարոնեղենի մեջ, ինչպիսիք են տորթերը, նրբաբլիթները և թխվածքաբլիթները, իսկ մյուսները խտացնում են իրենց կոմպոտը և դոնդողը կարտոֆիլի արտադրանքի միջոցով:

Մակարոնեղեն ՝ կարտոֆիլի ալյուր ավելի չոր են, քան ցորենի ալյուրով պատրաստվածները, բայց նաև շատ ավելի հեշտ են ուտել:

Պատրաստման ընթացքում կարտոֆիլի ալյուրը հեշտությամբ կարելի է խառնել ինչպես ցորենի, այնպես էլ եգիպտացորենի հետ:

Կարտոֆիլի ալյուրի առավելությունները

Կարտոֆիլի ալյուր ցորենից շատ անգամ սննդարար է: Ալյուրը լի է ածխաջրերով, որոնք մարմինը արագորեն բաժանվում է ավելի պարզ միացությունների և դրանք էներգիայի է վերածում:

Բացի այդ, ալյուրը վիտամինների և սպիտակուցների հարուստ աղբյուր է, որոնք աջակցում են առողջությանը և իմունային համակարգին:

Կարտոֆիլի ալյուր և կարտոֆիլի օսլա

Շատերը շփոթում են կարտոֆիլի ալյուրը և կարտոֆիլի օսլա պարունակող արտադրանքները սերտ ծագման և միատեսակ կայունության պատճառով: Այնուամենայնիվ, նրանց միջեւ տարբերությունը զգալի է:

Կարտոֆիլի օսլա արտադրվում է միայն կարտոֆիլի պալարի օսլայից: Այն ավելի խիտ է դարձնում խառնուրդը, որին ավելացված է և շատ նման է ցորենի բնորոշ ալյուրին:

Կարտոֆիլի ալյուրը պատրաստվում է խաշած և չորացրած կարտոֆիլից, ներառյալ դրանց կեղևը, և օգտագործվում է որպես խտացուցիչ, քանի որ այն մեծացնում է դրա խոնավությունը միայն որոշակի խառնուրդին ավելացնելիս ՝ ավելացնելով դրա ծավալը:

Կարտոֆիլի ալյուր ավելի ծանր է, քան կարտոֆիլի օսլան և ավելացված է ինչ-որ ուտեստի մեջ, դրան տալիս է կարտոֆիլի համ և հոտ, մինչդեռ կարտոֆիլի օսլան չունի հատուկ համ:

Կարտոֆիլի օսլան խտացնում է խառնուրդը ավելի քիչ ավելացված քանակով, քան կարտոֆիլի ալյուրը, որից խառնուրդը թանձրացնելու համար պետք է ավելին ավելացնել:

Կարտոֆիլի օսլան չպետք է եփվի, քանի որ եփելիս այն կորցնում է խառնուրդը խտացնելու կարողությունը:

Կարտոֆիլի ալյուրի պահպանում

Կարտոֆիլի ալյուր պետք է պահվեն չոր տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու, գերադասելի է սառնարանում: Ալյուրը շատ խոցելի է խոնավ կամ միջատներին հակված միջավայրում և արագ փչանում է նման պայմաններում:

Փաթեթը բացելուց հետո ալյուրը պետք է օգտագործվի 6 ամսվա ընթացքում, քանի որ այս ժամանակահատվածից հետո նրա համը վատթարանում է: